Mousse Cake So Zrkadlovou Polevou: Recepty Na Varenie Krok Za Krokom S Fotografiami A Videami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Mousse cake so zrkadlovou polevou: 4 sladké recepty

Keby sa Oscary udeľovali sladkostiam, koláče s penou by bezpochyby zhromaždili pôsobivú zbierku pozlátených figúrok. Šťavnatý sušienka, oblak vzdušnej peny s chutným prekvapením v podobe chrumkavého drobku alebo sladkého vyznania vnútri a na vrchole celej tejto nádhery je lesklá zrkadlová glazúra alebo, ak profesionál začne kulinárskou striekacou pištoľou v jeho ruka, vlnený velúr. Skutočné majstrovské dielo vkusu! Verte mi, že taký koláč stojí za to vynaložiť čas aj úsilie a určité množstvo na jeho prípravu.

Obsah

• 1 Perfektnosť peny

  • 1.1 Galéria penových koláčov so zrkadlovou polevou
  • 1.2 Čo je pena a ako sa pripravuje
  • 1.3 Očarujúca glazúra
  • 1.4 Video: ako vyrobiť invertný sirup na glazúru

• 2 recepty na prípravu peny

  • 2.1 Pečieme sušienku

    • 2.1.1 Medová kôrka pre klasický koláč s bobuľami
    • 2.1.2 Sušienka z mäkkého tekvicového koláča
    • 2.1.3 Savoyardi pre tortu troch čokolád
    • 2.1.4 Video: tyrkysová na čokoládový koláč s orechmi

  • 2.2 Varenie náplne

    • 2.2.1 Bobuľový krém
    • 2.2.2 Video: Cherry Confry
    • 2.2.3 Chrumkavá orechová vrstva
    • 2.2.4 Video: ako urobiť parlinu
  • 2.3 Zrazte penu
  • 2.4 Objednávka montáže dezertov

  • 2.5 Dve možnosti glazúry

    • 2.5.1 Video: Recept na univerzálnu zrkadlovú glazúru
    • 2.5.2 Zjednodušený spôsob prípravy glazúry
  • 2.6 Video: Srdcový kávový penový koláč

• 3 spôsoby zdobenia penových koláčov - fotogaléria

  3.1 Video: ako zdobiť penový koláč

Perfektnosť peny

Zatiaľ čo celý svet nadšene hltal na sviatky krémom potreté koláče „Napoleona“a „Sachera“alebo si pochutnával na jemnom „Tiramisu“, európski cukrári pracovali v pote okolo tváre a vymýšľali, čo by bolo také zvláštne, aby ohromilo publikum presýtené klasické dezerty. A zbytočne nestrácali čas, pretože sa ich úsilím objavil taký zázrak kulinárskeho myslenia ako pena na koláče, ktorá jedným dychom prelomila všetky stereotypy o tom, ako by táto pochúťka mala vyzerať.

Po prvé, penový koláč má iba jednu kôrku, ktorá slúži ako základ pre celý dezert. Túto úlohu zvyčajne zohráva sušienok „kráľ pečenia“: klasický, vanilkový, medový, šifónový, marcipánový. Stáva sa to na základe pochúťok a čokoládových sušienok a vynikajúcej dakquisovej kôry z vlašských orechov, zvonka chrumkavá a zvnútra jemná, mandľová Gioconda a dokonca aj krehké pečivo.

Nad sušienkou sa týči bujná hlava peny - ovocná, bobuľová, orechová, krémová, čokoládová alebo kávová. A vo vnútri jedáka je náplň z vaflových drobkov, orechov, čokolády, pudingu alebo želatínovo zahusteného ovocia a bobuľového pyré. Všetko závisí od zámeru cukrárky.

