Ako čistiť Zubáča Od Váhy A Správne Ho Rezať + Fotografie A Videá

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 12:47

Ako doma čistiť a mäsiť zubáča

Ryba je jedinečný produkt, ktorý sa používa na prípravu jedál z rôznych kuchýň sveta. Medzi predstaviteľmi vodného prostredia je zaslúžene poznamenaný majiteľ zdravého mäsa s jemnou chuťou - ostriež. Pokrmy z nej pripravené sa môžu stať vrcholom každého stola a príjemne prekvapiť členov rodiny i hostí. Korpus môžete vyčistiť a nakrájať rôznymi spôsobmi.

Vlastnosti a hodnota zubáča

Chutné a zdravé ryby

Okoun obyčajný je dravý sladkovodný zástupca čeľade ostriežovitých s predĺženou ostrou hlavou a dvoma chrbtovými plutvami s ostnatými výbežkami na predĺženom tele. Ryba má na čeľustiach ostré zuby podobné psovi.

Ostriež sa cení pre svoje biele, jemné a nie kostnaté mäso. Ryby sú zdrojom vitamínov a minerálov, ľahko stráviteľných bielkovín. Mäso zo šťuky obsahuje jedinečné chemické zloženie, ktoré normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje stav slizníc a pokožky a tiež predchádza endokrinným poruchám, prispieva k prevencii a liečbe nervových a kardiovaskulárnych chorôb. Mäso z candáta je diétny produkt vhodný pre ľudí, ktorí sú obézni, chorí alebo chorí.

Pri varení si zubáč našiel široké uplatnenie pri príprave rôznych jedál.

Proces čistenia zubáča pre tých, ktorí v tejto veci nemajú žiadne skúsenosti a zručnosti, môže byť náročnou skúškou. Na vyčistenie zubáča môžete použiť nôž, špeciálne škrabky dostupné na trhu, škrabku na zeleninu s pozdĺžnou čepeľou alebo vlastné zariadenie pomocou sklenených uzáverov fliaš alebo staré kuchynské strúhadlo.

DIY

Ako čistiť túto rybu

Pred zahájením procesu čistenia zubáča kuchárskymi nožnicami odstráňte pichľavé plutvy, aby nedošlo k poraneniu rúk. Ak nie sú nožnice, použite ostrý nôž - v takom prípade odstráňte horné plutvy miernym uchopením mäsa.

Ostriež sa dá vyčistiť na doske na krájanie, ale počas čistenia odletia malé šupiny, bude potrebné ďalšie čistenie miestnosti. Aby ste sa tomu vyhli, odporúčame ryby čistiť v nádobe s vodou - môže to byť umývačka riadu alebo miska alebo umývadlo vhodnej veľkosti. Škvrnu môžete vyčistiť tak, že ju umiestnite do pevného vaku, vo vnútri ktorého zostanú váhy.

1. Rybu čistíme krátkymi pohybmi proti rastu šupín, mierne šikmo od chvosta smerom k hlave. Váhy zubáča sú tvrdé, tesne priliehajúce k pokožke, aby sa uľahčil proces jej odstránenia, vykonajte pred začatím postupu pozdĺž celého jatočného tela šikmo od chvosta k hlave vidličkou alebo nie ostrým nožom.

   

   Odstránenie váhy

2. Rybu umyjeme.

Proces čistenia možno výrazne urýchliť použitím jednej z nasledujúcich metód:

• rybu potrieme soľou - šupinatá pokrývka sa zbaví hlienu, jatočné telo sa vám nebude šmýkať v rukách;
• ryby je možné poliať vriacou vodou alebo ponoriť do vriacej vody a držať ich za chvost - váhy budú mäkšie a ľahšie sa čistia. Je dôležité nepreexponovať ryby vo vriacej vode, váhy bude možné odstrániť súčasne s pokožkou.

Ako vykuchať jatočné telo

1. Očistenú a umytú rybu položte na dosku na krájanie alebo ju vyberte do ruky. Aby ste sa vyhli pretrvávajúcemu rybiemu zápachu, umyte si ruky a dosku citrónovou šťavou.

