Kečup Na Zimu Doma: Najlepšie Recepty S Podrobnými Pokynmi, Fotografiami A Videami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Paradajkový chaos: varenie lahodného kečupu na zimu

Ak by omáčky boli nominované na Oscara, kečup by bezpochyby každý rok získal cenu, čím by bez problémov porazil konkurenciu. Na Zemi neexistuje omáčka, ktorá by bola obľúbenejšia medzi jedákmi! Zemiaky a kebab, cestoviny a klobásy, knedle, kapusta, pilaf, pohánka sú k tomu dobré … Jedna vec je zlá: dlhý zoznam konzervačných látok, stabilizátorov a ďalších chemických prísad, ktoré sú prítomné v každom kečupe, nehovorí o jeho priazeň. Nebuďme však smutní. Uvaríme si kečup sami!

Obsah

• 1 Ako si pripraviť domáci kečup na zimu

  • 1.1 Tradičný kečup
  • 1.2 Video: hustý domáci kečup so zelenými jablkami
  • 1.3 Pikantný kečup s chilli
  • 1.4 Video: kečup s hubami
  • 1.5 Pikantný kečup so slivkami
  • 1.6 Video: kečup s uhorkami

Ako si vyrobiť domáci kečup na zimu

Jeseň je na ceste, zrelé paradajky hromadne ležia na poličkách, v kuchynskej skrinke čaká zásoba obľúbeného korenia … Zostáva rozhodnúť o recepte, podľa ktorého vznikne pripravované kulinárske dielo. Aký kečup má vaša rodina najradšej? Pikantné s korením? Exotické s hubami? Nenáročná, ale vždy žiadaná klasika?

Vo vašom kečupe, na rozdiel od obchodu, budú paradajky pravé

Tradičný kečup

Aby kečup fungoval, vyberte si dobre vyzreté, dokonca mierne prezreté mäsité paradajky. Zelenkasté nedodajú požadovanú chuť ani hrúbku.

Budete potrebovať:

• paradajky - 2,5 kg;
• červená paprika - 2 ks.;
• cibuľa - 1-2 hlavy;
• cesnak - 5-6 klinčekov;
• ocot - 50 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - 15 g;
• mleté korenie - čierne korenie, koriandrové semiačka, klinčeky;
• suché zelené, tiež mleté - podľa vkusu.

Varenie.

1. Paradajky ošúpte, nakrájajte na štvrtiny a vložte do hrnca. Niektoré ženy v domácnosti radšej nechávajú ovocie s tenkou šupkou nelúpané, obmedzujú sa na odstránenie stopky, čo komplikuje proces pretierania uvareného kečupu cez sito, ale dodáva mu hrúbku. Čo pre vás urobiť - rozhodnite sa sami.

   

   Pre uľahčenie procesu varenia je lepšie kôru odstrániť.

2. U papriky tiež nakrájajte stopky, olúpte semená a do paradajok pridajte dužinu nakrájanú na malé kúsky.

   

   Môžete použiť aj žlté korenie, to nevadí

3. Potom nasleduje rad pikantných surovín, cesnaku a cibule. Aj ich ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a - do hrnca.

   

   Robte menšie kúsky

4. Položte pripravenú zeleninu na malý oheň a povarte ju, kým paradajky a paprika nebudú jemné a odšťavené.

   

   Zelenina rýchlo odšťaví

5. Výslednú hmotu necháme vychladnúť a pretrieme ju cez sitko. Fanúšikovia technického pokroku môžu použiť mixér, ale buďte veľmi opatrní: potrebujete úplne homogénnu hmotu bez hrudiek a kúskov kože.

   

   Konzistencia bude perfektná

6. Budúci kečup opäť vráťte na sporák, nastavte oheň na stredný stupeň a akonáhle tekutina vrie, znížte ju na minimum a omáčku odparujte, kým nebude asi dvakrát uvarená. Zvyčajne to trvá asi 1–1,5 hodiny.

   

   Po uvarení a zhustnutí kečupu môžete pridať zvyšné ingrediencie

7. Pridajte soľ, cukor, bylinky, korenie. Môžete ich jednoducho nasypať do hrnca alebo korenie môžete namáčať do omáčky tak, že ho zaviažete do vrecka na gázu, ktoré sa na konci varenia ľahko odstráni.

   

   Existujú dokonca aj špeciálne zariadenia na varenie korenia.

8. Po 20 minútach zalejeme octom a kečup povaríme ďalších 10-15 minút.

   

   Potrebujete 9% jablčného muštu alebo stolového octu

9. Omáčku nalejeme do sterilizovaných nádob a fliaš, hermeticky uzavrieme, dno obrátime hore dnom a necháme vychladnúť pod hrubou prikrývkou.

