Ako A Koľko Variť Rôzne Odrody Ryže: Na Rožky, Sushi, Na Prílohu, Ako Na Drobenie, Pokyny S Proporciami, Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Povedzte slovo o ryžových zrnkách - užitočné vlastnosti a tajomstvá správnej prípravy ryže

O výhodách a obľúbenosti ryže svedčí skutočnosť, že ju má na stole každý deň viac ako polovica svetovej populácie. Toto je jedna z najstarších kultúr, ktorá sa udomácnila pred viac ako 8 tisíc rokmi. V mnohých ázijských krajinách je to národná obilnina, Japonci ju jedia trikrát denne. Existuje veľa známych jedál z tejto obilniny a každé si vyžaduje určitý druh obilnín a spôsob ich prípravy. Pripravili sme pre vás kompletný návod, ako si vybrať ryžu a ako ju správne tepelne upraviť.

Obsah

• 1 Sú všetky druhy rovnako užitočné

  • 1.1 Spôsob a stupeň spracovania

  • 1.2 Tabuľka: Porovnávacia charakteristika ryže rôznych tvarov zrna

    1.2.1 Fotogaléria: kulinárske odrody

  • 1.3 Nutričná hodnota a obsah kalórií
• 2 Užitočné vlastnosti a ich použitie

• 3 Ako variť - tajomstvá varenia správnej ryže

  • 3.1 Čas varenia

  • 3.2 Koľko vody a obilnín vziať

    3.2.1 Tabuľka pomeru obilnín a vody

  • 3.3 Pravidlá varenia drobivej ryže

• 4 Funkcie varenia

  • 4.1 Na ozdobu, šaláty

  • 4.2 Na sushi, rožky

    4.2.1 Video: Ako si doma pripraviť dokonalú ryžu na sushi

  • 4.3 Pre pilafa

  • 4,4 kaša

    • 4.4.1 Ako variť mliečnu kašu
    • 4.4.2 Video: Ako uvariť mliečnu ryžovú kašu

  • 4.5 Varenie rôznych druhov ryže

    • 4.5.1 Varenie hnedej ryže
    • 4.5.2 Ako variť ryžu vo vreciach

  • 4.6 Varenie s rôznymi kuchynskými spotrebičmi

    • 4.6.1 V dvojitom kotle
    • 4.6.2 V mikrovlnnej rúre
    • 4.6.3 V multivarke
    • 4.6.4 Vo variči ryže

Sú všetky druhy rovnako užitočné

Existuje asi 10 tisíc odrôd obilnín, z ktorých sa na varenie používa iba 20 - 30. Zrná sa líšia metódou, stupňom spracovania a odrodami.

Spôsob a stupeň spracovania

Nelúpaná ryža - „neporušená“alebo nespracovaná. Zrná sa predávajú v hnedastej šupke a otrubách, ktorá si zachováva všetky vitamíny a mikroelementy dané prírodou. Obľúbené medzi neprajníkmi zdravého stravovania.

Nelúpaná ryža sa nespracováva a zachováva si všetky prospešné vlastnosti v obale z otrúb a v pleve

Hnedá (hnedá), podobne ako ryžové polia, nie je leštená. Zrná sú zbavené šupky, zatiaľ čo otrubová škrupina zostáva. Takto si môžete uchovať všetky výživné látky, vďaka čomu je odroda pre výživu najcennejšia.

Hnedá ryža si zachováva svoju otrubovú šupku, ale je zbavená šupky

Biele alebo leštené - vylúpané zo škrupiny a spolu s ňou aj väčšina vitamínov a minerálov. Z hľadiska užitočnosti stráca na nelúpané a hnedé, ale dlhšie sa skladuje.

Leštená ryža nemá škrupinu a spolu s ňou ani väčšinu vitamínov a minerálov

Dusené (zlaté). Výrobok sa spracuje parou, počas ktorej 80% užitočných látok zo škrupiny prejde do zŕn a potom sa zrno zomelie. Parná odroda si zachováva všetky výhody a nemá nevýhody nespracovaného produktu.

