Krok Za Krokom Recepty Na Výrobu Morčacieho Huspeniny: Klasická Verzia V Pomalom Sporáku S Prídavkom Kuracieho Mäsa A ďalších

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Morčacie husacie mäso: varíme vo všedné dni a sviatky

Nový rok sa blíži a tradične by na slávnostnom stole malo byť želé mäso. Toto jedlo je chutné, uspokojujúce a, bohužiaľ, vysoko kalorické. Pre tých, ktorí sa starajú o svoj tvar a zdravie, navrhujeme použiť postupný recept na výrobu morčacieho želé.

Obsah

• 1 Ingrediencie na morčacie huspeninové mäso

• 2 Krok za krokom recepty na varenie

  • 2.1 Klasické morčacie huspeninové mäso
  • 2.2 V multivarke
  • 2.3 S prídavkom kuracieho mäsa a želatíny
• 3 Ako správne naaranžovať jedlo
• 4 Video o varení morčacieho huspeniny

Suroviny na morčacie huspeninové mäso

Napriek tomu, že existuje niekoľko receptov na výrobu morčacieho želé, všetky sú založené na použití nasledujúcich produktov:

• mäso;
• voda;
• soľ;
• Cibuľa;
• mrkva;
• korenie - najčastejšie čierne korenie a bobkové listy;
• citrón, varené vajce a čerstvé bylinky - voliteľné.

Okrem stehien a pŕs morky sa na vývar používa krk, stehno a krídla. Mäso tohto vtáka je ľahko stráviteľné, mäkké a jemné, jeho obsah kalórií nie je vyšší ako 150 kcal na 100 gramov

Ďalšou výhodou morky je mäsitosť a vynikajúca hustota kostí, najmä v porovnaní s kuracím mäsom. Z morčacích nôh a krídel budete extrahovať dostatok buničiny a želírujúce látky. Ten druhý navyše dodá želé prirodzené tvrdnutie bez ďalších prísad.

Mäso z morčacích želé dokonale stvrdne vďaka prírodným želírujúcim látkam obsiahnutým v kostiach a chrupavkách hydiny

Bohužiaľ sa často stávajú nepríjemné prekvapenia: vývar nestačí a vývar nezamŕza. Situáciu napraví iba želatína. Ale aby ste sa vyhli takejto chybe, pokúste sa pri varení použiť viac chrupaviek, ktorých je v morčacích stehnách veľa. Rôsolované mäso dokonale stuhne a nebude sa rozmazávať.

Krok za krokom recepty na varenie

Klasické rôsolové mäso môžete variť iba z morčacieho mäsa alebo k nemu pridať kuracie mäso. A ak máte multivarkár, potom bude úloha oveľa ľahšia.

V prvom rade musíte spracovať moriaka. Na nohách a krídlach sa môže objaviť perie. Uistite sa, že ste ich odstránili (ak nemôžete pracovať rukami, použite pinzetu), potom mŕtve telá prepálte cez plynový horák.

Uistite sa, že ste z moriaka odstránili všetky zvyšky peria.

Ďalším krokom je olúpanie pokožky nožom a dôkladné opláchnutie. Mäso na rôsolovité mäso je vhodné pred varením namočiť na dve až tri hodiny do studenej vody. Takto sa zbavíte zvyšných krvných zrazenín a hromadenia a vývar bude počas varenia čistý.

Klasické morčacie huspeninové mäso

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 2 morčacie stehná
• 5-6 krídel;
• 2 stredné mrkvy;
• 2 cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 čajová lyžička čierneho korenia (hrášok);
• 4 listy lavrushky;
• 2 plátky citrónu a limetky (na ozdobu);
• petržlen.

