Vinaigrette So Sleďmi: Recepty Krok Za Krokom S Fotografiami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ruská klasika s francúzskym názvom: sleď vinaigrette

Vinaigrette je už dlho neoddeliteľnou súčasťou ruskej kuchyne, hoci k nám prišla z Francúzska. Toto občerstvenie je obľúbené ako vo sviatky, tak v ktorýkoľvek pracovný deň. Dnes vám povieme niekoľko originálnych spôsobov výroby vinaigretty zo sleďov.

Obsah

• 1 Čo je toto jedlo
• 2 prísady

• 3 možnosti varenia krok za krokom s fotografiami

  • 3.1 Klasický recept
  • 3.2 Recept od Júlie Vysotskej
  • 3.3 S fazuľou
  • 3.4 S hovädzím mäsom a majonézou
  • 3.5 S kyslou kapustou
  • 3.6 V nemčine
• 4 Video: recept na vinaigretu zo sleďov
• 5 Video: vinaigretta so sleďmi a kyslou kapustou

Čo je toto jedlo

Jedlo ako vinaigrette, v trochu odlišných verziách, sa nachádza v kuchyniach mnohých národov sveta. Ale tu je zaujímavá situácia: takmer vo všetkých krajinách sa mu hovorí „ruský šalát“a iba tu sa preňho používa francúzske slovo „vinaigrette“. Tento názov pochádza z francúzskeho „vinaigre“, čo znamená „ocot“.

Vinaigrette je zmes nakrájanej varenej zeleniny s rôznymi prísadami. Hlavnou podmienkou je, aby bol tento šalát aspoň mierne kyslý a pikantný. K tomu použite ako zálievku ocot, rovnako ako nakladané uhorky a kyslú kapustu.

Vinaigrette je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo populárne v mnohých krajinách sveta

Aj keď sme zvyknutí považovať vinaigrettu za výlučne ruský pokrm, o jej príslušnosti polemizujú aj ďalšie krajiny. Napríklad veľmi podobné šaláty nájdete v kuchárskych knihách v Anglicku, Nemecku, Švédsku.

Popularita vinaigretty závisí od jej lacnosti a ľahkej prípravy. Potrebné výrobky sú k dispozícii a ak máte vlastnú zeleninovú záhradu, potom je väčšina z nich úplne zadarmo. Okrem toho každý vie o výhodách zeleniny, preto sa taký šalát považuje za ľahké diétne jedlo, ktorého zložky majú priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt a metabolizmus.

Zloženie

Štandardná sada produktov pre vinaigrette je jednoduchá:

• repa;
• zemiaky;
• mrkva;
• Cibuľa.

Toto je základ šalátu. Potom môžete fantazírovať. Najčastejšie sa k vinaigrette pridáva zelený hrášok a nakladané uhorky (najlepšie v tvare suda, sú veľmi kyslé a koláčové, niekedy až bolestivé a kyslosť je predpokladom dobrej vinaigretty). Niekedy sa hrášok nahradí varenou alebo konzervovanou fazuľou a uhorky sa nahradia kyslou kapustou. Môžete tiež pridať brusnice: hodia sa k kyslej kapuste.

Zloženie vinaigretty zahŕňa produkty, ktoré sú nám známe, dostupné kedykoľvek počas roka.

Koreňová zelenina na vinaigrette musí byť varená. Nezabudnite variť zemiaky oddelene od cvikly a mrkvy, pretože sa varia oveľa rýchlejšie.

Vinaigreta so sleďmi je veľmi populárna. Je oveľa uspokojivejšia ako tradičná verzia a milovníci solených rýb určite ocenia jej chuť. Niektoré ženy v domácnosti však radi pridávajú varené mäso, zvlášť aj spolu so sleďmi.

Ako obväz môžete použiť iba rastlinný olej a samozrejme trochu soli. Ale jemnejšia a príjemnejšia chuť dodá vinaigrette zmes oleja a octu v rovnakom pomere s prídavkom horčice, mletého korenia, štipky cukru a ďalších ochucovadiel podľa vášho vkusu.

Výhodnejšie je použiť ocot, jablko alebo hroznový ocot: šalátu okrem kyslosti dodajú zvláštnu chuť. Neexistuje ani zhoda o rastlinnom oleji. Preto, ak neexistuje spôsob, ako získať olivový, kukuričný alebo horčicový olej, potom je slnečnicový olej, na ktorý sme zvyknutí, tiež dokonalý.

