Pstruh Alebo Losos: čo Je Lepšie, Chutnejšie, Tučnejšie A Nákladnejšie, Ako Sa Líšia

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Pstruh alebo losos: ktorá ryba je lepšia, chutnejšia a hodnotnejšia

Ak červená ryba nie je na vašom stole častým hosťom, potom môže byť výber medzi pstruhom a lososom ťažký. Väčšina z nás ani nevie, aký je medzi nimi rozdiel, a bezohľadní predajcovia to môžu využiť na svoje vlastné účely. Ako sa líšia, ktorá ryba je viac ocenená na chuti, obsahu tuku a užitočných vlastnostiach?

Losos a pstruh - čo sú to za ryby?

Niekedy sa lososovi, lososovi a pstruhovi hovorí rovnaká ryba, alebo je pre ne ťažké rozlíšiť, čo neprekvapuje rozmanitosť, široká distribúcia druhov a chýbajúca jednotná vedecká klasifikácia. Názvy „losos“a „pstruh“sú v skutočnosti kolektívne a označujú skupinu druhov. Miestne a národné názvy často nezodpovedajú klasifikácii, ktorá spôsobuje ťažkosti a vedie k zámene. Takže pstruh dúhový, rozšírený v Rusku, sa niekedy nazýva kamčatský losos alebo losos. Pstruh potočný a jazerný sa nazýva pstruh potočný. A losos nie je nič iné ako losos sám, rovnako ako ušľachtilý, severný alebo atlantický losos, na rozdiel od tichomorských druhov.

Jednoznačne môžeme povedať, že losos aj pstruh patria do čeľade lososovité (a podčeľade rovnakého mena) a majú podobnosť v mnohých kritériách:

• prichádzajú do sladkej vody, to znamená, že vo väčšine prípadov žijú v slaných vodách, ale idú na reprodukciu do sladkej vody. Kvôli vysokému dopytu po červených odrodách rýb je v poslednej dobe populárny umelý chov lososa a pstruha;
• telo oboch rýb je pokryté tmavými škvrnami na zadnej a bočnej strane. U mladých jedincov sú výraznejšie;
• v blízkosti chvosta sa nachádza tuková plutva obsahujúca od 10 do 16 lúčov a odlišujúca jednotlivcov tejto čeľade od ostatných, najmä sleďa obyčajného, s ktorým je vonkajšia podobnosť;

• mäso z lososa a pstruha je červené s bielymi žilkami. Odtieň môže byť viac nasýtený a jasnejší alebo bledší v závislosti od stravy. Príliš jasná farba je často znakom použitia potravinárskeho farbiva v umelom chove.

  

  Pstruh a lososie mäso môžu byť ružové alebo oranžové

Aký je rozdiel medzi lososom a pstruhom

Rozdiel medzi rybami, ktoré sa v ruských krajinách nazývajú losos a pstruh, nie je vždy zrejmý, ale je to tak.

Vonkajšie rozdiely alebo spôsob rozpoznania rýb v obchode

Losos je oveľa väčší ako pstruh, v prírodných podmienkach dosahuje dĺžku jeden a pol metra a váhu 40 kg. Dĺžka pstruha zvyčajne nepresahuje 30 cm a jeho hmotnosť nie je väčšia ako 4 kg. Jatočné telo s hmotnosťou 5–7 kg preto nemôže byť presne pstruh.

Losos - veľké ryby

Nemali by ste sa však sústrediť iba na váhu a veľkosť. Rybolov sa začína pri nižších sadzbách. A vo výklade môžu byť lososy s hmotnosťou do 4 kg.

Výrazným znakom pstruha sú svetlé ružové pruhy po stranách

Ryby by sa mali kupovať od spoľahlivých výrobcov

Tabuľka: hlavné rozdiely medzi pstruhmi a lososmi

Kritérium	Pstruh	Losos
Tvar tela	Širší ako losos	Efektívne a pomerne úzke
Tvar hlavy	Krátky; skrátený; zaoblené.	Podlhovastejšie; veľký; ostrý.
Tvar chvosta	Námestie	Trojuholníkové
Tukové oblasti	Iba v brušnej oblasti	Rovnomerne rozložené po celom tele
Farba	Svetlá pokožka; s perleťovým odtieňom; po stranách červeno-ružové pruhy; * Farba pstruha je daná stanovišťom.	Strany striebornej šedej; ľahké bruško.

