Čerešňové želé Na Zimu: Recepty So želatínou Aj Bez Nej + Video A Recenzie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Jednoduché recepty na zimné čerešňové želé

Kráľovná bobúľ sa veľmi často nazýva čerešňa. Skutočne si na ňom pochutnávame nielen čerstvé, ale aj v dezertoch a pečive. A nechceme sa zmieriť s tým, že na konci sezóny ostaneme bez obľúbenej pochúťky. Okrem vynikajúcej chuti majú čerešne bohatú sadu vitamínov, ktoré v chladnom počasí tak chýbajú. Preto existuje veľa rôznych receptov na konzerváciu bobúľ. Najčastejšie ide o zaváraniny, marmelády, kompóty. Ale z nejakého dôvodu zabúdame na ďalšiu úžasne chutnú pochúťku, ktorá nás v zime poteší - čerešne zavárané v želé.

Obsah

• 1 Aký je rozdiel medzi želé a džemom a ostatnými polotovarmi
• 2 Aké bobule sú vhodné pre želé
• 3 Ako urobiť dezert chutnejším
• 4 Pomery čerešní a cukru pre vynikajúci dezert
• 5 Ako dlho sa skladuje produkt pripravený na zimu?

• 6 Pasterizácia a sterilizácia

  • 6.1 Pasterizácia

    6.1.1 Ako pasterizovať bobuľové polotovary

  • 6.2 Sterilizácia
• 7 Čo želé sa považuje za produkt podliehajúci skaze a ako ho skladovať
• 8 Ktoré viečka sa najlepšie používajú na zimné polotovary

• 9 receptov na ošetrenie višní

  • 9.1 Pitted Cherry Jelly

  • 9,2 Želé so „Zhelixom“z čerešní

    9.2.1 Video: želé s "Zhelfix"

  • 9.3 Čerešňový dezert so želatínou

  • 9.4 Želé z čerešňovej šťavy

    9.4.1 Video: čerešňové želé na zimu bez želatíny

  • 9.5 Jedinečná chuť plstenej čerešne
  • 9.6 Želé so semenami v pomalom hrnci
  • 9.7 Je možné nevariť želé z bobúľ

  • 9.8 Video: zimné čerešňové želé so želatínou

    9.8.1 Recenzie žien v domácnosti o čerešňovej želé

Aký je rozdiel medzi želé a džemom a inými polotovarmi

Želé z bobúľ sa v rozhovore často nahrádza džemom alebo cukrárňou. Ale každý kulinársky špecialista okamžite povie, že je to nesprávne. Aký je rozdiel medzi želé a ich náprotivkami v polotovaroch?

Džemom sa zvykne nazývať cukrová-bobuľová alebo ovocná hmota, pri ktorej príprave sa bobule varia. Naopak v marmeláde je hlavnou úlohou kuchára udržiavať bobule bezpečné a zdravé. Za týmto účelom sa džem varí krátko, niekoľkokrát, aby mal počas prestávky medzi varením čas na vychladnutie.

Jam je rôsolovitá bobuľovitá hmota, čo je druh džemu. V hotovej podobe je v džeme prípustná prítomnosť celých plodov alebo kúskov.

Ale želé individuálne. Toto nie je druh džemu alebo džemu. Je pripravený s prídavkom želírovacích látok: želatíny alebo agar-agaru. A vzhľad želé je podobný ako želé, nie ako tekutý džem.

Takže sme sa rozhodli pre rozdiely, môžeme pristúpiť k výberu čerešní pre polotovary.

Z čerešní si môžete pripraviť lahodné a aromatické želé

Aké bobule sú vhodné pre želé

Pre tento druh polotovarov je vhodná akákoľvek odroda. Môžete si vziať kyslé aj sladké bobule. Aj zmiešanie odrôd pri príprave pochúťky dáva prekvapivo jemnú a vycibrenú chuť. Hlavná vec je, že bobule je čerstvé a zrelé, ale nie prehnané. Nepoužívajte mrazené čerešne. Je ideálny pre kompóty, ale zmrazenie negatívne ovplyvní konzistenciu a chuť želé.

1. Berieme čerstvé čerešne, iba pozberané. Koniec koncov, toto bobule má veľmi tenkú a jemnú pokožku. A čerešne sa môžu ľahko pokaziť, dokonca aj pri ľahkom poškodení.
2. Želé bobule musia byť celé, bez prasklín. Zhnité a prasknuté odstránime pri odbere z celkovej hmotnosti.
3. Ak plánujeme dlhodobé skladovanie počas celej zimy, potom semená odstránime.
4. Keď sa želé pripravuje na rýchle použitie, kosti nie je potrebné vyberať. Dodávajú produktu ľahkú mandľovú príchuť.
5. Stopky musia byť odstránené.