Možnosti varenia krok za krokom s fotografiami

Vinaigretta sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné spôsoby, ochutené malými tajomstvami. Povieme vám niekoľko špeciálnych receptov, aby ste našli ten, ktorý vyhovuje vašim predstavám.

Klasický recept

Na začiatok navrhujeme naučiť sa, ako správne pripraviť klasickú verziu vinaigretty so sleďmi. Nezabudnite, že je veľmi dôležité dodržiavať proporcie - od toho závisí konečná chuť pokrmu. Budete potrebovať:

• 2 stredná repa;
• 2 stredné mrkvy;
• 3 stredné zemiaky;
• 3 nakladané uhorky;
• 1 cibuľa;
• 400 g (1 banka) konzervovaného zeleného hrášku;
• 200 g sleďového filé;
• 30 g rastlinného oleja;
• 1 lyžička soli
• 1 štipka mletého čierneho korenia;
• 1 lyžička horčice

Postup varenia:

1. Zeleninu dôkladne opláchnite a varte do mäkka.

   

   Mrkvu, zemiaky a cviklu uvaríme do mäkka

2. Cviklu, mrkvu, zemiaky, nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Sleď olúpte, zbavte kostí, filety nakrájajte na tenšie plátky. Spojte všetky ingrediencie v miske a pridajte k nim zelený hrášok.

   

   Nakrájajte zeleninu nadrobno a všetky ingrediencie vložte do misy

3. Pre našu vinaigretu musíte pripraviť omáčku. Je to veľmi jednoduché: zmiešajte rastlinný olej s horčicou.

4. Zostáva už len dosoliť jedlo v miske, korenie, prelejte omáčkou a premiešajte. Malý prídavok jemne nakrájanej zelenej cibule alebo petržlenových listov s kôprom nebude nadbytočný.

   

   Suroviny zmiešame v miske, dochutíme soľou, korením, maslom a horčicou

Vidíte, aké je to jednoduché? Teraz prejdime k zaujímavejším možnostiam. Niektoré z nich môžu byť celkom originálne.

Recept od Júlie Vysotskej

Známy hostiteľ kulinárskej šou rád dodáva známym jedlám jemnú nótu neobvyklosti. Sleďový vinaigrette nebol výnimkou. Na jeho prípravu potrebujete:

• 1 filé z mierne soleného atlantického sleďa;
• 1 stredná repa;
• 1 stredne sladké a kyslé jablko;
• 1 stredný zemiak;
• 1 mrkva;
• 1 stredná cibuľa (použite červenú cibuľu)
• jeden a pol citróna;
• 1 zväzok zelených - kôpor a petržlenová vňať.

Na obliekanie potrebujete 7 lyžíc extra panenského olivového oleja, 1 lyžičku zrnitej horčice, 2 lyžice vínneho octu, soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Keď je uvarená koreňová zelenina vychladnutá a olúpaná, môžete začať s varením.

1. Cviklu nakrájame na tenké prúžky a sleďa cez korpus nakrájame na plátky.

   

   Sekajte slede a repu

2. Červenú cibuľu nakrájame na pol krúžky. Pred odoslaním na vinaigretu marinujte tieto polkruhy pol hodiny v šťave z 1 citróna. Medzitým olúpte jablko z jadra a ošúpte, nakrájajte na tenké prúžky, posypte šťavou z polovice citróna.

   

   Nakrájanú cibuľu a jablko trochu marinujeme v citrónovej šťave

3. Bylinky umyte, osušte a nakrájajte, ako sa vám páči.

4. Nakrájajte zemiaky a mrkvu. Zemiakové kocky by mali byť väčšie a mrkva menšie.

   

   Zemiaky a mrkvu nakrájajte tiež na kocky

5. Teraz pripravte obväz. Do jednej misky si nazbierajte olivový olej, vínny ocot, horčicu, soľ, korenie, cukor a vyšľahajte dohladka.

   

   Na zálievku zmiešame olej, horčicu, ocot a dochucovadlá

6. Všetky ingrediencie vložte do hlbokej misy, prelejte zálievkou a premiešajte.

   

   Všetky ingrediencie premiešajte v hlbokej miske a podávajte.

