Lepok: čo To Je, Prečo Je škodlivý A Aké Potraviny Ho Obsahujú

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Lepok: je diabol taký strašidelný, ako je namaľovaný?

Bezlepkové diéty sa okolo roku 2014 rýchlo rozšírili po celom svete. Nie všetci ich stúpenci zároveň presne vedia, prečo by sa mali vzdať lepkových výrobkov. Zvážte všetky fakty o lepku, ktoré dnes medicína pozná, a rozhodnite sa - je to také nebezpečné, ako sa nás snažia presvedčiť.

Lepok - čo to je

Lepok je druh zásobného proteínu nazývaného lepok. V prírode sa nachádza v mnohých obilninách, najmä v pšenici, raži a jačmeni. Po prvýkrát izoloval lepok ako samostatnú látku Jacopo Bartolomeo Beccari v roku 1728 z múky. Od tej doby našiel lepok mnoho použití v najrôznejších oblastiach.

Lepok sa najskôr získaval v čistej forme z múky

Lepok sa aktívne používa v pekárenskom priemysle, pretože je schopný dodať cestu požadovanú konzistenciu, lepivosť a viskozitu. Jeho pridanie v správnom pomere môže zvýšiť špecifickú hmotnosť chleba, zlepšiť pórovitosť a mäkkosť žemlí, predĺžiť trvanlivosť produktu a spomaliť tvrdnutie. Korenie na mäso, polievky a hydinu sa tiež vyrába z lepku. Dokonca sa pridáva do niektorých balzamov na pery, aby sa zlepšila konzistencia produktu a predĺžila jeho trvanlivosť.

Ak hovoríme iba o potravinárskych výrobkoch, držiteľmi rekordov v obsahu lepku sú:

• pšenica (až 80% z celkovej hmotnosti produktu);
• krupica (50%);
• jačmeň (23%);
• raž (16%);
• cestoviny (11%);
• pekárenské výrobky (od 7 do 80%).

Je lepok škodlivý?

Škodlivosť lepku pre absolútne zdravého človeka zatiaľ nebola vedecky dokázaná. Existuje však zvláštna kategória ľudí s celiakiou - neznášanlivosť tohto proteínu. Celiakia je alergia na lepok, ktorá sa prejavuje nafukovaním, abnormálnou stolicou (spenená alebo mastná, s veľmi štipľavým zápachom) a potom dystrofiou spolu s veľkým bruškom. Takíto ľudia by nemali používať lepok - môže to dokonca viesť k smrti. Ľudia s celiakiou však tvoria asi 1% z celkovej populácie na Zemi.

Ak máte podozrenie na celiakiu, navštívte svojho lekára. Krvný test vám umožňuje jednoznačne určiť túto chorobu.

Znamená to, že zdravý človek by sa nemal vzdať lepku? Nie. Nedostatok lepku vo vašej strave nijako nepoškodí vaše zdravie. A keďže je súčasťou mnohých „škodlivých“a kalorických potravín (rovnaké žemle a cestoviny), môžete pri chudnutí dodržiavať bezlepkovú diétu.

Poškodenie lepku pre zdravého človeka je značne prehnané

Ako nahradiť lepok

Úplné vyhýbanie sa lepku nepoškodí ani zdravého človeka. Naše telo nepotrebuje lepok ako taký - potrebujeme bielkoviny, ale nie nevyhnutne lepok. Preto, keď držíte bezlepkovú diétu, zvýšte príjem bielkovín z iných zdrojov.

Väčšina ľudí prijíma väčšinu svojich bielkovín z mäsa alebo rýb. Môžete sa tiež odhlásiť z lepku v prospech bezlepkových zŕn - napríklad pohánky, ryže, kukurice. Nezabudnite na strukoviny, ktoré sú schopné dodať telu pomerne veľa užitočných bielkovín.

Ryža je skvelou náhradou za lepkové zrná

Zdravému človeku neškodí samotný lepok, ale nadmerná konzumácia kalorických rožkov a cestovín obsahujúcich tento proteín. Úplné dodržiavanie bezlepkovej diéty je preto nevyhnutné iba pre ľudí trpiacich celiakiou.