1. Po namočení vložte mäso do hrnca a podlejte vodou tak, aby úplne zakrylo kúsky. Dajte na stredný oheň.

   

   Vložte suroviny do hrnca a podlejte vodou

2. Keď bude vývar vrieť, scedíme ho, opláchneme všetky časti morky a doplníme čerstvou vodou. Hladina kvapaliny by mala byť 5 cm nad mäsom. Hrniec položte na platňu a varte do mäkka. Prvý vývar scedíme z toho dôvodu, že na začiatku varenia mäso dáva tekutine maximálne množstvo tukov a bielkovín, čo môže negatívne ovplyvniť priehľadnosť rôsolovaného mäsa. Toto opatrenie navyše znižuje celkový obsah kalórií v miske.

3. Pri varení rôsolovaného mäsa musíte byť opatrní: zakaždým, keď sa na povrchu vývaru objaví pena, odstráňte ju. Keď tekutina začne vrieť, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte variť 5 hodín bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou a nenechali rôsolovité mäso zovrieť.

   

   Nezabudnite z vývaru neustále odstraňovať vriacu penu.

4. 2 hodiny po začiatku varu zalejte 2 celé cibule vývarom. Nemusíte ich lúpať, dá to pokrmu zlatý odtieň. Hodinu pred koncom varenia pridajte mrkvu, soľ a korenie.

   

   Pridajte k mäsu zeleninu

5. Pripravenosť vývaru môžete určiť podľa dvoch kritérií: mäso sa ľahko oddeľuje od kostí a vývar sa stáva lepkavým. Vypnite oheň a panvicu nechajte vychladnúť.

6. Nerobte si starosti, ak je vývar trochu slaný. To dá želé po stuhnutí bohatú chuť.

   

   Jellied bujón by mal byť mierne slaný

7. Keď je huspenina mierne vychladnutá (asi po hodine), odstráňte cibuľu a mrkvu štrbinovou lyžičkou. Taktiež vyberte mäso, oddeľte ho od kostí a kože.

   

   Oddeľte mäso od kostí a rozložte ho na vlákna

8. Cibuľoviny je možné vyhodiť, ale mrkva poslúži ako ozdoba riadu. Nakrájajte ho na tenké prúžky alebo na kvety.

   

   Už nepotrebujete cibuľu a na ozdobenie želé mäsa sa dá použiť aj mrkva

9. Vychladnutý vývar ochutíme cesnakom, nakrájaným pomocou lisu, precedíme cez gázu a nalejeme do foriem.

   

   Vývar preceďte cez gázu a potom nalejte do foriem

V multivarke

Želatínové mäso varené v pomalom sporáku je skvelým príkladom významnej časovej úspory.

Želatínové mäso varené v pomalom sporáku je skvelým príkladom úspory času

Budete potrebovať:

• 1 morčacie stehno;
• 2 krídla;
• 2 krky;
• 1 cibuľa;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 vavrínové listy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• ½ zväzku kôpru;
• podľa chuti osolíme.

1. Pripravte mäso: ošúpte, umyte a namočte na 2 hodiny do vody. Vložte všetky kúsky do misky s multivarkami.

2. Vložte tam nešúpanú cibuľu a dochucovadlá. Nalejte vodu: mala by pokryť všetky prísady o niekoľko centimetrov.

   

   Vložte všetky ingrediencie do misky multivarku, zalejte vodou a zapnite prístroj

3. Zatvorte veko variča, nastavte program „Quenching“, čas je 6 hodín. Zapnite zariadenie. Aj keď je v prevádzke, môžete robiť aj iné veci.
4. Keď zaznie signál pripravenosti, osolte vývar, pridajte pretlačený alebo nadrobno nakrájaný cesnak, zapnite program „Pečenie“, čas - 1 minútu. Počas tejto doby by malo byť želé mäso varené.

5. Po miernom vychladnutí vývaru mäso a cibuľu vyberte. Kmeň kvapaliny.

   

   Vyberte a rozoberte mäso na malé kúsky a vývar preceďte

6. Luk je možné zahodiť. Mäso oddeľte od kostí, rozdeľte na vlákna a poukladajte do formičiek s najemno nasekaným kôprom. Zalejeme vývarom, misku necháme vychladnúť na izbovú teplotu a dáme do chladničky na noc.

