Prečo Sú Kotlety Suché, Tvrdé, Tekuté, Slané, Ako Opraviť Tieto A ďalšie Chyby

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Kľúč k lahodným rezňom: čo sa pri vyprážaní absolútne nedá urobiť

Šťavnaté, aromatické kotlety, horúce v horúčave - čo môže byť chutnejšie na obed alebo na večeru? Pravdepodobne ich miluje každý (samozrejme okrem tých, ktorí nejedia mäso). A sú pripravené jednoducho: vezmete mleté mäso, pridáte chlieb s cibuľou a vajcami, trochu okoreníte, zo zmesi formujete koláče a opečiete ich. Prečo sú ale nakoniec rezne nakoniec suché a bez chuti? Robíme v procese chyby, o ktorých sme ani nevedeli?

Hlavné chyby vo varení rezňov a ako ich opraviť

Niekedy sa nám zdá, že poznáme všetky pravidlá vyprážania rezňov. Ukázalo sa však, že je ich ešte niekoľko. Ale z tých, ktoré poznáme, sú niektoré všeobecne kontraindikované na použitie.

Ukázalo sa, že mleté mäso bolo veľmi tekuté

Ženy v domácnosti často pridávajú do mäsovej hmoty vajcia alebo mlieko. V prvom prípade drží mäso pohromade počas vytvárania rezňov a zabraňuje tak ich plazeniu pri vyprážaní. V druhom sa chuť kotletiek stáva jemnejšou. Ale ak to s týmito výrobkami preženiete, mleté mäso sa stane natoľko tekutým, že nedrží svoj tvar.

Na zahustenie pridáme múku, krupicový biely chlieb. Aj keď v skutočnosti takéto prísady iba zväčšujú objem mletého mäsa a navyše menia chuť rezňov nie k lepšiemu.

Ak je mleté mäso príliš tekuté, neponáhľajte sa k nemu pridať veľa chleba.

Podľa pravidiel vyprážania je možné do mletého mäsa na rezne pridať iba 40% namočeného chleba z celkového objemu. Nezabudnite drobenku poriadne vyžmýkať. Ak ste dodržali tento pomer, ale nedosiahli ste požadovanú konzistenciu, vložte ju na 1-2 hodiny do chladničky. Tam bude hrubší a poslušnejší a chlieb bude absorbovať prebytočnú vlhkosť.

Tepovanie mletého mäsa

Väčšina žien v domácnosti sa domnieva, že mleté mäso musí byť najskôr zbité zo stola. Vďaka tomu prebytočný vzduch a vlhkosť opúšťajú mäso, vďaka čomu je mleté mäso hustejšie a viskóznejšie.

Nie je vôbec potrebné odrezávať mleté mäso pre kotlety

To kotlety vôbec nepotrebujú - strácajú šťavnatosť, vysychajú. To je dôležité pre kebab, pretože mleté mäso sa bude dobre držať na ražni.

Mleté mäso dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu v chladničke. Porážanie bude potrebné, iba ak nemáte čas vydržať mäsovú hmotu.

Smažte ihneď po uvarení mletého mäsa

Často to robíme: mleté mäso premasírujeme, kotlety prilepíme, panvicu rozohrejeme maslom a ihneď opečieme. Ale nezabudnite, že mleté mäso vyžaduje vystavenie v chlade. Po dôkladnom hnetení ho nezabudnite nechať usadiť.

Kotlety sa vyprážajú veľmi dlho

Túto chybu často robia tí, ktorí radi vyrábajú veľké kotlety. Vo výsledku ich musíte dlhšie smažiť, aby boli v strede úplne upečené, ale zároveň sa z vonkajšej strany získa suchá, niekedy spálená kôrka.

Kotlety nemusíte dlho smažiť - môžu zvonku vyschnúť

Tvarujte kotlety tak, aby mali strednú veľkosť, menšiu ako dlaň ženy. Tiež ich nerobte tučnými. Zhora a zdola ich urobte mierne sploštené. Smažte každú stranu na vysokej teplote po dobu 2 minút, potom položte veko na panvicu, oheň stlmte takmer na minimum a nechajte ďalších 4 - 5 minút, kým nebude úplne uvarené. Hlavná vec je, že kotlety sú umiestnené voľne k sebe a olej, na ktorom sú vyprážané, je veľmi horúci.

Dusíme v omáčke

Dobrá omáčka, v ktorej sú kotlety dusené, je dobrý nápad. Je pravda, že dlhé dusenie môže pokaziť aj veľmi dobre uvarené vyprážané rezne. S najväčšou pravdepodobnosťou sa rozpadnú.

Dusené rezne v omáčke je tiež potrebné urobiť správne

Kotlety je potrebné dusiť v omáčke, iba ak sú včerajšie alebo boli ešte presušené. Môžete to urobiť na panvici a poukladať ich za sebou, na vrchole omáčkou alebo omáčkou, na 10 minút na miernom ohni. Alebo v rúre 10 - 15 minút pri 180 ° C. Iba pokrm s kotletami a omáčkou by mali byť pokryté fóliou, aby sa pripravili na vlastnú šťavu.

Kotlety sa nevarili do konca

Dá sa to nazvať chybou, ak používate kuracie, morčacie alebo bravčové mäso - také mäso vo varenej forme by nemalo obsahovať krv. A v prípade vysoko kvalitného hovädzieho a teľacieho mäsa môžete kotlety urobiť trochu nedovarené.

1. Či je kotleta pripravená, môžete skontrolovať prepichnutím noža a miernym tlakom. Výsledná kvapalina by mala byť úplne priehľadná, bez ružového odtieňa.

2. Rovnako v strede narežte kotletu a pozrite sa na rez. Ak má na sebe ružové škvrny, skombinujte polovice a pošlite späť na panvicu.

   

   Pripravenosť kotletiek skontrolujte včas

Dlhé zahriatie

Samozrejme, najchutnejšie sú čerstvo vyprážané rezne. Ale čo keby zostali po obede alebo večeri a pri ďalšom jedle sa ochladia, otužujú? V takom prípade je potrebné ich zohriať, a aby zároveň nevyschli, urobte to v omáčke, ale kotleta to rovnomerne zjemní a zvlhčí.

Omáčku alebo omáčku zohrejte v hrnci takmer na teplotu varu, odstavte ju a ihneď pridajte kotlety. Nechajte 5-7 minút dobre sa zahriať. Takto dodáte rezňom mäkkosť a sviežosť.

Je lepšie zohriať kotlety v omáčke alebo v omáčke

Ak je mleté mäso suché, stačí do neho pridať pár lyžíc silnej smotany. Pomôže aj 1 surové vajce na 500 g hmoty. Do rezne môžete tiež vložiť kúsok drveného ľadu alebo masla. Pri pečení sa roztopia a mäso zostane šťavnaté a jemné.

Video: prečo sú niektoré ženy v domácnosti zlé na kotletách

Dúfame, že naše tipy vám pomôžu opraviť chyby s mletým mäsom a zabrániť im v budúcnosti. Ako vidíte, príprava dokonalých rezňov nie je zložitá, hlavnou vecou je dôsledné dodržiavanie pravidiel. Dobrú chuť!