Torta, plnka a pena - „tri veľryby“známeho dezertu

Avšak koláče s penou sú známe nielen pre svoju vynikajúcu kombináciu chutí a textúry, ale aj pre svoj veľkolepý vzhľad, takže žiadny z nich nemožno považovať za úplný bez pôsobivého poťahu. O velúrových dezertoch sa tentoraz nebudeme baviť, dajú sa vyrobiť iba pomocou špeciálnych zariadení, čo nemá zmysel lúštiť, ak nie ste profesionálny kuchár. Ale o zrkadlovej glazúre, ktorá dezert premení buď na obrovskú hračku vianočného stromčeka, alebo na vynikajúci cukrík, spomenieme. Určite stojí za to.

Mousse cake nie je ľahká pochúťka. V závislosti od receptúry môže varenie trvať 2–3 hodiny až deň (nezabúdajte, že väčšina koláčov s penou „sa kondicionuje“v chladničke 8–12 hodín). Ak nedisponujete dostatočnými zručnosťami, je ťažké zvládnuť takúto prácu na jedno sedenie, takže začiatočníci môžu využiť skúsenosti autora článku. Keďže večné pracovné vyťaženie, znásobené nemenej večnou lenivosťou a trochou neopatrnosti, nedovolilo tvorcovi tohto opusu venovať sa niekoľko hodín po sebe pečeniu, vznikla myšlienka rozdeliť prípravu torty na etapy. Prvý deň sa teda narodil keks, druhý sa pripravil ovocný confri a zmrazil sa na plnku, tretí sa pena vyšľahala a koláč sa zložil a štvrtý nastal čas na polevu. Výsledkom bolo, že sa dezert dostal na stôl včas, aj keď nie bez nejakých prekrytí.

Galéria penových koláčov so zrkadlovou glazúrou

Dva koláče už nie sú klasikou, ale aj úplne prijateľnou možnosťou.

Ak získate veľkolepý tvar, koláč sa ukáže ešte krajším.

Confry, kuli, kompót - existuje veľa možností plnenia

Mousse cakes majú pôsobivý vzhľad

Dizajn hrá významnú úlohu

Vyzerá to chutne?

Nie nadarmo si mousse dezerty získavajú obľubu

Takáto pochúťka urobí česť každej hostiteľke.

Skutočné umelecké dielo!

Čo je pena a ako sa pripravuje

Aj keď je koláč nominálne základom dezertu, exponenciálne rastúca popularita koláčov je založená na úplne inej zložke. A to na sladkú penu, ktorá sa zrazí na báze silnej smotany, tvarohu alebo krémeša. Takmer vždy obsahuje želatínu, vďaka ktorej sladký oblak získava pružnosť a ľahko drží daný tvar, pričom nestratí jednu zo svojich hlavných vlastností - ľahkosť.

Presné zloženie peny závisí od chutí šéfkuchára alebo jedákov, pre ktoré sám pripravuje svoju pochúťku, neodporúča sa však náhodný výber prísad. Nezabudnite, že náplň bude umiestnená vo vnútri peny, ktorá by mala byť s ňou kombinovaná podľa vkusu, takže pre neskúsených kuchárov je lepšie v tejto veci neexperimentovať, ale presne dodržiavať recept.

Glamour glazúra

Ak zrkadlová glazúra nie je najvýznamnejšou aromatickou zložkou penového koláča, potom je ťažké preceňovať jeho úlohu v dizajne dezertu. Je to ona, ktorá dodáva jemnosti veľmi pôsobivý vzhľad, vďaka ktorému si hostia jednomyseľne vydajú obdiv.

Niekedy sa na prvú vrstvu základnej glazúry nanáša druhá vrstva, čo umožňuje vytvárať na povrchu torty veľkolepé škvrny.

Zrkadlová glazúra sa líši od bežnej kuchynskej glazúry, ktorá zvyčajne pokrýva domáce pečivo, niekoľkými spôsobmi:

• je to skutočne zrkadlové, to znamená, že je lesklé a lesklé, čo pripomína roztavené sklo;
• vyžaduje určitú teplotu ohrevu, ktorú väčšina kuchárov odporúča neskúšať určiť „od oka“, ale použiť kulinársky teplomer;
• nenanáša sa stierkou alebo stierkou, ale opatrne sa naleje na koláč zhora, po uložení na mriežku so substrátom.

