Halušky So Syrom: Recepty Krok Za Krokom S Fotografiami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Lahodné a korenené knedle so syrom

Máte radi halušky? Sú dobré, pretože môžu byť ako dezert, tak aj ako druhý chod - takmer všetky známe výrobky sa dajú použiť ako náplň: tvaroh, zemiaky, mleté mäso, bobule a ovocie … Skúšali ste robiť halušky so syrom? Dnes spolu s vami zvládneme tieto úžasné recepty.

Obsah

• 1 Čo sú to knedle

• 2 Suroviny a príprava cesta

  2.1 Vizuálna pomôcka na výrobu cesta na knedle - video

• 3 Postupné recepty na knedle so syrom

  • 3.1 Klasické
  • 3.2 So syrom Adyghe a bylinkami
  • 3,3 gruzínčina so suluguni
  • 3.4 Hojdané v rúre
  • 3.5 S prídavkom tvarohu
  • 3.6 So syrom a zemiakmi
  • 3.7 So syrom a šunkou
  • 3.8 S tekvicou a ricottou
  • 3.9 S tekvicou a syrom mozzarella
• 4 Video: Gruzínske knedle so syrom

Čo sú to halušky

Ukrajina je v modernej podobe považovaná za vlasť halušiek. Práve v tejto krajine sa halušky nachádzajú všade: v literatúre, kine, na jedálnych lístkoch tradičných reštaurácií a kaviarní, na stoloch hostesiek. Ale v skutočnosti knedle prišli do ukrajinskej kuchyne z Turecka - v podobe jedla zvaného „dush-varu“. Ukrajinci recept mierne modernizovali a prispôsobili ho svojim vlastným možnostiam stravovania.

A teraz poznáme knedle ako akési kučeravé „pirohy“z tenkého cesta s ľubovoľnými plnkami. Nie sú pečené ani vyprážané ako obyčajné koláče, ale varené alebo dusené.

Špeciálna, tradičná je aj forma knedlí. Na ich prípravu sa cesto vyvaľkané na tenkú vrstvu rozreže na malé kruhy alebo štvorce, do stredu sa položí plnka a okraje sa zovrú.

Halušky so syrom sú vynikajúce, šťavnaté a korenené

Existuje mnoho spôsobov, ako štipnúť - od najjednoduchších po veľmi zložité, zdobené. Každá žena v domácnosti má svoju vlastnú metódu. Hlavným pravidlom je, že chumáč by mal byť tesný, bez medzier, cez ktoré môže náplň „unikať“.

Podľa cesta sú knedle varené alebo podusené. V prvom prípade sa na niekoľko minút ponoria do vriacej vody a keď sa dostanú, vyberú sa z panvice. V druhom prípade sú knedle rozložené na špeciálnom stojane s otvormi a vložené do kastróla tak, aby povrch bol nad vodnou hladinou. Pripravenosť halušiek možno určiť podľa zmenenej farby a konzistencie cesta.

Suroviny a príprava cesta

Hrudka cesta na knedle by mala byť elastická, ľahko vypadávajúca z rúk

Existujú dva tradičné spôsoby, ako pripraviť cesto na halušky bez droždia - teplé a studené

• V prvom prípade sa desatina múky požadovanej receptom zaleje tretinou určeného množstva vody a veľmi horúcou, takmer vriacou vodou. Vďaka tomu lepok dobre napučiava. Uvarenú múku dôkladne premiesime do hladka, potom pridáme zvyšok vody izbovej teploty a osolíme vajcami. Cesto sa uvedie do homogénnej a elastickej konzistencie, aby sa ľahko odlepilo od rúk, a potom ho nechajte asi 40 minút lúhovať.
• Druhá metóda je takmer rovnaká, až na to, že múka sa nalieva veľmi studenou, takmer ľadovo studenou vodou alebo mliekom. Takto sa dá cesto dlho skladovať bez vysušenia.

Naše budúce knedle budú vyžadovať nasledujúce ingrediencie:

• 4 šálky múky;
• 1 pohár vody;
• 1 vaječný žĺtok;
• 1 lyžička soli.

Na cesto potrebujete múku, vodu, vajcia a soľ.

1. Nalejte múku do hlbokej misy tak, aby ležala na šmykľavke.
2. Uprostred šmykľavky urobte priehlbinu (ako kráter na sopke), zalejte slanou vodou.

3. Pridajte tam vaječný žĺtok. Všetko poriadne premiešajte.

   

   Do múky rozšľaháme vajíčko a pridáme vodu

4. Vypracujte hrudku tak, aby bola dostatočne hustá (zaostáva za rukami), ale nie príliš tvrdá, inak sa vám bude ťažko vyvaľkať a uzavrieť okraje knedlí.

