Ako Variť Cestoviny Tak, Aby Sa Nezlepili + Fotky A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Life hack pre cestoviny: ako správne variť a čo robiť, aby sa nezlepili

Bohatý sortiment cestovín si už dlho získal srdcia ľudí po celom svete, ktorí si radšej pochutnajú na vynikajúcej chuti rôznych jedál pripravovaných z nich. Nie všetci však vedia, že varenie cestovín vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel. Naši starí otcovia a babičky, ktorí s týmto výrobkom zaobchádzali výhradne ako s prílohou, pri ich príprave zvlášť nestáli na slávnostnom ceremoniáli a dôkladne umyli lepkavé varené výrobky z múky vodou. Zatiaľ čo správna príprava cestovín si vyžaduje individuálny prístup ku všetkým odrodám tohto produktu, zdobenie výkladov väčšiny obchodov.

Obsah

• 1 Prečo sa držia spolu

  • 1.1 Ako dlho to bude trvať
  • 1.2 Vypláchnuť alebo nevypláchnuť?
  • 1.3 Ako skontrolovať pripravenosť

• 2 Ako správne variť cestoviny

  • 2.1 Majstrovská trieda varenia cestovín od šéfkuchára Iľju Lazersona - video
  • 2.2 Špagety s chilli, sardinkami a oreganom od Gordona Ramsayho - video

• 3 Tajomstvo výroby mäkkých pšeničných cestovín bez lepenia

  3.1 Ako variť cestoviny z mäkkej pšenice - video

• 4 Niekoľko tipov z fór

Prečo držia spolu

V súčasnosti existuje viac ako sedemsto druhov cestovín, univerzálny recept na ich prípravu však neexistuje. Mnoho ľudí, ktorí si ich varia sami, sa často stretávajú s tým, že sa tieto jedlá počas varenia zlepia. Ale prečo sa to deje?

Každý druh cestovín má individuálne kuchárske vlastnosti

Podľa odborníkov priľnavosť priamo závisí od kvality samotných výrobkov, ktoré je možné vyrobiť z múky rôznych odrôd. Pred nákupom si môžete nezávisle overiť, do ktorej skupiny vybrané cestoviny patria, pozorným prečítaním informácií uvedených na obale:

• Do skupiny A patria špagety a cestoviny vyrobené výlučne z tvrdej pšenice.

  

  Cestoviny skupiny A sú najkvalitnejšie a nevaria sa

• Skupina B - výrobky z mäkkej a sklovitej pšenice.

  

  Cestoviny skupiny B sú bohaté na rozmanitosť

• Skupina B - cestoviny vyrobené z pekárskej pšeničnej múky.

  

  Cestoviny skupiny B majú nižšiu kvalitatívnu úroveň a nižšiu cenu

Spravidla sa cestoviny z tvrdej pšenice lepia spolu oveľa menej ako podobné výrobky z iných druhov múky. Porušenie elementárnych pravidiel varenia vedie najčastejšie k lepeniu počas varenia. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať zvýšenú pozornosť, je množstvo vody uvedené v recepte. Ak je kvapalina menšia ako stanovené pomery, výrobky budú vylučovať príliš veľa škrobu, čo prispieva k vzhľadu pasty na panvici. Za takýchto podmienok sa rohy alebo špagety nielen zlepia, ale aj prilepia o dno a steny riadu, zhoria a tvoria nadmerné množstvo peny.

Prepečené cestoviny vyzerajú nechutne

Počas varenia premiešajte. Ak sa to zanedbá, potom sa výrobky môžu tiež držať pohromade a z chutného pokrmu sa stane nejedlá múčna hmota.

Ako dlho to trvá

Rovnako dôležité je zvážiť dobu prípravy produktu. Ak strávite cestoviny, stratia nielen svoju pružnosť a pevnosť, ale stratia aj množstvo chutí. Doba varenia týchto výrobkov tradične závisí od zložiek, ktoré tvoria ich zloženie. Napríklad tvrdé špagety aj pri dlhšom varení dokonale držia svoj tvar a na prípravu čerstvých domácich vaječných rezancov vám bude stačiť päť minút. Rohy a luky sa tradične varia dlhšie ako bežné vermicelli. Odporúčané doby varenia nájdete na obale tohto produktu.

Opláchnuť alebo neoplachovať?

