Ako Variť Pilaf V Pomalom Sporáku, Kotlíku A Na Panvici: Podrobné Recepty Na Jedlá Z Jahňacieho, Bravčového A Iných Prísad

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako variť pilaf: výdatné orientálne recepty

Pilaf je možno najobľúbenejšie orientálne jedlo na svete. Všetky krajiny Kaukazu a strednej Ázie sa zasadzujú za právo byť považovaný za svoju domovinu a každá národnosť má svoje vlastné tajomstvá a tradície varenia pilafu. V dnešnej dobe existuje veľa spôsobov, ako pripraviť toto jedlo z rôznych ďalších prísad. Môže sa však každá žena v domácnosti pochváliť tým, že vie, ako uvariť pravý pilaf, aký by mal byť?

Obsah

• 1 História jedla

• 2 Správny výber prísad a jedál pre pilaf doma

  • 2.1 Mäso
  • 2.2 Ryža
  • 2.3 Olej
  • 2.4 Korenie
  • 2.5 Sušené ovocie a zelenina
  • 2.6 Kuchynský riad
  • 2.7 Čo sa prijíma na podávanie pilafu
  • 2.8 Tabuľka kalórií a výživových hodnôt pre 1 šálku pilafu (200 g)

• 3 Ako pripraviť chutný a aromatický pilaf: najlepšie recepty

  • 3.1 Sypký pilaf v kotlíku - klasický recept s jahňacím mäsom
  • 3.2 V liatinovom hrnci s kuracím mäsom
  • 3,3 "Rýchly" pilaf s bravčovým mäsom, varený na panvici
  • 3.4 Video: rýchly pilaf na panvici
  • 3.5 Chudé s hubami
  • 3.6 Video: hubový pilaf varený v pomalom sporáku
  • 3.7 Rastlinný pilaf
  • 3.8 Sladké s hrozienkami a sušeným ovocím
  • 3.9 S hovädzím mäsom v pomalom sporáku
  • 3.10 Video: pilaf s hovädzím mäsom a cícerom
  • 3.11 So slávkami, varené v rúre
  • 3.12 Video: Azerbajdžanská pilaf-rishta s fazuľou od Stalika Khankishieva

História jedla

V dnešnej dobe už nie je možné s istotou povedať o pôvode pilafu. Je spoľahlivo známe, že princípy a tradície varenia sa v starej Indii a na Blízkom východe uplatňovali už v čase začiatku pestovania ryže, a to sú obdobia II-III pred naším letopočtom. Je pravda, že existuje názor, že jedlo bolo pôvodne vegetariánske a v starej Perzii bolo doplnené mäsom. Na rovnakom mieste bol do pilafu pridaný šafran a kurkuma - korenie populárne v týchto končinách, ktoré dodáva nielen arómu, ale aj zlatú farbu.

História pilafu siaha do stredoveku a dokonca až do staroveku

Ako slávnostné jedlo bol pilaf uvedený v stredovekom arabskom traktáte „Tisíc a jedna noc“a v ďalších dielach z tejto doby, ktoré sa datujú do 9. – 10. Storočia. Tam je jedlo označené ako „pilav“- tak znie toto slovo vo väčšine východných jazykov.

Pilaf prenikol do západnej Európy cez Turecko a Balkán. Na konci 17. storočia sa o nej vo Francúzsku objavili informácie od veľvyslancov kráľovského dvora v Turecku, ktorí toto jedlo obdivovali. Je pravda, že veľvyslanci so sebou recept nepriniesli a pokúsili sa sprostredkovať svoje dojmy dvorným kuchárom spolu s približným zložením. Ale bez ohľadu na to, ako veľmi sa guru francúzskej kuchyne snažili nové jedlo zopakovať, všetky pokusy zlyhali. Skutočný recept sa stal známym v 19. storočí, počas výstavby Suezského prieplavu.

V krajinách východu je pilaf každodenným jedlom. Jeho príprave sa tradične venujú ženy a iba pre niektoré špeciálne príležitosti je varenie pilafov určené mužom

Na východe sa dôveruje iba mužom, ktorí pripravujú pilaf na špeciálne príležitosti.

Pilaf je uznávaný ako jedno z hlavných jedál v národných kuchyniach týchto krajín a regiónov:

• Afganistan;
• Azerbajdžan;
• Arménsko;
• Gruzínsko;
• India;
• Irán;
• Kazachstan;
• Kirgizsko;
• Uzbekistan;
• Tadžikistan;
• Tatarstan;
• Turecko;
• Turkménsko.

