Prečo Kysnuté Cesto Nezvyšuje A Ako Ho Opraviť

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Kvasinkové cesto nezvyšuje: čo robiť?

Rolky, buchty, koláče, muffiny - z kvasnicového cesta môžete pripraviť obrovské množstvo maškŕt. Svieža, mäkká buničina s pórovitou textúrou - to všetko je výsledkom práce jednobunkových húb, ktoré spôsobujú fermentačné procesy. Ale výsledok kulinárskych záväzkov nie vždy zodpovedá očakávaniam a niekedy kysnuté cesto jednoducho nevyjde. Tu musíte zistiť, prečo sa to stalo a čo sa s tým dá robiť.

Prečo kysnuté cesto nezvyšuje a ako ho opraviť

Stáva sa, že aj početné pokusy o vytvorenie dobrého cesta končia neúspechom, nehovoriac o prvom podniku. V kvasnicovom ceste je každý detail dôležitý, takže dôvody nájdete len analýzou všetkých podmienok:

• Teplota prísady. Zvyčajne sa predtým, ako sa droždie pridá do iných zložiek, zriedi sa (najmä pokiaľ ide o živé) v teplej vode, mlieku alebo inej tekutine, ktorá sa používa v recepte. V tejto fáze urobia mnohí fatálnu chybu - tekutinu prehrejú a droždie v nej zahynie. Optimálny teplotný režim pre aktívne množenie húb je 30 - 38 stupňov, takže je dôležité, aby ho neporušovali ani tekuté, ani iné zložky cesta. Túto situáciu je možné napraviť iba pridaním novej dávky droždia do cesta opakovaným miesením.

  

  Pred použitím sa kvasnice zriedia v tekutine, ktorej teplota by ju nemala zničiť.

• Zvýšiť teplotu. Po miesení by malo byť kvasnicové cesto vhodné 1-3 krát, pre čo je pre neho pohodlná teplota 27-29,5 stupňov. Ak miestnosť nie je taká horúca, potom je nádoba buď pevne zabalená, alebo umiestnená v blízkosti batérie alebo umiestnená do teplej pece bez zatvorenia dverí. Väčšinou sa problémy s teplotou dajú ľahko vyriešiť a cesto sa začne aktívne približovať - stačí len zabezpečiť správne podnebie.

  

  Kysnuté cesto sa zvyčajne zakryje a umiestni na teplé miesto.

• Kvalita produktu. U kvasníc v akejkoľvek forme je otázka trvanlivosti obzvlášť akútna, preto pri kúpe nového balenia musíte rozhodne venovať pozornosť dátumu výroby a skladovacím podmienkam. Ale to nie je všetko - väčšina problémov so zdvíhaním vzniká pri použití kvasníc, ktoré už boli doma. Nie všetky ženy v domácnosti vedia, že trvanlivosť otvoreného balenia je výrazne znížená: začaté suché droždie sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 7 dní a živé droždie - až 12 dní v chladničke a nie viac ako jeden deň pri izbová teplota. Ak cesto nezvyšuje v dôsledku expirácie plesní, bude ho pravdepodobne potrebné znova pripraviť alebo zmiešať s novou časťou už dobrých kvasníc.

  

  Už otvorené kvasnice sa skladujú menej ako po dátume exspirácie uvedenom na obale

• Pridanie soli vo fáze cesta. Cukor funguje ako doplnková potravina pre kvasinky, ale soľ inhibuje jeho aktivitu. Preto je pri miesení cesta na samom začiatku práce s cestom dôležité nepridávať soľ, ale iba teplú tekutinu, trochu múky a cukru. Neúspešné cesto je lepšie prerobiť - v tejto fáze nie je kritické ani čas, ani prísady.
• Porušenie proporcií. Veľké množstvo masla a vajec, málo cukru a droždia - to všetko bráni normálnemu kysnutiu cesta. Situáciu je možné napraviť iba obnovením proporcií.

Nie je vždy možné presne určiť, čo sa s cestom pokazilo, preto sa postupne eliminujú možné príčiny: najskôr sa zvýši teplota a vlhkosť, ak sa situácia nezmení do hodiny, potom nová porcia droždia sa pridáva. Nie je to ťažké urobiť, stačí ich zriediť v 100 ml teplej vody s lyžičkou cukru, nechať 10 minút odstáť a ak sa objaví pena, potom ju postupne zavádzať do malého cesta s malým množstvom ďalšia múka. Ak sa nič nestalo, musíte ísť do obchodu a prerobiť cesto - droždie je s najväčšou pravdepodobnosťou nekvalitné.

Cesto nemusí byť vhodné z dôvodu kvality samotného droždia, nedodržania teplotných podmienok, porušenia pomerov prísad a postupnosti ich pridávania. Situáciu je možné takmer vždy napraviť zmenou teploty alebo pridaním novej dávky kvalitného droždia.