Väčšina živín zo škrupiny prechádza po spracovaní do predvarenej ryže.

Pri varení sa klasifikácia prijíma podľa tvaru a veľkosti zrna.

Tabuľka: Porovnávacia charakteristika ryže rôznych tvarov zrna

názov	Veľkosť zrna (mm)	Obsah škrobu	Aplikácia	Odrody	Poznámka
Guľaté zrno s krátkym zrnom	4-5	vysoká	obilniny, kastróly, sushi dezerty, rožky	Krasnodar	Krátke zrno - druh guľatého zrna, ale menšie
Stredné zrno	5-6	priemer	rizoto, paella, kharcho a ďalšie	Talianska, egyptská, dezertná	Univerzálny, použiteľný vo všetkých kulinárskych oblastiach
Dlhé zrno	6-8	nízka	prílohy, polievky, drobivé cereálie	Basmati, jazmín	Zrná sa počas varenia nezlepujú

Fotogaléria: kulinárske odrody

Guľatozrnná ryža má najvyšší obsah škrobu, vhodná na varenie obilnín

Strednozrnná ryža môže byť aj hnedá, táto odroda má stredný obsah škrobu

Ryža so stredným zrnom sa považuje za všestrannú a používa sa na varenie všetkých druhov jedál

Ryža s dlhým zrnom má dlhé a tenké zrno a je najvhodnejšia na výrobu sypkej ryže

Krátkozrnná ryža sa používa na výrobu sushi a rožkov

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Sú určené zložením zŕn. Takmer 8% zrna tvoria bielkoviny, pričom neobsahuje lepok, ktorý spôsobuje alergickú reakciu. Obsah komplexných sacharidov (škrob) v niektorých odrodách dosahuje 78%.

Vlákniny je v ryži málo, v hnedej ryži 4,5%, leštenej - 3%. Krúpy obsahujú celú škálu vitamínov a minerálov. Jedná sa o vitamíny A, E, PP, skupina B (kyselina listová, kyselina pantoténová, tiamín, riboflavín, niacín), zinok, vápnik, železo, jód a ryža prekonáva ostatné obilniny, čo sa týka obsahu draslíka a fosforu. Väčšina vitamínov a stopových prvkov je obsiahnutá v škrupine, takže nevyleštený vzhľad je oveľa užitočnejší.

Obsah kalórií v produkte závisí od jeho odrody a spôsobu prípravy, 100 gr. výrobok obsahuje 140 - 360 kcal. V hnedých obilninách je 285 kcal, obsah kalórií v bielom guľatom zrne je 340 kcal. Navyše, 100 gr. varená ryža obsahuje iba 140 kcal, vyprážaná 150 kcal.

Napriek rozdielom sú všetky druhy a odrody ryže užitočné, ale v rôznej miere.

Užitočné vlastnosti a ich použitie

1. V stravovacej výžive sa široko používa zrno. Nízky obsah vlákniny umožňuje ľahké vstrebávanie produktu a škrob dodáva energiu na dlhú dobu.
2. Vysoký obsah „dlhých“sacharidov pomáha diabetikom udržiavať konštantnú hladinu cukru v krvi.
3. Vývar pomáha pri hnačkách a zažívacích ťažkostiach obalením sliznice a vstrebávaním toxínov.
4. Vitamíny skupiny B normalizujú tráviaci a nervový systém, zvyšujú odolnosť proti stresu, zlepšujú stav vlasov, pokožky a nechtov.
5. Vysoký obsah draslíka a absencia solí pomáha čistiť kĺby, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, normalizuje krvný tlak a činnosť obličiek.
6. Schopnosť odstraňovať toxíny, nedostatok soli a nízky obsah kalórií umožňujú použitie nerafinovaných odrôd na chudnutie.
7. Ryža je použiteľná aj v športovej výžive na budovanie svalov. V 100 gr. výrobok obsahuje až 8 gramov bielkovín potrebných na to.

Ako variť - tajomstvá varenia správnej ryže

Varenie správnej ryže nie je ľahké. Aby ste to dosiahli, musíte zvoliť správnu odrodu, vziať cereálie a tekutinu v správnom pomere, prísne dodržiavať technológiu.