Čerešne pre želé sa vyberajú zrelé a bez chýb

Ako urobiť dezert chutnejším

Francúzi pridávajú do želé kyselinu vínnu, 1 lyžičku. na 1 kg bobúľ. Naleje sa do pochúťky ihneď po uvarení. Kyselina je nielen dobrým konzervačným prostriedkom, ale tiež zvyšuje príťažlivú arómu čerešne. Túto zložku nájdete v sekcii korenia v supermarketoch. Ak nebolo možné nájsť riešenie, je možné ho nahradiť suchým červeným vínom v množstve 0,5 lyžice. na 1 kg čerešní.

Aby bolo želé voňavejšie, po uvarení doň vložte vanilín (na špičke noža). Jemne premiešajte, aby boli bobule neporušené.

Škorica (na špičke noža) a sladký hrášok (2 - 3 zrná) dodávajú tejto pochúťke nádych tajomstva. Nastavili chuť čerešní, vďaka ktorým bola aróma jemnejšia a rafinovanejšia.

Ak chcete vôni a chuti želé pridať nejaké odvážne dotyky, môžete si 5 minút pred koncom varenia dať pár klinčekov. Je dôležité to tu nepreháňať, je lepšie zostať na 2 - 3. Viac môže spôsobiť, že aróma bude príliš tvrdá.

Škorica dodá nádych tajomstva

Aby bola pochúťka aromatickejšia, pridáva sa pri varení citrónovej alebo pomarančovej kôry. Je veľmi dôležité, aby ste pri odrezávaní kôry z ovocia nechytili biely okraj, inak bude želé chutiť trpko. Kôra je nakrájaná na špirálu. Pri varení sa vloží do čerešňovej zmesi a potom sa odstráni štrbinovou lyžicou alebo lyžicou.

Keď už hovoríme o mäte ako o zvýrazňovači chutí a vôní, treba zdôrazniť, že existuje veľa odrôd tejto rastliny. Jedná sa o mätu kučeravú, mätu piepornú, listnatú, estragón, pole a jablko. Nie každý sa hodí na džem, dusené ovocie alebo želé. Na varenie môžeme použiť iba 3 z týchto odrôd:

• Kučeravá mäta Nemá ostrú chladivú dochuť, ale zároveň mäta dodáva úžasný osviežujúci efekt. Používa sa na varenie a domáce prípravky, čerstvé aj sušené.
• Mnoho národností aktívne používa mätu listnatú len na doplnenie arómy nápojom, dezertom a prípravkom. Používa sa tiež na odhalenie jemnejšej chuti marinád, fermentovaných potravín, marmelád a konzerv.
• Mäta pieporná, pridaná čerstvá alebo sušená. Ale spravidla nie je kombinovaný s korením. Peppermint je sebestačný. Rovnako ako v prípade korenia je jeho dávkovanie minimálne. Čerstvá mäta sa dáva od 1 do 5 g, suší sa 0,2 - 0,5 g na porciu. Pridajte korenie 5 - 10 minút, kým nezmäkne.

Mäta pieporná sa pridáva krátko pred dokončením želé

Podiely čerešní a cukru na vynikajúci dezert

Cherry Jelly nie je len sada vitamínov na zimu. Môže sa z neho stať plnohodnotný dezert alebo doplniť koláče a pečivo. Medzi ženami v domácnosti panuje presvedčenie, že cukor sa nedá pokaziť. Ak totiž neuvádzate granulovaný cukor, potom môže produkt kvasiť alebo plesnivieť. Čo však v prípade, ak rodina miluje stredne sladké dobroty? Môžete znížiť množstvo cukru. Maximálne množstvo kryštálového cukru na 1 kg čerešní pre želé je 2 kg, minimálne 350 g.

Ako dlho sa skladuje výrobok pripravený na zimu

Nádoby so želé musíte skladovať v chladných a suchých miestnostiach. Je dôležité, aby v pivnici alebo suteréne dobre fungovalo vetranie, ktoré zabráni stagnácii vzduchu. Teplota pre nepasterizovaný výrobok sa pohybuje od 0 do +10 ^o C. Takéto želé sa podľa odborníkov môže skladovať najviac 6 mesiacov.

