Falafel: Recepty Domácej Kuchyne V Rúre A Pomalom Sporáku

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Neuveriteľne lahodný falafel: domáce recepty

Falafel je v Izraeli neuveriteľne bežný. Iba málo jedál je bez tohto jedla hotových. Či už ide o domácu kuchyňu, študentskú jedáleň, vegetariánsku kaviareň alebo vynikajúcu reštauráciu, nech už idete kamkoľvek, falafel bude pri vás! Čo je toto jedlo? Prečo sa stala tak slávnou? A aké recepty na jeho prípravu existujú?

Obsah

• 1 Falafel - čo to je?

• 2 podrobné recepty na domácu kuchyňu

  • 2.1 Klasická verzia
  • 2.2 Zelený hrášok s cícerovou múkou
  • 2.3 Fazuľa
  • 2.4 S pridaním bulguru

  • 2,5 V pita chlebe

    2.5.1 Video: falafel s omáčkou v pita chlebe

  • 2.6 V rúre
  • 2.7 V multivarke

  • 2.8 S prídavkom mrkvy

    2.8.1 Video: ako uvariť vynikajúci falafel s mrkvou

• 3 Spätná väzba a rady z fór

Falafel - čo to je?

Falafel sú malé guľky vyrobené z nakrájaného vareného cíceru alebo inej fazule s rôznymi koreninami, vyprážané na oleji. Výsledné kolá sú dobré s chutnou zlatohnedou kôrkou, korenistou náplňou príjemnej žltej farby a samozrejme arómou.

Fazuľové guľky sa vyprážajú vo vriacom oleji

Existuje veľa možností na doplnenie pochúťky. Najobľúbenejšie sú:

• pita;
• pšeničné koláče alebo tenký chlieb pita;
• zelenina - uhorka, paradajka, baklažán;
• chrumky;
• hummus;
• listy mäty;
• ako náplň - mleté mäso, varené vajcia s cibuľou;
• sezamová omáčka;
• zhug;
• jogurt.

Predpokladá sa, že falafel vynašli Egypťania, ktorí ho počas pôstu nahradili mäsom. V dnešnej dobe je jedlo známe v kuchyniach na Blízkom východe, v Afrike, na Strednom východe a v Izraeli je dokonca národným jedlom a symbolom krajiny.

Jednoduché a uspokojujúce jedlo!

Krok za krokom recepty domácej kuchyne

Klasická verzia

Zloženie:

• cícer - 250 g;
• sezamové semiačka - 1 polievková lyžica l;
• zelená cibuľa - 2-3 stonky;
• kmín - 3 lyžičky;
• koriander - 3 lyžičky;
• čili - 1/2 lyžičky;
• citrónová šťava - 2 lyžičky;
• olivový olej.

Proces varenia:

1. Namočte hlavnú ingredienciu. Cícer za týmto účelom vložte do hlbokej nádoby a zalejte studenou vodou tak, aby pokrýval 3 - 4 cm. V ideálnom prípade by fazuľa mala byť ponechaná cez noc, ale ak nie je vôbec čas, môže byť obmedzená doba 6-8 hodín.

   

   Prvým krokom je cícer vopred namočiť

2. Smažte sezamové semiačka. Pomelieme ich maltou alebo iným ťažkým predmetom. Ak chcete, pridajte pár kvapiek olivového oleja.

   

   Sezam má byť sekaný

   Mali by ste dostať hladkú sezamovú pastu.

   

   Musíte si zohnať túto sezamovú pastu

3. Zelenú cibuľu nakrájame nadrobno.

   

   Zelená cibuľa sa krája nožom

4. V miske mixéra urobte z namočeného cíceru pastu na niekoľko priechodov. Neberte naraz príliš veľa fazule.

   

   Cícer sa rozdrví mixérom

5. V miske mixéra zmiešame sezamovú pastu, sušený kmín, koriander, čili a nakrájanú cibuľu. Toto je klasická kombinácia korenia falafel a je možné ju kúpiť suchú v obchode. Ak niektoré z korenín nenájdete, je to v poriadku, chuť bude aj tak dobrá.

   

   Korenie prekáža drvenej fazuli

6. Spojte všetky ingrediencie v hlbokej miske a pridajte citrónovú šťavu.

   

   Cesto z fazule s citrónovou šťavou

7. Všetko poriadne premiešame dohladka. Cesto by malo byť drobivé. Ak táto konzistencia nie je podľa vašich predstáv, môžete do hmoty pridať hotový bulugur, vďaka ktorému budú guľky šťavnatejšie.

