Recept Na Jablkové Víno: Ako Si Tento Nápoj Pripraviť Vlastnými Rukami (s Videom)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako si vyrobiť jablkové víno sami?

Jablkové víno je známe svojou chuťou, výhodami, ľahkosťou výroby vlastnými rukami. Nie je prakticky nijako podradný hroznovému vínu a v našich zemepisných šírkach je oveľa prístupnejší. Okrem toho sa vôbec nie je potrebné obávať surovín: na také víno sú vhodné jablká akéhokoľvek druhu. Trochu práce a trpezlivosti, dobrý recept na jablkové víno - a svoju rodinu a priateľov môžete kedykoľvek potešiť úžasným nápojom. Povieme vám, ako správne pripraviť jablkové víno a vyhnúť sa chybám v procese prípravy.

Obsah

• 1 Výber surovín, potrebných nástrojov a materiálov
• 2 Množstvo výrobkov potrebných na víno
• 3 Odroda jablkových vín
• 4 Príprava ovocia: výber odrôd, odšťavovanie
• 5 Pripravte mladinu a nechajte víno kysnúť
• 6 Proces pokojného kvasenia jablkového vína, zrenia, nalievania
• 7 Video o domácej príprave jablkového vína

Vyberáme suroviny, potrebné náradie a materiály

Príprava jablkového vína je dosť jednoduchá. Tento proces je takmer lacný a všetko, čo je potrebné, sa pestuje vo vašej záhrade, nakupuje v obchode a vyrába sa ručne. Potrebuješ:

• vlastné jablká akéhokoľvek druhu a dokonca aj zmes odrôd;
• cukor;
• stlačte na stlačenie šťavy;
• vodná pečať (vyrobíme si ju sami);
• dve objemové nádoby, v ktorých bude kvapalina kvasiť a usadzovať sa.

Jablká, podobne ako hrozno, sú ideálne na výrobu vína priamo zo šťavy, pretože na rozdiel od bobúľ a mnohých iných druhov ovocia obsahujú správne množstvo cukru

Príprava domáceho jablkového vína

Predstavíme vám niekoľko receptov na vína akejkoľvek kategórie: dezertné, ľahké, silné, stolové, likérové. Ak ešte nemáte zručnosti na výrobu vína, začnite silnejšími odrodami, pretože sa ľahšie vyrábajú a nie sú rozmarné pri skladovaní. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť niektorým častým chybám.

Postupnosť etáp výroby jablkového vína doma je teda nasledovná:

1. Pripravíme si ovocie - jablká umyjeme, očistíme zhnité a pokazené miesta, rozdrobíme ich na kašu.
2. Šťavu vytlačíme, skontrolujeme jej kvalitu. V niektorých prípadoch môže byť vyčerpaný.
3. Varenie mladiny. Výslednú tekutinu sme dali kysnúť. V určitej fáze sa do mladiny pridajú kvasinky a začne sa prudký proces fermentácie.
4. Kvapalina sa najskôr prefiltruje a naleje do inej nádoby. Fermentácia pokračuje na pokojnejšej úrovni. V tomto období je potrebné mladinu ošetrovať.
5. Ešte niekoľko nalievania vína do inej nádoby. Potom víno dozrieva a začína jeho dozrievanie.
6. Víno je rafinované, v prípade potreby vyčírené, fľašované a skladované. V tomto štádiu môže byť potrebné ošetrenie chorôb nápoja.

Pozrime sa na tieto etapy podrobnejšie a podrobnejšie, pretože každá z nich má svoje vlastné charakteristiky a tajomstvá.

Počet požadovaných výrobkov pre víno

Existuje niekoľko druhov vín a každé z nich vyžaduje odlišné odrody jabĺk a iné množstvo cukru. Použite naše tipy na získanie kvalitného produktu.

Uvádzame údaje založené na 100 litroch mladiny, aby sa dalo vyrobiť 80 litrov vína.

Ak používate divé alebo nezrelé jablká, ktorých kyslosť je 1,5% a obsah cukru 6,0%, budete potrebovať:

• na získanie ľahkého stolového vína - 62 kg ovocia, z ktorého sa získa 46,7 litra šťavy, plus 46,6 litra vody, 11,2 kg cukru;
• na získanie silného stolového vína - 71 kg ovocia, z ktorého sa získa 53,3 litra šťavy, plus 35,75 litra vody, 18,3 kg cukru;
• na získanie silného vína - 107 kg ovocia, z ktorého sa získa 80 litrov šťavy, plus 1,9 litra vody, 30,2 kg cukru;
• na získanie dezertného vína - 89 kg ovocia, z ktorého sa získa 66,67 litra šťavy, plus 12 litrov vody, 35,5 kg cukru;
• na získanie likérového vína - 104 kg ovocia, z toho sa získa 78 litrov šťavy, plus 51,3 kg cukru.