Správny výber prísad a jedál pre pilaf doma

Aby pokrm dopadol presne tak, ako by mal, je dôležité zvoliť správne výrobky a sledovať ich množstvo. Napríklad, každý kuchár z Ázie alebo z Kaukazu vám povie: pravý pilaf sa pripravuje výhradne z baranieho a tukového chvostového tuku. Toto sa navyše deje v liatinovom kotlíku položenom na otvorenom ohni. Existuje dokonca viera v to, že dobrého pilafa dokáže pripraviť iba človek.

Nuž, východ je delikátna záležitosť a nie vždy máme otvorený oheň, veľký kotol a sviežu jahňacinu. Ale moderná kuchyňa výrazne obohatila tradičné recepty a teraz máme možnosť variť si pilaf doma, ktorý nebude o nič horší ako ten klasický. Hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá pri výbere potrebných výrobkov.

Dobrý pilaf sa dá pripraviť iba podľa pravidiel

Mäso

Do klasického pilafa dali naozaj len jahňacie a nie hocijaké, ale lopatku, hrudník, rebrá alebo mäso z bedier zvieraťa. Ale použitie hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa je celkom vítané.

Najlepšie mäso pre voňavý pilaf nie je zmrazené, uchováva sa v chladničke 2-3 dni. Je dobré, ak sú v ňom tukové vrstvy. Aby si mäso zachovalo svoju šťavnatosť, malo by byť nasekané nahrubo, aby každý kúsok nebol menší ako vlašský orech.

Najlepšie mäso pre pilaf je čerstvé, nahrubo nasekané, s mastnými žilkami

Ryža

Pilaf by mal byť drobivý, preto sa na neho používajú iba odrody dlhozrnnej ryže: počas varenia sa nezlepujú kvôli tomu, že neobsahujú takmer žiadny škrob. Najlepšou voľbou je špeciálna ryža pre pilaf, tadžickú alebo uzbeckú z nasledujúcich odrôd:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Môžete tiež vyskúšať taliansku ryžu pripravenú na paellu. Všetky tieto odrody sú tvrdé, majú dlhé priehľadné zrná s vysokou hustotou. Takáto ryža sa pri dlhšom varení neplazí, perfektne absorbuje vodu a zároveň nestratí drobivosť, ani keď vychladne.

Pre pilaf si vyberte ryžu s dlhým zrnom s nízkym obsahom škrobu.

Ak máte iba mäkké odrody z Indie, Thajska alebo Vietnamu (napríklad Jasmine a Basmati), ryžu niekoľkokrát prepláchnite pod tečúcou vodou a aspoň na 2 hodiny ju namočte. Počas tejto doby musíte niekoľkokrát vymeniť vodu. Tým sa z obilnín odstráni prebytočný škrob.

Olej

Zvyčajne sa pri varení používa živočíšny tuk - jahňací tuk alebo ghí. Ale povolené sú aj rastlinné oleje. Hlavná vec je, že sú rafinované a bez zápachu, inak bude aróma pokrmu zabitá. Ovčí tuk sa často mieša s rastlinným olejom, aby sa zjemnil špecifický zápach a zvýšila sa stráviteľnosť pokrmu.

Pilafový olej sa musí brať rafinovaný, bez výrazného zápachu

Korenie

Bez aromatických korenín a pilaf - nie pilaf. To je miesto, kde môžete byť kreatívni pridaním svojich obľúbených korenín, aby ste jedlu dodali najlepšiu chuť. Ale stojí za to pamätať na povinné korenie pre pilaf: kmín, feferónky a čučoriedky.

Zira (tiež nazývaná kmín) nasýti pilaf jemnými, vynikajúcimi tónmi orientálnej chuti. Horúce papriky môžu byť mleté alebo v sušených tobolkách, ich prítomnosť dodáva pikantnosť a štipľavosť. Sušená čučoriedka dáva orieškovú chuť a miernu horkosť.

Zira, kurkuma, šafran, feferónka, čučoriedka, cibuľa a cesnak sú pre pilaf nevyhnutné korenie

Používa sa tiež:

• chmeľ-suneli;
• tymián;
• cesnak;
• koriander.

Šafran a kurkuma dodajú ryžovej krupici zlatožltý odtieň.

Sušené ovocie a zelenina

Ak je pre stredoázijskú kuchyňu mrkva povinnou ingredienciou v pilafe, potom na Kaukaze a v Indii sa zaobíde bez tejto zeleniny. Ale ak skutočne používate mrkvu, musíte ju nakrájať na veľké kúsky: taniere, slamky, kocky, kruhy. Cibuľa je nakrájaná na krúžky alebo na pol krúžky; hlava cesnaku je celá vložená do ryže, vrchná šupka sa z nej iba odlúpne.