Zrkadlová poleva zvyčajne zahrnuje glukózový (invertný) sirup alebo melasu. A tiež voda, kondenzované mlieko, cukor, čokoláda, kakao, smotana, vanilka, farbivo a čokoľvek k tomu chce šéfkuchár pridať.

Video: ako vyrobiť invertný sirup na glazúru

Recepty na penu z peny

Pred prechodom na výber receptu vám odporúčame nahliadnuť do kuchyne a skontrolovať, či máte všetko, čo potrebujete na vytvorenie dezertu z peny vo svojom arzenáli. Určite sa vám bude hodiť:

1. Silikónová forma na tortu. Bez silikónového sa zaobídete, len z tohto bude ľahšie vyťažiť pochúťku pripravenú na glazúru.
2. Tortový krúžok alebo forma na sušienky s menším priemerom. Pamätajte, že sa bude musieť úplne schovať pod penu.
3. Malé kučeravé formy ako tie, ktoré sa používajú na zmrazovanie ľadu na plnenie.
4. Mixér alebo mixér (je vhodné mať po ruke obidve, pretože je vhodné miešať penu mixérom a pri príprave námrazy bude veľmi užitočný ponorný mixér).
5. Kuchárska stierka alebo v najhoršom prípade široký plochý nôž, ktorý rozloží polevu po povrchu koláča a ľahko prenesie samotný koláč z miesta na miesto.
6. Bojovný duch a úsmev.

Ako už bolo spomenuté vyššie, profesionáli používajú na vytvorenie zrkadlovej glazúry špeciálny teplomer. Ak nejaký máte, super. Ak nie, konajte na vlastnú päsť. Autor tohto článku sa napríklad rozhodol, že sa neoplatí míňať peniaze za vec, ktorú v budúcnosti neplánujete použiť. Možno aj preto alebo možno kvôli nie celkom rovným ramenám (nemožno vylúčiť ani túto možnosť) sa ukázalo, že glazúra ani zďaleka nie je taká hladká a zrkadlová, ako si autor vysníval. Čo však nijako neovplyvnilo chuť koláča, tak sa rozhodnite sami.

Silikónové formy túto úlohu výrazne zjednodušujú

A potom - ponúkame vám niekoľko možností ako dezert z peny:

• klasický koláč s bobuľami;
• "Slnečný" tekvicový koláč;
• Torta troch čokolád;
• a už len čokoládový koláč s orechmi.

Ale aby sme nepopísali nové etapy varenia spoločné pre všetky penové koláče zakaždým, rozdelili sme článok do blokov:

• sušienka na pečenie;
• príprava náplne;
• výroba peny;
• recept na glazúru;
• montáž torty.

Začíname?

Upečte sušienku

Aj keď boli dezerty na báze peny publikované v 18. - 19. storočí minulého tisícročia, koláče s penou sú relatívne mladou pochúťkou, takže je príliš skoro hovoriť tu o klasike v tradičnom zmysle. Akýkoľvek penový koláč sa dá nazvať podmienečne klasický, ktorý sa skladá z troch častí: sušienky, krémovej peny a bobuľovej plnky. Presne taký recept nájdete nižšie. Ak ale chcete vyskúšať tortu s chrumkavou orieškovou vrstvou vo vnútri alebo si ju pripraviť z troch druhov peny, budete mať takúto príležitosť.

Medový koláč pre klasický koláč s bobuľami

Budete potrebovať:

• pšeničná múka - 150-160 g;
• vajíčko - 1 ks.;
• maslo - 7-8 g;
• med - 20-25 g;
• cukor - 65 g;
• sóda - 1 / 2 lyžičky.

Varenie.

1. Spojte med, maslo a cukor v hrnci alebo hrnci a zahrievajte ich na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí a zmes sa nestane homogénnou. Neľakajte sa, ak zmes počas procesu varenia trochu stmavne, je to normálne.

