Belyashi S Mäsom: Vynikajúce Domáce Recepty, Podrobné Pokyny S Fotografiami A Videami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Varenie lahodných a ryšavých bielkov na panvici: najlepšie domáce recepty

Málokto odolá horúcemu čerstvému hovädziemu mäsu. Svieže droždie alebo drobivé nekysnuté cesto, lákavá aróma šťavnatej mäsovej plnky a zlatohnedá kôrka - toto jedlo milujú deti aj dospelí.

Obsah

• 1 Bielok z kváskového cesta

  • 1.1 S mäsom a cibuľou

    1.1.1 Video: belyashi s mletým kuracím mäsom od Lyudmily Smirnovej

• 2 Belyashi vyrobené z kefírového cesta

  • 2.1 So zeleninovou náplňou

    2.1.1 Video: Varenie lenivého bellyashi s mletým mäsom

• 3 Belyashi z nekvaseného cesta

  3.1 S jahňacím a paprikovým korením

Kvasinkové cesto biele

Cesto pripravené s prídavkom droždia sa ukáže byť svieže a aromatické. Pri vyprážaní sa zvyšuje objem bielenia a na ich povrchu sa vytvára chutná kôrka.

S mäsom a cibuľou

Mleté mäso a cibuľa sú klasickou bielou plnkou.

Uistite sa, že v mletom mäse nie sú skrútené žily alebo príliš veľké kúsky slaniny

Na plnenie:

• 350 g každého bravčového a mletého hovädzieho mäsa;
• 3 cibule;
• 5 kociek ľadu;
• 1/3 lyžičky čierne korenie;
• podľa chuti osolíme.

Pre skúšku:

• 600 ml vody;
• 800 g múky;
• 2 lyžičky lisované droždie (alebo 1 suché vrecúško);
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 2 lyžice. l. zeleninový olej.

Na vyprážanie budete potrebovať 250 - 300 ml slnečnicového oleja.

Recept:

1. V miske zmiešajte teplú vodu (35–38 °) a droždie. Spolu prešľaháme.

   

   Kvasinky by sa mali úplne rozpustiť v teplej vode

2. Pridáme cukor, soľ, maslo a 100 g múky. Zamiešajte a nechajte stáť na teplom mieste 15-25 minút.

   

   Cesto pripravené parnou metódou je v porovnaní s neparenou metódou nadýchanejšie

3. Keď je povrch cesta pokrytý bublinami, preložte ho do misy s vysokými stranami a preosejte tam všetku zvyšnú múku.

   

   Na preosievanie múky je vhodné sito so strednou veľkosťou ôk.

4. Premiešame a necháme na teplom mieste 2 - 3 hodiny.

   

   Každú pol hodinu musí byť cesto pokrčené lyžicou, aby sa z neho uvoľnil vzduch.

5. Po uplynutí stanoveného času cesto zväčší svoj objem trikrát alebo štyrikrát.

   

   Uistite sa, že je cesto hotové tak, že na neho lyžičkou zatlačíte a skontrolujete pružnosť

6. Potom ho do 5-7 minút vyraďte na povrch stola.

   

   Vyklepnutím cesta z neho vypustíte vzduch

7. Nechajte na dôkaz. Bude stačiť 15–20 minút.

   

   Fáza kysnutia cesta je nevyhnutná, aby bol výrobok z nej upečený

8. Cesto rozdelíme na guľky a necháme na doske.

   

   Aby sa guľky cesta nelepili na dosku, posypeme múkou

9. Olúpte cibuľu.

   

   Je lepšie brať cibuľu na plnenie mladú a šťavnatú

10. Nastrúhajte cibuľu.

    

    Na krájanie cibule je najlepšie hrubé strúhadlo

11. Do mletého mäsa pridáme cibuľu, soľ a korenie.

    

    Je lepšie brať čerstvo mleté korenie a morskú soľ

12. Kocky ľadu zomelieme v mixéri.

    

    Ľad je potrebné rozdrviť na drobky

13. Do plnky pridáme ľadovú drvinu, dôkladne spolu premiešame a začneme formovať bielok. Za týmto účelom každú guľku cesta vyrovnajte rukou, aby ste dostali plochý koláč, a potom do stredu kruhov natrite mäsovú plnku.

