Ako Doma čistiť A Rezať Kapra + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Doma kapra očistíme a nakrájame

Čistenie a rezanie kapra je jednoduchý proces, aj keď nepríjemný. Ale potom, čo z „čerstvého úlovku“urobíte kulinárske majstrovské dielo, ktoré poteší rodinu, už vás nebude obťažovať prítomnosť šupín, krvi a vnútorností v procese práce na jedle z veľmi zdravých a neuveriteľne chutných rýb.

Obsah

• 1 Vlastnosti a hodnota kapra

  • 1.1 Druhy kaprov - galéria
  • 1.2 Tipy pre výber kvalitných rýb

• 2 Čistenie a rezanie kapra

  • 2.1 Čo potrebujete pre prácu

  • 2.2 Krok za krokom pokyny na čistenie, vypitvanie, vyrezanie kapra

    2.2.1 Ako lúpať celého kapra - galéria

  • 2.3 Ako nakrájať ryby na filé
  • 2.4 Umenie rezania kaprov - video

Vlastnosti a hodnota kapra

Kapor je umelo chovaný druh ryby, ktorého pôvodcom je kapor. Slovo „kapor“pochádza z gréckeho jazyka a je preložené ako ovocie. A to z dobrého dôvodu: jedna žena dáva až 1,5 milióna vajíčok. Ako prví chovali domestikované kapry Číňania. Historici sa domnievajú, že táto ryba sa začala používať na jedlo už od roku 1000 pred n. e. Jedlá z kapra sa stali obľúbenou pochúťkou čínskych cisárov. Neskôr sa ryby začali chovať v ďalších krajinách Ázie a Európy.

Kaprové mäso má pre organizmus obrovské výhody. Je veľmi jemná a sladkastá. Obsah tuku v svalovom tkanive rýb je nižší ako v chudom hovädzom mäse, čo je dôležité pre ľudí s nízkotučnou stravou, ako aj pre deti a športovcov. Kapor je zdrojom mnohých dôležitých živín, bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Tieto nenasýtené kyseliny majú pozitívny vplyv na činnosť srdca a pomáhajú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam. Ďalšou vlastnosťou kapra je ľahká stráviteľnosť vďaka špeciálnej štruktúre svalových vlákien.

Pestovanie kapra v umelých nádržiach trvá tri alebo štyri roky. Trojročné deti dosahujú hmotnosť asi 2 kg a štvorročné deti vážia viac ako 2,5 kg.

Kapor je domestikovaná forma kapra

Odrody kapra - galéria

Nahý kapor nemá absolútne žiadne váhy

Zrkadlovým kaprom je charakteristické usporiadanie veľkých lesklých šupín pozdĺž chrbta

Telo kapra obyčajného je celé pokryté stredne veľkými šupinami

Tipy na výber kvalitných rýb

1. Čerstvé kapry sa ľahšie čistia. Ak kupujete ryby v obchode alebo na trhu, pokúste sa ich získať z akvária. Môžete ho zabiť silným úderom do hlavy v bode umiestnenom mierne nad úrovňou očí, alebo jednoducho odrezaním hlavy (ak sa nechystáte upiecť celého kapra). Existuje humánnejší spôsob zabíjania rýb - vložte ich na hodinu do mrazničky a zaspí.
2. Ak nemáte možnosť kúpiť si živé ryby, je lepšie zvoliť čerstvé chladené ryby, pretože mrazené ryby strácajú počas rozmrazovania veľké množstvo minerálov. Pri nákupe čerstvých rýb choďte na bezhlavý exemplár. Iba tak si môžete byť istí jeho čerstvosťou.
3. Pred nákupom sa pozerajte rybám do očí: čerstvé by mali byť jasné, mierne vlhké a vypuklé.
4. Nezabudnite skontrolovať žiabre a rozhodnite sa pre vzorku s čistými, jasnými a červenými žiabrami.
5. Telo čerstvých rýb je dosť elastické, bez bieleho kvetu a sušených kôr, a chvost by mal voľne visieť od dlane.
6. Pri nákupe mrazených kaprov dávajte pozor na polevu. Ak bola ryba správne zmrazená a skladovaná za všetkých potrebných podmienok, mala by byť glazúra na nej rovnomerná bez prítomnosti trhlín. Ak bol kapor zmrazený suchým zmrazením, potom by mala byť jatočná tela hladká a pevná bez prítomnosti ľadu.