   

   Po zahriatí zmes mierne stmavne

2. Kastról odstavíme z ohňa, pridáme doň sódu bikarbónu a energicky ju miešame. Nie je potrebné ho hasiť octom alebo citrónom, vysoká teplota a med to urobia za vás, pretože pena, ktorá sa objaví v stewpane a objem zväčšujúci sa objem, vám dá vedieť.

   

   Hmota začne bublinkovať a zväčšovať sa

3. Rozšľaháme vajcia, postupne pridávame múku a vypracujeme cesto. Tu buďte opatrní: možno budete potrebovať trochu menej múky, ako je uvedené v recepte, takže ju po častiach prilievajte a sledujte konzistenciu cesta. Len čo sa stane elastickým, je cieľ dosiahnutý.

   

   Po pridaní múky sa cesto rozjasnilo

4. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na vrstvu s hrúbkou 5–7 mm.

   

   Na koláč potrebujete vrstvu koláča s hrúbkou 1–2 cm

5. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, na niekoľkých miestach popicháme vidličkou a pečieme v rúre predhriatej na 180 ° 5-10 minút.

   

   Cesto napichnuté vidličkou nebude pri pečení napučiavať

6. Koláč nechajte mierne vychladnúť, potom sušienku nakrájajte na veľkosť.

   

   Torta je hotová!

Jemná piškóta na tekvicový koláč

Budete potrebovať:

• pšeničná múka - 50 g;
• cukor - 40 g;
• vajcia - 2 ks.;
• prášok do pečiva - 1 / 2 lyžičky;
• maslo.

Varenie.

1. Vybavte sa mixérom a vyšľahajte vajcia s cukrom. Hmota by mala zväčšiť objem asi 2 - 3 krát.

   

   Použite mixér, rýchlejšie

2. Múku preosejeme s práškom do pečiva a pridáme ju k vaječnej hmote, pričom cesto miesime špachtľou pohybmi nahor.

   

   Preosiata múka dodá cestu vzdušnosť

3. Zapekaciu misu vyložíme pergamenovým papierom a dno a boky vymastíme maslom.

   

   Nič nebude horieť alebo sa držať pergamenu

4. Cesto nalejeme do formy a vložíme na štvrťhodinu do rúry vyhriatej na 180 °.

   

   Sušienka je pripravená, ak na nej po prepichnutí špáradlom nezostane cesto

5. Hotový sušienku nechajte dôkladne vychladnúť a vyberte ju z formy.

   

   Ak je kôra príliš bacuľatá, pozdĺžne ju rozrežte a jednu polovicu zmrazte

Savoyardi za tortu „Tri čokolády“

Zdá sa, že čokoládový alebo kávový základ si takýto koláčik pýta. V tomto dezerte bude aj tak veľa čokolády, a preto vám odporúčame pripraviť niečo iné: sušienku podľa receptu na cesto Savoyardi - tú istú, z ktorej sa pečú jemné sušienky topiace sa na jazyku pre Tiramisu.

Budete potrebovať:

• pšeničná múka - 50 g;
• vajíčko - 2 ks.;
• cukor - 50 g;
• práškový cukor - 30 g;
• Likér Baileys - 40 ml.

Príprava:

1. Vajcia rozbijeme a bielka oddelíme od žĺtkov. Cukor rozdelíme na polovicu, jednu pridáme k žĺtkom a druhú k bielkam. Vyšľahajte obe: biele - do studenej peny, žĺtky - až kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia.

   

   Biely aj žĺtok, treba dobre vyšľahať

2. Spojte obe hmoty jemným premiešaním pomocou špachtle.

   

   Stierkou premiešajte zhora nadol

3. Bez toho, aby ste prestali špajdľu, pridajte do zmesi preosiatu múku.

   

   Múku pridávame postupne

4. Pripravte si pekáč: podložte pergamenom, boky naolejujte.

   

   Dobre prebehnite s kúskom masla po bokoch formy

5. Cesto preložte do igelitového vrecka s odrezanou špičkou (pre prípad, že nemáte potrubné vrecko s nástavcami) a opatrne, pohybom od stredu k okrajom, špirálovite cesto do formy. Posypeme ho práškovým cukrom.