    

    Pri natieraní plnky na šťavy z cesta necháme asi 2 cm od okraja voľné

14. Najjednoduchší spôsob tvarovania bielych je uvedený na sérii fotografií nižšie.

    

    Jednoduchými manipuláciami získajú bieli guľatý symetrický tvar

15. Ak máte čas, nechajte tvarované predmety odstáť 10-15 minút. Vďaka tomu budú vzdušné.

16. Bielky osmažte 5-7 minút, vložte ich otvorené do masla.

    

    Na rozpálené maslo sa bielok ukladá plnkou smerom dole, aby sa utesnila mäsová šťava a zabránilo sa jej vytekaniu.

17. Potom bielky obrátime na druhú stranu a zhnedneme ďalších 5-7 minút.

    

    V štádiu vyprážania druhej strany musíte znížiť oheň na minimum.

18. Podávame horúce biele.

    

    Čerstvo varené biele s mletým mäsom vyzerajú veľmi chutne

Video: belyashi s mletým kuracím mäsom od Lyudmily Smirnovej

Belyashi z kefírového cesta

Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje práve taký ľahký recept na cesto, pretože je s ním menší rozruch ako s kváskom.

So zeleninovou plnkou

Pre skúšku:

• 800 g múky;
• 2 vajcia;
• 1 polievková lyžica. kefír;
• 1 lyžička sóda;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 lyžička soľ.

Na plnenie:

• 500 g kapusty;
• 1 mrkva;
• 2 lyžice. l. rastlinný olej na vyprážanie zeleniny;
• 50 g čerstvých bylín (petržlen, kôpor).

Na vyprážanie bielkovín budete potrebovať 250 ml rastlinného oleja.

Krok za krokom recept:

1. Nalejte kefír izbovej teploty do misy.

   

   Na výrobu cesta nepoužívajte studený kefír, v takom prípade nebude cesto nadýchané

2. Odmerajte lyžičku sódy bikarbóny.

   

   Namiesto sódy bikarbóny môžete v rovnakom dávkovaní použiť prášok do pečiva.

3. Vareškou premiešajte zmes kefír-sóda.

   

   Po premiešaní by mala sóda úplne zhasnúť a prestať bublať

4. Pridajte vajce a vmiešajte základňu cesta.

   

   Najlepšie dosiahnete, ak vajcia vyberiete z chladničky 4-5 hodín pred dovarením cesta

5. Múku preosejeme do misy s vysokou stranou a posolíme ju.

   

   Na preosievanie múky môžete použiť bežné sito.

6. Tekutú časť zmiešajte s preosiatu múkou a vypracujte na elastické cesto. Zakryte uterákom a odložte na štyridsať minút na teplé miesto.

   

   Uterák musí byť čistý

7. Teraz choďte do plnky. Nakrájajte kapustu.

   

   Nakrájajte kapustu na tenké prúžky, aby sa lepšie dusila a plnka bola jemnejšia

8. Mrkvu nastrúhame.

   

   Na sekanie mrkvy je vhodné strúhadlo s veľkými otvormi.

9. Zeleninu popražíme, pridáme soľ a bylinky.

   

   Na konci vyprážania panvicu prikryte pokrievkou a vypnite oheň, aby ste na horúcej panvici nechali dusiť zeleninovú zmes

10. Plnku necháme vychladnúť a začneme formovať bielok. Za týmto účelom cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2–2,5 cm a potom z nej vykrajujte guľaté sochory. Potom umiestnite náplň do stredu každého kruhu a zovrite, čím vytvoríte trojuholníkový tvar.

    

    Snažte sa bielok úhľadne a bezpečne zovrieť, aby plnka počas vyprážania nevypadla.

11. Potom si na rozpálenej panvici na masle osmažte bielka do zlatista.

    

    Bielky osmažte z oboch strán a často ich prevracajte

12. Podávame teplé s mliekom alebo čajom.

    

    Belyashi so zeleninovou náplňou sú obzvlášť chutné, ak sú horúce

Video: varenie lenivých bielkov s mletým mäsom

Belyashi z nekysnutého cesta

Nekvasené cesto má oproti iným odrodám obrovskú výhodu - je také ľahké sa pripraviť, že to zvládne aj začínajúci kuchár.

