Ktorý Olej Je Lepší: Rafinovaný Alebo Nerafinovaný

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ktorý olej je zdravší: rafinovaný alebo nerafinovaný?

Je úžasné, ako sa mení naše chápanie zdravých potravín. Koncom 90. rokov sme boli napríklad aktívne presvedčení, že rozumná žena v domácnosti bude vždy uprednostňovať rafinované maslo pred nerafinovaným. Starší si asi ešte pamätajú krikľavú dcéru z reklamy, ktorá sa z obrazovky rozhorčene spýtala: „Mami, na akom oleji sa smeješ?!“a trepaciu fľašu čírej rafinovanej kvapaliny. Ale prešiel trochu času a produkt, ktorý sa dostal do nemilosti, sa začal opäť vracať do našich kuchýň. Je to dobré alebo zlé?

Rafinované a nerafinované oleje: výhody a nevýhody

Bez toho, aby sme zachádzali do podrobností o technológii, existujú dva spôsoby, ako zmeniť semená a plody rastlín na olej:

• lisovaním za studena, prechodom cez špeciálny lis;
• viacstupňové čistenie pomocou vysokých teplôt a chemikálií.

Prvá metóda nám dáva nerafinovaný olej - mastný, aromatický, s bohatou chuťou a výraznou farbou a so zachovaním maxima užitočných vlastností.

Druhá dodáva nášmu stolu rafinovaný olej - ľahší, takmer priehľadný, bez vône ani chuti, ale, bohužiaľ, spolu s nimi stratil leví podiel liečivých látok.

Rafinovaný olej sa čistí z pigmentov, aróm a väčšiny prospešných látok

Zdalo by sa, že výber je zrejmý? Berieme to, čo je užitočnejšie, a vyhadzujeme prázdnych a zbytočných do večného dôchodku?

Takto určite nie.

Rafinované oleje majú najmenej jedno nepopierateľné plus. Ich „bod dymu“- teplota, pri ktorej olej začne fajčiť a rozkladať sa na karcinogénne látky škodlivé pre ľudské zdravie - je výrazne vyšší ako u nerafinovaného výrobku. Napríklad ak nalejete nerafinovaný slnečnicový olej do panvice, zmení sa na skutočný jed pre organizmus už pri 107 °, zatiaľ čo ten istý olej, ktorý bol hlboko rafinovaný, si zachová svoje vlastnosti až do 232 °. Cítite ten rozdiel? Dcéra zo starého inzerátu mala teda úplnú pravdu.

Nerafinovaný olej pri zahrievaní pení, spaluje a uvoľňuje zdraviu škodlivé karcinogény

Okrem toho rafinovaný olej:

• počas procesu čistenia je zbavený nielen mastných kyselín, vitamínov a ďalších užitočných látok - čo je nepríjemné - ale aj dobrých pesticídov, ktoré by sa mohli použiť pri pestovaní olejnatých semien;
• nebojí sa priameho slnečného žiarenia, ktoré nefunguje dobre na nerafinovanom oleji, a má dlhšiu trvanlivosť;
• nepridáva jedlám ďalšie aromatické a aromatické tóny, ktoré nie sú vhodné pre každé jedlo.

Aký je záver? Pre úplnú a správnu výživu potrebujeme oba druhy oleja:

• nerafinované - na zdobenie šalátov a iných studených jedál;
• rafinovaný - na vyprážanie, dusenie a iné spôsoby tepelného spracovania výrobkov.

Nerafinovaný olej je v každom prípade užitočnejší ako rafinovaný olej, bez ohľadu na to, z ktorej rastliny bol získaný

Bude vyššie uvedené platiť pre všetky druhy olejov?

Vo všeobecnosti áno. Aj keď niektoré z nich - napríklad horčica, sezam a jedlý kokos - sa môžu používať na vyprážanie nelúpaných, pretože majú vysoký bod zadymenia (254, 230 a 232 ^° C). Ale vo väčšine prípadov odborníci na výživu a lekári odporúčajú dodržiavať všeobecné pravidlo, ktoré pri nerafinovaných olejoch priradí úlohu zálievky studeným jedlám.

Video: výhody a škody na rastlinných olejoch

Na záver poznamenávame, že výrobcovia za studena aj za tepla lisovaných olejov nie sú vždy na ruke čistí. U mnohých vystupuje do popredia lacnosť a jednoduchosť technológie, nie kvalita konečného produktu. Aby ste s takými budúcimi majiteľmi neriešili, pokúste sa kúpiť tovar od známych značiek, ktoré si vážia ich reputáciu: pravdepodobnosť nákupu dobrého oleja bude vyššia.