Domáci Recept Na Baklavu: Ako Variť Z Lístkového Cesta, Vrátane Medu, Azerbajdžanského, Arménskeho, Tureckého, Arménskeho

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Baklava doma: 5 chutných receptov

Baklava je orientálne jedlo, ktoré sa skladá z vrstiev cesta, striedavo s náplňou z orechov alebo sušeného ovocia a nasiaknuté sladkým sirupom. Kvôli namáhavosti prípravy sa táto sladkosť zriedka pripravuje sama, hoci to nie je také náročné - stačí poznať niektoré triky a postupovať podľa určeného receptu. Vaša rodina ocení vaše úsilie, pretože domáca baklava je vynikajúcou pochúťkou!

Obsah

• 1 arménska baklava: recept krok za krokom
• 2 Medová baklava z lístkového cesta
• 3 azerbajdžanská baklava
• 4 krymská baklava
• 5 Video: turecká baklava

Arménska baklava: recept krok za krokom

Do arménskej baklavy sa nepridávajú iba vlašské orechy, ale aj korenie - škorica a kardamón.

Arménska baklava je vyrobená z krehkého cesta, takže je drobivá a jemná

Výrobky na skúšku:

• 200 g masla;
• 200 g kyslej smotany;
• 1 vajce;
• 700 g múky;
• 1 lyžička sóda.

Na plnenie;

• 300 g vlašských orechov;
• 150 g cukru;
• 1/2 lyžičky vanilín;
• 2 lyžice. l. škorica;
• 4 jadrá kardamónu.

Na impregnáciu:

• 150 g masla;
• 200 g cukru;
• 100 g vody.

Recept:

1. Zjemnite olej.

   

   Na zmäkčenie maslo držte pol hodiny pri izbovej teplote

2. Pridajte kyslú smotanu, vajíčko a sódu. Poraziť.

   

   Kyslou smotanou a maslom dobre prešľaháme

3. Preosiať múku.

   

   Preosievanie múku okysličuje

4. Cesto vymiesime a zvinieme do gule. Nechajte pol hodiny.

   

   Krehké pečivo je mäkké a vláčne

5. Orechy orestujeme na suchej panvici.

   

   Vlašské orechy budú mať po pražení výraznejšiu chuť.

6. Nasekajte nožom.

   

   Pre arménsku baklavu je potrebné orechy rozdrviť na veľkú drvinu

7. Extrahujte semená z jadier kardamónu.

   

   Kardamón má koláčovú a korenistú arómu

8. Najskôr skombinujte cukor, vanilín, kardamón a škoricu. Potom predstavte orechy.

   

   Korenený cukor je možné pripraviť vopred a uchovať ho v sklenenej nádobe

9. Cesto rozdelíme na päť častí a každú rozvaľkáme na tenkú vrstvu.

   

   Je lepšie vyvaľkať si krehké pečivo na pergamene

10. Rozpustíme maslo.

    

    Maslo roztopíme bez toho, aby sme ho nechali pripáliť

11. Prvú vrstvu cesta dáme na plech s pergamenom a vymastíme ho olejom.

    

    Cesto je vhodné namazať maslom pomocou silikónovej kefy

12. Natrieme plnku a prikryjeme ďalšou vrstvou. Takto navrstvíme celú baklavu. Okraje stiahnite a zalejte olejom.

    

    Olej na povrchu baklavy jej dodá lesk.

13. Nakrájajte na kosoštvorce a pečte pri teplote 170 ° C 40 - 50 minút.

    

    Počas pečenia sú všetky vrstvy namočené v masle.

14. Sirup uvaríme z vody a cukru a zalejeme horúcou baklavou. Necháme pol hodiny odstáť a podávame.

    

    Počas varenia musí byť sirup neustále miešaný.

Medová baklava z lístkového cesta

Recept na baklavu z lístkového cesta je najjednoduchší a najrýchlejší. Na pochúťku budete potrebovať nafúknuté cesto bez droždia, ktoré si môžete kúpiť hotové.

Vrstvená baklava v mede sa pripravuje ľahko - aj začiatočník vo varení bude môcť doma potešiť a prekvapiť neobvyklým pečivom

Produkty:

• 1 kg lístkového cesta;
• 2 veveričky;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 250 g vlašských orechov;
• 200 g hrozienok.

