Ako Lúpať Alebo Lúpať Mandle A Ako Ich Doma Správne Skladovať

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Pečivo s mandľami - ako olúpať a konzervovať kráľovský orech

Gurmánske mandle sú pochúťkou medzi orechmi. Je vynikajúci a predstavuje pokladnicu výhod. Mandle sa používajú v medicíne, kozmetológii, parfumérii, výrobe vína, cukrovinkách a oveľa viac. Orech, bohatý na cenné oleje, vitamíny, minerály a stopové prvky, bol známy a oceňovaný už v starom Egypte. Chuť a výhody sú však obsiahnuté iba v kvalitných orechoch. Preto je dôležité vedieť ich správne olúpať a uskladniť.

Obsah

• 1 Podmienky skladovania nelúpaných mandlí a lúpaných

  • 1.1 Ako uchovávať olúpané mandle
  • 1.2 Skladovanie mandlí v škrupine

• 2 Ako lúpať

  • 2.1 Ako si rozdeliť mandľové škrupiny doma

    • 2.1.1 Niekoľko druhov luskáčikov - galéria
    • 2.1.2 Ako si vyrobiť luskáčik vlastnými rukami - video
    • 2.1.3 Ako rozdeliť marhuľové kôstky kliešťami, pozri toto video

  • 2.2 Olúpanie mandlí

    • 2.2.1 Metóda 1 - nožom
    • 2.2.2 Metóda 2 - Namáčanie
    • 2.2.3 Metóda 3 - Blanšírovanie
    • 2.2.4 Ako rýchlo olúpať mandle - video
    • 2.2.5 Metóda 4 - s uterákom
    • 2.2.6 Testovanie rôznych metód lúpania mandlí - video
    • 2.2.7 Metóda 5 - s balíkom

Podmienky skladovania nelúpaných mandlí a lúpaných

Sme zvyknutí, že orechy sa predávajú už lúpané. To nám uľahčuje život, ale takýto produkt vyžaduje špeciálne podmienky skladovania.

Ako uchovávať olúpané mandle

• vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu;
• skladovacie miesto by malo byť suché, chladné a tmavé;
• na skladovanie sú vhodné iba úplne suché matice, bez stopy poškodenia a plesní;
• nemôžete skladovať ovocie vedľa silne voňajúcich produktov, budú absorbovať zápach;
• skladovacia nádoba musí byť hermeticky uzavretá; vhodná je sklenená nádoba s vekom alebo nádoba s vákuovým zariadením;
• skladovanie je lepšie znášané sušenými orechmi, vyprážané orechy rýchlejšie zatuchnú;
• nemiešajte mandle s inými druhmi orechov;
• pri skladovaní mandlí v pôvodnom balení postupujte podľa odporúčaní na štítku;
• ak je obal otvorený, nalejte ovocie do nádoby alebo nádoby a vložte do chladničky;
• mandle s okvetnými lístkami majú menej skladu ako mandle celé, mandľová múka ešte menej.
• jadrá sa skladujú v chladničke až šesť mesiacov, v mrazničke až rok.
• po zmrazení mandle nestratia svoje vlastnosti a chuť.

Okrem chladničky je možné ju uložiť v chladnej komore alebo na izolovanom balkóne, ak tam teplota nepresahuje 16-18 stupňov. Ale za takýchto podmienok je trvanlivosť znížená.

Nebalené mandle neskladujte vonku - za pár týždňov sa zhoršia

Zatuchnutý zápach a horká chuť budú známkou znehodnotenia produktu. Nepokúšajte sa takéto orechy znovu oživiť, pokazený produkt iba poškodí a môže spôsobiť otravu.

Plody v škrupine sú pri skladovaní menej vyberavé, ale tu je potrebné dodržať určité podmienky.

Skladovanie mandlí v škrupine

• na skladovanie sa vyberajú iba suché matice, bez škvŕn od plesní a hrdze, s neporušenými škrupinami.
• skladovacie nádoby musia byť priepustné pre vzduch, môžu to byť tašky, škatule alebo sklenené nádoby so voľne uzavretým vekom;
• skladovanie v plastových vreciach nie je povolené, vlhkosť zostávajúca vo vnútri povedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu.
• pri skladovaní mandlí v škrupinách je dôležitá dobrá cirkulácia vzduchu;
• relatívna vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 70%;
• čím nižšia je teplota, tým dlhšia je doba použiteľnosti;
• pri teplotách od -15 ⁰ С do 0 ⁰ С trvajú až 5 rokov, od 10 ⁰ С do 20 ⁰ С - až 2 roky.