2. Robíme pozdĺžny rez od chvosta k hlave, čím otvárame brucho ryby.

   

   Otvárame bruško

3. Vnútro opatrne vyberieme bez poškodenia žlčníka - ak sa jeho obsah dostane na mäso, bude mať trpkú chuť. Ak močový mechúr praskne, posypte žlčové miesto soľou a oškrabte nožom. Ak je to potrebné, oddeľte mlieko alebo kaviár a tuk obklopujúci vnútornosti na ďalšie varenie.

   

   Vykuchanie

4. Odstránime čierny pás, ktorý vedie pozdĺž stredu hrebeňa vo vnútri jatočného tela, inak bude mäso chutiť trpko.

5. Rybu dôkladne umyjeme.

   

   Vykuchané a umyté trupy

Ako doma nakrájať na kúsky alebo filé

Pripomíname, že rebrá sú pred čistením odstránené.

• Ak varíme celú šťuku, pomocou noža odstránime žiabre. V opačnom prípade sme odrezali hlavu.
• Odrežte chvost.

• Podľa potreby korpus nakrájame na porciované kúsky.

  

  Jatočné telo je nakrájané na porcie

Video: čistenie zubáča

Mnoho ľudí dáva prednosť filetovaniu rýb - rýchlejší spôsob rezania, ktorý nevyžaduje čistenie váhy.

Príprava filé z čerstvých rýb

1. Robíme rez pozdĺž hlavy.

   

   Hlavu sme prerezali

2. Vložíme nôž do zárezu a krátkymi pohybmi oddelíme dužinu, posúvame pozdĺž kosti.

   

   Oddelenie buničiny

3. Odrežte rebrové kosti.

   

   Rezanie rebrových kostí

4. Oddeľte filé od kože.

   

   Oddelenie filé od kože

5. Postup opakujeme na druhú stranu.

Chrbtica, ktorá zostane po rezaní, sa môže použiť na prípravu rybacej polievky alebo rybieho vývaru.

Video: filetovanie zubáča

Čistenie a rezanie mrazených tiel

Niektorí dávajú prednosť tomu, aby mrazené šťuky mäsili, čo je proces podobný krájaniu mrazeného ostrieža.

• Rybu držíme pod bruškom, robíme pozdĺžne rezy od hlavy po chvost po oboch stranách hrebeňa.

  

  Robenie zárezov pozdĺž hrebeňa

• Odstránime horné plutvy.

  

  Odstránenie horných rebier

• Vložíme prsty do zárezov medzi kožou a mäsom a oddelíme ho, pokožka zubáča je hustá a celkom ľahko sa oddelí.

  

  Oddelenie pokožky

• Zo strany hrebeňa hlavu úplne neprerežeme.

  

  Hlavu sme prerezali

• Stiahneme hlavu dole a odstránime ňou vnútornosti.

  

  Odstraňovanie vnútorností

• Korpus umyjeme a podľa potreby nakrájame na porcie.

Video: čistenie mrazeného zubáča

Bežným jedlom šťuky sú plnené ryby. Z tohto pokrmu musí byť pokožka odstránená „pančuchou“, pri zachovaní jej celistvosti.

Ako sa správne pripraviť na plnku

1. Plutvy odrežte kuchynskými nožnicami.
2. Korpus očistíme od váhy.
3. Zo strany brucha hlavu úplne neprerežeme, pričom prerežeme miechu.

4. Kožu prstami jemne oddeľte od pokožky, odstráňte ju smerom k chvostu.

   

   Šupku odstránime „pančuchou“

5. Z jatočného tela odrežte chvost a ponechajte ho tak s pokožkou, pričom zachovajte celistvosť kože.

   

   Odrežte chvost

Rybu odporúčame čistiť pracovnými rukavicami, aby ste si neporanili ruky.

Pomocou vyššie uvedených tipov a získavania zručností pri čistení a rezaní zubáčov sa môžete s týmto postupom rýchlo vyrovnať bez vynaloženia veľkého úsilia. Nechajte jedlá z tejto chutnej a zdravej ryby stať sa častým hosťom na vašom stole.