Prázdne Miesta Na Zimu, Recepty Na Zmrazenie A Konzerváciu + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Príprava na zimu

Leto sa končí a je čas pripraviť sa na zimu. Našim cieľom teraz nie je iba uchovať úrodu, ale tiež dať zelenine, ovociu, bobuľám, bylinkám špeciálnu chuť, ktorá vašej rodine pripomenie leto za dlhých zimných večerov.

Ľudia boli od nepamäti schopní pripravovať jedlo pre budúce použitie a dlho ich skladovať. Existuje na to veľa techník a metód a každá žena v domácnosti sa môže pochváliť vlastnými receptami na konzervovanie, varenie, sušenie, mrazenie a pod.

Najdôležitejšia vec pri príprave na zimu, bez ohľadu na to, aké metódy si na to vyberiete, prísne dodržiavajte vo svojej práci pravidlá a používajte iba osvedčené recepty, aby nebolo vynaložené všetko úsilie. Poviem vám o metódach, ktoré sám používam, a pomôžem mi s týmto mixérom, hrncami a mrazničkou.

Obsah

• 1 Pomocou hlbokého zmrazenia
• 2 Hubový kaviár na zimu
• 3 Varenie uhoriek a paradajok
• 4 Hotový obväz na boršč
• 5 Čo sa dá z jabĺk na zimu vyrobiť

Pomocou hlbokého zmrazenia

Toto je najjednoduchší spôsob zberu niektorých druhov zeleniny, ovocia, bobúľ, húb a všetkých druhov zelene. Táto metóda od vás nevyžaduje žiadne špeciálne schopnosti ani časovú investíciu. Osobne najčastejšie používam zmrazenie a tento spôsob nazývam „lenivý“.

Bobule dôkladne opláchnite, zlikvidujte v cedníku a nechajte vodu odtekať. Zabaľte sušené bobule do vrecúšok alebo plastových nádob a vložte do mrazničky. Čerešne, jahody, ríbezle, maliny a oveľa viac teda môžete skladovať niekoľko rokov. Kedykoľvek môžete získať čerstvé bobule, rozmraziť ich a použiť ich ako na kompót na varenie, tak aj na zdobenie koláčov, muffinov a iného pečiva.

Rovnako ľahko sa dá robiť aj so zeleňou. Kôpor, cibuľu, petržlenovú vňať som dával zamraziť oddelene od seba. Ale tento rok som sa rozhodol vyskúšať nový spôsob. Mal som veľa malých mrkiev, tak som ich nakrájal a zmiešal s množstvom nasekaných zelených. Pomer množstva cibule, petržlenu, kôpru, koriandra a ďalších bylín si môžete zvoliť podľa vlastného uváženia, to nevadí. Teraz cez zimu však budete mať vždy po ruke hotovú zmes na varenie polievky, prívarku, príloh. Nakrájajte čerstvú kapustu, pridajte zmes zelene a mrkvy, po rozmrazení dochuťte soľou, olejom, octom alebo majonézou a máte chutný šalát bohatý na vitamíny.

Aby ste huby zamrazili, stačí ich ošúpať, dôkladne opláchnuť a povariť 5-10 minút. Príliš veľké huby, pred odoslaním do vriacej vody, nakrájajte na malé kúsky. Aj keď to neurobíte, výsledný produkt neutrpí: varené mrazené huby sa dajú ľahko rezať.

Hubový kaviár si môžete pripraviť na zmrazenie. Zvyčajne je zvinutý v nádobách, ale ak máte mrazničku, nebudete musieť tráviť veľa času sterilizáciou riadu a prácou so švovým kľúčom.

Hubový kaviár na zimu

Veľkou výhodou zmrazenia hubového kaviáru v porovnaní s konzervovaním je, že pri jeho príprave nemusíte striktne dodržiavať recept, ktorý obsahuje soľ, cukor, ocot a rastlinný olej. Podľa toho bude zmrazenie lacnejšie. Proporcie navyše nie sú potrebné.

Pre tento hubový kaviár budete potrebovať:

• Huby (medové agary, hríby, lišky, hríby alebo hríby, môžete použiť zmes húb, ale nezabudnite: lišky sa najlepšie konzumujú oddelene od iných druhov);
• Luk. Množstvo zodpovedá vašej chuti a aj keď použijete veľa cibule, iba to zlepší kvalitu kaviáru;
• Mrkva Rovnako ako cibuľa, aj táto zelenina funguje podľa zásady „kašu nemôžete pokaziť olejom“. Mrkva dodá vašim hubovým kaviárom chuť, arómu, príjemnú farbu a ďalší objem;
• Byliny: kôpor, petržlen, perie zo zelenej cibule a cesnaku, koriander a čokoľvek, čo uznáte za vhodné podľa vašich chuťových preferencií.

