Ako Urobiť Ľvovský Tvarohový Koláč: Recepty Na Sporák A Multivarku + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ľvovský tvarohový koláč - perfektné raňajky z tvarohu

Ľvovský tvarohový koláč sa počas svojej krátkej histórie stal už klasickým dezertom ukrajinskej kuchyne, ktorý sa podáva v kaviarňach a reštauráciách. Mnoho žien v domácnosti pripravuje toto jedlo doma, pretože recept na jeho prípravu je veľmi jednoduchý a výsledok vás určite poteší. Dnes existujú okrem klasickej receptúry aj autorské variácie ľvovského tvarohového koláče, ktoré sa líšia v niektorých odtieňoch a rôznych doplnkoch k tvarohovému základu. Zistíme, ako správne variť ľvovský tvarohový koláč a aké možnosti ponúkajú slávni kuchári.

Obsah

• 1 Ako pripraviť slávny dezert z tvarohu

• 2 Krok za krokom recepty

  • 2.1 Klasický recept s varenými zemiakmi od Daria Tsvek
  • 2.2 S hrozienkami a orechmi od Niny Niksyi
  • 2.3 S makom
• 3 Tipy a recenzie hostesiek
• 4 Video: varenie ľvovského tvarohového koláča v pomalom sporáku
• 5 Video: všetky tajomstvá správneho tvarohového koláča od Ally Kovalchuk

Ako pripraviť slávny dezert z tvarohu

V klasickej verzii ľvovského tvarohového koláča sú povinné nasledujúce zložky:

• domáci tvaroh;
• maslo;
• vajcia;
• cukor;
• krupicu alebo varené zemiaky.

Na polevu sa používa kyslá smotana alebo smotana, cukor, kakao (v práškovej forme), maslo.

Príprava tvarohového koláča začína potrebou rozdrviť tvaroh, aby získal homogénny stav. Potom sa do masy pridá maslo, predtým zmäkčené, ale neroztopené. Potom sa do zmesi zavedú žĺtky a potom bielkoviny, ktoré sú vopred rozšľahané s citrónovou šťavou. Potom sa tvarohový koláč upečie a po vychladnutí ho polejeme čokoládovou polevou.

Základňa tvarohu by mala byť rôznorodá. Riaďte sa svojimi vlastnými vkusovými preferenciami alebo využite možnosti overené kuchármi. Napríklad dokonale dopĺňajú chuť tohto jedla:

• mak;
• sušené ovocie (veľmi odlišné);
• čerstvé jablká;
• čerešňa;
• orechy;
• škorica;
• kokosové vločky;
• citrónová kôra;
• vanilka.

Krok za krokom recepty

Klasický recept s varenými zemiakmi od Daria Tsvek

Daria Tsvek je na Ukrajine známa svojimi vzácnymi receptami, ktoré sa už dlho preslávili po celom svete. Práve táto žena je tvorkyňou ľvovského tvarohového koláča v jeho tradičnej príprave, ktorá je uvedená nižšie.

Požadované prísady:

• 600 g tučného domáceho tvarohu;
• 150 g cukru;
• 3 vajcia, biele oddelene od žĺtkov;
• 2 varené zemiaky;
• 100 g zmäkčeného masla;
• 100 g hrozienok;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová kôra;
• 1 lyžička citrónovú šťavu alebo štipku soli na vyšľahanie z bielkov.

Pre glazúru:

• 70 ml vody;
• 5 lyžičky ocot (9%);
• 50 g tmavej čokolády;
• 50 g cukru.

Krok za krokom varenie:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, formu ihneď zakryjeme papierom na pečenie. Tvaroh a varené zemiaky sa musia zomlieť na mlynčeku na mäso alebo v mixéri, aby sa získala homogénna zmes. Zemiaky tvaroh zjemnia. Tvaroh musí byť určite domáci, mastný, mäkký, ale bez tekutín. Ak je vlhký, zaveste ho na chvíľu do tenkej látky, aby tekutina mohla odtiecť.

   

   Tvarohovo-zemiaková zmes - základ klasického ľvovského tvarohového koláča

2. Do zmesi pridáme maslo a cukor, dobre premiesime. Vložte žĺtky a pridajte hrozienka a citrónovú kôru.

   

   Do tvarohovej hmoty postupne pridáme maslo, cukor, žĺtky a hrozienka

3. Z bielkov, opatrne oddelených od žĺtkov, vyšľaháme sneh, kým z nich nebude pevná pena, pridáme 1 lyžičku citrónovej šťavy alebo štipku soli. Potom ich opatrne pomocou špachtle skombinujte s tvarohovou hmotou.

   

   Bielky vyšľaháme a jemne vmiešame do tvarohovej zmesi

4. Cesto dajte do formy a pečte asi 30-40 minút. Čakáme, až syrnik vychladne.
5. Príprava polevy - na to si uvaríme sirup z vody, octu a cukru. Do sirupu za stáleho miešania pridáme nasekanú alebo nastrúhanú čokoládu. Keď sa čokoláda rozptýli, odstráňte polevu zo sporáka a vychladnite.

