Ajapsandali: Klasický Recept Na Gruzínske Jedlo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ajapsandali v gruzínčine: perfektná letná pochúťka

Ajapsandali (alebo ajapsandal) v gruzínčine je neuveriteľne aromatické zeleninové jedlo s korením a bylinkami. Môže sa jesť ako horúci guláš alebo sa môže podávať ako korenené studené predjedlo.

Ajapsandali výrobky

Základom jedla je zelenina: baklažány, paradajky, mrkva, cibuľa, cesnak a paprika.

Zelenina by mala byť zrelá a šťavnatá, pretože jej stav priamo ovplyvňuje chuť jedla

Okrem rastlinnej zložky sa používa zelenina - bazalka, petržlen a koriander.

Zelení musia byť určite čerstvé, sušené nepridajú požadovanú arómu a chuť

A samozrejme, ako vo všetkých gruzínskych jedlách, korenie hrá prvé husle v symfónii chuti. Ich sada sa líši v závislosti od regiónu krajiny, ale klasická receptúra obsahuje čierne korenie, šafran, koriander a utskho-suneli.

Šafran je najdrahšie korenie, hovorí sa mu aj „červené zlato“, ale je to on, kto dáva gruzínskym jedlám jedinečnú arómu a chuť.

Výsledkom je svetlé a chutné jedlo podávané s čerstvým chlebom alebo lavashom.

K jedlu sa podáva čerstvý chlieb, aby sa s jeho drobkom získala lahodná omáčka

Klasický recept od Tinatin Mzhavanadze

Zloženie:

• 4 paradajky;
• 3 cibule;
• 4 sladké papriky;
• 3 mrkvy;
• 4 baklažány;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 50 g bazalky, koriandra a petržlenu;
• 1 lyžička morská soľ;
• 1/3 lyžičky čierne korenie;
• 1/3 lyžičky utsho-suneli;
• 1/4 lyžičky mletý koriander;
• štipka šafranu;
• 5 polievkových lyžičiek. l. zeleninový olej.

Krok za krokom recept:

1. Baklažány nakrájame na plátky.

   

   Modrú nakrájajte na kolieska s hrúbkou 1 - 1,5 cm

2. Posypte ich štipkou soli a nechajte pôsobiť v miske 30-40 minút, aby ste odstránili trpkú chuť.

   

   Soľ vytiahne horkosť zo zeleniny a urobí ju jemnou

3. Potom baklažány z oboch strán opečte na panvici na rozpálenom oleji.

   

   Baklažán musí byť vyprážaný do zlatista

4. Papriky olúpte a nakrájajte na polkruhy.

   

   Vyberte si šťavnaté a čerstvé korenie, od toho závisí sýtosť omáčky

5. Cibuľu olúpte a nakrájajte.

   

   Cibuľu nekrájajte príliš najemno, na hotovom jedle by to malo byť vidno

6. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky.

   

   Na tenké plátky mrkvy je potrebný ostrý nôž.

7. Teraz musíte mrkvu osmažiť na cibuľke do zlatista.

   

   Vyvarujte sa lepenia zeleniny, inak bude mať ajapsandali nepríjemnú dochuť

8. Nakrájajte bylinky.

   

   Snažte sa zeleninu nerežeme príliš najemno

9. Na paradajkách urobte krížové rezy a obarte ich vriacou vodou.

   

   Bodkované paradajky sa ľahšie odlupujú

10. Obarené paradajky trochu ochlaďte a ošúpte.

    

    Vriaca voda nepoškodí chuť paradajok

11. Potom nakrájajte paradajky a vložte ich do misky mixéra. Melieme do pyré.

    

    Paradajky môžete krájať ľubovoľne, bez toho, aby ste zabudli odstrániť tvrdé jadro

12. Všetku zeleninu dajte do hrnca, zalejte paradajkovým pretlakom, pridajte korenie a bylinky. Ajapsandali privedieme do varu na miernom ohni za stáleho miešania.

    

    Je veľmi vhodné zeleninu miešať širokou drevenou špachtľou

13. Olúpte cesnak.

    

    Lepšie je vziať si čerstvý cesnak, čo poskytne pokrmu ostrú, lákavú arómu

14. Strúčiky cesnaku musia byť zomleté v mažiari so štipkou soli, kým sa nestanú kašou. Potom pridáme do hrnca s ajapsandali, zakryjeme, vypneme oheň a necháme 5-7 minút postáť.

    

    Trením v mažiari spolu so soľou sa uvoľní všetka aróma a chuť zo strúčikov cesnaku

15. Hotové dajte do hlbokých misiek a podávajte s bylinkami a čerstvým chlebom.

    

    Pri podávaní ajapsandali na tanieroch sa pokúste rovnomerne rozdeliť do každej omáčky a zeleniny

Video: ajapsandal so zemiakmi

V tomto vidieckom dome narástlo tento rok rekordné množstvo sladkej papriky a baklažánu. Tak som uvažoval, čo z nich uvarím. Zimná konzervácia, rôzne papriky plnené, kaviár z baklažánu - vyskúšala som všetky recepty, aj zelenina zaspievala a zaspievala všetko. Potom som si spomenul na ajapsandali. Pikantné voňavé jedlo s gruzínskou príchuťou chutilo každému. Podávala som s domácim chlebom a šalátom z čerstvej zeleniny. Najúžasnejšie je, že sme toto jedlo jedli minimálne trikrát týždenne, ale nikto sa nesťažoval na jednotvárnosť. Skutočne, zmenou množstva a zloženia korenia môžete zakaždým pridať nové príchute.

Gruzínske zeleninové jedlá vás môžu prekvapiť svojou bohatou chuťou. Ide o to, že korenie dodáva obvyklým produktom jasnú arómu. Zároveň je dôležité, aby v lete a na jeseň bol ajapsandali veľmi dostupným jedlom, pretože neobsahuje drahé prísady.