Čo je tučnejšie a chutnejšie

Obidve ryby chutia veľmi podobne. Ale pstruh je trochu suchý, kvôli nižšiemu obsahu tuku: množstvo tuku v lososovi je 3,5–4-krát vyššie.

Lososové a pstruhové mäso je hypoalergénne, to znamená, že zriedka spôsobuje alergické reakcie. A posledný produkt sa kvôli nízkemu obsahu tuku považuje aj za diétny.

Tabuľka: nutričná a energetická hodnota lososa a pstruha v 100 g výrobku

Komponenty	Pstruh	Losos
Bielkoviny, napr	20.5	20.0
Tuk, napr	4,3	15.0
Sacharidy, napr	0	0
Energetická hodnota, kcal	88	153

Prečo sú losos a pstruh užitočné

Lososové ryby sú bohaté na živiny, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie človeka a jeho celkovú pohodu.

Losos a pstruh obsahujú:

• vitamín PP alebo kyselina nikotínová - ovplyvňuje steny ciev a posilňuje ich;
• chróm - reguluje metabolizmus vody, znižuje chuť na sladké a znižuje hladinu inzulínu;
• síra - ovplyvňuje funkcie nervového systému a mozgu, zlepšuje vstrebávanie vitamínov;
• mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 - zlepšujú prietok krvi v kapilárach, znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb.

Akákoľvek červená ryba prospieva telu, hlavné je správne ju uvariť, aby si zachovala všetky svoje cenné vlastnosti.

Tabuľka: užitočné látky v lososoch a pstruhoch (percento dennej hodnoty v 100 g)

Prvky	Pstruh	Losos
Vitamín PP	14,5%	47%
Chróm	110%	110%
Síra	17,5%	20%
Omega 3	0,5 - 1,6%	1,3 - 2,2%

Ktorá ryba je drahšia

Drahšou rybou je losos. Cena je spôsobená viacerými faktormi:

• užitočné vlastnosti a hodnota samotnej ryby;
• biotop;
• podmienky rybolovu a prepravy.

Takže skorší losos bol dodávaný z Nórska a stál asi 600 rubľov za kg (2015). Zmeny, ktoré sa udiali na politickej scéne, priniesli vlastné úpravy cenovej politiky: losos sa dnes do Ruska dodáva z Čile a Faerských ostrovov a cena dosahuje 1 500 rubľov za kg. Pre porovnanie: lov pstruhov sa vykonáva väčšinou v Karélii, cena za 1 kilogram je asi 450 rubľov.

Čo je lepšie zvoliť

Výber medzi týmito dvoma druhmi rýb závisí hlavne od osobných preferencií a materiálnych schopností, pretože losos aj pstruh majú vynikajúcu chuť a sú prospešné pre organizmus. Niekedy kvôli nižšiemu obsahu tuku odborníci na výživu uprednostňujú pstruhy. Na druhej strane sú prospešné vlastnosti lososa také dobré, že je lepšie zvoliť tento konkrétny produkt a ušetriť kalórie na niečom inom.

O výbere sa môžete rozhodnúť podľa toho, čo budete variť:

• na solenie je lepšie použiť lososa, takže si zachová svoje užitočné zloženie a chuť sa ukáže ako jemná a aromatická;

  

  Ľahko solený losos si zachováva svoje prospešné vlastnosti

• pstruh (ako diétny výrobok) môže byť v pare - ukáže sa to chutné a zdravé;

• je lepšie piecť lososa v rúre alebo na grile - kvôli veľkému množstvu tuku nebude prehnaný;

  

  Losos je skvelý na grilovanie

• ryby na rybaciu polievku je možné zvoliť na základe požadovaného obsahu tuku v miske.

  

  Zo pstruha sa dá pripraviť diétna rybacia polievka

Video: ako si správne zvoliť lososa

Ak viete, ako sa losos a pstruh líšia, môžete si vybrať presne to, čo potrebujete. V každom prípade správnou prípravou rýb nasýtite telo hodnotnými látkami. A chuť lososa a pstruha poteší každého labužníka.