Najlepšie je rozmraziť mrazené ryby vo vode izbovej teploty. Aby ste znížili stratu minerálov počas rozmrazovania, pridajte do vody kuchynskú soľ (7-10 g na 1 liter vody).

Oči čerstvých rýb by mali byť vyčnievajúce a mierne vlhké a jatočné telo by malo byť pevné, bez bieleho kvetu a sušených kôr.

Čistenie a rezanie kaprov

V súčasnosti bolo vynájdené obrovské množstvo receptov na varenie kapra. Je pečený so zeleninou, zemiakmi a obilninami, rovnako ako varený s korením, plnený rôznymi spôsobmi a jednoducho vyprážaný na rastlinnom oleji do chrumkava. Na regáloch obchodov nájdete vypitvané mrazené ryby, filé a hotové polotovary. Najväčší úžitok však získate z čerstvého alebo živého kapra. Nebojte sa blížiacich sa ťažkostí s rezaním rýb. Po zvládnutí niekoľkých jednoduchých pravidiel môžete zo živého kapra ľahko urobiť kulinárske majstrovské dielo.

Najčastejšie sa v predaji vyskytujú kapor obyčajný a zrkadlový. Ten druhý sa čistí o niečo ľahšie, a to vďaka tomu, že jeho váhy sú veľké a nie príliš tesne stlačené proti sebe. S obyčajným kaprom si budete musieť pohrávať dlhšie.

Čo potrebujete na prácu

Pre správne a ľahké čistenie a rezanie rýb budete potrebovať náradie:

• ostrý nôž na rezanie rýb;
• nožnice na ryby;
• škrabka na ryby, môžete použiť lyžicu.

Na uľahčenie procesu čistenia a rezania kapra si zaobstarajte potrebné náradie: a - ostrý nôž, b - nožnice, c - škrabky

Musíte tiež pripraviť:

• igelitové vrecko alebo vedro na kosti a iný odpad;
• silný papier alebo noviny;
• pracovné rukavice.

Podrobný návod na čistenie, vykuchanie, vyrezanie kapra

1. Zakryte stôl ťažkým papierom alebo novinami. Papier absorbuje tekutinu, ktorú ryby uvoľnia počas rezania, a zabráni kontaminácii pracoviska. Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť čisteniu a rezaniu rýb priamo v umývadle, keď predtým uzavreli odtok špeciálnym silikónovým alebo kovovým pletivom.

   

   Niektoré ženy v domácnosti upratujú a krájajú ryby v umývadle

2. Noste pracovné rukavice.

   

   Noste pracovné rukavice, aby vám ryby nekĺzali z rúk.

3. Ak plutvy na varenie misky nepotrebujete, odrežte ich kuchynskými nožnicami. To pomôže vyhnúť sa bolestivým prepichnutiam pri práci.

4. Rybu stlačte v oblasti hlavy alebo chvosta škrabkou, a ak chýba, použite nôž alebo lyžicu, váhy odstráňte najskôr šikmo od brucha k chrbtu, až potom od chvosta k hlave.. Pohyby by mali byť krátke, snažte sa dostať pod váhy a tlačiť ich nahor. Nerobte si starosti, ak na rybách zostanú nejaké šupiny. Je to samozrejme bez chuti, ale ani to nepoškodí vaše zdravie.

   

   Váhy odstráňte škrabkou

5. Ak chcete odstrániť celú kožu, z boku na bruchu, prerežte ju okolo žiabrov až po chrbticovú kosť, zlomte kosť smerom nahor. Opatrne vyberte droby z brucha rezom. Potom prejdite okrajom noža pod kožu a začnite ho vyberať pančuchou, prstami oddeľte kožu od jatočného tela. Keď sa dostanete k plutvám, odrežte ich zvnútra ostrými nožnicami. Pred dosiahnutím 1,5–2 cm k chvostovej plutve orezajte chvost zvnútra.

