Ako Variť Phali: Krok Za Krokom Recepty + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Phali: vizitka gruzínskej kuchyne

Kaukazská kuchyňa, najmä gruzínska, je známa svojimi neobvyklými korenenými jedlami zo zeleniny a bylín, ktoré sa napriek zjavnej zložitosti pripravujú veľmi jednoducho. Studené predjedlo zvané pkhali si získalo nesmiernu popularitu. Môžeme ju podávať ako malé porciované guľky alebo s vrchovatým šalátom. Dnes sa naučíme, ako ju pripraviť z rôznych produktov pomocou jednoduchých a zaujímavých receptov.

Obsah

• 1 Pikantné predjedlo v gruzínskej kuchyni

  1.1 Fotogaléria: Ingrediencie pre Phali

• 2 recepty s fotografiami krok za krokom

  • 2.1 Z čerstvého alebo mrazeného špenátu

    2.1.1 Video: klasický špenát phali

  • 2.2 Z bielej kapusty

    2.2.1 Video: pkhali z bielej kapusty

  • 2.3 Zo zelených alebo iných fazúľ

    2.3.1 Video: ako variť zelené fazule phali

  • 2.4 S vyprážaným baklažánom
  • 2.5 Miešaný špenát, červená repa a kapusta
  • 2.6 Vitamínový boom: žihľava so zázvorom

  • 2.7 Z vrcholov a zelených

    2.7.1 Video: Gruzínske repné občerstvenie

• 3 Video: najjednoduchší gruzínsky šalát pkhali
• 4 Video: varenie najrôznejších fali pre slávnostný stôl

Pikantné predjedlo v gruzínskej kuchyni

Príprava tohto občerstvenia je založená na takzvanom princípe variability, teda použití rôznych ingrediencií v jednom recepte. Hlavným produktom je zelenina: repa, mrkva, kapusta - alebo takmer akákoľvek zelenina. Môže to byť vrchnák reďkovky alebo repy, ekala (iný názov je sassaparilla) a dokonca aj obarené listy žihľavy.

Povinnou súčasťou phali je obväz vyrobený z veľkého množstva vlašských orechov, ochutený cesnakom, korením, aromatickými bylinkami, vínnym octom a chmeľom-suneli

Phali prišiel do Gruzínska z adjarskej kuchyne pred mnohými storočiami. Samozrejme, jedlo prešlo mnohými zmenami a vylepšeniami a v súčasnosti existuje asi 200 možností jeho prípravy. V niektorých oblastiach môže byť vyrobený z ryže, mäsa alebo rýb. V gruzínskej kuchyni ale tradične dominuje zelenina a bylinky ako hlavné ingrediencie.

Zelenina a zelenina sú základom tradičných fali

Existuje veľa spôsobov varenia, ale všetky sú založené na jednom algoritme. Hlavná zelenina alebo zelenina sú najemno nakrájané, tepelne upravené (uvarené alebo nechané zmäknúť) a rozdrvené. Potom sa výsledná hmota zmieša s pikantným obväzom. Zdalo by sa, že phali je pripravený. Ale asi najdôležitejšie v recepte je, ako ho podávate. Práve s krásnym vzhľadom začína aróma a chuť tohto jedla.

Preto sa pkhali najčastejšie kladie do šalátovej misy (na misku) alebo sa formuje z množstva malých rezňov. A nezabudnite zdobiť vrchol čerstvými semenami granátového jablka - ďalší zo znakov gruzínskej kuchyne. Do stredu takého „rezňa“môžete vyvaľkať aj polovice jadier vlašských orechov. Ale jedlo musí mať zelenú, veľa zelenej!

Fotogaléria: prísady pre phali

Vínny ocot - kvapka kyslosti v zeleninovej odrode

Hotové jedlo doplnia semená čerstvého šťavnatého granátového jablka

Vlašské orechy sú hlavnou zložkou dresingu phali

Na prípravu tohto občerstvenia je vhodný akýkoľvek druh kapusty.