Čas varenia

Čas varenia závisí od odrody, od spôsobu ošetrenia obilnín a od misky, pre ktorú sú určené. Priemerná doba varenia obilnín je 25 minút.

• biela sa varí 15-20 minút;
• v pare - 20-30 minút;
• hnedá - 30-40 minút;
• divoký - 40-60 min.

Koľko vody a obilnín vziať

Čím vyšší je obsah škrobu v obilnine, tým viac vody bude potrebných na jej uvarenie. Dôležitá je aj konzistencia pokrmu.

Tabuľka pomeru obilnín a vody

názov	obilniny (sklo)	Kvapalina (sklo)
Gruel	jeden	6
Poloviskózna kaša	jeden	4.5
Viskózna kaša	jeden	3,5-4
Sypká ryža	jeden	2

Pravidlá varenia drobivej ryže

Ak sa ukáže, že každá gazdinka varí kašu, pri drobnom varení často vzniknú ťažkosti. Existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré zabezpečia, že vaše jedlo dopadne dobre:

1. Vezmite si dlhozrnné odrody, odborníci odporúčajú používať Basmati a Jasmine.
2. Klasický pomer obilnín a vody je 1: 2.
3. Pred varením zrno niekoľkokrát prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob.
4. Vložte obilninu do vriacej vody.
5. Dusíme na miernom ohni.
6. Počas varenia neotvárajte veko ani nemiešajte cereálie.

Funkcie varenia

Spôsoby varenia sa líšia pre rôzne druhy, použitý riad a účel produktu. Všeobecné pravidlo pre všetky metódy: pred dovarením sa musí ryža umyť.

Pred dovarením musí byť ryža umytá

Na ozdobu, šaláty

Na tieto účely odoberajú dlhozrnné odrody a pripravujú drobivú ryžu, ktorá už bola spomenutá. Taliani používajú tento recept:

1. Odmerajte 2 šálky obilnín do veľkej misy a niekoľkokrát ich prepláchnite čistou vodou. Potrite zrná v dlaniach, aby ste odstránili prebytočný škrob. Vymeňte vodu, kým nebude číra.
2. Ryžu preložíme do hrubostenného hrnca a podlejeme 3,5 šálkami horúcej tekutiny. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli.
3. Nádobu postavte na silný oheň, počkajte, kým voda zovrie, a oheň stlmte na minimum.
4. Varíme 12 minút pod uzavretým vekom.
5. Stiahnite oheň, pokrmy zabaľte uterákom a počkajte ďalších 12 minút, počas ktorých obilniny absorbujú zvyšnú vodu a dozrejú.

6. Otvorte veko a vychutnajte si drobivú ryžu.

   

   Sypká ryža sa vyrába z odrôd s dlhým zrnom

Ak sa má ako príloha použiť ryža, vložte po uvarení kúsok masla do hrnca alebo nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivy. U šalátov je možné varené cereálie opláchnuť, aby sa zvýšilo ich drobenie.

Na sushi, rožky

Vyberte si okrúhlu odrodu s krátkym zrnom, obsahuje veľa škrobu a po uvarení získa potrebnú lepivosť. Na 1 pohár obilnín sa odoberie 1,5 pohára vody.

1. Naložte pripravenú ryžu do hrnca a zalejte ju studenou vodou, nie je potrebné ju soliť.
2. Dajte riad na sporák, priveďte do varu na silnom ohni.
3. Znížte teplotu na minimum, varte 15 minút pod zatvoreným vekom.
4. Hrniec odstavíme zo sporáka, rýchlo odstránime pokrievku, pokrývku zakryjeme uterákom a znovu nasadíme pokrievku.
5. Necháme lúhovať 15-20 minút.