   

   Cesto na knedle poriadne premiesime

V niektorých receptoch použijeme mierne upravené zloženie cesta. V takýchto prípadoch to označíme v popise varenia.

Vizuálna pomôcka na výrobu cesta na knedle - video

Postupné recepty na knedle so syrom

Klasické

Začneme klasickým, najjednoduchším receptom. Ako cesto už viete.

Na plnenie budete potrebovať:

• 300 g ľubovoľného tvrdého syra;
• 1 vaječný bielok;
• 50 g masla;
• 1 lyžička soli.

1. Vypracované cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu (hrúbku 1,5–2 mm), pohárom z neho vykrojíme kruhy. Pohár sa položí na kňaza, zatiaľ čo jeho horné okraje musia byť ponorené do múky, aby sa cesto nelepilo. Kliknite na spodnú časť pohára a mierne posúvajte oboma smermi. Kruh je pripravený. Zostáva vyrobiť čo najviac rovnakých.

   

   Hrúbka vyvaľkaného cesta na knedle by nemala byť väčšia ako 2 mm

2. Pripravte náplň. Syr zomelieme na hrubom strúhadle, pridáme zmäknuté maslo, rozšľahaný bielok, štipku soli. Dobre premiešajte, aby sa jedlo stalo rovnomernou hmotou.

   

   Nastrúhajte syr a zmiešajte s korením, aby vznikla plnka

3. Vložte plnku na kruhy cesta, každá asi 1 polievková lyžica bez vrchu. Cesto preložíme na polovicu, okraje dobre zovrieme, aby nezostali otvory.

   

   Pridáme plnku a halušky zovrieme

4. Halušky ponoríme do vriacej vody a osolíme. Varíme 10 minút. Vyberte z vriacej vody, dochuťte maslom. Podľa želania posypte bylinkami.

So syrom Adyghe a bylinkami

Syr Adyghe má veľmi jemnú, pikantnú chuť, ktorá je vlastná iba jeho samotnej. Teraz je možné tento syr kúpiť v takmer každom obchode s potravinami alebo supermarkete. Nezabudnite tiež na zeleň: podľa pravidiel kaukazskej kuchyne by jej malo byť veľa v každom jedle, vrátane knedlíkov.

Halušky so syrom Adyghe a bylinkami

Ponúkame vám, aby ste také halušky uvarili z cesta na halušky, ktoré sa veľmi nelíšia od vyššie popísaného, ibaže sú v ňom dve vajcia a nie jedno.

Vezmite si teda nasledujúce jedlá:

• 3,5 šálky múky;
• 200 ml studenej vody;
• 2 vajcia;
• 0,5 lyžičky soli.

Na plnenie budete potrebovať:

• 400 g syra Adyghe;
• 80 g masla;
• 1 zväzok zelených - kôpor, petržlen, cibuľa (čerstvá alebo mrazená bez rozmrazovania);
• soľ, akékoľvek mleté korenie, korenie - podľa vkusu.

1. Pripravte cesto podľa vyššie uvedeného popisu a nechajte ho pol hodiny odpočívať a prikryte ho hrubou utierkou.
2. Syr Adyghe je mäkký, takže na plnenie ho môžete nielen nastrúhať, ale aj premiešať vidličkou. Pridajte tam nasekané bylinky, korenie, korenie, soľ. Pridáme zmäknuté maslo a všetky ingrediencie vymiešame dohladka.
3. Cesto rozvaľkáme, nakrájame na kolieska. Do stredu každého dáme plnku, okraje zaslepíme.
4. Pár knedlíkov ponorte do vriacej vody a premiešajte, aby sa nezlepili o dno a boky hrnca. Po 7 minútach halušky vyberieme štrbinovou lyžicou, vložíme do hlbokej misy, pridáme maslo a pretrepeme.
5. Najlepšou omáčkou na také knedle je mastná kyslá smotana. Užite si to!

Gruzínsky so suluguni

Toto jedlo je v Gruzínsku národné a nazýva sa kvari

1. Cesto sa pripravuje z rovnakých výrobkov ako v klasickej verzii, len s tým rozdielom, že sa najskôr vajcia rozšľahajú s vodou, až potom sa postupne pridáva preosiata múka. Nezabudnite neustále miešať.