Existuje názor, že cestoviny sa musia po uvarení umyť. V skutočnosti sa niekedy odporúča tento krok vynechať. Dôvod je ten, že voda opláchne škrob, ktorý je potrebný na lepšie vstrebanie omáčky, čo dodáva jedlu bohatšiu chuť. Po dokončení procesu varenia ich stačí vhodiť do cedníka a nechať vývar odtekať. Aby sa varené cestoviny nezmenili na jednu veľkú hrudku, odporúča sa do nich vložiť kúsok masla bez ohľadu na to, z akej pšenice sú vyrobené.

Pustením cestovín do cedníka sa odstráni prebytočná tekutina

Existujú však odrody, ktoré po uvarení vyžadujú opláchnutie. Patria sem rezance lagman, ktoré sa široko používajú v ázijských jedlách.

Lagmanove rezance je potrebné po uvarení opláchnuť.

Ale keďže neexistuje jednoznačná odpoveď na otázku, či sa oplatí cestoviny opláchnuť, každá žena v domácnosti má právo nezávisle sa rozhodnúť, čo s nimi po skončení varenia.

Ako skontrolovať stupeň pripravenosti

Stupeň pripravenosti sa zvyčajne kontroluje testovaním. Podľa osobných preferencií môžete cestoviny variť al dente, vďaka čomu zostanú cestoviny mierne nedovarené a pevnejšie. Alebo ich uvarte do mäkšieho stavu.

Ak z nejakého dôvodu nechcete ochutnávať cestoviny počas varenia, stačí niekoľko cestovín položiť na čistý a suchý tanier. Ak sa ho budú držať, potom sa dá výrobok považovať za hotový. Uprednostňovaním kvalitných výrobkov sa poistíte proti sklamaniam pri ich príprave.

Stupeň pripravenosti sa dá vždy určiť pokusom

Ako správne variť cestoviny

1. Vezmite si priestranný hrniec v množstve 1 liter vody na 100 g výrobkov. Malo by sa pamätať na to, že počas procesu varenia sa cestoviny zvyknú zdvojnásobovať.

   

   Existujú špeciálne panvice na varenie cestovín

2. Nalejte potrebné množstvo vody do hrnca a zatvorte ho vekom, vložte do ohňa a počkajte, kým zovrie.
3. Do vody môžete pridať lyžicu rastlinného oleja, aby sa zabránilo prilepeniu a vylepšila sa chuť pokrmu.
4. Potom dajte soľ do prevarenej vody v množstve približne 8 g na 1 liter tekutiny.
5. Cestoviny ponorte do vriacej vody a za mierneho miešania počkajte, kým voda znova zovrie. Ak potrebujete špagety povariť, uistite sa, že okraje sú tiež ponorené vo vode a nevytŕčajú z panvice.
6. Znížte teplotu a pokračujte v jemnom miešaní, pričom dodržujte presný čas varenia uvedený na obale.
7. Ochutnajte produkt, keď si myslíte, že je jedlo hotové, vyberte hrniec zo sporáka a vložte jeho obsah do cedníka, vypustite vývar.
8. Už uvarené cestoviny preložte späť do hrnca alebo inej nádoby a pridajte do nich hrudku masla. V niektorých prípadoch môže byť omáčkou alebo iným dresingom nahradené maslo.

Majstrovská trieda na varenie cestovín od šéfkuchára Iľju Lazersona - video

Špagety s chilli, sardinkami a oreganom od Gordona Ramsayho - video

Tajomstvo výroby mäkkých pšeničných cestovín bez lepenia

Ak si z nejakého dôvodu chcete kúpiť lacnejšie cestoviny z mäkkej pšenice, môžete sa tiež poistiť proti prilepeniu pomocou nasledujúcej metódy:

1. Použite panvicu vhodnej veľkosti. Musí to byť suché.

2. Položte na ňu cestoviny a jednu minútu ich opekajte. To umožní kryštalizácii škrobu vo výrobku, čo spôsobí, že cestoviny budú drobivejšie.

   

   Pred varením vyprážajte cestoviny

3. Potom vyprážané cestoviny zalejeme vriacou vodou tak, aby ich voda úplne zakryla.

   Cestoviny varte 3 - 5 minút, kým sa tekutina úplne nerozvarí.

4. Po dokončení procesu varenia zlikvidujte cestoviny v cedníku a pridajte kúsok masla.

Ako variť cestoviny z mäkkej pšenice - video

Niekoľko tipov z fór

Dodržiavaním týchto pokynov budete môcť pripraviť cestoviny správnym spôsobom a vyhnúť sa tak nežiaducemu zhlukovaniu. Dodržiavanie pravidiel varenia cestovín zachová chuť týchto výrobkov a poteší vašich hostí vynikajúcimi talianskymi jedlami bezchybného vzhľadu.