Huby dôkladne opláchnite a nakrájajte. Nakrájajte cibuľu, mrkvu a bylinky. Po zmiešaní všetkých ingrediencií ich vložíme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby mierne pokrývali hubovú a zeleninovú hmotu a zapálime. Ako dlho sa varí kaviár, je vecou vkusu. Po uvarení kaviáru ho nechajte vychladnúť, vypustite vodu, zabaľte ho do plastových vrecúšok a vložte do zásuvky mrazničky.

Ak chcete, aby bol kaviár z húb úplne pripravený na konzumáciu, počas procesu varenia pridajte soľ, korenie a akékoľvek ochucovadlo. V zime musíte produkt iba rozmraziť a použiť ho ako sendvič, tak aj ako prílohu k mäsovým pokrmom alebo na vyprážanie v polievke.

Mixér je skvelým pomocníkom pri príprave hubového kaviáru a zeleninových šalátov na zimu. Nemusíte ani sami krájať jedlo, nakrájajte ho nahrubo a varte ho dlhšie ako zvyčajne. Keď je varená zelenina vychladnutá, vložte ju do misky mixéra, stlačte tlačidlo - a za pár sekúnd máte homogénnu hmotu, ktorú je možné zmraziť a stočiť do nádob. Pridajte trochu 9% octu (1 - 2 polievkové lyžice na 1 liter rastlinnej hmoty) a výrobok je možné skladovať v chladničke alebo v suteréne pod bežným vekom bez sterilizácie alebo švov.

Varenie uhoriek a paradajok

Táto zelenina je tradične najbežnejšia na zimnom stole. Zvyčajne sa nakladajú a zrolujú do pohárov. Osobne mám najradšej ten najjednoduchší recept, ktorý sa osvedčil od čias mojich babičiek. Potrebujete na to vlastne uhorky, paradajky, soľ, vodu, kôpor, ríbezle a čerešňové listy, chren, cesnak a niekoľko plechoviek.

Uhorky a paradajky môžu byť stočené dohromady alebo samostatne. Zeleninu, bylinky, cesnak a oddenky chrenu dôkladne opláchnite. Najprv vložte kôprové dáždniky, čerešňové listy, ríbezľové listy, chren a strúčiky cesnaku do čistých nádob, ktoré boli predtým sterilizované parou. Uhorky alebo paradajky vložte pevne do nádoby a dbajte na to, aby bola zelenina celá, silná, bez priehlbín, prasklín alebo poškodenia. Pridajte soľ v množstve 1 polievková lyžica na liter, to znamená 3 polievkové lyžice na trojlitrovú nádobu, nalejte studenú vodu na vrchol a nechajte deň.

Na druhý deň vyprázdnite nádoby do hrnca a povarte ich. Nalejte výslednú soľanku do pohárov, nechajte stáť hodinu. Potom ho nasypte späť do hrnca, opäť povarte, naplňte nádoby a zrolujte vrchnáky. Odporúča sa držať nádoby s nakladanými uhorkami a paradajkami na teplom mieste hore dnom po dobu 3 - 5 dní a až potom ich zasunúť do suterénu.

Len pred pár rokmi som sa dozvedel, že čerstvé uhorky, ako sa ukázalo, sa dajú zmraziť. K tomu ich stačí nakrájať buď na malé kocky, alebo na plátky. Rozmrazené uhorky nestratia svoju prezentáciu, a ešte viac svoje vlastnosti, a sú vynikajúce na výrobu šalátov a okroshky.

Paradajky musia byť pred zmrazením spracované. Ponorte ich do vriacej vody na 1-2 minúty, vyberte ich a rozomlejte mlynčekom na mäso alebo mixérom. Môžete pridať soľ, cukor, korenie podľa vášho vkusu, zabaliť ho do plastových nádob a v zime ho použiť ako obväz na boršč, na prípravu omáčok, paradajkových polievok a džúsu.