Lahodné bobule, ktoré prešli pasterizačnou a sterilizačnou procedúrou, sa môžu skladovať pri teplote +20 ^o C. Ale toto je maximálna teplota pre ovocné prípravky. Ak je miestnosť teplejšia, je vysoká pravdepodobnosť, že bude obrobok pocukrovaný alebo zakalený. Ak je pasterizované želé uchovávané za vhodných podmienok, vydrží asi 12 mesiacov od dátumu výroby.

Pasterizácia a sterilizácia

Polotovary z bobúľ sú spravidla tepelne ošetrené.

Pasterizácia

Pasterizácia je metóda tepelného spracovania potravinárskych výrobkov s potrebou ich dezinfekcie a dlhšieho skladovania. Tento efekt sa dosahuje usmrcovaním baktérií a mikroorganizmov. Metódu navrhol francúzsky vedec Louis Pasteur v polovici 19. storočia. Metóda spočíva v jednorazovom zahriatí kvapaliny na teplotu 60 - 90 stupňov. Odpočítavanie začína od okamihu dosiahnutia nastavenej teploty vody. Trvanie procesu závisí od typu obrobku. Želé Berry sa zvyčajne pasterizuje štvrť hodiny (0,5 litrové nádoby) pri 85 ^pre S.

Pasterizácia sa používa na ovocie, bobule a zeleninu, ktorých bunková šťava má kyslú reakciu

Ako pasterizovať bobuľové polotovary

1. Na dno vedra alebo hrnca dajte čistú handru alebo drevený rošt.
2. Do hrnca jemne nalejte vodu. Jeho množstvo sa dá ľahko určiť - hladina kvapaliny by mala siahať po plecia plechovky.
3. Dáme poháre naplnené džemom a zakryjeme ich viečkami. Aby sa kryty náhodne nezvýšili a voda sa nedostala do obrobku, na vrch sa položí bremeno. Na tento účel si môžete vziať ľubovoľnú veľkú plochú dosku.
4. Zapnite oheň a priveďte vodu na požadovanú teplotu.
5. Dezert pasterizujte po dobu uvedenú v recepte.
6. Po zahriatí produktu sa záťaž odstráni a nádoba bez zdvihnutia veka sa pomocou špeciálnych klieští vyberie z vody a položí sa na stôl s mäkkou posteľnou bielizňou (uterák alebo čistá handra).
7. Dózy sú hermeticky uzavreté pomocou špeciálneho tesniaceho kľúča.

Džbán ľahko vytiahnete z horúcej vody kliešťami

Sterilizácia

Sterilizácia je základom pre dlhé a úspešné skladovanie obrobkov. Týmto procesom je tepelné ošetrenie produktu pri teplote 115 - 120 stupňov po dobu 15 - 30 minút. Okrem toho je populárna metóda parnej sterilizácie - spracovanie 20 minút parou pod tlakom pri teplote nad 130 stupňov.

Čo želé sa považuje za produkt podliehajúci skaze a ako ho skladovať

Želé s nízkym obsahom cukru by malo byť v chlade, ale ani tak sa neodporúča skladovať ho dlhšie ako 90 dní. Vysvetľuje to skutočnosť, že cukor v kombinácii s prírodným pektínom obsiahnutým v bobule vytvára želatínovú hmotu. Množstvo cukru v želé závisí od jeho želatínatosti, priehľadnosti - hlavných faktorov pri určovaní kvality dezertu. Granulovaný cukor v pomere menej ako 1: 2 spôsobuje, že pochúťka je viac tekutá, náchylná na kvasenie a plesne, čo znižuje kvalitu obrobku. Výrobok teda patrí do kategórie rýchlo sa kaziacich a je lepšie skladovať v chladničke želé s obsahom cukru 350 až 500 g na 1 kg čerešní.

Aké viečka sú najlepšie pre zimné polotovary

Na utesnenie kovového krytu bez závitu sa používa švový kľúč

Želé sa dá zvinúť pomocou špeciálneho kľúča (na to sa berú kovové uzávery bez závitov), pre plechovky so závitmi sa používajú kovové závitovky. Ale na uľahčenie procesu zatvárania polotovarov na zimu môžete použiť plastové. Stačí ich na pol minúty ponoriť do horúcej vody a nádoby pevne uzavrieť. Bude to vyžadovať minimálne úsilie a nebude to mať vplyv na kvalitu tesnenia a trvanlivosť.

Pivnica alebo suterén, kde bude huspenina uložená, musí byť suchá a vetraná

Recepty na ošetrenie višní

Zvážte rôzne recepty na želé.