K pilafu často pridávajú:

• sušené marhule;
• hrozienka;
• sušené slivky;
• sušené marhule;
• figy.

Tieto sušené ovocie dodáva hotovému pokrmu príjemnú kyslosť. Je dôležité mať na pamäti, že by mali byť umiestnené po pečení mäsa a zeleniny, pridaním vody.

Na pilaf sa často pridáva sušené ovocie, aby sa napravila chuť a jedlo sa nakyslo.

Kuchynské potreby

Správny pilaf bohužiaľ nemôžete uvariť v žiadnom pokrme. Tradične sa na to používa kotol z liatiny alebo hliníka. V modernej kuchyni je možné ho nahradiť kačicou. Jeho hrubé steny a dno sa pomaly a rovnomerne zahrievajú a udržiavajú tak teplotu dlho. Kvôli tomu ryža chradne, dusí sa a nepáli, zostáva drobivá. Smaltované nádoby a tenkostenné jedlá kategoricky nie sú vhodné: jednoducho uvaria ryžu a mäsovú kašu so zeleninou. Dobrou náhradou za kotol môže byť liatinová panvica s hrubým dnom.

Najlepšie jedlo na varenie pilafu je špeciálny kotol s hrubým dnom

Všeobecne platí, že bez ohľadu na to, ako varíte svoj pilaf - na ohni alebo na sporáku (elektrickom aj plynovom s otvoreným ohňom), v rúre alebo variči, prvou podmienkou sú hrubé steny a dno riadu

S akým zvykom sa podáva pilaf

Najúžasnejším párom pilafov na vašom stole sú čerstvé zeleninové šaláty. Výrazne zlepšujú stráviteľnosť tučného mäsa. Tradične na východe je zvykom podávať šalát so zaujímavým názvom Achik-chuchuk s pilafom. Skladá sa z cibuľových krúžkov, nakrájaných paradajok, sladkej alebo pálivej papriky, veľkého množstva zelene (treba pridať bazalku). Tento šalát je ochutený výlučne jablčným muštom alebo hroznovým octom, bez oleja.

Šalát Achik-chuchuk je považovaný za najlepší doplnok k pilafu

Tabuľka kalórií a výživových hodnôt pre 1 šálku pilafu (200 g)

Kilojoulov	1079 kj
Kalórie	258 kcal
Bielkoviny	4,26 g
Sacharidy	44,43 g
Cukor	1,22 g
Tuky: nasýtený; mononenasýtené; polynenasýtené.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Cholesterol	0 mg
Celulóza	1,2 g
Sodík	781 mg
Draslík	1,9 mg

Ako variť lahodný a aromatický pilaf: najlepšie recepty

Ako viete, koľko ľudí, toľko názorov. Táto zásada platí pre pravidlá varenia pilafu. Hotové jedlo sa môže líšiť v závislosti od tradícií a charakteristík národnej kuchyne, druhu použitého mäsa, doplnkových výrobkov a dokonca aj jedál, v ktorých budete pilaf variť. Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré určite pridajú do pokladnice vašej domácej kuchárky. Začnime samozrejme s klasikou.

Sypký pilaf v kotlíku - klasický recept s jahňacím mäsom

Klasický uzbecký pilaf sa pripravuje iba v špeciálnom kotlíku. A berie sa pre neho aj čerstvé jahňacie mäso s tukovým chvostovým tukom. Okrem toho sa osobitná pozornosť venuje koreninám a koreninám.

Pravý uzbecký pilaf sa varí v kotlíku s množstvom korenia

Budete teda potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 kg ryže;
• 1 kg jahňacieho mäsa;
• 1 kg mrkvy;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 4 malé cibule;
• 2 malé suché feferónky;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. sušené čučoriedky;
• 1 polievková lyžica. l. kmín;
• 1 lyžička semená koriandra;
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Ryžu dôkladne opláchnite a vymeňte vodu, až kým nebude úplne priehľadná.

   

   Pred dovarením ryžu dôkladne opláchnite

2. Jahňacie mäso opláchnite a nakrájajte na minimálne stredne veľké kocky. Cibuľu a mrkvu ošúpte, zbavte cesnaku iba vonkajšej šupky a nerozdeľte ich na klinčeky. Tri cibule nakrájajte na čo najtenšie polkruhy, mrkvu na dlhé kocky hrubé asi 1 cm.