Koriander, alebo koriander, je ďalšou vizitkou gruzínskej kuchyne, ktorú treba pridať do fali

Na výrobu phali použite cibuľu aj zeleň čerstvej cibule

Vaše obľúbené korenie dodá pokrmu zvláštnu príchuť

Pre phali môžete použiť repu aj jej vrcholy

Cesnak dodá občerstveniu korenie a chuť

Špenátové listy sú najobľúbenejším základom pre phali

Populárne korenie khmeli-suneli sa často používa v kaukazskej kuchyni.

Recepty s fotkami krok za krokom

Povieme vám o najbežnejších a najzaujímavejších spôsoboch prípravy tohto zdravého studeného občerstvenia.

Čerstvý alebo mrazený špenát

Pravdepodobne viete o výhodách špenátu pre naše zdravie. V Gruzínsku sa to používa na prípravu tradičného občerstvenia pkhali. Môžete použiť čerstvý aj mrazený špenát.

Vezmite tieto produkty:

• 1 balíček mrazeného špenátu alebo 400 g čerstvého
• 50 g jadier vlašských orechov;
• niekoľko semienok granátového jablka na ozdobu.

Budete tiež potrebovať zelenú adjiku, ktorú si môžete pripraviť sami z nasledujúcich ingrediencií:

• 10 g čerstvého koriandra;
• 6 g čerstvej petržlenovej vňate;
• 4 g mletého čili;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 4 g chmeľu-suneli.

Ak máte mrazený špenát, najskôr ho rozmrazte. Teraz môžete začať s varením.

1. Najskôr vlašské orechy zomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Mimochodom, môžete ich nahradiť lieskovými alebo kešu orieškami, ak chcete. Nakrájané orechy preložíme do misy.

   

   Orešte orechy v mixéri alebo kuchynskom robote

2. Teraz musíte pripraviť zelenú adjiku. Zložte bylinky, cesnak, korenie v mixéri alebo mlynčeku na kávu, rozomlejte, kým sa nedosiahne hmota jednotnej konzistencie.

   

   Vložte jedlo do mixéra a nakrájajte ho, aby vznikla zelená adjika

3. Z rozmrazeného špenátu vytlačte prebytočnú vodu. Listy nakrájajte na malé kúsky. Ak máte čerstvý špenát, nie mrazený, potom ho na začiatku poduste na panvici do mäkka a podlejte trochou vody. Špenát pomelieme na mlynčeku na mäso alebo použijeme mixér.

   

   Uvaríme alebo podusíme špenát, nasekáme ho

4. Spojte nasekaný špenát, adjiku a orechy, dobre premiešajte. Príprava Phali je takmer hotová.

   

   Zmiešajte všetky výrobky do homogénnej hmoty

5. Z výslednej hmoty zrolujte guľky a poukladajte ich na tanier, na vrchu ich ozdobte semiačkami granátového jablka. Na želanie môžete do dekorácie pridať lístky koriandra alebo petržlenovej vňate a zelenú cibuľu.

   

   Zrolujeme do guličiek a ozdobíme semiačkami granátového jablka

Video: klasický špenát phali

Biela kapusta

Pretože v našich zemepisných šírkach je biela kapusta oveľa bežnejšia ako špenát, je z nej ľahšie pripraviť pkhali.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg bielej kapusty;
• 300 g jadier vlašských orechov;
• 1 zväzok koriandra;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 veľká cibuľa;
• 0,5 lyžičky koriandra;
• 0,5 lyžičky chmeľu-suneli;
• 1 polievková lyžica vínneho octu
• soľ a korenie podľa vkusu;

• semená granátového jablka na ozdobu.

  

  Pripravte si potrebné jedlá

Príprava:

1. Hlavu kapusty nakrájajte na veľké kúsky, rozdeľte ich na listy. Varte vo vriacej vode nie viac ako 2 minúty. Je veľmi dôležité, aby ste kapustu neprepečili, inak by počas varenia vyliezla. Počkajte, kým voda z kapusty úplne nevytečie a nechajte ju vychladnúť.

   

   Varíme kapustu, scedíme vodu a kúsky necháme vychladnúť

2. Na mlynčeku na mäso stočte cibuľu, vlašské orechy a cesnak na homogénnu hmotu. Ak máte mixér, použite ho. Zmes dochutíme soľou, korením, pokvapkáme octom a miešame.

