Ako Nahradiť škrob V Pečive, Kukurici A Zemiakoch, V Závislosti Od Toho, Na čo Slúži + Fotky A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Škrob pri pečení: žiadny nie je nenahraditeľný

Škrob sa používa v rôznych oblastiach nášho života. Ošetrujú bielizeň, čistia kožušinu a používajú ju ako čistiaci a bieliaci prostriedok. Ryžový škrob sa pridáva do práškov, dezodorantov. Na základe tejto látky sa vyrábajú pleťové masky. Škrob sa široko používa pri varení. Bozky, omáčky, ovocné polievky, kotlety, sušienky, kastróly a mnoho ďalších jedál, ktoré tento výrobok obsahujú. Ale niekedy sa naskytne otázka - ako ho nahradiť v pečive, ak sa zrazu vyčerpajú domáce zásoby?

Prečo pridať do cesta alebo plnky škrob

Použitie škrobu v pečive sa vysvetľuje jeho dvoma hlavnými vlastnosťami - zahustením a odstránením prebytočnej vlhkosti.

Podľa odborníkov nahradenie 30% múky pšeničným škrobom v pekárenských výrobkoch zvyšuje ich mäkkosť a znižuje spotrebu tukov o 17-20%.

Škrob robí cesto na sušienky suchšie a vzdušnejšie, sušienky sú viac „piesočnaté“a drobivé, vajcia sa nimi nahradia v diétnych palacinkách, ktoré sa pridávajú do bobuľových a ovocných náplní kvôli viskozite a hustote.

Kukuričný škrob je lepší na sušienky a kastróly

Ktorý škrob je lepší - kukuričný alebo zemiakový?

V mnohých prípadoch je prípustné nahradiť zemiakový škrob kukuricou a naopak. Aj keď sa v slaných jedlách častejšie používa zemiakový škrob, v dezertoch kukuričný. Je to dané ich chuťou.

Pri výmene 1 st. lyžica zemiakového škrobu sa nahradí 2 lyžicami. lyžice kukurice. Faktom je, že zemiakový škrob je viskóznejší. Ak varíte želé z rovnakého množstva zemiakového a kukuričného škrobu, potom sa z prvého ukáže viskózny a priehľadný, druhá možnosť ho urobí viac ako zakalený kompót.

Zemiakový škrob sa častejšie používa na krehké pečivo a želé

Aké potraviny je možné použiť do pečiva namiesto škrobu

Pretože škrob funguje ako zahusťovadlo, môže sa namiesto neho použiť akýkoľvek iný výrobok, ktorý má rovnaké vlastnosti. Napríklad:

• múka (pšeničná, ražná, pohánková, ľanové, ovsené vločky);
• vajcia;
• želatína;
• agar-agar;
• kokosové vločky;
• krupica;
• strúhanka.

Fotogaléria: ako nahradiť škrob v pečive

Múka je vynikajúcou náhradou škrobu v pekárenských výrobkoch

Vajcia môžu nahradiť úlohu škrobu v pečive

Želatína môže pôsobiť ako zahusťovadlo v pečive

Agarový agar má vysokú schopnosť viazať vodu

Kokosové vločky nahradia škrob pri príprave ovocnej náplne do koláčov

Krupica cesto viaže, takže je nadýchanejšie a hutnejšie

Strúhanka nahradí škrob v šťavnatých koláčoch

Možnosti výmeny škrobu

Existuje veľa alternatív k škrobu. O tom, ktorá možnosť použiť, by sa malo rozhodnúť na základe typu pečiva, ktorým sa rozhodnete svoju domácnosť rozmaznávať.

Čo je možné nahradiť v ceste a výrobkoch tvarohom

Na palacinkách je škrob ľahko nahraditeľný vajcami v množstve 1 vajce = 2 lyžice škrobu. Pokiaľ však nerobíte dietetické palacinky. V takom prípade stačí pridať viac múky.

V sušienkach sa ľahko zaobídete bez výmeny, stačí len pridať viac múky. Je potrebné ho dvakrát preosiať, aby sa obohatil kyslíkom, a potom sa pečenie ukáže nie horšie ako so škrobom. V klasickom sušienke (na koláče, rožky) môžete pridať rovnaké množstvo mletých krekrov.

V krehkom cestíčku ho môžete nahradiť múkou v rovnakom objeme (navyše pridať trochu prášku do pečiva alebo sódu uhasenú octom), krupicu, mletú strúhanku, kokosové vločky, vopred zomletú na múku.

Vo výrobkoch s tvarohom - kastróly, tvarohové koláče, plnka do tvarohových koláčov, tvarohové drviny a palacinky je najlepšie použiť namiesto škrobu v rovnakom množstve krupicu. Majte na pamäti, že keď sa krupica namočí, zväčší sa jej objem. Hotovú hmotu preto pred pečením nechajte chvíľu odstáť, aby krupicu napučala.

Čo použiť ako náhradu za pečivo s višňami, ovocím alebo bobuľami

Na mokré plnky sú ako náhrada vhodné ovsená alebo pšeničná múka, mletý kokos, krupica. Pridávajú sa pre väčšiu hustotu a viskozitu, aby pri pečení nevytiekla z koláča šťava, ktorú dá bobule.

Experimentujte s tekvicovými a ľanovými semiačkami, ktoré majú tiež zahusťovacie vlastnosti. Rovnako ako kokosové vločky, aj semená sa musia najskôr zomlieť na múku.

Ovsené vločky alebo krupica spôsobia, že vlhká náplň bude viskóznejšia.

V kréme je ľahké nahradiť múku škrobom. Alebo rozšľaháme žĺtok s mliekom a cukrom a pridáme do smotany.

V náplni koláčov, ako je vtáčie mlieko, je škrob nahradený želatínou alebo agar-agarom. V takom prípade bude želatína potrebná 4-krát viac ako agar-agar.

Agar-agar sa odoberá v množstve 0,9 g prášku na 100 ml neutrálnej kvapaliny uvedenej v recepte alebo 1,3 g na 100 ml kyslej kvapaliny. Zmes musí byť namočená, privedená k varu a ochladená na požadovanú teplotu. Pri teplote 35-40 stupňov zmes želé. Ak ste ho doposiaľ nedokázali aplikovať, jednoducho ho zohrejte.

Želatína sa najskôr namočí do studenej vody v pomere 1: 5 (1 lyžica želatíny na 5 lyžíc vody) na 20 - 40 minút, potom sa za stáleho miešania zahreje na 70 - 80 stupňov. V žiadnom prípade neprivedieme do varu, želatína stratí svoje vlastnosti. Potom dajte do chladničky a miešajte do krému.

Pri maslovom kréme môžete uvariť tekutú, ale skôr viskóznu krupicu v mlieku, ochladiť a zašľahať spolu s maslom.

Koláč z vtáčieho mlieka - video

Kastról s tvarohom s krupicou - video

Nie všetky uvedené produkty samozrejme môžu škrob úplne nahradiť. Ale ak je všetko vykonané správne, rozdiel nebude významný.