   

   Pripravte mäso a zeleninu

3. Zahrejte kotol a nalejte do neho olej. Zahrievajte, kým sa neobjaví slabý dym. Ak máte kožný tuk, použite ho namiesto masla a rozpustite ho v horúcom kotlíku. Zvyšnú cibuľu ponorte celú do oleja a smažte, až kým nebude takmer čierna, potom vyberte.

   

   Na panvici rozpustíme olej alebo tuk a speníme na ňom cibuľu

4. Je čas uvariť zirvak - základy pilafu. Cibuľu vložíme do kotla s maslom a za pravidelného miešania restujeme asi 7 minút. Polkruhy cibule by mali nadobudnúť tmavozlatý odtieň.

   

   Nakrájanú cibuľu orestujeme do tmavozlata

5. Pridajte mäso a povarte ho do chrumkava. Teraz pridajte mrkvu a pokračujte v smažení ďalšie 3 minúty. Potom môžete obsah kotla premiešať a nechať 10 minút dusiť.

   

   Vložte mäso do cibule a osmažte ho do chrumkava

6. Kmín potrieme spolu s koriandrom (dá sa to urobiť prstami alebo v mažiari), zmiešame s čučoriedkou. Posypeme zmesou zirvaku. Soľ.

   

   Zirvak dochutíme zmesou kmínu, koriandra a čučoriedky

7. Znížte oheň na stredný. Dusíme 7 - 10 minút, kým mrkva nebude mäkká. Zalejte vriacou vodou tak, aby bola o 2 cm vyššia ako u ostatných výrobkov, vložte pár feferónkových strukov. Stíšime oheň a dusíme ďalšiu 1 hodinu.

   

   Dusíme zirvak asi 10 minút

8. Ryžu opäť opláchnite, počkajte, kým z nej vytečie tekutina. Rovnomerne rozložíme krúpy na zirvak. Maximálna úroveň požiaru. Cez štrbinovú lyžicu nalejte vriacu vodu v takom množstve, aby bola obilnina pokrytá 3 cm vrstvou vody.

   

   Pridajte ryžu do zirvaku a podlejte vodou

9. Nemiešajte jedlo. Počkajte, kým sa voda takmer úplne nevstrebe, a vtlačte hlávky cesnaku do ryžovej krupice. Znížte teplotu na strednú teplotu, pokračujte v dusení, kým nie je ryža úplne uvarená.

   

   Nechajte ryžu nasať vodu bez miešania jedla

10. Ryžu zľahka prefackajte štrbinovou lyžičkou a počúvajte zvuk. Ak sa ukáže, že je hluchý, tenkou palicou vypichnite niekoľko otvorov v zadku až na samé dno.

    

    Možno budete musieť vo vrstve ryže urobiť niekoľko otvorov

11. Ryžu vyrovnajte, na pilaf položte rovný tanier, kotlík zatvorte vekom. Znížte teplotu na minimum a duste ďalších 30 minút, kým nezmäknú.

    

    Pilaf prikryte tanierom a viečkom, aby sa vylúhoval

V liatinovom hrnci s kuracím mäsom

K dobrému jahňacine sa nie vždy dá ľahko dostať a je nepravdepodobné, že skutočný kotlík bude po ruke pre všetky ženy v domácnosti. Ale kuracie mäso sa dá kúpiť v každom obchode s potravinami a ťažké liatinové panvice nie sú v našich kuchyniach ničím neobvyklým. Preto skúste uvariť zjednodušenú verziu pilafu s kuracími stehnami.

Pilaf s kuracími stehnami je skvelou alternatívou ku klasickému receptu

Budete potrebovať:

• 400 g ryže;
• 2 kuracie stehná;
• 2 stredné mrkvy;
• 1 hlava cibule;
• 0,5 hláv cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• kmín;
• zeleninový olej.

Vezmite z police liatinovú panvicu (môžete si vziať bežnú, hlavná vec je s hrubými stenami) a začnite variť.

1. Ryžu najskôr opláchnite, vložte do misy a namočte do veľmi horúcej vody. Odstavíme na 20 minút.

   

   Umytú ryžu namočte do horúcej vody

2. Pripravte si zatiaľ jedlo. Mrkvu nakrájajte na stredne veľké kúsky.

   

   Mrkvu nakrájame na pásiky

3. Nohy nakrájajte na malé kúsky.

   

   Kuracie stehná nakrájame na stredné kúsky

4. Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky.