   

   Nakrájajte cibuľu, cesnak a orechy a dochuťte ich soľou, octom, korením

3. Teraz rovnako zomelieme uvarenú kapustu. Pokúste sa ihneď vytlačiť a vypustiť prebytočnú tekutinu, aby sa jedlo ukázalo ako vodnaté.

   

   Uvarenú kapustu prevlečte cez mlynček na mäso, prebytočnú tekutinu sceďte

4. Nakrájanú kapustu zmiešame s orechovou hmotou. Zmes dajte na tanier, ozdobte semenami granátového jablka a dajte na 2 hodiny do chladničky.

   

   Kombinujte kel a lieskové orechy, ozdobte granátovým jablkom a ochlaďte

Dostali ste veľmi chutné studené predjedlo, ktoré sa dá nielen natrieť na pita chlieb alebo chlieb, ale aj ako samostatné jedlo.

Zelie pkhali sa môže podávať aj vo forme takýchto pyramíd

Video: pkhali z bielej kapusty

Zelené fazule alebo akékoľvek iné fazule

Fazuľa je tiež veľmi obľúbená v gruzínskej kuchyni, preto sa z nej často pripravujú rôzne jedlá a občerstvenie vrátane pkhali. Na tento recept budeme potrebovať špargľu (mladé zelené fazuľky).

Produkty:

• 500 g fazule;
• 1 stredná cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 0,7 šálky vlašských orechov (bez škrupín)
• 1 zväzok koriandra;
• 4 lyžice vínneho octu
• 1 čajová lyžička koriandrových semien (alebo 0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra)
• 1 lyžička hop-suneli
• čerstvá mäta - voliteľné;
• horká červená paprika;
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. V hrnci prevaríme vodu a fazuľu varíme najviac 5 minút, aby zostala silná a nepĺzla. Preložíme do hlbokej misy naplnenej ľadovo studenou vodou. To pomôže fazuľkám zachovať si svoju farbu, keď vychladnú.

   

   Varené zelené fazuľky ochladíme v ľadovej vode

2. Orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku, v mixéri alebo v malte. Bylinky a feferónky nakrájajte veľmi najemno. Podľa želania môžete pridať aj 1 lyžicu nasekanej čerstvej mäty. Bylinky s korením a soľou zomelieme v mažiari, pridáme cesnak, premiešame.

   

   Prejdite vlašskými orechmi cez mlynček na mäso a popučte ich s nasekaným cesnakom a korením

3. Fazuľu stlačte, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti. Prejdite mlynčekom na mäso alebo nôž nakrájajte veľmi najemno.

   

   Nakrájajte tiež fazuľu

4. Nakrájajte cibuľu čo najmenšie, vložte ju do sitka a zalejte vriacou vodou. Teraz pošlite všetky pripravené ingrediencie do jednej hlbokej misy a premiešajte, pridajte trochu vínneho octu, hmotu vložte na pár hodín do chladničky.

   

   Spojte jedlo v miske a dôkladne ho premiešajte, potom vložte do chladničky na 2 hodiny

5. Zostáva len dať predjedlu tvar guľôčok alebo rezňov, ozdobiť semenami granátového jablka - a môžete ho podávať na stôl!

   

   Formujte phali, ozdobte semenami granátového jablka a podávajte

Namiesto mladých zelených fazuliek môžete použiť biele, červené, hnedé fazule. Je potrebné ju variť oveľa dlhšie, až kým nebude mäkká, a potom ju nakrájať na mlynčeku na mäso alebo v mixéri a zmiešať so zvyškom výrobkov.

Na prípravu phali môžete použiť akékoľvek fazule, ale najskôr ich uvarte do úplného zmäknutia

Video: ako variť zelené fazule phali

S vyprážaným baklažánom

No, ako sa zaobídete bez tak populárnej zeleniny v kaukazskej a gruzínskej kuchyni, ako je baklažán! Pre túto možnosť phali potrebujete:

• 3-4 baklažány;
• 1 cibuľa;
• 1 granátové jablko;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 zväzok koriandra;
• 100 g vlašských orechov;
• 3 lyžice vínneho octu;
• podľa chuti soľ, koriander, chmeľ-suneli, čierne korenie;
• kukuričná múka;
• kukuričný olej.