6. Všetko je pripravené, môžete pridať omáčku a pripraviť sushi alebo rožky.

   

   Do hotovej ryže sa pridá omáčka a pripravuje sa sushi a rožky

Video: ako si doma pripraviť dokonalú sushi ryžu

Pre pilafa

Na prípravu pilafu sa používa akákoľvek odroda: dlhozrnná, okrúhla, stredná a dokonca aj krátkozrnná, odborníci však odporúčajú uzbecké odrody. Akákoľvek ryža však vyžaduje predbežnú prípravu, aby sa zrná počas procesu varenia namočili do zirvaku (vývaru).

1. Po umytí sú krúpy namočené v teplej vode s prídavkom soli. Voda odstráni prebytočný škrob, „otvorí“zrná, soľ im nedovolí zlepiť sa. Doba máčania závisí od druhu obilniny, nemala by však byť kratšia ako 2 hodiny.

   

   Ryžu pred varením namočte

2. Po napustení sa voda scedí a cereálie sa naložia do vriaceho zirvaku. Je dôležité, aby bola ryža úplne pokrytá zirvakom. Ak nie je dostatok tekutiny, dolejte vodu tak, aby bola minimálne 2 cm nad povrchom zŕn.

   

   Ak je to potrebné, dolejte do kotla vodu

3. Oheň sa zvýši na maximum, po prevarení sa ohrev zníži a pilaf sa dusí až do varenia.

4. Misky nie sú zakryté vekom a miska sa nemieša, kým sa tekutina nevstrebe. Keď sa vlhkosť odparí, plávajúci tuk klesne dole a namočí obilniny. Získa požadovanú chuť a arómu a tuk nedovolí, aby sa zrná zlepili.

   

   Varte bez viečka, kým sa tekutina nevstrebe.

5. Ak na povrchu nezostane voda, ryža sa zhromaždí v podložnom sklíčku, misky sa tesne uzavrú pokrievkou a nechajú sa pol hodiny dusiť.

6. Potom môžete pilaf zmiešať, položiť na jedlo a vychutnať si ho.

   

   Vložte hotový pilaf na misku

Kaša

Kaša sa pripravuje z škrobnatých odrôd - guľatozrnnej a stredne zrnitej. Množstvo vody sa odoberá v závislosti od požadovanej viskozity misky, podielu obilnín a vody, pozri tabuľku. Toto jedlo počas varenia premiešajte, inak sa kaša pripáli.

Najčastejšie sa pripravuje mliečna kaša. Na prípravu misky sa obilniny najskôr uvaria vo vode, potom sa pridá mlieko a varenie pokračuje.

Ako variť mliečnu kašu

1. Nalejte umyté cereálie na 15 minút teplou vodou, potom ich vypustite.
2. Zrná zaliať čistou vodou 2 šálky alebo 1 šálku obilnín.
3. Dajte na silný oheň a priveďte do varu.

4. Znížte teplotu na strednú teplotu a za občasného miešania povarte 15 minút alebo dovtedy, kým sa neodparí väčšina vody.

   

   Počas varenia kašu premiešajte.

5. Do kaše nalejeme 1,5 šálky horúceho mlieka, podľa chuti dosolíme a pridáme cukor, povaríme ďalších 5 minút.
6. Kašu odstavte zo sporáka, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť ďalších 5-10 minút.

7. Pri podávaní pridáme maslo.

   

   Pred podávaním pridáme olej

Video: ako variť mliečnu ryžovú kašu

Ak varíte kašu vo vode, nalejte do panvice naraz potrebné množstvo tekutiny a za občasného miešania ju varte do mäkka.

Varenie rôznych druhov ryže

Pri výbere rôznych druhov ryže sa čoraz viac uprednostňuje hnedá (hnedá) kvôli jej väčšej užitočnosti. Ale nie každý vie, ako variť neobvyklý produkt. Je potrebné vziať do úvahy niektoré nuansy.

Varenie hnedej ryže

1. Po umytí sa obilniny namočia na 2-3 hodiny.
2. Počas procesu varenia sa objem obilnín zvýši 3-krát, takže na 1 pohár obilnín sa vezme 2,5 pohára vody.
3. Pre rovnomerné zahriatie celého objemu obilnín je lepšie používať široký a plochý riad.
4. Doba varenia je 30-40 minút, kým sa tekutina úplne neabsorbuje. Potom sa ryža nechá pod vekom ďalších 15-20 minút.