   

   Cibuľu je potrebné nakrájať na pol krúžky

5. Nalejte olej do hrnca tak, aby dno bolo pokryté asi 5 mm, položte na kachle so stredne silným ohňom.

   

   Nalejte olej do hrnca a zohrejte ho

6. Počkajte, kým nebude olej úplne horúci, a potom do neho vložte cibuľu.

   

   Vložte cibuľu do rozohriateho oleja

7. Dusíme, kým cibuľa nie je tmavo hnedá. Toto dodá kuraciemu mäsu šťavnatú príchuť a zlatistú farbu zrniečok ryže. Nenechajte však cibuľu zuhoľnatieť!
8. Pridajte kuracie mäso a soľ.
9. Miešajte, povarte 5 minút.

10. Ďalším krokom je mrkva. Pridajte ho do zvyšku jedla, ale ešte nemiešajte. Hrniec len pevne zakryte a pokračujte v dusení ďalších 5 minút.

    

    Do hrnca pridáme mrkvu a prikryté dusíme.

11. Vodu z ryže scedíme, dochutíme štipkou kmínu, premiešame. Nalejte cereálie do hrnca, kde sa dusí mäso a zelenina, zalejte 2 pohármi vody.

    

    Pridajte ryžu k mäsu a zelenine

12. Kvapalina by mala pokryť celú ryžu. Teraz musíte znovu pevne zakryť panvicu a nechať pilaf bez miešania variť 15 minút.

    

    Ryžu dusíme v prikrytom kastróle

13. Po uplynutí času otvorte nádobu a urobte do pilafu niekoľko malých okrúhlych otvorov (stále nemusíte miešať). K tomu môžete použiť rukoväť vidličky alebo lyžice. Do každého otvoru vložte 1 nelúpaný strúčik cesnaku. Stíšime oheň na minimum, nádobu uzavrieme a misku necháme dusiť ďalších 5 minút.

    

    Pridajte cesnak na pilaf a duste ďalších 5 minút

14. Je čas skontrolovať, či je ryža uvarená. Za týmto účelom jemne nadvihnite vrchnú vrstvu špachtľou a otočte ju. Sú zrná mäkké a drobivé? To znamená, že príprava pilafu sa skončila. A môžete pozvať hostí na stôl!

    

    Skontrolujte, či je ryža pripravená, a podávajte pilaf.

"Rýchly" bravčový pilaf varený na panvici

Nemáte veľa času, ale naozaj chcete rozmaznávať svoju rodinu a priateľov orientálnym jedlom? A rýchlo pripravíte pilaf. A s tým vám pomôže panvica.

Rýchly pilaf na panvici je skvelý spôsob, ako ušetriť čas pri varení

Vezmite tieto produkty:

• 350 g ryže;
• 350 g bravčového mäsa;
• 2-3 mrkvy;
• 2 stredné cibule;
• 30 ml paradajkovej pasty alebo omáčky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 75 ml rastlinného oleja;
• podľa chuti soľ a čierne korenie.

Najskôr je potrebné pripraviť produkty tak, aby boli po ruke v pravý čas. Ryžu prepláchnite 5-krát, potom do nej nalejte horúcu vodu a nechajte pôsobiť minimálne 3 hodiny, prípadne aj cez noc. Keď začnete s varením, vypustite vodu a znova opláchnite ryžovú krupicu. Mäso nakrájajte na stredné kocky, mrkvu na prúžky; nakrájajte nadrobno cibuľu, ošúpte strúčiky cesnaku.

Začnime varenie:

1. Získajte panvicu s vekom, ktoré dobre padne. Nalejte do nej rastlinný olej, preložte mäso a smažte ho zakryté, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka, na prudkom ohni asi 5 - 6 minút. Potom musíte soľ a korenie.

   

   Smažte mäso na pilaf pod vekom, kým sa nevytvorí kôrka

2. Varte vodu, najmenej 1,5 šálky, ktorá sa používa na odmeranie správneho množstva prísad.

   

   Odmerajte správne množstvo vody a povarte ju

3. Do osmaženého mäsa pridáme ešte slnečnicový olej a pridáme cibuľu.

   

   K mäsu pridáme maslo a nakrájanú cibuľu

4. Ingrediencie dobre premiešajte, vložte viečko do panvice a smažte ich 2-3 minúty.

   

   Pod pokrievkou osmažte mäso s cibuľou

5. Otvorte veko, znova premiešajte cibuľu a mäso. Pridajte ešte trochu oleja, pridajte nakrájanú mrkvu.

   

   Po zmiešaní mäsa a cibule pridáme do panvice mrkvu

6. Jedlo znova premiešajte, pridajte trochu soli a korenia. Vráťte viečko späť na panvicu a smažte ďalšie 2 minúty.

7. Medzitým si pripravíme plnku. Za týmto účelom zriedte paradajkovú pastu vo prevarenej vode.

   

   Paradajková pasta sa zriedi vo vode

8. Otvorte veko panvice. Obsah za stáleho nalievania zvyšného oleja miešajte. Prilejeme pripravenú ryžu.

   

   Pridajte ryžu na zeleninovú panvicu

9. Nalejte zriedenú paradajkovú pastu, vyhlaďte všetko jedlo a pridajte toľko vody, aby sa na ryži vytvorila vrstva 1 cm tekutiny. Pridáme strúčiky cesnaku, osolíme a jemne premiešame.