   

   Cesto sa dá posúvať lyžičkou, ale pohodlnejšie je to s taškou

6. Piškóty pečieme v rúre predhriatej na 180 ° 10-15 minút, potom ich necháme vychladnúť a nasýtime alkoholom.

   

   Ak plánujete deťom podávať koláč, vymeňte kakaový likér

Video: dakako na čokoládový koláč s orechmi

Varenie náplne

Najbežnejšou náplňou pre penový koláč je snáď krém z bobuľovitého ovocia (creme) a confri. Pozývame vás na ich varenie. Spolu s tekvicovou penou sú rakytník a oranžová perfektne kombinované s klasickou krémovou - takmer s každým bobuľovým ovocím, takže si tu môžete vybrať podľa svojho vkusu. No, pre čokoládový koláč, pretože sa rozhodlo dať na jeho základňu dakako, pripravíme si chrumkavú orieškovú parlinu. Iba torta Three Chocolates zostane bez náplne - jej tri viacfarebné vrstvy vás každopádne potešia bohatou paletou chutí.

Berry krém

Budete potrebovať:

• čerstvé alebo mrazené bobule - čerešne, višne, maliny, jahody, čučoriedky, čučoriedky - 130 g;
• žĺtky - 2 ks.;
• želatína - 5 g;
• biela čokoláda, nakrájaná na malé kúsky - 40 g;
• cukor - 2 lyžice. l. pre sladké bobule a 3-4 pre kyslé.

Varenie.

1. Bobule pyré rozmixujte. Ak používate maliny, pretrite ich cez sito, aby ste ich zbavili kôstok, ktoré pokazia konzistenciu dezertu a uviaznu v zuboch.

   

   Vyberte si bobule podľa vášho vkusu

2. Želatínu namočte podľa pokynov na obale, nechajte napučať a pridajte do čokolády.

   

   Veľmi šikovné čokoládové kvapky špeciálne určené na tavenie

3. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela.

   

   Nastavte mixér na vysokú rýchlosť

4. Pridajte do žĺtkov bobuľové pyré, dobre premiešajte a na miernom ohni zahrejte do zhustnutia, bez toho, aby ste ich neustále intenzívne šľahali vidličkou alebo metličkou.

   

   Pre neskúsené ženy v domácnosti je lepšie držať pyré vo vodnom kúpeli - takto sa určite nespáli

5. Nasypte zhustnutú bobuľovú hmotu do nádoby, kde na krídlach čaká želatína s čokoládou, nechajte ich 1-2 minúty odstáť, všetko rozšľahajte mixérom a ochlaďte na izbovú teplotu.

   

   Čokoláda, nalámaná na malé kúsky, sa rýchlo topí v horúcom pyré

6. Nalejte smotanu do sušienkového krúžku vystlaného plastovou fóliou, aby ste vytvorili tenkú vrstvu plnky. Alebo to urobte inak a naaranžujte bobuľovú hmotu do foriem - týmto spôsobom získate figúrky, ktoré vyzerajú dobre v pene. A v skutočnosti a v inom prípade bude potrebné nádobu s bobuľovitou hmotou umiestniť do mrazničky.

   

   Dnes v obchodoch nájdete formuláre pre každú príležitosť.

Vynikajúcim doplnkom krému bude spoveď z videoreceptu nižšie. V takom prípade najskôr urobte confri, dajte ju zmraziť do formy na sušienky a potom nalejte vrchnú smotanu a pošlite ju späť do mrazničky. Budete mať dvojvrstvovú bobuľovú náplň. Prípadne sa dá confry zamraziť v táckach na ľad.

Video: cherry confry

Chrumkavá orechová vrstva

Budete potrebovať:

• mliečna čokoláda - 100 g;
• maslo - 1 polievková lyžica. l;
• nafúknutá ryža - 80 g;
• mandľa a lieskový orech parlina - 175 g.