Vykôstkované čerešňové želé

Potrebujeme:

• Čerešne - 1 kg;
• jablkový džús - 1 polievková lyžica.;
• cukor - 500 g

Príprava:

1. Z umytých čerešní odstráňte semiačka. To sa dá urobiť špeciálnym písacím strojom alebo špendlíkom.
2. Naparíme v hrnci v troche vody. Hrniec by mal byť pokrytý pokrievkou.
3. Po 3 - 5 minútach hmotu odstavíme z ohňa.
4. Utrite cez sito alebo cedník.
5. Do výsledného čerešňového pyré postupne vmiešajte jablkový džús a cukor.
6. Dáme na malý oheň a varíme do zhustnutia.
7. Nalejte horúce želé do sterilných nádob.
8. Kovové kryty pevne utiahneme špeciálnym kľúčom.

Ak chcete pripraviť vynikajúcu čerešňovú pochúťku, najskôr vyberte semienka

Želé s "Zhelfix" z pyré z čerešní

Mnohé ženy v domácnosti majú príslušnú otázku: „Zhelfix“- čo to je? Len želírujúca prísada. Vo veľkom množstve okrem iných zložiek obsahuje prírodný pektín, ktorý sa získava z jabĺk a citrusových plodov. Pripomeňme, že želatína je živočíšneho pôvodu a produkt „Zhelfix“pozostáva iba z rastlinných látok, navyše si úplne zachováva farbu, chuť a vitamíny z bobúľ. Ak je to žiaduce, "Zhelfix" môže byť nahradený pektínom. Rozdiel nebude viditeľný.

• Čerešne - 1 kg;
• cukor - 500g;
• "Zhelfix" - 1 balenie.

Príprava:

1. Aby ste z bobúľ rýchlo odstránili semená, čerešne duste zakryté na miernom ohni 3 minúty.
2. Nalejte šťavu, ktorá vznikla v dôsledku varenia, do samostatnej misy.
3. Pomocou mixéra alebo mixéra vyšľahajte čerešne v hrnci až do pyré.
4. Hmotu pretrieme cez sitko do šťavy. Cez malé bunky buničina ľahko preniká do budúceho želé a kosti zostávajú v sitku.
5. Zmiešajte "Zhelfix" s 2 lyžicami cukru.
6. Za stáleho miešania pridajte zmes "Zhelfix" do mierne teplej čerešňovej hmoty.
7. Priviesť do varu.
8. Zmes premiešame vareškou a pridáme zvyšný cukor. Po ktorom by čerešňa mala opäť vrieť.
9. Po uvarení povaríme 3 minúty.
10. Nalejeme do suchých sterilizovaných nádob.
11. Tesne ju uzavrite viečkami a pred zimou ju vyberte.

Video: želé s "Zhelfix"

Čerešňový dezert so želatínou

Toto je jedna z odrôd želé, ale s použitím želatíny. Samotný proces varenia trvá trochu času a napriek dlhému usádzaniu džúsu cez noc sa považuje za pohodlný a rýchly spôsob.

• Čerešne - 1 kg;
• cukor - 700 g;
• instantná želatína - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Čerešne dobre umyjeme, zbavíme ich semiačok.
2. Pridajte cukor.
3. Jemne premiešame.
4. Čerešne vyberieme na chladnom mieste na noc. Po uplynutí tejto doby budú bobule odšťavovať.
5. Teraz dáme hrniec s čerešňami na mierny oheň.
6. Za stáleho miešania privedieme do varu a povaríme 3-4 minúty.
7. Želatínu zriedime studenou prevarenou vodou, potom zahrievame do rozpustenia (nevaríme!).
8. Potom, čo čerešňa po stanovený čas zovrie, pridajte želatínu, premiešajte a odstavte plameň.
9. Horúce želé ihneď rozložíme do suchých a sterilných nádob.
10. Tesne uzavrite plastovými viečkami.
11. Potom nádobu obrátime hore dnom a zabalíme na 10 - 12 hodín do uteráka.
12. Želé je pripravené a dá sa vybrať do pivnice.

Rýchlorozpustná želatína je vhodná v tom, že sa nemusí namáčať a čakať na napučanie granúl.

Višňová šťava Jelly

Potrebujeme:

• čerešňová prírodná šťava - 1 l;
• cukor - 1,5 kg.