S fazuľou

Ako viete, fazuľa je jedným z najbohatších zdrojov bielkovín medzi predstaviteľmi rastlinnej potravy v našich zemepisných šírkach. Preto sa často používa pri príprave chudého pokrmu. Vo vinaigrette sú fazule obzvlášť harmonické; nielenže dobre nahradia zelený hrášok, ale dodajú aj tomuto šalátu zvláštnu jemnú chuť.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 filet zo sleďa;
• 2 malé repy;
• 100 g fazule (biela alebo červená, podľa vašej chuti);
• 1 veľká mrkva;
• 1 zemiak;
• 1 zelené jablko;
• polovica cibule (je lepšie vziať červenú cibuľu);
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 čajové lyžičky octu z červeného vína
• 2 čajové lyžičky horčice;
• 2 čerstvé uhorky;
• podľa chuti soľ a mleté korenie.

Proces varenia:

1. Najskôr si pripravte fazuľu. Je potrebné ho namočiť (zalejte pohárom vody a nechať pôsobiť cez noc), potom povarte do mäkka, ale nevarte ho. Dochutíme soľou.

   

   Namočte fazuľu a povarte ju, kým nebude mäkká

2. Koreňovú zeleninu - mrkvu, cviklu a zemiaky - tiež uvarte alebo pečte v rúre.

   

   Koreňovú zeleninu uvaríme a ošúpeme

3. Pripravte si obväz. Spojte olej, ocot, horčicu, soľ a korenie.

   

   Pripravte dresing s olejom, octom, horčicou a korením

4. Sleď olúpte, zbavte kostí, filety nakrájajte na tenké plátky.

   

   Olúpte a nakrájajte slede na kúsky

5. Uvarenú koreňovú zeleninu, cibuľu, uhorku a jablko nakrájajte na malé kocky.

   

   Všetky ingrediencie nakrájajte na kocky

6. Všetko dáme do misy, pridáme uvarenú fazuľu, zalejeme zálievkou a miešame.

   

   Všetky suroviny spojíme v miske a dochutíme omáčkou

Vinaigrette s fazuľkami a sleďmi je pripravená. Je ideálny na raňajky a obed, ako aj na slávnostnú hostinu.

S hovädzím mäsom a majonézou

Aj keď je to neobvyklé, do vinaigrette môžete stále pridať mäso. Bravčové mäso sa na to nehodí, je príliš tučné. Ale hovädzie mäso je skvelá voľba. A ani v kombinácii so sleďmi také mäso nestráca svoju chuť, ale stáva sa vynikajúcim doplnkom vinaigretty. Môžete tiež použiť hovädzí jazyk.

Varené hovädzie mäso je skvelým doplnkom k vinaigrette zo sleďov

Budete potrebovať:

• varená mrkva, repa a zemiaky;
• nakladané uhorky (najlepšie sud);
• slede filé;
• hovädzie mäso (filé alebo jazyk);
• Červená cibuľa;
• zelená cibuľa a čerstvý kôpor;
• olivový olej;
• majonéza;
• soľ a mleté korenie.

V tomto recepte nie je potrebné držať sa presného množstva prísad. Môžete experimentovať s jedlom: je v poriadku, ak sa ukáže, že máte málo napríklad mrkvy alebo zemiakov, ale uhoriek a sleďov je viac než dosť.

Proces varenia:

1. Hovädzie mäso uvaríme, mäso oddelíme od kostí a šliach.

2. Pripravte zeleninu: uvarte ju, ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Nasekajte zelenú.

   

   Nakrájajte zeleninu a bylinky najemno

3. Hovädzie mäso nakrájame a slede olúpeme na rovnaké malé kúsky. Mäso sa dá dokonca rozobrať na vlákna.

   

   Nakrájajte filety zo sleďa a varené hovädzie mäso

4. Všetko zmiešame v jednej miske, osolíme a pokvapkáme trochou olivového oleja a majonézou.

Všetky suroviny zmiešame a ochutíme olejom a soľou

S kyslou kapustou

Kyslá kapusta sa tradične používa vo vinaigrette. Môže úspešne nahradiť nakladané uhorky alebo tieto výrobky používať spolu, ak máte radi kyslé jedlá. Budete potrebovať:

• 1 repa;
• 1 mrkva;
• 2 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 120 g sleďového filé;
• ½ nádoby so zeleným hráškom;
• 200 g kyslej kapusty;
• 3 lyžice slnečnicového oleja;
• podľa chuti osolíme.