Pri skladovaní je lepšie uprednostniť škrupinové orechy. Zachovávajú si dlhšie svoje výživové vlastnosti a chuť a sú menej náročné na skladovanie. A kúpené v sezóne ušetria váš rozpočet. Jeden problém - budete ich musieť zo škrupiny vyslobodiť sami.

Ako lúpať

Jadrá sú uzavreté v tvrdej škrupine, ktorej pevnosť závisí od druhu mandle. V papierových odrodách je škrupina tenká a krehká, láme sa prstami, nie je ťažké olúpať také mandle.

Tenké škrupiny mandlí z papierovej kvality sa lámu medzi prstami

U orechov s hrubým a silným plášťom je potrebné vynaložiť väčšie úsilie.

Na lúpanie mandlí v pevnej škrupine budú potrebné špeciálne nástroje.

Ako rozdeliť mandľové škrupiny doma

• luskáčik na orechy;
• kladivo;
• kliešte;
• stlačte na cesnak.

Ak musíte často lúskať orechy, má zmysel zaobstarať si luskáčik na orechy. Môže to byť prenosný model pripomínajúci kliešte alebo pevné zariadenie založené na činnosti páky. Matica sa vloží do špeciálnej zásuvky alebo priehlbiny, potom sa stlačí rukoväť.

Potom zostáva iba uvoľniť jadro z fragmentov škrupiny.

Niekoľko odrôd luskáčikov - galéria

Kvôli konštrukčným vlastnostiam tohto modelu luskáčika na orechy dochádza k stlačeniu po stranách matice

Čím je páka luskáčika dlhšia, tým menšia je sila potrebná na jej činnosť

Na prasknutie niekoľkých matíc stačí mať prenosný cracker na orechy s malou páčkou

Luskáčik v podobe klieští funguje vďaka sile mačičky ruky

Najjednoduchší luskáčik na drevo sa dá ľahko vyrobiť sami. To nevyžaduje veľa úsilia a bude fungovať rovnako dobre ako továrenské.

Ako urobiť luskáčik vlastnými rukami - video

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

Nie každý domov má luskáčik na orechy. Ak potrebujete rozdeliť viac ovocia, na pomoc príde kladivo.

Na štiepanie mandlí sa dá použiť bežné kladivo

Na tento účel sa používa konvenčné oceľové kladivo aj drevené kladivo.

Pri použití drevenej paličky na štiepanie mandlí je jednoduchšie vypočítať nárazovú silu a nepoškodiť jadro

Pri sekaní kladivom je lepšie ovocie zabaliť do uteráka, aby škrupina nerozletela od seba.

Ručný luskovač je v zásade podobný kliešťom. Môžu sa tiež použiť na lámanie orechov. Medzi pery nástroja vložte maticu a stlačte rukoväte - škrupina praskne.

Ako rozdeliť marhuľové kôstky pomocou klieští, pozrite si toto video

Je ľahké rozdeliť mandle rovnakým spôsobom.

Ďalším šikovným nástrojom na štiepanie mandlí je lis na cesnak. Maticu dobre vložte do cesnaku a stlačte rúčky. Nevýhodou tejto metódy je nemožnosť ovládať polohu matice, a preto jadro nezostane vždy neporušené.

Niektoré zariadenia majú medzi rukoväťami zuby, môžete medzi ne umiestniť maticu.

Na štiepanie orechov je vhodný lis na cesnak

Používajte oceľové prístroje, hliníkové nie sú určené na také zaťaženie a rýchlo sa pokazia.

Mandle zbavené škrupiny sú pokryté kožou. Je jedlý, aj keď trpký. Stáva sa ale, že jadierka je potrebné olúpať, napríklad na pečenie alebo na výrobu marcipánu. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.

Olúpanie mandlí

Najzrejmejší spôsob je nôž.

Metóda 1 - nožom

Každé jadro vyškrabeme nožom, kým nie je úplne čisté. Metóda je neúčinná, vyžaduje veľa času a úsilia, spolu s pokožkou sa odlupuje časť jadra. Vhodné iba na čistenie viacerých jadier.

Metóda 2 - namáčanie

Jadrá sa naplnia studenou vodou a nechajú sa stáť cez noc.