Varenie.

1. Čokoládu nalámte na malé kúsky a rozpustite v parnom kúpeli s maslom.

   

   Vložte misku s čokoládou do vodného kúpeľa

2. Pridajte orieškovú parlinu a nafúknutú ryžu. Všetko dobre premiešajte.

   

   Pochúťka pre skutočné sladkosti

3. Zmes dajte na dno formy na sušienky vystlanej potravinovou fóliou alebo pergamenom a zamrazte.

   

   Zostáva len zmraziť náplň

Video: ako sa robí parlina

Zostreľte penu

Prejdime k sladkému „zvýrazneniu“senzačných koláčov - vzdušným pienam, ktoré korunujú váš dezert. A keďže sa pena spravidla pripravuje podľa rovnakej schémy, poskytneme recept na jej prípravu vo forme všeobecného algoritmu, aby sme nepopísali rovnakú postupnosť akcií štyrikrát. Odkryte mixéry!

Takže budete potrebovať …

Pre klasický koláč:

• mlieko - 230 ml;
• krém s obsahom tuku 33% - 400 ml;
• biela čokoláda - 320 g;
• želatína - 12 g;
• vanilkový extrakt (môže byť nahradený škoricou) - podľa chuti.

Pre tekvicový koláč:

• buničina pečená v rúre a tekvicová kaša - 350-400 g;
• krém s obsahom tuku 33% - 500 ml;
• pomarančový džús - 50–70 ml;
• práškový cukor - 125 g;
• želatína - 25 g.

Za tortu Tri čokolády:

• horká horká čokoláda - 200 g;
• mliečna čokoláda - 200 g;
• biela čokoláda - 200 g;
• mlieko - 120 ml;
• krém s obsahom tuku 33% - 900 ml;
• maslo - 90 g;
• želatína - 30 g.

Pre čokoládovú penu:

• tmavá čokoláda - 150 g;
• mlieko - 220 ml;
• krém s obsahom tuku 33% - 450 ml;
• želatína - 15 g;
• vanilkový extrakt podľa chuti.

Varenie.

1. Najskôr želatínu namočte podľa pokynov na obale.

   

   Želatína by mala napučať

2. Ďalej si pripravte základňu na penu:

   • pre klasiku a čokoládu uvarte mlieko s korením podľa vášho výberu, pridajte doň vytlačenú želatínu a potom pridajte bielu čokoládu nalámanú na malé kúsky a hmotu miešajte, kým sa nestane homogénnou;

     

     Najskôr rozpustite čokoládu v mlieku a potom želatínu

   • na tekvicu - kombinujte tekvicové pyré, pomarančový džús, práškový cukor a sypkú želatínu a rozmixujte dohladka;

     

     Váš dezert bude plný vitamínov

   • na koláč s tromi čokoládami budete musieť drotovať, zvlášť roztopiť horkú, mliečnu a bielu čokoládu v rôznych miskách, každú s 30 g masla a 60 ml mlieka, a potom pridať 1/3 pripravenej želatínovej hmoty do všetkých misiek.

     

     Každá pena má svoju vlastnú kapacitu

3. Predchladenú smotanu zašľahajte, kým nebudú chrumkavé. Po častiach vmiešajte do pripravenej peny ochladenej na 35 - 40 °. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, s pohybmi lopatky zhora nadol, ale efektívne - mali by ste dostať homogénnu hmotu bez pruhov a inklúzií.

   

   Žiadne náhle pohyby! Krém nesmie padnúť

Keď je pena pripravená, môžete prejsť k zostaveniu torty.

Objednávka montáže dezertov

Piškóta na stole, confri a parlina v mrazničke, a práve ste zo stierky vytriasli posledné kvapky vyšľahanej peny … Je čas prejsť k najzaujímavejšej a najdôležitejšej etape: zhromaždiť jediné ústa- polievanie majstrovského diela z roztrúsených sladkých kúskov. Navyše to nebudete robiť tradičným spôsobom, počnúc základňou-základňou a končiac vrchom, ale presne naopak, pretože peny sú nahromadené hore dnom.