S jahňacím a sladkým korením

Zloženie na plnenie:

• 500 g jahňacieho mäsa;
• 1 mrkva;
• 1 sladká paprika;
• 1 čili paprička;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
• 1/2 lyžičky čierne korenie;
• 1 lyžička soľ.

Pre skúšku:

• 600 g múky;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica. kyslá smotana;
• 1 lyžička Sahara;
• 1/2 lyžičky soľ.

Na vyprážanie použite 300 ml kukuričného alebo slnečnicového oleja.

Recept:

1. Múku preosejeme na kôpku.

   

   Je veľmi výhodné miesiť nekvasené cesto na stole s hladkým povrchom

2. Rozbite vajíčko do misy a pridajte doň kyslú smotanu, cukor a soľ. Zmes rozšľaháme vidličkou.

   

   Na cesto si vyberte kuracie vajcia s jasným žĺtkom, to dá bielym chutný vzhľad

3. Do múky urobte studňu a nalejte do nej zmes vajec a kyslej smotany.

   

   Miesenie priamo na pracovnej ploche stola je veľmi pohodlné, pretože po dosiahnutí požadovanej textúry môžete cesto správne miesiť

4. Rukami vymiesime pevné cesto.

   

   Aby sa ruky neprilepili na cesto, môžu sa počas miesenia navlhčiť studenou vodou

5. Cesto vložte do igelitu. Nechajte ho odležať na teplom mieste 30 - 40 minút.

   

   Používajte potravinársku fóliu z hardvéru a obchodov s potravinami

6. Postaráme sa o plnku. Jahňaciu dužinu prepasírujte cez mlynček na mäso.

   

   Na krájanie mäsa použite stredne veľký rošt

7. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

   

   Mrkva dodáva mäsovej plnke sladkosť a šťavnatosť

8. Nakrájajte červenú papriku nožom.

   

   Ako jedlo si vyberte šťavnaté a čerstvé papriky, takže náplň bude chutnejšia a aromatickejšia.

9. Horúce chilli papričky nasekajte veľmi najemno.

   

   Ak používate sušené chilli papričky, namočte ich na 30 - 40 minút do teplej vody

10. Z polovice citróna vytlačte 2 lyžice šťavy.

    

    Je vhodné použiť porcelánový prípravok s rebrovanou vyčnievajúcou časťou a výtokom na odtok citrónovej šťavy.

11. Kombinujte mäso, zeleninu, korenie a citrónovú šťavu. Cesto uvoľnite z filmu a rozdeľte ho na 20 rovnakých častí, z ktorých každá sa stočí do plochého koláča.

    

    Šťava na bielenie sa nedá valiť, ale formovať ručne

12. Na každú položte jednu lyžicu mletého mäsa a zovrite ju zo všetkých strán tak, že z bielkov urobíte guľatú žemľu.

    

    V tomto recepte chýba otvor na jednej strane bielkov

13. Potom bielenie mierne vyrovnajte, aby bolo plochejšie.

    

    Sploštený tvar bielkov prispieva k lepšiemu praženiu mäsovej náplne

14. Vložte ich do vriaceho oleja a smažte z oboch strán do zlatista.

    

    Olej na vyprážanie bielkov musí byť horúci, inak vám nevznikne zlatistá kôrka a náplň nebude šťavnatá.

V mojej rodine milujú belyashi všetci bez výnimky. Samozrejme, nie to najzdravšie jedlo, pretože na ich prípravu sa používa veľa oleja, ale občas sa môžete nechať rozmaznávať. Varíme ich nielen s mäsom, ale aj so zeleninou a rybami. Bielka z rýb sú veľmi podobné koláčom a rastlinné sú veľmi podobné bežným koláčom. Veľmi chutná kombinácia: nasekané a vyprážané s cibuľou sa zmiešajú so zemiakovou kašou a plnia sa bielkami. Hlavným pravidlom, ktorým sa riadim pri varení bielkov na panvici, je častejšia výmena oleja a nájdenie optimálnej teploty, aby boli výrobky zhnednuté, ale nespálené.

Prezentované recepty sú jednoduché a neobsahujú ťažko dostupné prísady. Skúste si pripraviť biele z rôznych druhov cesta a vyberte si svoju obľúbenú možnosť.