Pri príprave vína sa držte správneho množstva cukru

Pri použití sladkokyslých jabĺk s kyslosťou 0,7% a obsahom cukru 15% je v niektorých prípadoch potrebné pridať kyselinu trieslovú a kyselinu vínnu. Pomer produktov bude nasledovný:

• na získanie ľahkého stolového vína - 124 kg ovocia, z ktorého sa získa 92,8 litra šťavy, plus 7,15 litra vody, 0,80 kg cukru;
• na získanie silného stolového vína - 127 kg ovocia, z ktorého sa získa 95 litrov šťavy, plus 7,25 kg cukru, 150 g kyseliny vínnej, 105 g kyseliny trieslovej;
• na získanie silného vína - 115 kg ovocia, z toho sa získa 86 litrov šťavy, plus 22,1 kg cukru, 484 g kyseliny vínnej, 114 g kyseliny trieslovej;
• na získanie dezertného vína - 112 kg ovocia, z ktorého sa získa 84 litrov šťavy, plus 26,9 kg cukru, 296 g kyseliny vínnej, 116 g kyseliny trieslovej;
• na získanie likérového vína - 88 kg ovocia, z ktorého sa získa 66 litrov šťavy, plus 56,1 kg cukru, 804 g kyseliny vínnej, 234 g kyseliny trieslovej.

Dodržiavaním týchto proporcií získate dobré, správne vyzreté víno.

Rozmanitosť jablkových vín

Príprava ovocia: výber odrôd, odšťavovanie

Neexistuje jediná odroda jabĺk navrhnutá špeciálne na výrobu vína. Najlepšou možnosťou je použiť zmes sladkých, kyslých a koláčových odrôd. Odborníci identifikujú najbežnejšie pomery:

• sladké, kyslé a kyslé jablká - 3/3/2 časti;
• sladký, koláč, kyslý - 2/2/1;
• sladký, koláč, kyslý - 1/1/2;
• sladký, koláč - 1/3;
• sladký, koláč - 2/1;
• trpký, sladký - 2/1.

Letné, dobre vyzreté odrody sa okamžite zasielajú na lisovanie. Jablká jesenných odrôd potrebujú na dozretie niekoľko dní po zbere. Zima, neskoré odrody budú trvať takmer mesiac, kým dozrejú na chladnom a tmavom mieste, napríklad v suteréne.

Na domáce víno kombinujte jablká rôznych odrôd. Niekedy môžete pridať ďalšie ovocie a bobule

Jablká sa rozdrvia na kašu, ktorá sa volá dužina. K tomu môžete použiť akékoľvek vhodné zariadenie: mlynček na mäso, strúhadlo, odšťavovač pre domácnosť. Hlavná vec. Aby bola konzistencia buničiny čo najjemnejšia.

Na vytlačenie šťavy z dužiny použite gázu (časovo náročný proces) alebo špeciálny lis (ľahšia výroba). Dužina zostávajúca v šťave je pri tejto výrobe iba po ruke.

Varenie mladiny a kvasenie vína

Príprava mladiny je nevyhnutná na získanie čistej šťavy, ktorá bude neskôr kvasiť, aby sa získalo víno. Vylisovaná jablková šťava sa naleje do nádoby so širokými ústami - plechovky alebo veľkého hrnca a pokryje sa vrstvou gázy. Počiatočná fermentácia sa uskutoční nasledujúci deň a mladina sa rozdelí na dve frakcie. Dužina stúpa hore a vyčírená šťava zostáva dole.

V tomto stave sa musí mladina udržiavať 3 dni a pravidelne sa miešať, aby uzáver buničiny nekysol, inak sa víno znehodnotí.