   

   Vajcia rozšľaháme s vodou, postupne pridávame preosiatu múku

2. Hotové cesto rozvaľkáme a nakrájame na kolieska.

   

   Z cesta urobte rovnomerné kruhy

3. Syr Suluguni (350 gramov) na plnenie je najlepšie nastrúhať na jemnom strúhadle, aby boli vločky tenké. Nie je potrebné soľ ani dochucovadlo - tento syr je sám o sebe dosť slaný, pikantný a pikantný.

   

   Suluguni nastrúhame najemno na plnku

4. Pripravenú plnku dáme na kruhy cesta a okraje upevníme. Urobte to prstami alebo pomocou vidličky vtlačte okraje svojich klinčekov do cesta a vytvorte vzor.

   

   Halušky zaslepíme tak, že okraje zovrieme vidličkou

5. Prevarenú vodu osolíme v kastróle a knedle do nej hodíme. Trochu premiešame, kým opäť nevarí, aby sa quari neprilepil na dno misky. Varíme, kým nevystúpia na povrch.

   

   Varíme kvari vo vriacej vode do mäkka

6. Podávajte s čímkoľvek, po čom vaše srdce túži - s kyslou smotanou, maslom alebo akoukoľvek omáčkou.

Hojdané v rúre

Tento bulharský ovčí syr má neobvyklú korenistú chuť. Pripravíme knedle s kachkavalom (kashkavalom) podľa tradičnej receptúry bulharskej kuchyne, v ktorej sa im hovorí burekitos. Cesto na ne by malo byť drobivé, a halušky upečieme v rúre.

Pečené knedle v rúre s hojdacím syrom

Na vykonanie testu:

• 100 g masla nakrájaného na kocky
• 500 g múky;
• 150 ml studenej vody;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 1 lyžička soli
• 5 g prášku do pečiva.

Plniace výrobky:

• 300 g kývacieho hriadeľa, nasekaného na strúhadle;
• 1 vaječný žĺtok;
• 1 lyžica strúhanky (môže sa použiť múka);
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Budete tiež potrebovať sezamové semiačka na posypanie a rozšľahané vajíčko, aby mali knedle lesklý povrch.

1. V miske s vysokými bokmi zmiešame múku, soľ a prášok do pečiva, pridáme zmäknuté maslo a začneme mixérom šľahať pri nízkych otáčkach. Postupne najskôr zavádzajte slnečnicový olej, až potom vodu. Pokračujte v práci so mixérom, aby bolo cesto jednotné. Zrolujte ho do guľky, vložte do igelitu a dajte na pol hodiny do chladničky.
2. Medzitým si pripravíme plnku zmiešaním syra so soľou a korením. Pridáme strúhanku, aby zmes nebola tekutá a nevytekala, kým sa halušky pečú.
3. Predhrejte rúru. Optimálna teplota je 180 stupňov.
4. Cesto vyberte z chladničky, vyvaľkajte ho, nakrájajte na kolieska. Uložíme na ne tvarohovú plnku, vytvarujeme knedle.
5. Plech prikryjeme papierom na pečenie a rozložíme knedle. Keďže cesto obsahuje olej, nemusíte papier mastiť. Povrch burekitos natrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamovými semiačkami. Vložte do rúry na 25 minút a potom vyberte, podávajte a vychutnávajte si pikantnú chuť!

S prídavkom tvarohu

Tieto halušky si urobíme z chouxového cesta zmiešaného s vriacou vodou.

Budete potrebovať:

• 250 ml vody;
• 400 g múky;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• 200 g syra;
• 200 g tvarohu;
• 1 vajce;
• soľ;
• kôpor.

Nezabudnite na tieto knedle pridať kôpor - aj do cesta, aj do plnky

1. Nalejte slnečnicový olej do vriacej vody, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a rovnaké množstvo suchého kôpru. Dôkladne premiešame a rýchlo pridáme 200 g múky. Znovu dobre premiešame, kým nebude strmý, postupne pridáme ďalších 200 g múky. Hrudu cesta prikryjeme čistou hustou utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.
2. Plnku pripravíme zmiešaním strúhaného tvrdého alebo taveného syra a jemného drobivého tvarohu, podľa potreby pridáme čerstvý alebo suchý kôpor, podľa chuti soľ a vajce. Vytvorte jednotnú zmes.
3. Cesto je už oddýchnuté, môžete ho rozvaľkať a rozdeliť na kolieska. Rozložte výplň a vytvarujte výrobky do tvaru, ktorý vám najlepšie vyhovuje.
4. Pripravené halušky povaríme 3 minúty v osolenej vode.
5. Maslo a kyslá smotana budú skvelým doplnkom k jedlu.