   

   Pridajte do panvice paradajkovú pastu zriedenú vo vode

10. Umiestnite veko na panvicu a znížte teplotu tesne pod strednú teplotu. Dusíme 8 - 10 minút, občas otvoríme pokrievku a jedlo premiešame, aby ryža rýchlo vstrebala tekutinu.

    

    Dusíme pilaf, kým ryža neabsorbuje všetku vlhkosť

11. Vypnite oheň na sporáku, znovu premiešajte pilaf. Po zakrytí panvice pokrievkou nechajte misku asi 20 minút lúhovať. Takže bude ešte chutnejšia a aromatickejšia.

    

    Hotový pilaf nechajte pod pokrievkou lúhovať ďalších 20 minút

Video: rýchly pilaf na panvici

Chudé s hubami

Áno, aj pilaf môže byť varený bez mäsa. Tento recept bude v príspevku veľmi relevantný a osloví aj ľudí dodržiavajúcich vegetariánsku kuchyňu.

Chudý pilaf s hubami určite poteší vegetariánov

Budete potrebovať:

• 600 ml vody;
• 400 g (2 šálky) ryže
• 5 veľkých šampiňónov;
• 1 hlava cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 20 ml sójovej omáčky;
• soľ, nové korenie, kurkuma, čerstvé bylinky - podľa vkusu;
• olivový olej na vyprážanie.

Namiesto šampiňónov si môžete vziať akékoľvek ďalšie huby, ktoré máte po ruke.

1. Najprv musíte na panvici zohriať 3 - 4 lyžice. l olivového oleja, pridám ryžu a smažím 5 minút do priehľadnosti.

   

   Smažte ryžu, až kým nebude priehľadná

2. Teraz nalejte do ryže teplú vodu, trochu ju osoľte a okoreňte - korením a kurkumou.

   

   Zalejeme vodou a dochutíme

3. Počkajte, kým voda zovrie, potom panvicu prikryte vhodným vekom, znížte teplotu na mierny oheň a duste 20 minút.

4. Teraz musíte očistiť cibuľu a nakrájať ju najemno. Umyté huby nakrájame na tenké plátky. Na samostatnej panvici rozohrejte malé množstvo oleja (2 - 3 polievkové lyžice) a osmažte cibuľu a šampiňóny až do polovice varenia.

   

   Nasekané šampiňóny a cibuľu podusíme

5. Pridajte trochu sójovej omáčky. Pokračujte v dusení, kým cibuľa nie je mäkká.

   

   Pridajte trochu sójovej omáčky do pečienky pre originálnu chuť

6. Čerstvé bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak nakrájajte na tenké plátky. Pridajte do šampiňónov a cibule, dobre premiešajte a odstavte z ohňa.

   

   Zostáva pridať do vyprážania zeleninu a cesnak

7. Ryža by už mala byť hotová. Odstráňte ju z ohňa, otvorte veko. Krúpy budú mierne suché, drobivé, zlatistej farby.

   

   Kurkuma pridaná na začiatku varenia dáva ryži zlatistú farbu.

8. Cibuľovo-šampiňónové premiestnenie preneste na ryžu a dobre premiešajte. Hubový pilaf je pripravený!

   

   Zmiešajte osmaženú ryžu a podávajte!

Video: hubový pilaf, varený v pomalom sporáku

Rastlinný pilaf

Ďalším skvelým receptom na chudý stôl je zeleninový pilaf. Môžete ho podávať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k rybám a mäsu.

Zeleninový pilaf je nielen chudé jedlo, ale aj vynikajúca príloha

Budete potrebovať:

• 1,5 šálky ryže;
• 1 plechovka (340 g) konzervovanej kukurice
• 1-2 stredne veľké mrkvy;
• 2 cibule;
• 40 g rastlinného oleja;
• soľ, korenie, korenie na pilaf - podľa vkusu.

Príprava:

1. Olúpanú mrkvu dobre umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

   

   Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle

2. Cibuľu je najlepšie nakrájať na kocky.

   

   Nakrájajte cibuľu

3. Na panvici rozpálime rastlinný olej, ktorý prevarí, pridáme cibuľu a mrkvu, oheň nastavíme na stredný stupeň a dusíme 3 minúty.