6. Vychladnutý tvarohový koláč namažte teplou polevou. Odložíme na noc alebo na asi 7 hodín do chladničky.

   

   Ľvovský tvarohový koláč v čokoládovej poleve od Daria Tsvek

S hrozienkami a orechmi od Niny Niksyi

Nina Nyxia, cukrárka, autorka populárneho kulinárskeho blogu, považuje ľvovský tvarohový koláč za ideálne raňajky a ponúka svoj vlastný recept. Tu sú zemiaky nahradené krupicou a poleva je pripravená na smotane a masle.

Pre tvarohový koláč:

• 1 kg tvarohu so stredným obsahom tuku;
• 350 g cukru;
• 200 g masla;
• 9 vajec;
• 2 lyžice. l. návnady;
• kôra z jedného citrónu;
• 2 lyžičky vanilkový cukor;
• hrozienka a orechy podľa chuti.

Pre čokoládovú polevu:

• 55 g masla;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• 5 polievkových lyžičiek. l. silná smotana alebo kyslá smotana;
• 3 lyžice. l. kakaový prášok.

Ľvovský tvarohový koláč od Niny Niksyi sa pripravuje s krémovou čokoládovou polevou

Príprava:

1. Rúru predhrejte na 180 stupňov (ak je rúra s ventilátorom, teda konvekčná, tak až na 170 stupňov).
2. Tvaroh pretrieme cez sitko a pridáme k nemu zmäknuté maslo.
3. Žĺtky pomelieme s cukrom a pridáme k tvarohovej hmote, pridáme krupicu.
4. Zmes rozšľaháme.
5. Kôru potrieme, pridáme k nej vanilku a pridáme ju k tvarohovej hmote spolu s orechmi a hrozienkami.
6. Ďalej si vyšľahajte bielky, pridajte tam štipku soli a pomaly ich vareškou primiešajte do tvarohovej zmesi.
7. Budúci tvarohový koláč vložíme do vymastenej formy a pečieme 1 hodinu vo vyhriatej rúre.
8. Keď sa tvaroh ochladzuje, urobíme polevu - zmiešame na ňu všetky prísady a varíme, kým konzistencia nebude hladká.
9. Ľvovský tvarohový koláč pokryte polevou a odložte na noc na chladné miesto.

S makom

Pre tvarohový koláč:

• 750 g tvarohu;
• jeden a pol pohára cukru;
• 4 vajcia;
• 4-5 čl. l. škrob;
• 1/3 citrónovej kôry;
• 60 g masla;
• 2 lyžičky vanilkový cukor.

Pre makovú vrstvu:

• 1 pohár maku;
• 2 lyžice. l. Sahara.

Pre čokoládovú polevu:

• 100 g čokolády;
• 3 lyžice. l. mlieko;
• 1 polievková lyžica. l. maslo.

Hotový tvarohový koláč s makom

Príprava:

1. Mak zalejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť. V prípade potreby vypustite prebytočnú vodu. Mak pomelieme s cukrom.
2. Tvaroh vyšľaháme so žĺtkami, 1 pohárom cukru a vopred zmäknutým maslom. Pridajte tiež citrónovú kôru, škrob, vanilkový cukor.
3. Vyšľaháme bielka, postupne pridávame pol pohára cukru.
4. Rúru predhrejte na 180 stupňov bez prúdenia (170 - s prúdením).
5. Dve polievkové lyžice. l. bielkoviny zmiešajte do maku s cukrom a zvyšné bielkoviny do tvarohu.
6. Panvicu vymastíme maslom a navrch posypeme krupicou. Nalejte do nej polovicu našej tvarohovej hmoty a uhlaďte. Potom dajte makovú vrstvu, nedotýkajte sa okrajov formy.
7. Zvyšnú hmotu dajte takto: časť - na okraje a zvyšok - do stredu, čím zatvoríte makovú vrstvu.
8. Pečieme 1 hodinu.
9. Pripravte si polevu. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme maslo a mlieko. Zmes by nemala byť uvedená do varu, mala by byť len hladká. Keď poleva trochu vychladne, prikryjeme ňou vychladnutý syrnik.

Glazovaný tvarohový koláč sa môže stať skutočným dielom kulinárskeho umenia

Tipy a recenzie hostesky

Video: Ľvovský tvarohový koláč varíme v pomalom sporáku

Video: všetky tajomstvá správneho tvarohového koláča od Ally Kovalchuk

Ľvovský tvarohový koláč je výdatné, zdravé a chutné jedlo, ktoré môže byť ideálnou raňajkou. Klasické zloženie surovín je možné ľahko doplniť rôznymi prísadami podľa vašej chuti. Toto jedlo môžete variť v rúre aj v pomalom hrnci. Skúste uvariť ľvovský tvarohový koláč, možno vymyslíte nový recept. Dobrú chuť!