   

   Výsledkom všetkých manipulácií by malo byť také cesto.

8. Vytvárame malé, ale silné guľôčky, rukami ich opatrne stlačte, aby sa počas procesu vyprážania nerozpadli.

   

   Gule majú byť vyrobené síce malé, ale husté

9. Rastlinný olej zohrejte v hrnci (najlepšie olivovom). Musí pokrývať najmenej polovicu výšky lopty. Je ľahké skontrolovať, či sa olej dostatočne zahrial: nakvapkáme do neho trochu vody - ak zasyčí, potom je treba naštartovať falafel. Robíme niekoľko prístupov, 3-4 lopty naraz.

   

   Potom sa falafel vypraží na oleji

10. Smažte, jemne prevracajte, kým guľky nie sú úplne pokryté zlatohnedou kôrkou. Natierame na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného oleja.

    

    Keď je zlatohnedý, falafel sa dá vytiahnuť

11. Podávame s rôznymi omáčkami (napríklad sezamovými) alebo jogurtom.

    

    Hotový klasický falafel podávaný s bylinkami a omáčkou

Zelený hrášok s cícerovou múkou

Zloženie:

• zelený hrášok (mrazený) - 400 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• koriander - trs;
• korenie: kmín (kmín), kurkuma, koriander, kmín - každý po 0,5 lyžičky;
• cícerová múka - 1-3 lyžice. l;
• soľ, korenie (podľa vkusu);
• hlboký tuk (ideálny je olivový olej).

Proces varenia:

1. Hrášok rozmrazíme.

   

   Hrach má byť rozmrazený

2. Olúpte cibuľu a cesnak.
3. Korenie zomelieme v mažiari.

4. Cibuľu a cesnak spracujte v mixéri.

   

   Cesnak sa naseká v mixéri

5. Pridajte k nim zelený hrášok a nasekajte ich na hladkú kašu v zemiakovej kaši. V prípade potreby dolejte vodu.

6. Pridajte korenie, nadrobno nasekaný koriander a po ňom trochu cícerovej múky. Všetko poriadne premiešajte.

   

   Určite pridajte cícerovú múku

7. Výslednú hmotu sformujte do stredne veľkých guľôčok. Na to sa dá prispôsobiť niekoľko malých lyžičiek.

   

   Gule sa dajú tvarovať pomocou lyžičiek

8. Falafel opečieme na predhriatom oleji v hlbokej panvici.
9. Keď sú zlatohnedé, položte falafel na papierovú utierku.

10. Podávame buď samotné alebo v plochom chlebe. Je povolené pridať ľahký zeleninový šalát.

    

    Podávame hrášok Falafel v Pite

Fazuľa

Fazuľa pre naše zemepisné šírky je oveľa známejšia ako cícer. Môže sa tiež použiť na výrobu falafelu.

Zloženie:

• fazuľa - 3 šálky;
• voda - 1,5 l;
• cibuľa - 2 ks.;
• cesnak - 5 strúčikov;
• zeleň - veľká banda;
• sezamové semiačka - 5 lyžice. l;
• soľ - štipka;

• ghí - 2 lyžice. l.

  

  Základné potraviny na výrobu falafelu

Proces varenia:

1. Fazuľu namočte na najmenej šesť hodín do studenej vody.

2. Namočené fazule rozdrvte mixérom na pyré.

   

   Fazuľa sa zomelie v mixéri až do pyré

3. Cibuľky cesnaku a strúčiky olúpte.

   

   Cibuľa a cesnak majú byť olúpané

4. Nakrájajte cibuľu, cesnak a bylinky mixérom dohladka.

   

   Zmes s bylinkami by mala byť zmiešaná s mixérom

5. Nakrájajte cesnak a nalejte do zmesi, pridajte sezamové semiačka a trochu soli. Všetko premiešajte.

   

   Do zmesi sa tiež pridá cesnak.

6. Formujte guľky (karbonátky).

7. Smažte všetko na predhriatej panvici pomocou ghí.

   

   Falafel je vyprážaný do zlatista

8. Hotový falafel položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

   

   Hotový falafel sa vyloží na papierové uteráky a potom sa podáva a podáva

S pridaním bulguru

Falafel s prídavkom buluguru sa ukáže byť menej drobivý, ale šťavnatejší.