Mandle zalejte studenou vodou a nechajte cez noc máčať

Počas tejto doby bude šupka premočená a bude ľahké ju oddeliť od jadier. K tomu stačí stlačiť na oboch stranách palcom a ukazovákom a jadro sa vysunie zo škrupiny. Ak sa nepoddáva, pomocou nechtu ho vypáčte z ostrého konca jadra a potiahnite. Potom tlak opakujte, jadro sa vysunie.

Metóda je efektívna, ale máčanie trvá dlho. Vhodné, ak je táto zložka budúceho jedla vyžadovaná nasledujúci deň.

Metóda 3 - blanšírovanie

Rýchly a efektívny spôsob lúpania veľkého množstva orechov. Pred pokračovaním si pripravte všetko, čo potrebujete.

• žiaruvzdorná miska;
• kanvica s vriacou vodou;
• štrbinová lyžica alebo cedník;
• plytký tanier alebo riad;
• miska na lúpané jadrá;
• nádoba na plevy.

1. Vložte mandle do žiaruvzdornej misy a podlejte vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 10 minút.

   

   Mandle zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút alebo varte 1 minútu Olúpte mandle. Vypustite vodu z orechov alebo sceďte do cedníka.

   Ak nie je čas vôbec, orechy povaríme 1 minútu na sporáku alebo vložíme do mikrovlnnej rúry na 2 minúty na maximálny výkon.

2. Vypustite horúcu vodu a dolejte studenou vodou. Nechajte pôsobiť 5 minút.

   

   Osušte alebo vypusťte matice v cedníku

   Kroky 1 a 2 podľa potreby opakujte, ak sa pokožka zle odlepuje.

3. Vložte nukleoly na servírovaciu misku.

   

   Pomocou papierovej obrúsky odstráňte z orechov prebytočnú vodu

4. Potom postupujte ako pri metóde namáčania - stlačte jadro z oboch strán palcom a ukazovákom, ľahko sa vysunie z kôry.

   

   Vyčistite stlačením prstov na hrubom konci jadra

Kúpanie mandlí v studenej vode je voliteľné. Postačí ju vybrať z horúcej vody na miske a nechať mierne vychladnúť a potom ju vyčistiť.

Ako rýchlo olúpať mandle - video

Na urýchlenie procesu použite uterák.

Metóda 4 - s uterákom

1. Blanšírujte orechy, ako je opísané vyššie.
2. Na stôl rozložte utierku, najlepšie vaflovú.
3. Na jednu polovicu uteráka poukladajte jadierka a prikryte druhou.
4. Orechy vmasírujte cez uterák.

5. Vyberte očistené jadierka, ostatné opäť potrite.

   

   Pomocou uteráka rýchlo olúpte mandle

6. Zvyšné nelúpané orechy spracujte po jednom.

   

   Olúpané jadrá, biele alebo mierne krémové

Týmto spôsobom sa lúpe veľa orechov súčasne. Jeho nevýhodou je, že nie všetky jadrá budú zachované neporušené a zvyšné nevyčistené budú musieť byť spracované po jednom. A potom je nepravdepodobné, že uterák bude vypratý.

Testovanie rôznych spôsobov lúpania mandlí - video

Výmena uteráka za igelitové vrecko zjednodušuje postup.

Metóda 5 - s balíkom

1. Nalejte blanšírované orechy do vrecka, zaviažte a vtierajte do dlaní, kým nebudú všetky orechy olúpané.
2. Môžete použiť valček a rolovať vrecúško s mandľami na stôl, ale potom je pravdepodobnejšie, že sa jadrá poškodia.
3. Vylúpané jadrá nalejte do sitka a pretrepte. Na vrchu budú svetlé plevy a dole jadrá.

Po olúpaní namočením alebo blanšírovaním sa mandle opláchnu studenou vodou, aby sa jadrá nestmavli. Potom sa suší v rúre pri teplote 60-80 stupňov asi hodinu. Namočené zasychajú dlhšie ako blanšírované.

Sušené ovocie je podľa receptúry vyprážané alebo použité surové.

Surové aj pražené mandle sa čistia opísanými metódami. Vyprážané po vyčistení by sa malo použiť okamžite.

Napriek tomu, že sú mandle drahé, sú obľúbené pre svoje výživové a liečivé vlastnosti a vynikajúcu chuť. Zlepšuje činnosť mozgu, trávenie, metabolizmus, vlasy, nechty a pokožku. Obzvlášť užitočné pre tehotné ženy. Naučením sa, ako správne skladovať a lúpať mandle, dodáte svojim kulinárskym dielam rafinovanosť a vychutnáte si čistú chuť kráľovského orieška bez akejkoľvek prísady horkosti.