   

   Cibuľu a mrkvu dusíme na rastlinnom oleji

4. Konzervovanú kukuricu otvorte, ale z nádoby nelejte tekutinu.

   

   Nevypúšťajte tekutinu z konzervovanej kukurice - je to užitočné pre pilaf

5. Ryžu dobre umyte. Varte vodu v kanvici.

   

   Nezabudnite ryžu niekoľkokrát prepláchnuť.

6. Vložte kukuricu a tekutinu do panvice s cibuľou a mrkvou. Osolíme, okoreníme a premiešame. Ryžové krúpy rozložíme na rovnomernú vrstvu. Jemne nalejte vriacu vodu tak, aby bola o 2 cm viac nad ryžovou vrstvou.

   

   Na orestovanie pridáme kukuricu, ryžu, korenie a podlejeme vriacou vodou

7. Znížte intenzitu požiaru na minimum. Položte pokrievku na panvice a pokračujte v varení odkryté 30-40 minút. Ak po tom zostane tekutina, odstráňte veko, zvýšte teplotu a varte, kým sa neodparí.

   

   Dusíme pilaf bez toho, aby ste odstránili veko, asi 40 minút

8. Teraz môžete zmiešať hotový pilaf a podávať.

   

   Uvarený pilaf pred podávaním premiešajte

Sladké s hrozienkami a sušeným ovocím

Ako viete, na východe majú veľmi radi sladké. To ovplyvnilo aj pilaf: často sa pripravuje na sladko s prídavkom sušených marhúľ a sušených sliviek. Takéto jedlo sa bude obzvlášť páčiť deťom a stane sa dekoráciou stola v pôstnom období. Pre sladkého pilafa vezmite:

• 2 lyžice. ryža;
• 0,85 st. sušené marhule;
• 0,5 lyžice. hrozienka;
• 0,5 lyžice. sušené slivky;
• 100 g masla (môžete si vziať ghí);
• 2-3 púčiky suchého klinčeka;
• 0,25 lyžičky škorica;
• 2-3 lyžice. l. Sahara.

K sladkému pilafu sa tradične pridávajú sušené marhule, sušené slivky, hrozienka a korenené aromatické prísady.

Proces varenia:

1. Umytú ryžu namočíme na 2 hodiny do teplej slanej vody. Potom vodu scedíme, znova opláchneme obilniny a preložíme do hrnca s vriacou osolenou vodou (3 - 4 litre a 1 ČL soli). Za stáleho miešania povaríme asi 12 minút, aby ryža neklesla dlho na dno.

   

   Umytú ryžu vložíme do vriacej vody

2. Keď je ryža uvarená, vložte ju do cedníka a opláchnite v studenej vode. Takto sa obilniny nezlepia.

   

   Aby sa ryža nezlepila, po uvarení ju zahoďte do cedníka a opláchnite studenou vodou.

3. Sušené ovocie dobre prepláchnite v horúcej vode.

   

   Opláchnite sušené ovocie v horúcej vode, aby zmäklo

4. Vložte maslo do predhriatej panvice a roztopte. Poukladajte sušené ovocie, cukor a klinčeky. Smažte na strednom ohni asi 3 minúty za stáleho miešania.

   

   Sušené ovocie podusíme s cukrom a klinčekmi

5. Opečené sušené ovocie vložte do ryže, dôkladne premiešajte. Sladký pilaf je pripravený.

   

   Pridáme k ryži opečené sušené ovocie a miešame

6. Pilaf preložíme do peknej misky, navrch dáme rozpustené maslo a posypeme škoricou.

   

   Hotový sladký pilaf dochutíme maslom a škoricou

S hovädzím mäsom v pomalom sporáku

Odkiaľ ideme od nášho spoľahlivého pomocníka v kulinárskych záležitostiach - multivarkára? Ak máte toto úžasné zariadenie, určite v ňom uvaríte pilaf - nebudete ľutovať! Namiesto jahňacieho mäsa si dajte hovädzie mäso - je chudé a ľahšie stráviteľné pre žalúdok.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 500 g hovädzieho mäsa;
• 500 g mrkvy;
• 500 g cibule;
• 500 g ryže;
• 300 g rastlinného oleja;
• 1-2 hlavy cesnaku;
• 1 liter vody;
• soľ, mleté čierne korenie a sušená červená paprika, suchá bazalka, dochucovadlo „Khmeli-suneli“- podľa chuti.