Príprava:

1. Nalejte šťavu do hrnca.
2. Nalejte tam kryštálový cukor, premiešajte.
3. Na sporák položíme riad so šťavou.
4. Za stáleho miešania privedieme k varu.
5. Varte na miernom ohni, kým sa neobjaví pena.
6. Keď sa objaví pena, odstráňte ju z povrchu lyžičkou.
7. Šťavu povaríme s cukrom, kým zmes nezhustne.
8. Nezabudnite stále miešať, aby sa pochúťka nepripálila.
9. Rozložili sme sa do sterilizovaných pohárov.
10. Zrolujeme brehy.
11. Prijaté konzervy zasielame na uskladnenie v suteréne alebo pivnici.

Video: čerešňové želé na zimu bez želatíny

Jedinečná chuť plstenej čerešne

Zloženie:

• Plstená čerešňa - 1 kg;
• cukor - 1 kg.

Príprava:

1. Bobule dôkladne opláchnite a ošúpte ich zo stopiek.
2. Čerešne pretrieme cez sitko - mali by ste dostať pyré.
3. Prilejte cukor.
4. Premiešame.
5. Varíme do zhustnutia.
6. Hotovú pochúťku distribuujeme v sterilných nádobách.
7. Uzatvárame skrútenými kovovými viečkami.
8. Odložíme do pivnice alebo skrine.

Plstená čerešňa má zamatovú príchuť a je vynikajúca pre želé

Želé so semenami v pomalom hrnci

Požadované produkty:

• Čerešne - 500 g;
• cukor - 2 šálky;
• granulovaná želatína - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Bobule posypeme cukrom.
2. Nechajte 2 hodiny, kým sa šťava neuvoľní.
3. Premiešame.
4. Na multivarke sme nastavili „Quenching“a nastavili čas: 1 hodinu.
5. V samostatnej miske rozpustíme želatínu v potrebnom množstve vody.
6. Dali sme sladkú bobuľovú hmotu na varenie.
7. Zalejeme želatínou vodou. Napučanú želatínu pred pridaním do želé zohrejte.
8. Hneď ako multivarka vydala signál, aby prestala piecť, pridajte želatínu, zamiešajte a rozdeľte dezert do sterilných nádob.
9. Špeciálnym kľúčom zrolujeme kryty, otočíme ich.
10. Čakáme, kým polotovar vychladne a dáme poháre do špajze alebo pivnice.

Želé varíme v pomalom hrnci v režime „Stew“

Je možné nevariť želé z bobúľ

Ako sa ukázalo, môžete. Ovocná šťava je želatínovaná s obsahom pektínu 1% na 100 g bobuľovej hmoty.

Samotné čerešne sú bohaté na pektín a obsahujú od 6 do 11,4% tejto látky na 100 g. Podľa zrelosti bobúľ. Čím je čerešňa zrelejšia, tým viac pektínu obsahuje. Ale aj nezrelé bobule sa dajú použiť na želé. Tvrdosť čerešní a iných bobúľ a ovocia je spôsobená skutočnosťou, že obsahujú protopektín. Keď bobule dozrejú alebo sú vystavené teplote, protopektín sa rozpadne a uvoľní obsiahnutý pektín. Preto je v recepte uvedená horúca voda. Samozrejme, želé nebude celkom podobné ako v obchode. Ale cukor v kombinácii so šťouchanými bobuľami skutočne želatínuje, pretože je to zahusťovadlo. Pri varení nemôžete pripraviť sladký tekutý sirup.

• Cukor 400 g;
• čerešňa - 400 g;
• horúca voda - 50 ml.

Príprava:

1. Z umytých čerešní odstráňte semiačka.
2. Uvoľnenú šťavu vylejeme do samostatnej misy - už ju nepotrebujeme. Môžete ho dať deťom na hostinu.
3. Prejdite čerešne cez mlynček na mäso.
4. Pridajte cukor a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Pridajte horúcu vodu a znova premiešajte.
6. Stočíme to do pohárov, po vložení pergamenu pod viečka. Vlastnosti pergamenu pomáhajú predchádzať plesniam na želé a iných obrobkoch. Slúži ako druh bariéry medzi dezertom a prostredím húb.

Video: čerešňové želé na zimu s želatínou

Recenzie žien v domácnosti o čerešňovej želé

Jemná pochúťka, ktorá sa topí v ústach, s úžasnou dochuťou. Môže byť použitý ako dekorácia na tortu. Alebo si doprajte želé ako dezert. V každom prípade prináša teplé spomienky na leto a slnko. Kvôli týmto pocitom svetla môžete experimentovať v kuchyni. Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, nech jeho výsledok v zimných večerných hodinách poteší vás aj vašu rodinu.