   

   Nezabudnite plechovky obrátiť hore dnom, kým úplne nevychladnú

Video: hustý domáci kečup so zelenými jablkami

Pikantný kečup s chilli

Máte radi horúčavy? Zásobte sa horúcimi čili strukmi, korenie sa ukáže - oheň! Vo všetkých zmysloch.

Budete potrebovať:

• paradajky - 3 kg;
• chilli paprička - 3-4 ks.;
• cesnak - 5-7 klinčekov;
• ocot - 70 ml;
• čierne korenie - 30 hrášku;
• karafiát - 3 hviezdičky;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• cukor - 6 lyžice. l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Varenie.

1. Paradajky sparte vriacou vodou a ošúpte ich. Buničinu nakrájajte v mixéri alebo dvakrát rolujte mlynčekom na mäso.

   

   Ovocie zalejte vriacou vodou a nakrájajte na krížik - nebude ťažké ho zbaviť

2. Nakrájajte čili najemno. Ak chcete získať skutočne energickú omáčku, urobte to spolu so semiačkami, ak nie ste pripravení vystaviť sliznicu úst a žalúdka zbytočným testom, najskôr ich očistite od toboliek.

   

   Semená čili obsahujú zákerný horiaci kapsaicín

3. Ošúpaný cesnak pretlačte lisom.

   

   Cesnak môžete v lisu nakrájať na drobno alebo drviť

4. Vložte paradajky, papriky a cesnak do hrnca, vložte na mierny oheň a za občasného miešania povarte, kým kečup nedosiahne požadovanú hrúbku. Do tejto doby sa jeho objem zníži asi dvakrát.

   

   Nezabudnite kečup zamiešať, aby sa nespálil

5. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie, kečup udržujte na sporáku ďalšiu štvrťhodinu, vypnite ho, nalejte do sterilizovaných nádob a uzavrite.

   

   Neskladujte kečup v plaste. Iba sklo!

Raz som sa pokúsil pripraviť kečup podľa podobného receptu a zistil som, že chilli semiačka, ktoré zostali v omáčke, jej zjavne nepridávajú na atraktivite, nerozbíjajú jednotnú konzistenciu a niekedy uviaznu v zuboch. Na základe získaných skúseností si myslím, že nabudúce nechám dôkladne uvarenú hmotu vychladnúť a pretriem ju cez sitko a až potom ju konečne uvarím. Možno by ste mali urobiť to isté.

Video: kečup s hubami

Pikantný kečup so slivkami

Ak pikantný kečup nie je podľa vašich predstáv, omáčka v klasickom štýle sa vám zdá príliš nudná a nie ste pripravení experimentovať s hubami, obráťte svoju pozornosť na slivky. Do omáčky dodajú príjemné sladkasté tóny, ktoré „zahrajú“harmonický duet s mäsom aj so zeleninou … Áno, s čímkoľvek!

Budete potrebovať:

• paradajky - 2 kg;
• slivky - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks.;
• cukor - 100 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• ocot - 1 polievková lyžica. l;
• cesnak podľa chuti;
• mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• chmeľ-suneli - 1 lyžička.

Varenie.

1. Paradajky zbavte stopiek a šupiek a dužinu nakrájajte akýmkoľvek dostupným spôsobom: mixérom alebo mlynčekom na mäso.

   

   Mixér je najjednoduchší spôsob, ako získať hladké pyré

2. Triediť slivky. Mali by byť zrelé a mäkké, ale nemali by byť zlomené alebo by mali začať hniť. Plody nakrájajte na polovicu, semená vyhoďte a dužinu prepasírujte cez mlynček na mäso alebo mixér.

   

   Ovocie vyberajte opatrne - nemali by byť chybné

3. Nakrájajte cibuľu.

   

   Slivkový kečup sa dá okoreniť

4. Vložte paradajky, slivky, cibuľu do hrnca a za stáleho miešania udržujte na miernom ohni, kým sa hmotnosť nezníži o tretinu.

   

   Hmota by mala dobre zhustnúť

5. Prejdite cesnakom cez lis alebo rozdrvte plochú stranu noža.

   

   Rozdrvený cesnak sa ľahšie olúpe

6. Vložte všetky ostatné ingrediencie do kečupu vrátane cesnaku a nechajte zmes dusiť ďalších 15–20 minút. A kečup môžete naliať do plechoviek.

   

   Alebo môžete vyskúšať ihneď!

Video: kečup s uhorkami

Teraz môžete bezpečne čakať na zimu, nie je to pre vás strašné. Dve hlavné zdravotné riziká, ktoré so sebou prechladnutie prináša - nedostatok vitamínov a blues - pomôžu vašej rodine vyrovnať sa s hustým, na vitamíny bohatým a lahodným kečupom, ktorý dodá každému jedlu kvapku leta. Hlavná vec je urobiť viac omáčky. Je nepravdepodobné, že bude ležať vo vašej špajzi.