Prečo človek Plače Z Luku A Ako Neplakať Od Neho

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako neplakať od cibule a prečo sa to stáva

Každá hosteska má niekoľko „podpisových“prvých a druhých kurzov. A takmer nikto z nich sa nezaobíde bez luku. Krájanie cibule je najmenej obľúbenou zábavou v celom procese varenia, bolesť v očiach a slzy môžu dlho pokaziť náladu. Dnes si povieme, ako sa naučiť nereagovať na „slznú“cibuľu.

Prečo človek plače z luku

Nepríjemná vlastnosť cibule spôsobovať slzy je známa už od staroveku. Skutočný dôvod tohto javu bol študovaný relatívne nedávno. Buničina cibule po krájaní uvoľňuje slzák, látku, ktorá je vysoko rozpustná vo vode, vrátane sĺz. Pri interakcii s vlhkosťou tvorí slzák kyselinu sírovú, ktorá dráždi sliznicu oka.

Slzy pri krájaní cibule vám môžu dlho pokaziť náladu.

Najbežnejšie rastliny skupiny Alliums (rodina cibule) používané na jedlo sú:

• cesnak;
• Cibuľa;
• šalotka;
• pór.

Majú zložitý ochranný systém, ktorý odrádza od túžby jesť ich. Cibuľové bunky obsahujú enzýmy, ktoré ničia určité molekuly a určité typy aminokyselín. Kým nie je narušená celistvosť cibuľovej drene, tieto enzýmy sa nachádzajú v rôznych častiach bunky. Len čo však cibuľu rozkrojíte, okamžite sa zmiešajú a reagujú za vzniku zlúčenín síry.

Pri tejto reakcii sa na povrch uvoľnia insekticídy, ktoré rastline dodajú nepríjemný zápach a chuť. Takáto ochrana dobre vystraší veľa hmyzu. Chemické zloženie insekticídu závisí od druhu a rozmanitosti rastlín.

Napríklad kyselina sírová vylučovaná bežnou cibuľou je jedovatá, nestabilná a ľahko interaguje s enzýmom za vzniku tiopropanolového S-oxidu (C3H6SO). Práve táto žieravá látka nás pri varení núti plakať. Je veľmi prchavý a ľahko stúpa k očiam, ktoré naopak vylučujú slzy kvôli ochrane a vymyjú žieravú zmes zo sliznice.

Časť z tiopropanol-S-oxidu sa pri kontakte s vlhkosťou stáva kyselinou sírovou. Dávka látky je samozrejme extrémne malá, ale keďže hovoríme o jednej z najsilnejších látok, nezabudnite na preventívne opatrenia.

Ako krájať cibuľu a neplakať

V priebehu rokov si ženy v domácnosti vyvinuli spôsoby, ako sa zbaviť slz pri krájaní cibule. Niektoré z nich pomáhajú jednoznačne, iné selektívne (nie pre každého a nie vždy). Či vám vyhovuje tá alebo tá metóda, sa dá zistiť iba experimentálne. Nenechajte sa prekvapiť extravaganciou a neobvyklosťou niektorých metód.

1. Profesionálni kuchári odporúčajú cibuľu nakrájať čo najrýchlejšie. Takže prchavé látky nebudú mať čas dostať sa na povrch sliznice očí. Je pravda, že máloktorá žena v domácnosti sa môže pochváliť takou rýchlosťou pri krájaní zeleniny.

2. Používajte iba ostrý nôž bez klinčekov: ten by mal iba sekať, nie drviť cibuľu, inak z buničiny cibule uvoľníte oveľa prchavejšie korozívne látky. Nezabudnite nôž často opláchnuť studenou vodou.

   

   Používajte rovný, veľmi ostrý nôž

3. Na uši si zaveste cibuľové šupky. Samozrejme, vyzerá to smiešne, ale v našom probléme to veľmi pomáha. Počas sekania môžete tiež položiť na hlavu polovicu cibule.

