Tabuľka Pomeru Suchého A Lisovaného Droždia, Ktorý Je Lepší

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Suché a stlačené droždie: čo je lepšie a pomerová tabuľka

Kvasinky sú živý organizmus patriaci k jednobunkovým hubám, ktoré sa živia cukrami. Aj ich vedecký názov - Saccharomyces cerevisiae, je preložený do jednoduchého jazyka ako „huba, ktorá žerie cukor“. V dôsledku tohto procesu sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý dodáva pečivu nádheru, vytvára vzduchové bubliny a etylalkohol. Kvasinky sú však rôzneho druhu a pri pečení to treba brať do úvahy, aby ste správne dodržali proporcie a technológiu varenia.

Rozdiely medzi rôznymi druhmi kvasníc

Kvások, ktorý používame na pečenie, sa dodáva v troch druhoch:

• stlačené. Tento výrobok sa predáva vo forme malých (zvyčajne nie viac ako 100 g) brikiet svetlo béžovej farby. Takéto droždie sa pri poruche rozpadne a na ich použitie je potrebné „spustiť“ich v tekutom médiu. Čas použiteľnosti stlačeného droždia je pomerne krátky - iba 2 týždne, ak sa uchováva v chladničke;

  

  Aby sa lisované droždie mohlo úplne prejaviť jeho jedinečných vlastností, musíte ho čo najrýchlejšie použiť čerstvé.

• aktívne suché. Sú podobné perličkám na ozdobu, pretože sa vyrábajú vo forme granúl. Je tiež potrebné ich „naštartovať“, ale skladujú sa o niečo dlhšie - asi 1 mesiac v otvorenom balení na hornej poličke chladničky;

  

  Sušené droždie je chránené pred napadnutím prírodnou ochrannou vrstvou odumretých buniek kvasiniek, ktorá sa vytvorí počas procesu sušenia

• okamžité (rýchle pôsobenie). Tento druh droždia nie je potrebné pred pridaním do cesta miešať s tekutými potravinami. Môžu byť zmiešané s múkou bez predchádzajúcej aktivácie. Po otvorení balenia však budú instantné droždie čerstvé iba dva dni, potom stratia svoje vlastnosti. V chladničke sa ich trvanlivosť zvyšuje na dva týždne, ale iba ak sú tesné.

  

  Rýchlo pôsobiace aktívne droždie je ďalšou generáciou suchých kvasníc a je tiež vhodné na pečenie v pekárni

Ktoré droždie je najlepšie na pečenie, si gazdinky vyberajú individuálne. Odborníci však tvrdia, že suché aktívne droždie má zníženú schopnosť kvasenia, ale pre prácu s maslovým cestom, ktoré obsahuje veľké množstvo oleja, sú užitočné instantné droždie.

Rôzne druhy kvasiniek sú dosť zameniteľné. Hlavné je poznať presný pomer a pri pečení dodržiavať proporcie.

Tabuľka: pomer lisovaného a suchého droždia

Life hack: ak nemáte váhu, potom aby ste odmerali 9 g lisovaného droždia, vyrežte z brikety kocku, v ktorej sú všetky strany 210 mm (alebo 2,1 cm)

Ak poznáte pomer množstva rôznych druhov kvasiniek v gramoch a čajových lyžičkách, môžete ľahko zvoliť ekvivalentnú hodnotu a dodržať proporcie odporúčané v recepte. Nezabudnite venovať pozornosť trvanlivosti produktu, pretože od toho závisí chuť aj vzhľad pečiva.