1. Časť peny dajte na dno formy - asi na polovicu - a vložte ju na 5-7 minút do mrazničky, aby sa pena začala tuhnúť.

   

   Spočiatku potrebujete iba polovicu peny

2. Vráťte formu na stôl, natierajte pripravenú náplň na mierne zmrazenú penu: bobuľové confri a krém - na klasický alebo tekvicový koláč; parline - na čokoládu.

   

   Ak máte zmrazené cukety v malých formách, rozdeľte ich náhodne po povrchu peny

3. Zvyšok peny zalejeme plnkou.

   

   Torta je takmer hotová

4. Na vrch položte sušienku a mierne ju utopte v pene.

   

   Keksík by nemal z peny príliš vyčnievať ani sa v nej utopiť.

5. Širokým nožom alebo špachtľou odstráňte zvyšky peny vyčnievajúcej nad okraje, formu uzavrite potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 8-12 hodín. Potom môže byť koláč odstránený z formy a prevrátený sušienkou dole. To je všetko, môžete prejsť k poslednému kroku - zdobeniu dezertu zrkadlovou glazúrou.

   

   Zostáva len na zdobenie

Dve možnosti glazúry

Torta je takmer hotová, zostáva rozhodnúť, akou polevou ju zakryjete. Ponúkame výber z dvoch možností. Prvý recept je klasický, rovnaký, aký používajú profesionálni kuchári. Druhú glazúru nemožno oprávnene nazvať zrkadlovou glazúrou, ale ak nie je po ruke invertný sirup a nie je vôľa ho variť, môžete použiť variant rozpočtu „glazúra“.

Video: univerzálny recept na zrkadlovú glazúru

Zjednodušený spôsob prípravy glazúry

Budete potrebovať:

• voda - 100 ml;
• krém s vysokým obsahom tuku - 100 g;
• kakao - 60 g;
• cukor - 175 g;
• želatína - 12 g.

Varenie.

1. Namočte želatínu podľa pokynov na obale.

   

   Želatína dodá glazúre lesk a viskozitu

2. Naliať cukor do vody a zahrievať na strednom ohni, kým sa zrná nerozpustia.

   

   Kým voda vrie, cukor má čas sa rozpustiť.

3. Sirup nechajte dusiť, znížte teplotu a duste ďalších 5–8 minút.

   

   Sirup začne mierne hustnúť

4. Pridajte kakao a smotanu, premiešajte.

   

   Kakao dodáva vašej poleve arómu a chuť čokolády

5. Panvicu so sirupom odstavte z ohňa a pridajte do nej želatínu.

   

   Glazúra bez invertného sirupu nie je taká zrkadlová, ale stále vynikajúca

Video: kávový penový koláč Srdce

Metódy zdobenia penových koláčov - fotogaléria

Prečo nezdobiť koláč marshmallows?

Kudrnaté čokolády prídu vhod

A tu sme použili dve vrstvy lazúry

Sušené bobule? Prečo nie?

A tu pracoval skutočný umelec!

Jednoduché a roztomilé

Romantické motívy sú to, čo potrebujete k narodeninovej torte

Dáva vám myšlienky na leto, však?

Pre fanúšikov sci-fi

Čokoládové dekoračné prvky si môžete kúpiť alebo pripraviť svojpomocne

Piškóta - „piškóta“- nový spôsob zdobenia tort

Video: ako zdobiť penový koláč

Dezerty s penou niekedy vyzerajú tak, že sa neskúsené ženy v domácnosti vopred vzdajú: ako si môžete takúto krásu sami uvariť?! Môžete, neváhajte! Ak to chcete urobiť, nemusíte dokončiť kurzy varenia ani hľadať v obchodoch špeciálne prísady. Dostatok vašej horúcej túžby a trochu elánu a pena na koláče vás určite poslúchne, takže sa nebojte experimentovať.