So syrom a zemiakmi

Zvláštnosť týchto knedlíkov spočíva v tom, že sú plnené zemiakmi a vyprážané. Ale tento recept si od vás bude vyžadovať pozornosť a trpezlivosť: existuje riziko, že knedle so syrovou a zemiakovou plnkou nebudú hneď fungovať.

Halušky so syrom a zemiakmi

Budete potrebovať:

• 500 ml vody;
• 1 kg múky (menej alebo viac - koľko cesta bude trvať);
• 100 g tvrdého alebo taveného syra;
• 6 veľkých zemiakov;
• 1 vajce;
• 1 cibuľa;
• podľa chuti osolíme a okoreníme.

1. Zemiaky odobraté na plnenie musia byť surové. Olúpte ho, umyte a nastrúhajte (alebo rozomlejte v mixéri). Vytlačte prebytočnú vlhkosť, zemiaky zmiešajte s nastrúhaným syrom, posypte soľou a korením.

   

   Pripravte plnku zo strúhaného syra, zemiakov a korenia

2. Pripravené cesto vyvaľkáme na vrstvu nakrájanú na kolieska. Natrieme na ne plnkou, vytvarujeme knedle. Dajte ich na chvíľu do mrazničky, aby sa nerozpadli.

3. Kým sa halušky chladia, cibuľu orestujeme na ľubovoľnom oleji. Ak je to žiaduce, môžete pridať nastrúhanú mrkvu a korenie. Ak chcete dať haluškám originálny vzhľad, použite červenú sladkú cibuľu.

   

   Cibuľu podusíme na rastlinnom oleji

4. Halušky varíme 5 minút, potom vyberieme štrbinovou lyžicou, dáme na misku a zalejeme praženicou. Podávame s obľúbenou omáčkou.

So syrom a šunkou

Tieto knedle sa stanú jedným z obľúbených druhých chodov vašej rodiny. Ich kúzlo je v tom, že sú univerzálne: chcete - varíte, chcete - vyprážať alebo piecť. A servírujte na večeru stôl a vezmite si ho so sebou do práce alebo do školy.

Vezmeme obvyklé cesto z klasického receptu a na plnenie sú potrebné nasledujúce produkty:

• 500 g tvrdého syra;
• 200 g akejkoľvek šunky;
• ochutiť soľ, korenie, bylinky.

1. Uvarené cesto, strmé, nie príliš tesné, dáme na pol hodinu do chladničky - necháme tam trochu prepotiť.

   

   Pripravte cesto a odložte ho na chvíľu do chladničky

2. Medzitým si nadrobno nakrájame šunku a nastrúhame syr. Na želanie môžete pridať ešte nejaké mäso. A ani doplnok z cibule a mrkvy tu nebude nadbytočný. Voliteľné, ale prečo nie? Dobre premiešajte, kým nie je zmes hladká.

   

   Pripravte šunku a nastrúhaný syr

3. Vyberte cesto. Vyvaľkáme, rozdelíme na kolieska, pridáme plnku a formujeme halušky. Pošlite do vriacej vody a odstráňte ich hneď, ako vyjdú na povrch a požiadajú o tanier.

   

   Tvarujeme knedle

4. S dusenou kapustou sú tieto knedle nebeskou radosťou!

   

   Halušky podávame s dusenou kapustou

S tekvicou a ricottou

Tento recept je určený pre skutočných gurmánov, znalcov vychýrenej kuchyne. Cesto pre nich potrebuje obyčajné, klasické. Keď ho varíte, nezabudnite, že by ste mali dostať 800 gramov produktu.

Krása takýchto halušiek je v ich plnení. To je miesto, kde musíte vyskúšať nielen varenie, ale aj hľadanie surovín. Verte mi, úsilie stojí za to!

Halušky s tekvicou a ricottou - vynikajúce jedlo

Budete potrebovať:

• 1 stredne veľká tekvica, sladké odrody;
• 3 čajové lyžičky tekvicového oleja;
• 200 g smotany (obsah tuku - 38%);
• 15 g masla;
• 2 lyžice olivového oleja;
• 1 lyžička hnedého cukru
• 150 g syra ricotta;
• 2 g strúhaného parmezánu;
• 2 g lúpaných tekvicových semien;
• 100 g kuracieho vývaru;
• 100 g šalotky;
• 6 stoniek koriandra;
• 3 stopky kôpru;
• 2 stonky tymiánu;
• 1 stopka bazalky;
• 3 bobkové listy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ, čierne korenie a mleté - koľko chcete.