Zvláštnosťou tohto receptu je, že baklažány sú predsmažené. Zvyšok ingrediencií sa rozdrví a zmieša do homogénnej hmoty.

Baklažány pre phali musia byť vyprážané

Príprava:

1. Baklažány teda ošúpte a nakrájajte na kocky, potom chlieb v múke. Vyprážame na malom množstve oleja do zlatista.

   

   Baklažán obalený v múke osmažíme na oleji do zlatista

2. Nakrájajte cibuľu, nasekajte bylinky a cesnak. Prejdite jadrá vlašských orechov mlynčekom na mäso. Vyberte semená z granátového jablka.

   

   Nakrájajte vlašské orechy, cibuľu a cesnak

3. Byliny, cibuľu, orechy a cesnak vložte do hlbokej misy. Dochutíme octom, podľa potreby podlejeme trochou vody a vymiešame dohladka. Na to môžete použiť mixér.

   

   Všetky zmiešané predmety položte na misu a ozdobte semenami granátového jablka

4. Baklažány položte na servírovací tanier a na vrch rovnomerne rozložte orieškovú zmes. Zostáva posypať pkhali semenami granátového jablka a môžete svojich hostí liečiť!

Rozmanitý špenát, červená repa a kapusta

Keďže vyrábame nielen chutné, ale aj zdravé občerstvenie, prečo v ňom nespojiť vlastnosti viacerých druhov zeleniny? K miešanej zelenine potrebujete nasledujúce produkty:

• 1 hlava stredne veľkej kapusty;
• 1 balenie mrazeného špenátu
• 2 repy;
• 1 veľká cibuľa;
• 300 g jadier vlašských orechov;
• 1 zväzok koriandra (alebo petržlenu)
• 5 strúčikov cesnaku;

• pikantná adjika a chmeľ suneli podľa chuti.

  

  V tomto recepte sa berie ako základ niekoľko druhov zeleniny naraz.

Proces varenia:

1. Pripravte si zeleninu: kapustu uvarte, rozložte na samostatné listy a repu zabaľte do alobalu a pečte v rúre.

   

   Uvarte kapustu

2. Špenát je tiež potrebné rozmraziť a uvariť do mäkka.

   

   Špenát rozmrazíme a uvaríme tiež

3. Vlašské orechy zomelieme na mlynčeku na mäso alebo v mixéri.

   

   Orechy posekajte

4. Rovnakým spôsobom zomeliete zeleninu: kapustu, cviklu a špenát.

   

   Nakrájajte tiež kel, špenát a pečenú repu

5. Nakrájajte cibuľu a zľahka ju opražte do zlatista, zatiaľ čo nasekáte koriander a cesnak. Nasekané orechy rozdelíme na 2 rovnaké časti. Jednu časť zmiešame s kapustou, špenátom, adjikou, napoly opečenou cibuľou, napoly zmesou cesnaku a koriandra, chmeľu-suneli.

   

   Jednu časť mletých orechov zmiešajte s kapustou, špenátom, adjikou, osmaženou cibuľou, cesnakom a chmeľovými-suneli

6. Druhú časť orechov pridáme k vychladnutej nasekanej repe, ochutíme zvyšným cesnakom a koriandrom, dôkladne premiešame.

   

   A druhú časť orechov skombinujte s pečenou repou a cesnakom s koriandrom

7. Malé guľky zelenej a červenej zmesi zrolujte, vložte na tanier, nechajte pár hodín odstáť v chladničke. Potom dajte na misu so zvyškom osmaženej cibule a podávajte.

