Aké Ryby By Sa Nemali Jesť A Prečo: Zoznam S Komentármi Odborníkov

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 21:39

Aké ryby nemôžete jesť: o niektorých druhoch ste ani nevedeli

Ryby obsahujú veľa užitočných prvkov, ktoré sú v ľudskej strave nepostrádateľné. Obsahuje vitamíny, minerály, bielkoviny, mastné kyseliny vrátane Omega-3. Zhoršenie životného prostredia ale ovplyvňuje všetko. Mnoho druhov rýb absorbuje látky z životného prostredia, ktoré sú toxické pre ľudské telo. Vyvstáva otázka: je vôbec možné jesť morské plody a ryby? Ktorý z nich nie je povolený a ktorý z nich je možný?

Čo za rybu nemôžete jesť a prečo

Morská voda obsahuje veľké množstvo solí vrátane solí ťažkých kovov. Najnebezpečnejšie sú ortuť a metylortuť - neurotoxín, ktorý sa zvykne hromadiť v bunkách tela. Z vody tento toxín vstupuje do mikroflóry a rias a potom do rýb. Čím dlhšie žije morský život, tým nebezpečnejšie látky obsahuje. Obzvlášť to platí pre predátorov: absorbujú všetko, čo sa nahromadilo v ich koristi.

Vysoká koncentrácia metylortuti v tele vedie k chorobe Minamata. Táto choroba bola objavená v roku 1956 v Japonsku. Je charakterizovaná poruchou jemnej motoriky, poruchou reči, zraku, sluchu. V závažných prípadoch vedie k paralýze a smrti. Choroba sa prejavila v dôsledku vysokej koncentrácie ťažkých kovov v neďalekej zátoke, kde bola voda kontaminovaná odpadovými vodami z chemického závodu.

Za normálnych životných podmienok nebude mať neustále zahrnutie rýb do vášho jedálnička také katastrofálne následky. Je napriek tomu žiaduce vylúčiť z potravy druhy, ktoré hromadia veľa ortuti.

Mečúň je na prvom mieste v zozname najtoxickejších druhov

Koľko ortuti v rybách sa považuje za bezpečné?

Ortuť sa nezistí vizuálne ani podľa chuti. Počas varenia sa jeho objem neznižuje. Výnimkou je horúce fajčenie. Po tejto operácii sa množstvo ortuti zníži asi o 20%.

Prípustné normy pre obsah ortuti v rybách:

• od 0,3 do 1 mg na 1 kg hmotnosti, v závislosti od typu - pre Rusko;
• od 0,5 do 1 mg - pre krajiny EÚ.

Koľko ortuti môže človek skonzumovať bez ujmy na zdraví?

Svetová zdravotnícka organizácia uvádza nasledujúce čísla. Toto je maximálny možný týždenný príjem látky do ľudského tela.

• 4 μg na kg hmotnosti ľudského tela pre ortuť;
• 1,6 mcg / kg pre metylortuť.

Na základe priemerných hodnôt hmotnosti a pri zohľadnení noriem pre obsah ortuti je ľahké vypočítať, že zdravý človek môže jesť ryby každý deň. Ale tehotné a dojčiace ženy, malé deti sa musia vyhýbať konzumácii najnebezpečnejších druhov rýb.

Video: aký druh rýb sa neodporúča

Okrem ortuti môžu ryby obsahovať aj ďalšie nebezpečné látky. Tie obsahujú:

1. Polychlórované bifenyly (PCB). Je to karcinogén a PCB sa nachádzajú v kŕmnych zmesiach pre chov rýb.
2. Antibiotiká. Iba niekoľko krajín (Nórsko) upustilo od používania týchto látok pri chove rýb. Väčšina morských plodov z farmových chovov obsahuje vysoké množstvo antibiotík.
3. Pesticídy. Najnebezpečnejšie z nich (DDT) sú vo väčšine krajín zakázané. Stále sa ale používajú v Indii a Číne. Do oceánov sa dostávajú nielen vodou, ale aj vzduchom, čo sú prchavé zlúčeniny.

Škodlivé a bezpečné druhy: poznámka pre hostesku

Množstvo nahromadenej ortuti závisí od charakteristík výživy rýb, znečistenia oblasti osídlenia a jej strednej dĺžky života. Veľkí predátori s dlhou životnosťou sa považujú za najnebezpečnejších. Ich konzumácia sa vôbec neodporúča.

Tabuľka: Najtoxickejšie druhy rýb podľa ortuti a PCB

názov	Veľké množstvo ortuti	PCB
Mečiar	Áno	Nie
Žralok	Áno	Nie
Marlin	Áno	Nie
Croaker šedá	Áno	Áno
Škvarka biela	Nie	Áno
Jeseter	Áno	Áno
Bluefish	Áno	Áno
Pruhované ostriež	Áno	Áno
Tuniak s veľkými očami a modrý	Áno	Nie
Grayback	Nie	Áno
Kráľovská makrela	Áno	Nie
Kôlňa	Nie	Áno
Úhor európsky	Nie	Áno

Kôlňa predátora, v závislosti od veku, žije v rieke a v Atlantickom oceáne, neobsahuje ortuť, má však veľa ďalších škodlivých látok

Ďalšia skupina druhov je menej nebezpečná a obsahuje menej ortuti:

• tuniak pruhovaný;
• Tichomorská treska;
• biely halibut;
• čierny morský vlk;
• pompézny;
• rybár;
• pstruh dúhový;
• morský jazyk;
• rejnok;
• rabirubia;
• patentky;
• uhoľné ryby;
• morský vlk;
• veľké svietidlo;
• laločnaté druhy;
• tuniak žltoplutvý a biely tuniak;
• ustrice;
• morský úhor;
• šupky;
• peto;
• škvrnitý croaker;
• Španielska makrela;
• hadec;
• Atlantický bighead;
• zubáč čílsky patagónsky;
• chovaný a divoký losos z Washingtonu;
• červenkastá opa;
• platýz zimný (platýs);
• paralychovia (falošní halibuti).

Úplné odmietnutie rýb výrazne zhorší stravu.

Najbezpečnejšie sú tieto druhy rýb:

• Kalifornská, európska a japonská sardela;
• latex, iný ako chytený v indicko-tichomorskej oblasti;
• kanálový sumec;
• Rak červený (nie z Číny);
• homár pestovaný v Kalifornii alebo Mexico City;
• Kanadský homár
• Atlantická makrela;
• treska jednoškvrnná;
• Peruánska sardinka;
• červený morský kapor (tai);
• vnútrozemský losos, najlepšie zo severných oblastí;
• Atlantická makrela;
• Sleď nórsky;
• tilapia (morské kurča);
• krevety;
• Atlantické lastúry;
• kalmáre.

Video: zdravotná škola - ako sú ryby užitočné

V žiadnom prípade by ste nemali vo svojej strave odmietať ryby. Pri výbere produktu je ale vhodné brať do úvahy informácie o bezpečných druhoch rybích výrobkov.