Proces varenia:

1. Varte zemiaky, cviklu a mrkvu, ošúpte, dajte do chladničky. Odstráňte šupku z cibule, odrežte dno.

   

   Pripravte zeleninu

2. Vypustite šťavu z nádoby s hráškom. Filet zo sleďa nakrájajte na tenké malé plátky. Čo sa týka kyslej kapusty, čím je tenšia na plátky, tým lepšie.

   

   Sleď nasekáme, hrášok otvoríme a kyslú kapustu nasekáme

3. Zelený hrášok, sleď, kyslú kapustu po vrstvách preložte do hlbokej misy.

   

   Vložte všetko nakrájané jedlo do hlbokej šalátovej misy a premiešajte

4. Ďalej po vrstvách pridáme nadrobno nakrájané zemiaky, mrkvu, cibuľu, cviklu. Zostáva už iba osoliť, poliať olejom, premiešať a vinaigretta je hotová.

Táto vinaigretta je veľmi užitočná pre tých, ktorým záleží na ich postave.

V Nemecku

Tento recept sa príliš nelíši od jednoduchého vinaigretta zo sleďov. Ale niektoré koreniny, rovnako ako spôsoby prípravy jedla, dajú šalátu nádych nemeckej kuchyne.

Zloženie:

• 1 veľká repa;
• 100 g jemne soleného filé zo sleďa;
• 1 cibuľa (červená cibuľa)
• 2 stredné zemiaky;
• 2 mrkvy;
• 2 nakladané uhorky;
• 200 g konzervovaného zeleného hrášku;
• soľ, cukor a korenie podľa vkusu;
• nerafinovaný olivový alebo repkový olej na zálievku.

Nemecká vinaigretta zo sleďa vám zaberie veľa času. Toto jedlo sa dá ťažko nazvať každý deň, už len preto, že je potrebné nakladať zeleninu. Na prípravu marinády si vezmite:

• 200 ml vody;
• 100 ml octu 3%;
• 2 lyžice medu (môžete si vziať rovnaké množstvo cukru);
• ½ čajovej lyžičky soli;
• 2 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 1-2 hrášok jamajského korenia;
• 1 stredná cibuľa

Všetky tieto prísady pridajte do vriacej vody, povarte ich 2 - 3 minúty a nechajte ich vychladnúť.

Proces varenia:

1. Uvarenú a vychladnutú cviklu ošúpeme, nakrájame na tyčinky alebo vrstvy, dáme do misky s cibuľou, nakrájame na kolieska. Podlejeme chladenou marinádou a dáme do chladničky aspoň na 24 hodín.

   

   Repu vopred namarinujte

2. Sleď olúpte, nakrájajte na kúsky.

   

   Ak je to potrebné, filety zo sleďa namočte do silného čaju, aby ste sa zbavili prebytočnej soli

3. Keď je cvikla marinovaná, nakrájajte ich a zvyšok uvarenej očistenej zeleniny na malé kocky. Pošlite hrášok a nakrájanú repu do rovnakej misy. Dochutíme korením, pridáme olej a miešame.

   

   Nasekajte všetky jedlá a rozmixujte ich v miske

4. Nezabudnite vinaigretu v nemeckom štýle ozdobiť čerstvými bylinkami alebo obrazne nakrájanou zeleninou.

Video: recept na vinaigrette zo sleďov

Video: vinaigretta so sleďmi a kyslou kapustou

Posledná vec, ktorú chcem povedať o vinaigrette: skúste k nej pridať obväz tesne pred podávaním. Aj keď je korenená zelenina skladovaná v chladničke, môže sa rýchlo pokaziť. A zvyšok vinaigretty je veľmi chutné a zdravé jedlo, ktoré sa stane ozdobou na každodenných aj slávnostných stoloch. Povedzte nám v komentároch o svojich obľúbených receptoch na vinaigretu zo sleďov, podeľte sa o tajomstvá varenia. Dobrú chuť!