Hotový obväz na boršč

Ak strávite jeden letný deň prípravou takéhoto obväzu, potom v zime nebudete musieť tráviť veľa času varením boršču. Pre toto jedlo budete potrebovať:

• 3 kg červenej repy (červená repa);
• 1 kg mrkvy;
• 1 kg cibule;
• 2 kg paradajok;
• Ak je to žiaduce, 0,5-1 kg papriky;
• 1 struk červenej feferónky;
• 1-2 hlavy cesnaku;
• Soľ, cukor, ocot, bylinky a bylinky podľa chuti.

Pripravené, dôkladne umyté a olúpané suroviny zomelieme na mlynčeku na mäso a dusíme 2 hodiny na miernom ohni. Ak máte tlakový hrniec, doba dusenia sa dá skrátiť na 40-60 minút.

Ak chcete vyprážanie uložiť do zaváracích pohárov, potom ich najskôr sterilizujte, naplňte ich ešte horúcou hmotou a zrolujte ich. Pri dusení budete musieť do celého množstva zeleniny pridať 200 gramov octu.

Ak máte v pláne vyprážanie uložiť do mrazničky, nechajte ho pred zabalením do nádob poriadne vychladnúť. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať do svojho boršču chutný hotový dresing, bez straty času na jeho príprave. Ak ste predtým museli stáť pri sporáku jednu a pol až dve hodiny, sekať mrkvu, cibuľu, cviklu a poriadne ich opražiť na panvici, teraz bude všetko trvať nie viac ako 40 minút!

Čo sa dá z jabĺk na zimu vyrobiť

Ovocie, podobne ako bobule, sa používa na prípravu džemov, štiav a kompótov. Na rozdiel od bobúľ nemožno jablká zmraziť. Je dobré, keď môžete čerstvé ovocie skladovať napríklad dlhšie, napríklad pivnica je na to ideálna, alebo máte určité odrody jabĺk. Najčastejšie však musíte kompóty rolovať do zaváracích pohárov.

Ani na to nie je vždy čas. Preto som zvolil najjednoduchší spôsob. Ja pretlačím jablká, ktoré uložím do zaváracích pohárov pod jednoduché plastové viečka.

Táto metóda je dosť univerzálna. Z čerstvých jabĺk uvarím obyčajný kompót, do ktorého pridám trochu cukru (podľa chuti), mätu, citrónový balzam. Tento kompót nie je určený na vaľovanie, pijeme ho čerstvý namiesto čaju. V panvici zostali jablká, ktoré nechcete jesť, a je škoda vyhodiť ich. Preto ich zomeliem v mixéri do hladka, pridám kyselinu citrónovú a cukor (1 čajová lyžička a 3 polievkové lyžice na 1 liter zemiakovej kaše), povaríme ich a dáme do pohárov. Toto pyré sa výborne hodí ako samostatné jedlo, na sendviče so sladkým čajom alebo rôzne náplne na pečenie.

Skúste pripraviť škrobové palacinky s jablkovou omáčkou. Potrebujete na to:

• 10 kuracích vajec;
• 1 liter mlieka (môže byť nahradený vodou);
• 10 lyžíc zemiakového škrobu;
• Štipka soli;
• 1 polievková lyžica ľubovoľného rastlinného oleja.

Rozšľahajte vajcia, nalejte do nich mlieko a poriadne premiešajte. Za stáleho miešania postupne pridávame škrob. Môžete použiť mixér alebo mixér. Pridajte soľ a lyžicu rastlinného oleja. Cesto by malo byť tekuté. Nalejte ju v tenkej vrstve do suchej predhriatej panvice. Škrobové palacinky sa vyprážajú veľmi rýchlo, stačí pol minúty z každej strany.

Hotové palacinky potrieme jablkovou omáčkou a stočíme do obálok. Vynikajúci, lahodný dezert je pripravený na čaj a bez veľkého času.

A samozrejme, jablká a hrušky je možné na zimu sušiť, aby sa z nich pripravili kompóty a ovocné nápoje, ktoré nevyžadujú šitie v nádobách. Plody dôkladne opláchnite, nakrájajte na tenké plátky a položte ich po rozložení listov, olejovej utierky alebo papiera na slnečné a dobre vetrané miesto. Sušenie bude trvať asi týždeň, neustále ovocie miešajte a dbajte na to, aby nezmoklo od dažďa.

Ako vidíte, varenie na zimu nie je nepríjemný podnik, ale skôr príjemné. Navyše budete vedieť, že čas strávený teraz sa vám v zimných mesiacoch pekne vyplatí.