Pre sirup:

• 100 g cukru;
• 2 lyžice. l. med;
• 50 ml vody;
• 1 lyžička citrónová šťava.

Recept:

1. Rozmrazte lístkové cesto.

   

   Rozmrazenie lístkového cesta pri izbovej teplote bude trvať 1 hodinu.

2. Oddelíme žĺtka od bielkov.

   

   Na výrobu medovej baklavy nie sú potrebné žĺtky, môžu sa použiť na iné jedlo

3. Z bielkov vyšľaháme cukor.

   

   Na rýchle rozšľahanie musia byť bielka dobre vychladené.

4. Nakrájajte vlašské orechy.

   

   Pomocou mixéra jemne nakrájajte orechy.

5. Hrozienka sparíme vriacou vodou.

   

   Vo vriacej vode sa hrozienka zväčšia a zmäknú.

6. Vysušte na obrúsku.

   

   Utierky absorbujú prebytočnú vodu z hrozienok

7. Zmiešajte bielkoviny s hrozienkami a orechmi.

   

   Plnku do medovej baklavy poriadne premiešame

8. Vyvaľkáme lístkové cesto. Budete potrebovať dve také vrstvy.

   

   Aby ste získali veľkú vrstvu, budete musieť spojiť časti brikety z lístkového cesta

9. Plech vystelieme pergamenom.

   

   Pergamen zabráni spáleniu baklavy

10. Premiestnite na ňu jednu vrstvu cesta, ktorú rozdeľte cez ňu plnkou a zakryte druhou. Baklavu nakrájame na kosoštvorce. Pečieme pri teplote 170 ° C hodinu.

    

    Na krájanie baklavy potrebujete čistý nôž

11. Sirup uvaríme z vody, cukru, medu a citrónovej šťavy.

    

    Počas varenia medového sirupu neustále miešajte.

12. Zalejeme ju baklavou. Pochúťku nechajte 1–2 hodiny máčať a podávajte.

    

    Vrstvená baklava v medovej impregnácii je veľmi chutná k čaju alebo káve

Azerbajdžanská baklava

Medzi odrodami azerbajdžanskej baklavy je najznámejšie Baku.

Baku baklava je vyrobená z kvasnicového cesta a má veľa najtenších vrstiev

Výrobky na skúšku:

• 200 ml mlieka;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica. l. suché droždie;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• 600 g múky.

Na plnenie:

• 300 g vlašských orechov;
• 100 g cukru;
• 1 lyžička muškátový oriešok.

Navyše:

• 30 g masla na mazanie;
• 150 g celých polovíc vlašských orechov;
• štipka šafranu;
• 1 žĺtok;
• 100 g masla;
• 100 g medu.

Recept:

1. Nalejte droždie a cukor do mlieka zohriateho na 38 ° C.

   

   Mlieko neprehrievajte, inak by sa droždie „uvarilo“a stratilo svoju aktivitu

2. Nalejte rastlinný olej a premiešajte.

   

   Mlieko s droždím a maslom vareškou dobre premiešame

3. Preosiať múku.

   

   Časté sito pomôže rýchlo preosiať múku

4. Pridajte ho do zmesi mlieka a kvasníc a vypracujte cesto. Umiestnite ho na 2 hodiny na teplé miesto.

   

   Cesto by malo nadobudnúť jednotnú konzistenciu.

5. Hotové kvasnicové cesto sa približne zdvojnásobí.

   

   Hotové droždie sa stáva elastickým

6. Vlašské orechy zomelieme v mixéri.

   

   Malé drobky orechov dodajú náplni Baku baklava jemnú textúru

7. Zmiešame s cukrom.

   

   Orechy a cukor sú základom baklavovej náplne

8. Nastrúhajte muškátový oriešok. Pridajte do plnky.

   

   Je lepšie nenahrádzať muškátový oriešok mletým z vrecúška

9. Cesto rozdelíme na guľky. Celkovo by ich malo byť 12.

   

   Ideálna baku baklava by mala mať najmenej dvanásť vrstiev

10. Každú vyvaľkáme na veľmi tenkú okrúhlu vrstvu.

    

    Na vyvaľkanie cesta budete potrebovať valček

11. Baklavové jedlo vymastite.

    

    Na pečenie Baku baklava sa tradične používa okrúhly tvar.