Zloženie:

• cícer;
• bulugur;
• cesnak;
• petržlen;
• korenie podľa vkusu;
• rastlinný olej na hlboký tuk.

Proces varenia:

1. Cícer vopred namočte (najmenej 8 - 9 hodín pred dovarením, najlepšie cez noc). Fazuľu môžete nechať v slanej vode.

2. Namočený cícer pomelieme mixérom. Je povolené používať mlynček na mäso.

   

   Cícer sa zomelie v mixéri

3. Vypočítame potrebné množstvo buluguru. Hodnotíme výslednú cícerovú pastu, sedmina je požadovaný objem obilnín.
4. Potrebné množstvo bulguru zalejte osolenou vriacou vodou, mal by dobre napučať.

5. Nakrájajte petržlenovú vňať a cesnak, pridajte ich a trochu papriky do cícerového pyré.

   

   Do hotového pyré sa naleje korenie

6. Na panvici rozohrejeme kmín, koriander, čierne korenie bez pridania oleja. Potom korenie pomelieme v mažiari, osolíme.
7. Kontrolujeme bulgur: je potrebná lepkavá konzistencia, aby sa mohol stať spojivom pre cesto.

8. Cereálie posúvame lyžicou na cícer, opatrne dekantujeme vodu. Bulugur nevyžmýkajte!

   

   Fazuľové cesto zmiešané s bulgurom

9. Výsledné cesto vyskúšame. V ideálnom prípade by mal pôsobiť mierne slane.
10. Stredne veľké guľky zrolujte (ak plánujete podávať falafel v pite, je lepšie ho zmenšiť). Mali by sa ukázať ako trochu voľné.
11. Rastlinný olej zohrejeme na hlbokom tuku (môžete tam dať na chvíľu celú očistenú cibuľu).
12. Ponoríme do nej falafel. Keď sú guľky pokryté kôrkou, mali by sa obrátiť.
13. Všetko smažte päť minút a dajte na papierový obrúsok.

14. Podávame podľa ľubovôle alebo v pite, potreté sezamovou pastou, s prídavkom čerstvej zeleniny.

    

    Cícerovo-bulgurový falafel podávaný v pite so zeleninou

V lavash

Suroviny na cesto:

• voda - 50 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks.;
• cícer - 150 g;
• petržlen - 1 zväzok;
• koriander - 5 g;
• olivový olej - 200 ml;
• múka - 250 g;
• mleté čierne korenie - 4 g;
• morská soľ - 10 g.

Náplň:

• uhorky - 2 ks.;
• rímsky šalát - 30 g;
• fialová cibuľa - 1 ks.;
• paradajky - 3 ks.;
• tenký pita chlieb - 4 ks.

Omáčka:

• biely sezam - 200 g;
• mleté čierne korenie - 4 g;
• citrónová šťava - 3 lyžičky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej - 80 ml;
• petržlen - 1 zväzok;

• soľ - 10 g.

  

  Skutočná shawarma s falafelom!

Proces varenia:

1. Cibuľu a mrkvu očistíme.
2. Varenie omáčky. Za týmto účelom jemne nakrájajte biele sezamové semienka, bylinky, cesnak v mixéri. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu. Nezabudnite na soľ a korenie.
3. Vytiahnutý cícer vyberieme. Ako si pamätáme, je vhodné nechať to cez noc.
4. Opláchnite, vložte do mixéra a rozdrvte na zemiakovú kašu. V prípade potreby dolejte vodu. Ďalej vhoďte nahrubo nasekanú mrkvu a cibuľu, všetko nakrájajte.
5. Výsledné cesto osolíme, pridáme koriander a múku. Premiešame. Hmota by nemala byť hustá.
6. Múku na cesto nasypeme na rovný tanier. Cesto vyvaľkáme na malé guľky (veľkosť vlašského orecha), ktoré jemne rozvaľkáme na múke.
7. Falafel ponorte do oleja predhriateho v fritéze. Smažte za mierneho miešania do zlatista.
8. Cícerové guľky poukladajte na papierovú utierku.
9. Uhorky nakrájame na plátky a paradajky na stredné plátky.
10. Cibuľu nakrájame nadrobno.
11. Romain sa dôkladne umyje, vysuší a rozloží na samostatné listy.
12. Na misku natrieme tenký pita chlieb, do jeho stredu poukladáme uhorky, paradajky a cibuľu. Okraje nechajte neporušené, aby ste ich mohli zabaliť.
13. Ďalej dáme list šalátu a tri guľky.
14. Všetko zalejeme sezamovou omáčkou a začneme od spodnej časti jemne zabaliť.