4. Na doske na krájanie posypte soľ: absorbuje vlhkosť a zachytáva s ňou ďalšie látky.

   

   Soľ posypaná na doske na krájanie zachytí cibuľovú šťavu

5. Pri krájaní cibule si môžete vedľa seba položiť horiacu voskovú sviečku. Oheň spaľuje niektoré účinné látky v cibuľovej šťave, čím sa stáva bezpečnou pre sliznice očí.
6. Len čo v očiach pocítite pálenie, zacítite zrnkovú kávu alebo niečo iné silným a jasným zápachom. Petržlen pomáha veľa: počas procesu ho dôkladne žujte.
7. Nakrájajte cibuľu vedľa tečúcej vody, ktorá je na nej, čo najbližšie k umývadlu. Oči si často utierajte mokrou vreckovkou, opláchnite si ruky.
8. Cibuľu vložte asi na 20 minút do mrazničky alebo chladničky. Cibuľu môžete ponoriť pod tečúcu studenú vodu. Nízka teplota minimalizuje uvoľňovanie korozívnych látok.
9. Pred nakrájaním na pár minút vložte cibuľu do teplej, mierne osolenej vody. Z tohto dôvodu sa z buničiny uvoľní väčšina korozívnych prchavých látok.
10. Počas varenia kuchyňu vyvetrajte: otvorte okno alebo zapnite ventilátor.
11. Vložte si vodu do úst a zmeňte ju hneď, ako začnete pociťovať pálenie.

12. Noste ochranné okuliare, ktoré úplne zakrývajú vaše oči: plávanie alebo snowboarding. Môžete dokonca nosiť štipec na nos cez nos alebo použiť potápačskú masku. Takže sliznica očí a nosa bude úplne chránená pred účinkami prchavých zlúčenín.

    

    Plaveckou maskou si zakryte nos a oči

13. Hovorte pri krájaní cibule. Môžete spievať, čítať poéziu alebo sa rozprávať s hosťami, ba dokonca pískať melódie alebo len tak fúkať na luku; hlavná vec je, že vzduch sa neustále pohybuje, bez zastavenia pri nose a očiach.
14. Dýchajte iba ústami, aby cibuľová šťava nedráždila nosnú sliznicu. Môžete si uviazať vreckovku okolo nosa alebo si vatové tyčinky vložiť do nosných dierok. Navlhčite ich slanou vodou, aby sa zvýšil účinok.
15. Pri krájaní cibule vyplazte jazyk. Vlhkosť na ňom udrží a absorbuje prchavé zlúčeniny skôr, ako stúpnu na úroveň očí.

Ktorá cesta je najlepšia

Väčšina uvažovaných metód nemusí vyhovovať všetkým, a to nielen technicky, ale aj fyziologicky. Napríklad nie každý má plynovú masku, potápačskú masku alebo vhodné ochranné okuliare a tie bežné pravdepodobne nebudú fungovať, pretože neblokujú prístup do nosa a očí. Ale ak máte tieto predmety, určite ich použite: táto metóda má veľa fanúšikov.

Nie je vždy možné cibuľu umývať pod studenou tečúcou vodou alebo uchovávať v chladničke. Napríklad, ak sa rozhodnete ísť von s priateľmi, tieto metódy nebudú k dispozícii. Môžete však hovoriť a spievať piesne, koľko chcete!

V zime je nežiaduce príliš často otvárať okná na vetranie a musíte pravidelne rezať cibuľu, najmä ak máte veľkú rodinu alebo často prichádzajú hostia. A ventilátor vás nemusí zachrániť. Najvýhodnejším spôsobom (aj keď bohužiaľ nie pre každého) bude preto žuvačka, čerstvá petržlenová vňať alebo šnupanie kávových zŕn.

Napriek tomu ostrieľaní kuchári tvrdia, že najefektívnejšou metódou je tečúca voda a vkladanie cibule do mrazničky

Recenzie a rady od kuchárov

Video o tom, ako nakrájať cibuľu bez sĺz

Dúfame, že naše tipy vám pomôžu prestať sa báť varenia prvého a druhého chodu kvôli žieravej cibuľovej šťave. Podeľte sa s nami o svoje spôsoby v komentároch. Dobrú chuť!