Samotný proces varenia sa nelíši od prípravy drobivej ryže.

Pre neskúsené ženy v domácnosti je najjednoduchším spôsobom, ako dosiahnuť dobrý výsledok, varenie ryže vo vreciach.

Ako variť ryžu vo vreciach

Potrebujete na to veľký kastról, vodu, soľ a vrecúško ryže.

Ryža vo vreciach sa ľahko varí aj pre neskúsenú ženu v domácnosti

1. Nalejte viac vody do hrnca a povarte ho. Na 1 vrecúško sa zapije najmenej 1 liter vody.
2. Vodu podľa chuti osolíme, vrecúško do nej ponoríme. Nie je potrebné tašku otvárať a prepichovať, už má otvory.
3. Kastról prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Čas varenia je uvedený na obale. Zvyčajne pre bielu je to 12-18 minút, pre hnedú 22-25 minút.
4. Po uvarení vyberte vrecúško z panvice štrbinovou lyžičkou alebo vidličkou.
5. Vodu nechajte odtekať vložením vrecka do cedníka.
6. Vrecko z jedného konca otvoríme, hotové jedlo dáme na tanier, pridáme maslo alebo omáčku.

Krúpy vo vreciach nie je potrebné vopred umyť, sú už úplne pripravené na varenie a dusené v pare. Predvarená ryža sa nepredáva iba vo vreciach. Jeho technológia varenia je rovnaká ako biela, ale trvá to o niečo viac času - 20 - 30 minút.

Varenie v rôznych kuchynských spotrebičoch

Všetky druhy kuchynských prístrojov výrazne zjednodušujú proces varenia. Ak je vo vašom dome multivarkár, parník, mikrovlnná rúra alebo hrniec na ryžu, použite ich.

V dvojitom kotli

1. Fazuľu zalejeme horúcou vodou a necháme 30 minút pôsobiť.
2. Vypustite vodu, obilniny premiestnite v rovnomernej vrstve do špeciálneho stojana na ryžu.
3. Nalejte vodu do nádrže parníka, nastavte režim "obilnín", nastavte časovač na 30 minút.
4. Po skončení cyklu nechajte jedlo v prístroji 5 - 7 minút, aby dozrelo.

V mikrovlnke

1. Pripravené cereálie vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
2. Zalejeme horúcou vodou v pomere 1: 2, soľou.
3. Zakryte panvicu pokrievkou, vložte ju do rúry na 5 minút a zapnite maximálny výkon.
4. Znížte výkon na polovicu a povarte ho 15 minút.
5. Nechajte misku odstáť ďalších 15 minút bez toho, aby ste ju vybrali z rúry

V multivarke

1. Vložte vyplachovacie pole do misky na varenie, naplňte studenou vodou, soľou. Na dlhé zrná potrebujete 2 šálky vody na 1 šálku obilnín, na guľaté zrná 3 šálky.
2. Zatvorte veko, nastavte režim na „ryžu“, „obilninu“alebo „kašu“.

3. Týmto je vaša misia dokončená, zostáva počkať, kým signál ukončí cyklus. Uchovávajte misku v uzavretom prístroji ďalších 5-10 minút a môžete začať jedlo.

   

   Po skončení cyklu udržujte ryžu pod vekom ďalších 5-10 minút

Vo variči ryže

Najjednoduchšia dostupná metóda varenia. Stačí, ak položíte jedlo, zalejete vodou v požadovanom pomere a prístroj zapnete. Zvyšok si urobí sám.

Vložte ingrediencie do ryžovaru, ona urobí zvyšok

Spoločný vtip o Číňanoch, ktorých by veľmi prekvapilo, keď by sa dozvedeli, že ryža je prílohou, má základ. Tento produkt je sebestačný a chutný sám o sebe a je šikovne pripravený, môže nahradiť plnohodnotné jedlo. Využite tieto znalosti a vychutnajte si chuť tejto zdravej obilniny.