Ako Správne Lúpať Baklažány (nielen Na Guláši) + Fotky A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako správne lúpať baklažány na dusené jedlá a iné jedlá

Baklažán sa pre nás dlho stal bežnou zeleninou, aj keď pre ruskú kuchyňu nie celkom tradičnou. Mnoho žien v domácnosti má svoje obľúbené recepty na baklažán: kaviár, dusené jedlá, šaláty, vyprážané, dusené alebo pečené. Často však vyvstáva otázka: je potrebné baklažány pred varením olúpať, a ak áno, ako to urobiť správne?

Prečo lúpať baklažán?

Ako viete, táto zelenina je nielen chutná, ale aj neobvykle zdravá, a to vďaka obsahu látok zlepšujúcich fungovanie kardiovaskulárneho systému: zinku, mangánu a železa.

Vedci tvrdia, že v mnohých druhoch ovocia je väčšina výživných látok sústredená v šupke a tenkej vrstve buničiny pod ňou. Znamená to, že baklažán by sa mal jesť nelúpaný? Je trápne, že pokožka môže byť tvrdá a horká, čo negatívne ovplyvní chuť. Navrhujeme, aby ste tento problém vyriešili svojpomocne pomocou našej rady.

Pokožka baklažánu obsahuje zdravotné výhody

1. Šupka obsahuje vlákninu, ktorú naše telo často potrebuje pre dobré fungovanie gastrointestinálneho traktu. Z hľadiska výživy je šupka zdravá a výživná.
2. Prezreté, staré baklažány musia byť olúpané. Ich pokožka je hrubá a drsná, s najväčšou pravdepodobnosťou stratila užitočné vlastnosti a je ťažké ju uvariť do požadovanej jemnosti. Mladé baklažány netreba lúpať.
3. Väčšina horkosti nie je koncentrovaná v šupke, ale v dužine. Preto skúsené gazdinky namočia nakrájané baklažány do slanej vody, ktorú potom scedia.
4. To, či je potrebné baklažán lúpať, závisí aj od jedla, ktoré chcete uvariť. Napríklad, ak potrebujete plátky vyprážať alebo grilovať, pokožka si baklažán udrží tvar a zabráni jeho rozpadnutiu. Dusené mäso nakrájané na jemné kocky alebo pečené pečivo sa bez šupky nerozpadnú.

A nakoniec. Ak si baklažány pestujete vo vlastnej záhrade a nepoužívate pesticídy, dusičnany a látky, ktoré urýchľujú rast plodov, nie je nutné ich lúpanie. Ale baklažán zakúpený v obchode alebo zakúpený na trhu je lepšie šúpať: ako viete, v akých podmienkach sa pestovali?

Čistíme správne

Ak sa rozhodnete baklažán ošúpať, budete potrebovať:

• obyčajný kuchynský nôž;
• špeciálny nôž na lúpanie zeleniny alebo škrabku na zeleninu;
• papierové kuchynské utierky.

Začnime teda:

Baklažán dôkladne opláchnite, odstráňte z neho všetky nečistoty. Povrch môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré sa počas čistenia dostanú na buničinu. Po umytí zeleninu osušte papierovou utierkou

Baklažán dôkladne opláchnite

• Ostrým kuchynským nožom odrežte koniec baklažánu tesne pod základňou stonky. Táto časť je zvyčajne tvrdá a húževnatá, je nežiaduce ju používať pri varení.
• Stonka baklažánu bola odstránená, čo uľahčuje odlepovanie pokožky. Spodný hrot môžete tiež orezať asi o centimeter.

Odrežte horný a spodný koniec baklažánu

• Ďalej na to odstráňte šupku z pásov, baklažán dajte „na spodok“, vezmite škrabku na zeleninu, stlačte čepeľ hore a hladko posuňte dole po celej dĺžke.
• Počas procesu nemierte lúpačkou ani zeleninu nenakláňajte k sebe. Nakloňte baklažán mierne od seba alebo do strany.
• Ak nemáte škrabku, použite malý nôž. Opatrne tiež posuňte nôž zhora nadol a snažte sa odrezať iba tenkú vrstvu kože bez toho, aby ste sa dotkli buničiny.

Kožu jemne odlúpnite škrabkou alebo nožom

Týmto spôsobom olúpte celý baklažán bez toho, aby ste na ňom zanechali stopy po pokožke.

Táto metóda čistenia je ideálna na ďalšie použitie baklažánu v dusených pokrmoch, na vyprážanie, dusenie, výrobu šalátov a konzervovanie

Pásikavé baklažány

Táto jednoduchá možnosť nielen zabráni rozpadnutiu buničiny počas procesu varenia, ale tiež vám pomôže získať funky kúsky, ktoré je možné na zimu grilovať, dusiť alebo nakladať.

Baklažán, olúpaný na prúžky

Postačí použiť predchádzajúcu metódu, ale neodlupujte pokožku úplne, ale nechajte pásy široké 2 - 2,5 cm. Získate tak jednotné tmavo-svetlé plochy. Po olúpaní baklažán nakrájajte na pásiky alebo na dlhé, pozdĺžne kúsky. Počas varenia si buničina zachová nielen svoj tvar, ale aj farbu a arómu.

„Pruhovaný“baklažán, nakrájaný na kolieska

Čistenie po uvarení

Najčastejšie sa baklažány čistia čerstvé, až potom pokračujte v receptúre. Ale môžete aj inak. Baklažán pečieme v rúre alebo uvaríme vo vriacej vode, potom sa pokožka ľahko oddelí.

Počkajte, kým baklažán mierne vychladne. Vezmite malý kuchynský nôž a jednou rukou držte zeleninu, druhou jemne odlúpnite šupku bez toho, aby ste sa dotkli dužiny.

Čistenie baklažánu po uvarení

Ak je baklažán dostatočne mäkký, pokožku je možné ľahko odlepiť prstami. Môžete na to dokonca použiť lyžicu alebo vidličku, ak ste si baklažán varili iba pre seba a nemusíte sa báť prestrieť stôl.

Táto metóda je skvelá pre plnené pečené baklažány. Tiež takáto zelenina sa dá krájať na šalát alebo guláš, ktorý sa uvarí oveľa rýchlejšie, pretože baklažán už prešiel počiatočnou tepelnou úpravou.

Video o lúpaní baklažánu

Teraz viete, ako správne olúpať baklažán na rôzne jedlá. Dúfame, že vám naše tipy pomohli. Podeľte sa s nami a našimi čitateľmi o vaše názory na túto tému v komentároch. Dobrú chuť a pohodlie pre váš domov!