   

   Jedná sa o roztomilé farebné guľky, ktoré získate

Vitamínový boom: žihľava so zázvorom

Áno, nemýlite sa, pkhali sa dá naozaj vyrobiť zo žihľavy, ktorá nás zvyčajne tak trápi na vidieku a na záhrade. Keďže leto už zúri silou a mocou, spojme podnikanie s potešením: odburiníme postele a pripravíme predjedlo. Táto „burinná“bylina je koniec koncov neuveriteľne bohatá na vitamíny a užitočné mikroelementy.

Žihľava je nielen škodlivou burinou v záhrade, ale aj najužitočnejším produktom na vašom stole!

Pripravte si teda ingrediencie:

• 100 g mladých listov žihľavy;
• 100 g jadier vlašských orechov;
• 3 čajové lyžičky strúhaného koreňa zázvoru;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (môže byť nahradená jablčným octom)
• 1 zväzok koriandra;
• 1 štipka čili, papriky, mletého koriandra;
• soľ podľa chuti;
• biele a čierne sezamové semiačka - na vykosťovanie.

Varenie takejto phali nie je o nič zložitejšie ako predchádzajúce recepty.

1. Odtrhnite listy žihľavy, dôkladne ich opláchnite v studenej vode, potom zalejte vriacou vodou a povarte ich 5 minút. Vložte do cedníka na odtok tekutiny. Teraz listy pretlačte v mixéri alebo kuchynským robotom.

   

   Varte listy žihľavy a rozdrvte ich v mixéri

2. Na jemnom strúhadle nastrúhame cibuľu a zázvor, zmiešame so žihľavovým pyré. Pošlite tam nasekané koriandro a vlašské orechy. Zvyšok ingrediencií pridávame postupne a za stáleho miešania. Z výslednej hmoty formujte guľky.

   

   Pomelieme a pridáme zvyšok jedla, potom z výslednej hmoty formujeme rovnomerné guľky

3. Tieto guľky je možné stočiť do bielych alebo čiernych sezamových semiačok. Nezabudnite dať phali na hodinu do chladničky na zmrazenie.

   

   Ozdobte guľky phali sezamovými semiačkami, semiačkami granátového jablka a kúskami orecha

Z vrcholov a zelených

Mladé listy zeleniny (nazývané topy) sú tiež vynikajúce na výrobu phali.

Šťavnaté voňavé phali sa dajú pripraviť aj z vrcholov záhradných rastlín.

Pre tento recept používajte nasledujúce jedlá:

• 500 g špenátu, reďkovky alebo repy;
• 100 g jadier vlašských orechov;
• 1 stredná cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 zväzok koriandra;
• 1 čajová lyžička chmeľu suneli alebo suché bylinky na satsivi;
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Vrchy roztriedte, dôkladne opláchnite v studenej vode. Nakrájajte a duste 3 minúty v osolenej vode so špenátom, potom sceďte cez cedník. Zeleninu vyžmýkajte a nechajte vychladnúť, potom ju nakrájajte ešte menšiu.

   

   Uvaríme si špenát, vrcholy reďkovky a cviklu a najemno nasekám

2. Cibuľu, orechy, cesnak, bylinky zomelieme v mixéri, ochutíme korením a citrónovou šťavou. Ak je to potrebné, pridajte pár lyžíc prevarenej vody, aby ste zabránili stuhnutiu phali. Z hmoty vytvarujte rezne, ktoré rozložte na misu, ozdobte semenami granátového jablka, rozpolenými jadierkami orechov a voňavými čerstvými bylinkami. Nechajte phali úplne vychladnúť v chladničke, potom podávajte.

   

   Z pripravenej hmoty vytvarujte rezne, ktoré ozdobte a dajte do chladničky

Video: Gruzínska červená repa predkrm

Video: najjednoduchší gruzínsky pkhali šalát

Video: varenie najrôznejších fali na slávnostný stôl

Ako vidíte, je celkom ľahké pripraviť z celkom cenovo dostupných produktov najzdravšie jedlo gruzínskej kuchyne pkhali. Určite si vy a vaša rodina obľúbite toto jednoduché, ale veľmi chutné a originálne predjedlo. Podeľte sa s našimi čitateľmi v komentároch o váš spôsob varenia pkhali, ak už máte v tejto veci skúsenosti. Dobrú chuť!