6. Ak sťahovanie nie je potrebné, urobte plytký rez na spodnej časti jatočného tela blízko plutvy a nakrájajte pozdĺž brucha, pričom sa zastavte pri spodnej časti hlavy. Vyberte vnútro a dajte pozor, aby ste nerozdrvili žlčník, inak by rybacie mäso zhorklo. Ak sa vám nepodarilo udržať žlčník neporušený a žlč sa vyliala na jatočné telo, ihneď ho z vnútornej strany rozotrite soľou a potom opláchnite studenou vodou.

   

   Korpus rozkrojte pozdĺž brucha a vyberte vnútornosti

7. Odstráňte hnedý film vo vnútri brucha a v závislosti od spôsobu prípravy budúceho pokrmu odstráňte alebo nechajte hlavu. Táto časť kapra sa považuje za veľmi chutnú a mala by sa nechať bokom. Ak necháte hlavu, odstráňte z nej žiabre a oči.

   

   Odstráňte hlavu alebo z nej vytiahnite žiabre

8. Ak sa chcete zbaviť početných malých kostí, potom vyberte chrbtovú plutvu potiahnutím od chvosta k hlave ryby.
9. Rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou zvnútra aj zvonka.

Ako lúpať celého kapra - galéria

Zo strany brucha sa urobí priečny rez pozdĺž hlavy k stavcovej kosti

Po vykonaní rezu pod kožou môžete začať kožu odstraňovať pančuchou

Hlava kapra musí zostať na koži

Aby sa odstránila celá koža, chvost a plutvy kapra sú zvnútra rezané ostrým nožom.

Ako nakrájať ryby na filé

Pri krájaní kapra na filé musíte oddeliť mäso od nejedlých častí: kože, chrbtice, kostí. Za týmto účelom nie je potrebné ryby predbežne vykuchať a vyčistiť od váhy.

1. Ostrým nožom na filety prerežte pozdĺž žiabrových rýb až k chrbtici, ale neprerežte ich.

   

   Ak chcete kapra nakrájať na filé, musíte urobiť rez pozdĺž žiabrov rýb

2. Ostrým koncom noža zastrihnite od boku chrbtovej plutvy pozdĺž stavca až po hlavu. Veďte ho, kým sa spojí s originálom.

   

   Pred rezom pozdĺž žiabrov sa urobí rez zo strany chrbtovej plutvy.

3. Korpus ryby v chvoste narežeme nožom. Keď sa dostanete do konečníka, prepichnite jatočné telo a sviečkovú odrežte od chvosta.

   

   V chvostovej časti musí byť kapor kapor rozrezaný nožom

4. Nadvihnite filé zo strany chrbtovej plutvy a pokúste sa obísť rebrá rýb, oddeľte od nich mäso. Použite ostrý filetovací nôž a potom sa postup nebude zdať zdĺhavý.

   

   Pri oddeľovaní mäsa nie je potrebné rebrá rezať: musia zostať na hrebeni.

5. Keď sa dostanete k brušku, odrežte hornú časť filé. Mali by ste skončiť s dvoma kusmi rýb. Jeden kus bude vykostený, druhý je ešte potrebné spracovať. Rybu otočte na druhú stranu a z druhej časti ryby vyberte filé.

   

   Filety musia byť odstránené najskôr z jednej strany, potom z druhej

6. Filety položte kožou nadol na dosku na krájanie, rukou ich stlačte a nakrájajte v strede na pokožku.

   

   V strede ryby urobíme rez s kožou, aby sme ju odstránili

7. Ak chcete filé odstrániť, prebehnite nožom pozdĺž chvosta a oddeľte ho najskôr od jednej polovice a potom od druhej. To isté bude potrebné urobiť s druhou polovicou jatočného tela.

   

   Po oddelení kaprového mäsa od kostí musíte odstrániť kožu

8. Všetky zvyšky po filé z kapra sa vám budú hodiť, keď si uvaríte rybaciu polievku. Nezabudnite odstrániť vnútornosti a ryby dôkladne umyť pod tečúcou vodou.

Umenie rezania kaprov - video

Teraz môžete ľahko spestriť stravu svojej rodiny pokrmom z kapra. Popísané pokyny vám pomôžu rýchlo a správne vyčistiť a nakrájať veľmi chutné a bohaté na živiny.