Video: falafel s omáčkou v pita chlebe

V rúre

Zloženie:

• cesnak - 7 g;
• petržlen - 10 g;
• koriander - 15 g;
• cícer - 240 g;
• soľ - 2 lyžičky;
• mletý koriander - 0,5 lyžičky;
• bulgur - 50 g;
• cibuľa - 1 ks;
• olivový olej - 1 polievková lyžica. l;
• hrachová múka - 4,5 lyžice. l.

Rovnako dobre chutí falafel v rúre

Proces varenia:

1. Cícer namočte na noc.

2. Nalejte bulugur vriacou vodou po dobu 25 minút.

   

   Bulgur je naplnený vriacou vodou

3. Cibuľu, cesnak a bylinky pomelieme mixérom.

   

   Cibuľa, cesnak a bylinky sú nakrájané na mixéri

4. Cícer umyjeme vodou. Ďalej rozomlejte mixérom na malé strúhanky. Môžete tiež použiť mlynček na mäso.

   

   To isté sa robí aj s cícerom.

5. Vo väčšej miske zmiešajte všetky prísady falafelu dohladka. Potom ho môžete vložiť na 5-10 minút do mrazničky.

6. Cícerové cesto rozvaľkáme na malé husté guľky. Dáme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Vložte ho späť na 20 minút do chladničky.

   

   Gule vyrobené z cesta sú položené na plechu na pečenie

7. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Posielame k tomu falafel.
8. Po 15 minútach rúru otvorte a každú guľku namažte kvapkou olivového oleja. Vďaka nemu získa falafel zlatohnedú kôru.

Hotový falafel je naolejovaný

V multivarke

Tento recept je vhodný na chudnutie. Falafel sa varí bez oleja a má obsah kalórií iba 140 kcal na 100 gramov.

Zloženie:

• cícer - 150 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• chmeľ-suneli;
• majorán;
• kari;
• zira;

• paprika.

  

  Falafel môžete pripraviť aj v pomalom sporáku. Takéto jedlo poteší tých, ktorí schudnú

Proces varenia:

1. Cícer namočte na noc.
2. Nakrájajte cibuľu a cesnak najemno.
3. Cícer, cibuľu, cesnak, korenie dáme do mixéra, všetko osolíme.
4. Suroviny pomelieme na malé strúhanky.
5. Z výsledného cesta vyvaľkajte guľky.
6. Misku multivarku zakryte fóliou.
7. Vložte falafel do pripravenej nádoby.
8. Zapnite režim „Pečenie“a nechajte hodinu pôsobiť.

S prídavkom mrkvy

Zloženie:

• cícer - 200 g.
• petržlen - parta;
• mrkva - 1 ks.;
• cibuľa - 1 ks;
• múka na chlieb;

• soľ, korenie (podľa vkusu).

  

  Falafel s mrkvou sa pripravuje ľahko

Proces varenia:

1. Cícer večer namočte do vody.

2. Vypustite tekutinu, fazuľu rozdrvte mixérom na pyré.

   

   Cícer sa spracováva v mixéri

3. Mrkvu spracujeme na hrubom strúhadle, bylinky a cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Všetko zmiešame s nastrúhaným cícerom. Osolíme, okoreníme, pridáme korenie.

5. Z výsledného cesta vyrezávame stredne veľké guľky.

   

   Z hotového cesta sa tvoria guľky

6. Obalené v múke (tento krok môžete podľa potreby preskočiť).

   

   Falafel sa dá pripraviť alebo nie

7. Falafel posielame na 20 minút do predhriatej rúry.

Video: ako uvariť lahodný falafel s mrkvou

Spätná väzba a rady z fór

Falafel - vynikajúce gule, ktoré sú milované po celom svete. Základný recept je jednoduchý, takže môžete popustiť uzdu svojej fantázii. Každá žena v domácnosti nájde možnosť, ktorá poteší blízkych, diverzifikuje menu falafelom.