Postup varenia krok za krokom:

1. Mrkvu nakrájame na pásiky hrubé asi 5 mm, cibuľu na polkruhy, hovädzie mäso na veľké kocky. Cesnak umyte bez olúpania plevy.

   

   Pred varením nakrájajte cibuľu, mrkvu a hovädzie mäso

2. Nastavte multivarku na režim „Fry“. Nalejte rastlinný olej do misky a počkajte, kým nebude horúci.

   

   V miske s multivarkami zohrejte olej na varenie

3. Na prípravu zirvaku vložte do masla cibuľu, mrkvu a hovädzie mäso.

   

   Pripravte zirvak z cibule, mrkvy a mäsa

4. Smažte asi 15 minút, potom dochuťte soľou a korením. Varíme ďalších 10 minút.

   

   Pikantné korenie je nepostrádateľným atribútom voňavého pilafu

5. Ryžu dôkladne opláchnite vo viacerých vodách, potom ju nechajte 10 minút lúhovať.

   

   Umytú ryžu treba pred varením vylúhovať.

6. Vložte ryžu do misky s multivarkami na mäso a zeleninu.

   

   Pridajte ryžu do zirvaku

7. Pridajte toľko studenej vody, aby ste pokryli zvyšok jedla. Vložte cesnak do stredu, celú nezmontovanú hlavu rovno. Zatvorte misku multivarku a nastavte režim „Pilaf“.

   

   Jedlo podlejeme vodou a pridáme nelúpanú cesnakovú hlavu

8. Akonáhle multivarok dokončí cyklus varenia, zabaľte ho uterákom a nechajte 10 minút variť pilaf. Potom môžete zavolať všetkých k stolu.

   

   Pred podávaním pilafa nezabudnite nechať strmý.

Video: pilaf s hovädzím mäsom a cícerom

S mušľami varenými v rúre

Ak máte radi morské plody a ste vyznávačom stredomorskej kuchyne, mušľový pilaf vás určite poteší. A rúra nám pomôže pri príprave.

Vezmite tieto produkty:

• 300 g mrazených mušlí;
• 1 polievková lyžica. ryža;
• 0,5 lyžice. zeleninový olej;
• 1 stredná cibuľa;
• 1-2 mrkvy;
• 1-2 lyžice. l. rajčinová pasta;
• 4-5 strúčikov cesnaku;

• soľ, korenie, korenie na pilaf - podľa vkusu.

  

  Pripravte si vopred jedlo pre pilaf a rozmrazte mušle

Ako variť:

1. Olúpanú cibuľu nasekajte na tenké polkrúžky, mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na veľmi tenké prúžky. Vložte zeleninu do panvice s rozpáleným olejom a za občasného miešania duste 5-7 minút.

   

   Za stáleho miešania orestujeme mrkvu a cibuľu do polovice varenia

2. Do panvice s osmaženou zeleninou pridajte rozmrazené a dobre umyté mušle. Vložte tam paradajkovú pastu, osoľte a okoreňte korením a korením. Panvicu prikryte pokrievkou, duste ju na miernom ohni 10 minút, potom hmotu preložte do kotla.

   

   Pridajte mušle, paradajkovú pastu a dochuťte

3. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 180 ° C. Pripravte ryžu a varte kanvicu s vodou.

   

   Počas umývania ryže nezabudnite predhriať rúru.

4. Vložte ryžu do kotla so zeleninou a mušľami, zalejte vriacou vodou tak, aby jej hladina bola o 2 cm vyššia ako v prípade iných výrobkov. Vložte strúčiky cesnaku bez olúpania.

   

   Naplňte všetky výrobky v kotle dostatočným množstvom vody

5. Kotlík pevne zakryte pokrievkou. Vložte ju na 40 minút do rúry.

   

   Vložte kotol s pilafom do rúry

6. Keď je pilaf uvarený, vyberte ho z rúry, preložte na tanier a podávajte.

   

   Hotový pilaf so slávkami vás poteší chuťou a arómou

Video: Azerbajdžanská pilaf-rishta s fazuľami od Stalika Khankishieva

Ako vidíte, výroba pilafu nie je náročná a tiež veľmi zaujímavá. Nielen toto jedlo samotné, ale aj jeho história si zaslúži osobitnú pozornosť. Navyše, v takom množstve receptov si každý nájde ten najvhodnejší na každý deň, na sviatok, ba dokonca aj na veľké pôstne obdobie. Dúfame, že pilaf sa teraz stane častým hosťom vo vašej kuchyni. Alebo možno máte svoj originálny recept na túto orientálnu pochúťku? Podeľte sa o ňu s našimi čitateľmi v komentároch. Dobrú chuť!