Nebezpečenstvo Nesprávne Uvareného Mäsa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Prečo je nesprávne uvarené mäso nebezpečné?

Mäsové jedlá tvoria základ stravy väčšiny ľudí. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, ale nie všetky sú užitočné. Aký druh mäsa môže byť zdraviu škodlivý, čoho sa treba vyvarovať a čo treba brať do úvahy pri varení.

Surové mäso

Tar-tar a carpaccio - tieto mená sú vám určite známe. S najväčšou pravdepodobnosťou ste tieto jedlá vyskúšali v reštaurácii alebo ste si ich varili aj doma.

Hlavnou výhodou surového produktu je schopnosť asimilovať ho. Po tepelnej úprave polovica prospešných vlastností zmizne, pre organizmus je ťažšie odbúravať bielkoviny. Na nasýtenie vyprážaného alebo vareného pokrmu budete potrebovať dvakrát toľko ako neošetreného.

Po uvarení sa červené mäso stáva ťažkým jedlom, zaťažuje pečeň a obličky, takže vášeň mnohých gurmánov pre vynikajúce mäsové jedlá, ktoré neboli vystavené teplu, je úplne oprávnená.

Teraz o hlavných rizikách. V prvom rade ide o zvieracie parazity, ktoré je možné usmrtiť iba tepelnou úpravou.

Dôrazne sa neodporúča používať surovú hydinu, po ktorej sa vo vašom tele usadí nový nájomca s pravdepodobnosťou 99,9% a bude sa volať Salmonella.

Hra sa samozrejme môže podávať iba opatrne uvarená, aby sa zabránilo mnohým parazitom.

V žiadnom prípade by ste nemali jesť surové bravčové mäso, pretože si môžete vyzdvihnúť bravčovú pásomnicu. Na rozdiel od pásomnice hovädzieho dobytka, ktorú poznáme zo školskej biológie, je prasa veľmi nebezpečné: larvy tohto parazita sa dostávajú do očí, nosa, mozgu a prenášajú sa z človeka na človeka.

Bylinožravce, medzi ktoré patrí aj krava, sa považujú za najbezpečnejšie jedlá bez tepelnej úpravy. Samozrejme, mohli by náhodou „chytiť“tie isté larvy a obhrýzať trávu na „nešťastnom“mieste.

Pokiaľ ale bolo zviera starostlivo sledované, bolo pod dohľadom veterinára a po zabití bolo mäso nakrájané a správne skladované, nie je dôvod na obavy.

Nekupujte surové hovädzie mäso na trhoch, na neregulovaných miestach bez potrebných podmienok skladovania. Uprednostnite certifikovaných výrobcov, ktorí dodávajú vákuovo balené mäso do obchodov. Takáto škrupina zabraňuje vstupu a množeniu baktérií a samotný výrobok presne zodpovedá štandardom kvality a je pravidelne kontrolovaný odborníkmi.

Prepečené mäso

Pri varení mäsa by sa zdalo ťažké urobiť chybu, ale to je tiež častý problém. Faktom je, že hlavnou funkciou tepelného spracovania je zbaviť sa všetkých parazitov a baktérií, ktoré môžu byť obsiahnuté v mäsových vláknach. Po určitom čase je vďaka vysokej teplote bielkovina a časť vitamínov nestráviteľná, to znamená zbytočná.

Optimálna doba varu pre kuracie telo je jedna hodina, na kúsky - pol hodiny.

Pre chutnú a zdravú polievku vložte kurča iba do studenej vody. Pri postupnom zahrievaní prejde šťavnatosť a chuť do vývaru. Ak dáte mäso do vriacej vody, vrchná vrstva bielkovín sa okamžite „zalepí“, vývar bude jemný a bez chuti.

Do polievky sa neodporúča vyberať fragmenty s kosťou - kostná dreň v nich obsiahnutá je nasycovacou dávkou cholesterolu a kalórií.

Je dôležité zachovať proporcie: 1,5 litra vody na 1 kg filé. Čím viac vody, tým menšia bude koncentrácia chutí v mäse aj vo vývare.

Ako dlho by malo byť mäso varené, aby bolo jedlo chutné a zdravé (na 1 kg):

• čerstvé hovädzie mäso - 1,5 hodiny;
• rozmrazené hovädzie mäso - od 1,5 hodiny;
• jahňacie - až 2 hodiny;
• bravčové mäso - do 2 hodín;
• teľacie mäso - od 1 hodiny.

Prepečené mäso

Hlavným kritériom pre vyprážaný steak bol vždy považovaný za červenohnedú kôrku a absenciu ichoru vo vnútri. Mnohí sa týmto princípom stále riadia a uprednostňujú dobre urobené pečené jedlá.

Možno stojí za to radikálne prehodnotiť vaše chute, pretože výsledky najnovších lekárskych výskumov preukázali, že konzumácia praženého mäsa je nebezpečná pre vedľajšie látky, ktoré sa tvoria pri vystavení vysokým teplotám. Napríklad glitoxíny, ktoré stimulujú vývoj zápalových procesov a niektorých chorôb. Ich koncentrácia je priamo úmerná dĺžke varenia.

Starajte sa o svoje zdravie, vyberajte iba vysoko kvalitné výrobky a starostlivo sledujte čas. Potešte svojich blízkych nielen chutným, ale aj zdravým jedlom!