Nebojíte sa toľkých produktov? Aha, už si Je teda čas začať s varením. Prosím o trpezlivosť a dobrú náladu.

1. Olúpte tekvicu a semená, vezmite 150 g dužiny. Čo najskôr ho nakrájajte najemno a najemno a opekajte ho na rozohriatej zmesi olivového oleja a masla 3 minúty.
2. Pridáme cukor: necháme rozpustiť a tekvičné kúsky skaramelizujeme. Pre arómu pridajte nasekaný tymián (1 vetvička) a koriander (3 vetvičky), posypte korením.
3. Po 2 minútach zmes odstavíme z ohňa a ochutíme tekvicovým olejom. Pridajte ricottu, koriander a soľ, dobre premiešajte. Plnka je hotová, odstavte ju na chvíľu a pripravte krém.
4. Na krém si vezmite zvyšnú tekvicovú dužinu, nakrájajte a duste ju s tymianom a bazalkou na olivovom oleji (udržujte nízku teplotu). Tekvica by sa mala rozpadnúť na vlákna.
5. Nakrájajte šalotku, vložte ju do panvice na tekvicu, zmes okoreňte a opekajte ďalších 15 minút, potom zalejte kuracím vývarom. Dýňu dusíme, kým sa takmer úplne neodparí.
6. Zmes odstavíme z ohňa, preložíme do mixéra, pridáme tekvicový olej a smotanu, nasekáme na hladké pyré.
7. Pripravte vývar na nalievanie knedlí. Za týmto účelom povarte 5 litrov vody s prelisovaným cesnakom, korením, soľou, kôprom a bobkovým listom, povarte ich pár minút.
8. Knedle zaslepte ako obvykle. Varíme ich 5 minút vo vriacom vývare. Potom dajte na misu, ozdobte tekvicovým krémom, strúhaným parmezánom a nasekanými semiačkami.

Takéto halušky si môžete dať na sviatkoch a hostia vás určite potešia!

S tekvicou a syrom mozzarella

Možno, že také halušky tiež nie sú pokrmom pre lenivé gazdinky. Ale sú veľmi uspokojivé, šťavnaté, neuveriteľne chutné - sú len darom z nebies pre slávnostný stôl.

Halušky so syrom mozzarella - bohvie čo na slávnostný stôl

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 400 g pšeničnej múky;
• 8 vaječných žĺtkov;
• 80 ml vody;
• 1 vaječný bielok;
• 1 celé vajce;
• 7 lyžíc olivového oleja
• 1 lyžička soli
• 800 g tekvice;
• 250 g mozzarelly;
• 3 šalotky;
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 čajová lyžička balzamikového octu
• petržlenovou vňaťou a mletým korením podľa chuti.

1. V múke, vysypanej v šmýkačke, zašľaháme celé vajce, 8 žĺtkov, 3 lyžice olivového oleja, vodu (mala by byť horúca), osolíme a vypracujeme silné cesto. Nechajte to chvíľu pôsobiť.
2. Syr a 400 g tekvicovej dužiny nakrájajte veľmi najemno. Môžete ich zomlieť v mixéri, ale potom nebude mať náplň textúru. Dochutíme soľou a korením.
3. Z cesta urobte rovnomerné kruhy. Na jednu polovicu hrnčeka dajte plnku a voľný okraj druhej polovice natrite bielkovinou. Zložte okraje a stlačte ich k sebe - bielkovina ich dobre zlepí.
4. Halušky vložíme na 10 minút do vriacej vody. Keď sa varia, musíte si pripraviť omáčku.
5. Šalotku olúpte a nakrájajte na tenko na pol krúžky. Na 4 polievkových lyžiciach olivového oleja orestujte do transparenta. Pridajte zvyšnú tekvicovú dužinu nakrájanú na kocky, cukor a ocot. Dusíme 15 minút na strednom ohni, kým tekvica nie je úplne mäkká, ale zachová si svoj tvar.
6. Halušky poukladáme na misu, polejeme omáčkou a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Video: Gruzínske knedle so syrom

Vo vašom prasiatku receptov je teraz niekoľko chutnejších a zaujímavých jedál a môžete nimi kedykoľvek potešiť svojich príbuzných, priateľov a príbuzných. Nebojte sa experimentovať: tvarohové knedle je možné doplniť ľubovoľnou ingredienciou, ktorá vám chutí. Podeľte sa s nami v komentároch o svoje recepty na halušky so syrom: aké odrody uprednostňujete, s akými produktmi kombinujete, radi varíte, vyprážate alebo pečiete v rúre? Dobrú chuť!