1. Počas párenia sa do šťavy pridáva cukor, ktorý vyživí droždie. Malo by sa pamätať na to, že 2% cukru v mladine poskytne asi 1% alkoholu. S každým kilogramom cukru sa objem mladiny zvyšuje o 0,5-0,96 litra.
2. Do primárnej mladiny môžete pridať cukor v pomere 1,5 kg až 7,5 litra šťavy, zvyšný piesok pridajte neskôr. To isté. Pre ľahšiu výrobu sa pred pokojnou fermentáciou pridáva cukor.
3. Po troch dňoch primárnej fermentácie sa buničina odstráni z povrchu tak, aby vrchná vrstva nezostávala vyššia ako 5 mm. Pridá sa cukor a ak je to potrebné, voda.
4. Pretože uvažujeme o receptúre, pri ktorej dôjde ku kvaseniu v dôsledku toho, že na plodoch zostanú prírodné kvasinky, nebude sila nášho vína vyššia ako 13,5%, takže je lepšie okamžite pridať cukor - je to nevyhnutné krmivo pre kvasinky.
5. Výsledná šťava sa mieša, kým sa cukor úplne nerozpustí a naleje do suchej čistej sklenenej misky. Pri použití plastového riadu sa uistite, či je bezpečný pre potraviny, aby ste nepokazili víno chemickou príchuťou.

Nádoba s vodným uzáverom vyrobená nezávisle od dostupných nástrojov

Nádoba nie je naplnená po vrch, ale asi 4/5 svojho objemu, aby bol počas fermentácie na mladine dostatočný priestor na tvorbu peny. Riad by nemal byť pevne zazátkovaný, malo by sa zabezpečiť odstránenie vypúšťaného oxidu uhličitého a zároveň by mal byť blokovaný prístup kyslíka. Za týmto účelom vložte do viečka nádoby dlhú plastovú hadičku, ktorej opačný koniec môžete ponoriť do fľaše s vodou. Na utesnenie nádoby na mladinu môžete použiť pevne lapovanú drevenú korku alebo plastové viečko. Zvyšné otvory zakryte plastelínou alebo cestom. Zápachová uzávierka je pripravená.

Proces pokojného kvasenia jablkového vína, zrenia, nalievania

Jedlá so sladinou, uzavreté vodným uzáverom, by mali byť umiestnené na teplom, tienistom mieste s teplotou 20 - 22 stupňov - to je ideálne prostredie na kvasenie. Je vhodné kontrolovať teplotný režim na rovnakej úrovni, inak sa môže proces buď výrazne spomaliť, alebo zrýchliť, čo ovplyvní kvalitu produktu. Preto je potrebné vylúčiť prievan v miestnosti.

Obdobie kvasenia jablkového vína je asi 45 dní. Ak vo fľaši na vodu už nie sú bubliny, ktoré by zabezpečili vodnú uzáver, potom je fermentačný proces ukončený.

Bude trvať ešte niekoľko dní, kým kvasené víno v nádobe stojí. Hlavnou vecou nie je preháňať to viac ako dva týždne, inak sa začne rozpad mŕtvych kvasiniek, ktoré sa vyzrážali. Potom sa víno naleje do čistých fliaš.

Počas kvasenia nezabudnite do sladiny pridať cukor.

Výsledné víno už môžete piť, ale pretože ešte nie je zrelé, jeho chuť a aróma nebudú plné. Pripravte si preto čistú a suchú misu a vypustite do nej kvapalinu cez hadičku, aby usadenina zostala na dne prvej nádoby. Fľaša je naplnená po okraj, tesne uzavretá a umiestnená na 2 - 4 mesiace do tmavej a studenej miestnosti. Tento čas stačí na to, aby víno získalo svoju skutočnú chuť.

Zvyčajne jablkové vína, vyrobené vlastnými rukami doma, nezávisle na sebe získajú požadovanú priehľadnosť, farbu a odtieň od svetlozlatého po karamelovo hnedý. Na dosiahnutie tohto efektu postačuje, aby výrobná technológia bola konzistentná a aby nebola v procese porušená.

Pri nalievaní vína do fliaš po dozretí sa uistite, či je nádoba po hrdlo a tesne uzavretá, aby nedošlo k oxidácii vína. Môžete začať ihneď ochutnávať a liečiť sa s príbuznými, priateľmi a príbuznými, najmä ak bolo vaším cieľom dostať ľahké stolové víno. Tento produkt je možné piť 10 dní po filtrácii. Pokiaľ ale plánujete dlhodobé skladovanie, je lepšie víno pred fliašami opäť odobrať z kalov.

Video z domáceho jablkového vína

Domáce jablkové víno je podľa chuti mnohých a niekomu chutí viac ako hroznové víno. Stane sa skutočnou ozdobou vášho stola a obľúbencom celej spoločnosti! Dúfame, že vám naše tipy pomôžu pri výrobe vína a tento proces vás bude skutočne baviť. Podeľte sa s nami o svoje tajomstvá, ak sa vinárstvu venujete už dlhší čas. Prajeme vám ľahkú prácu a pohodlie vo vašom dome!