12. Varte šafran s vriacou vodou. Nechajte úplne vychladnúť. Kmeň.

    

    Šafran je drahé korenie, ktoré dodáva pečivu chuť a príjemnú žltooranžovú farbu

13. Oddeľte žĺtok od bielkovín. Žĺtka rozšľaháme so šafránovou vodou.

    

    Na oddelenie žĺtka od bielkovín je užitočné špeciálne kuchynské zariadenie.

14. Vrstvy cesta rozložíme na plech a každé z nich potrieme plnkou. Povrch namažte žĺtkovo-šafránovou zmesou. Nakrájame na kosoštvorce.

    

    Pri krájaní baklavy sa snažte, aby vrchná vrstva bola rovnomerná

15. Na každý diamant položte polovicu vlašského orecha. Pečieme pri 160 ° C 15 minút.

    

    Pečená Baku baklava získava lahodný lesk

16. Uvaríme maslo a medový sirup. Namočte s ním baklavu a vráťte plech na ďalších 30 minút pri rovnakej teplote do rúry.

    

    Maslový medový sirup je veľmi aromatický

17. Podávame teplé.

    

    Baku baklava podľa tradičnej receptúry prekvapí domov svojou žiarivou chuťou

Krymská baklava

Krymská baklava vyzerá ako krovie v medovom sirupe

Produkty:

• 1 polievková lyžica. voda s plynom;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• štipka soli;
• 1 balenie prášku do pečiva;
• 3-3,5 st. múka;
• 500 ml rastlinného oleja;
• 400 g cukru na sirup;
• 200 ml vody;
• 2 lyžice. l. med.

Recept:

1. Spojte múku, cukor, soľ a prášok do pečiva.

   

   Cesto na krymskú baklavu je vhodné miesiť v miske s vysokými stenami

2. Zalejeme vodou.

   

   Nalejte vodu po malých častiach a stále ju miešajte s múkou

3. Cesto vymiesime, stočíme do guľky. Necháme pol hodiny stáť.

   

   Kyprenie umožní lepku v múke napučať, čím bude cesto elastické

4. Vyvaľkáme a nakrájame kučeravým nožom na obdĺžniky. Každý z nich je vnútri narezaný na stužky. Vytvárajte polotovary pre baklavu, ako je znázornené na fotografii nižšie.

   

   Čím tenšie je cesto valcované, tým krajšia bude krymská pkhlava

5. Mali by ste dostať kučeravé člny s vroubkovanými okrajmi.

   

   Pokúste sa pripraviť polotovary pre krymskú baklavu úhľadne, pretože počas vyprážania budú nasýtené olejom a rozvinú sa

6. Na vriacom oleji orestujeme baklavu.

   

   Vyprážanie krymskej baklavy vyžaduje opatrnosť, pretože sa ľahko pripaľuje

7. Varte sirup s medom. Baklavu do nej ponorte lyžičkou na 3 sekundy.

   

   Sirup nasýti baklavu a urobí ju lesklou

8. Ochlaďte pripravenú krymskú baklavu a podávajte.

   

   Ready krymská baklava sa ukáže voňavá, sladká a chrumkavá

Video: turecká baklava

Prvýkrát som baklavu vyskúšal na návšteve u spolužiačky, ktorej babka bola z Baku. V kuchyni bola neopísateľná aróma korenia a horkého medu. Matka a babička Sadagat štyrmi rukami vyvaľkali cesto také tenké, že sa zdalo, že by sa dalo cez neho prečítať. Povrch baklavy bol vždy zdobený polovicami vlašských orechov. Ako dieťa sa zdalo, že varenie baklavy je niečo strašne zložité a rozsiahle. Ale teraz, pri použití starého receptu, tomu nevenujem viac ako hodinu svojho času (okrem pečenia). A ak chcete veľmi rýchlo uvariť pochúťku, potom vždy pomôže recept na krymskú baklavu, ktorá sa tiež nazýva „plážová“.

Sladká, aromatická, s orechmi a medom - baklava je jednou z najobľúbenejších orientálnych sladkostí. Áno, musíte si s tým pohrať, ale výsledok stojí za to. Postupujte podľa osvedčených receptov a dostávajte zaslúžené komplimenty od domácností a hostí.