S prídavkom kuracieho mäsa a želatíny

Kuracie mäso je tiež diétny produkt, môžete s ním pokojne zriediť aj morčacie mäso. Ponúkame vám recept, v ktorom sa použije želatína, ktorá je nevyhnutná na zabezpečenie toho, že pokrm zaručene stuhne, ak ľahké a chudé mäso neposkytuje dostatok tuku.

Budete potrebovať:

• 2 morčacie krídla;
• 2 morčacie krky;
• 1 kg kuracích stehien alebo polovica kuracieho tela;
• 2 cibule;
• 3 bobkové listy;
• 1 hlava cesnaku;
• soľ, korenie - podľa vkusu;
• 1 balenie želatíny;
• polovica koreňa petržlenu;
• 1 lyžička sušených bylín.

1. Vložte morku a kuracie mäso do hrnca, pridajte olúpanú a umytú zeleninu. Naplňte vodou tak, aby pokryla obsah hrnca niekoľko centimetrov.

   

   Mäso varíme spolu so zeleninou za stáleho vyberania

2. Nádobu postavte na silný oheň. Počkajte, kým dusíme, znížte teplotu na minimálnu teplotu a povarte 3 hodiny a neustále penu odstráňte. Počas tejto doby bude vývar uvarený na polovicu. Pridajte zeleninu, korenie a bobkový list pol hodiny, kým nie sú úplne uvarené.

3. Hrniec odstavíme z ohňa. Vyberte zeleninu. Vyberte mäso, oddeľte ho od kostí, rozoberte na vlákna alebo nakrájajte nadrobno. Pridajte nasekaný cesnak, poukladajte do misiek alebo formičiek.

   

   Vyberte mäso, oddeľte ho od kostí, rozoberte na vlákna a nakrájajte nadrobno

4. Želatínu namočíme do vody, zmiešame s horúcim vývarom. Nalejte tekutinu do misiek na mäso. Ochladíme a dáme do chladničky do tuhnutia.

Ako správne usporiadať jedlo

Pre slávnostné jedlo je nepostrádateľným kritériom krásny dizajn a želé mäso nie je výnimkou.

Vyberte niekoľko servírovacích misiek. Na spodok každého dajte plátky mrkvy, plátok citróna a limetky, petržlenové listy. Je potrebné ich zafixovať, aby sa spolu s vývarom „nerozšírili“po celej huspenine.

Želatínové mäso ozdobte pridaním obrazne nakrájanej zeleniny a byliniek

1. Aby ste zabránili zrúteniu „zátišia“zeleniny, používajte ako záťaž mäsové filety. Jemne stlačte zeleninu, ovocie a bylinky a na vrch dajte zvyšok mäsa.
2. Na spodok tanierov zalejte zeleninou 50 gramov chladeného vývaru a dajte do chladničky. Keď tekutina úplne stuhne, mäso rozložte a podlejte vývarom.

V dizajne rôsolovaného mäsa môžete dokonca použiť formy na sušienky a pečivo

Keď je vývar v tanieroch ochladený na izbovú teplotu, premiestnite riad do chladničky, kým nestuhne.

Predtým, ako budete huspeninu naservírovať na stôl, ponorte jedlo na niekoľko sekúnd do horúcej vody a potom ho obráťte na plochý tanier. Aspik ľahko spadne za steny.

Video o výrobe morčacieho huspeniny

Určite jeden z receptov, ktoré sme navrhli, osloví vás a vašich hostí a novoročný stôl bude zdobený novým, chutným a zdravým jedlom. Podeľte sa s nami v komentároch o vaše spôsoby výroby rôsolovaného mäsa. Dobrú chuť!