Ako čistiť Lieň Doma Od Váhy, Malo By Sa To Urobiť Pred Varením

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako správne čistiť čerstvé a mrazené lieň doma

Spomedzi rôznych druhov riečnych rýb sa kulinárski odborníci zaujímajú najmä o lieň, ktorý má vynikajúcu chuť. Má nízky obsah kalórií a vysoko kvalitný proteín v kombinácii s radom prospešných aminokyselín. Pred varením rýb by ste sa mali naučiť, ako ich správne očistiť a vykuchať.

Obsah

• 1 Aký druh ryby - lieň

• 2 Musím vyčistiť lieň a ako na to

  • 2.1 Ako vyčistiť lín - video
  • 2.2 Ako sa zbaviť nepríjemného zápachu z bahna

• 3 Ako vypáliť lieň

  • 3.1 Ako vykuchať rybu bez toho, aby si podrezal brucho

    3.1.1 Spôsob vykuchania rýb drevenými palicami bez prerezania brucha - video

• 4 Vlastnosti čistenia a rezania mrazeného lieňa

• 5 Pokovovanie rozmrazeného a čerstvého lieňa

  5.1 Ako natrieť alebo rozdrviť čerstvé filety

Čo je to za rybu lieň

Sladkovodné ryby, jediný zástupca rodu Tinca - lieň, majú silné a mohutné telo pokryté hlienom a pretiahnuté malé šupinky, ktoré sa na slnku nádherne trblietajú. Lieň obyčajne uprednostňuje usadenie sa v pobrežných vodách a môže žiť vo vodách chudobných na kyslík. Ak je vystavený vzduchu, môže meniť farbu a byť pokrytý tmavými škvrnami, ako sú napríklad plesne. Veľkosť rýb zriedka presahuje 50 cm, zatiaľ čo hmotnosť môže dosiahnuť 5-6 kg. Trofejou pre rybára sa najčastejšie stáva šnúra s hmotnosťou asi 600 g. Životnosť lieňa je 18 rokov, nejde o dravosť.

Pretože ryba má zvláštnu arómu pripomínajúcu vôňu bahna, čerstvo ulovený lieň sa pred varením na nejaký čas namočí do čistej vody. Do procesu varenia sa pridáva korenie a korenie, ktoré môže prehltnúť túto vôňu.

Lieň je chutná a zdravá ryba

Linky obsahujú veľké množstvo vitamínov, ako aj meď, chróm, zinok, fosfor, draslík, fluór, sodík a mangán.

Je obzvlášť užitočný pre ľudí trpiacich chorobami štítnej žľazy a sťažujúcich sa na zlé fungovanie žalúdka. Pravidelné používanie lieňa priaznivo ovplyvňuje prácu srdca a predchádza rozvoju arytmií.

Ak chcete hodovať na tých najchutnejších šnúrach, dajte prednosť nákupu alebo lovu tejto ryby koncom apríla alebo začiatkom mája.

A pamätajte, že počas obdobia rozmnožovania (začína sa v polovici alebo na konci mája a trvá mesiac) je lieň úplne nevhodný na ľudskú konzumáciu.

Z lieňového mäsa možno pripraviť širokú škálu jedál, ktoré ho podrobíte procesu varenia, vyprážania a pečenia. Okrem toho je bielizeň zvyčajne plnená, dusená a nakladaná, rovnako sa podáva ako huspenina.

Počas obdobia rozmnožovania sa lieň nemôže používať na jedlo.

Musím vyčistiť líň a ako na to

Mnoho žien v domácnosti nečistí lieň od váhy, pretože sa počas varenia zmení na chutnú kôrku. Ak sa ale napriek tomu rozhodnete rybu vyčistiť, postupujte takto:

1. Vezmite lieň a opláchnite ho pod tečúcou vodou, aby ste odstránili hlien.
2. Vezmite nádobu správnej veľkosti a naplňte ju vriacou vodou.
3. Ponorte lieň vo vriacej vode na 20 sekúnd.
4. Potom rybu rýchlo preložte do studenej vody.
5. S nožom otočeným tupou stranou k línii z neho zoškrabte váhy, pohybujúce sa v smere od chvosta k hlave.

Postup sa dá urobiť inak.

1. Vložte lieň do kuchynského drezu.
2. Umyte ho z hlienu.
3. Na to nalejte vriacu vodu z kanvice.
4. Zapnite studenú vodu a ryby opláchnite, aby ste odstránili prípadný zrazený hlien.
5. Očistite nožom, ako je popísané vyššie.

Rada. Lieň potrieme hrubou soľou, aby ti ryba pri práci nekĺzala v rukách. Pomôže tiež odstrániť hlien.

Namiesto noža môžete použiť jemné kovové strúhadlo. A aby sa rybie šupiny nerozsypali po celej kuchyni, je vhodné ju vyčistiť ponorením rýb do nádoby s vodou.

Lín je možné vyčistiť nožom alebo strúhadlom

Ak potrebujete lieň v teréne vyčistiť, môžete použiť hrubozrnnú soľ.

1. Vezmite kúsok látky, položte na ňu ryby.

2. Navrch posypeme hrubou soľou.

   

   Na odstránenie šupín a hlienu z lieňa sa dá použiť hrubá soľ
3. Rybu zabalíme do utierky a potrieme zo všetkých strán. Namiesto látky môžete použiť aj papier.

Ako vyčistiť lieň - video

Ako sa zbaviť nepríjemného zápachu z bahna

Pretože linka sa vyznačuje zvláštnym zápachom vlhkosti a bahna, musíte sa jej zbaviť. K tomu môžete použiť roztok 2 lyžice. l. soľ a 1 liter vody. Ryba sa v ňom dôkladne umyje a pred varením sa posype citrónovou šťavou.

Je to zaujímavé. Šupiny z rýb obsahujú veľa pektínu, takže sa dajú použiť ako zahusťovadlo pri výrobe želé. Váhy a hlava zhromaždené po vyčistení, predtým odstránené žiabre, zabaľte do tenkej látky a vložte do hrnca s vývarom, ktorý je určený na varenie huspeniny.

Ako vykuchať lieň

Na vyprázdnenie rýb budete potrebovať:

• doska na krájanie;
• nôž;
• plastový sáčok.

Prevádzkový postup:

1. Rybu položte na dosku na krájanie.

2. Jemným pohybom zasuňte nôž do brucha ryby asi 2 cm hlboko.

   

   Pri trhaní brucha nezasúvajte nôž príliš hlboko

3. Odrežte brucho idúce od konečníka smerom k hlave. Dajte pozor, aby ste sa nedotkli žlčníka. Za týmto účelom nevkladajte nôž príliš hlboko.

4. Jednou rukou chyťte lieň a druhou vyberte vnútornú stranu.

   

   Extrahované vnútro je vhodné vložiť do plastového vrecka a potom vyhodiť

5. Odstráňte čierny plak z vnútornej strany brucha.

6. Odrežte plutvy, ak je to potrebné, odstráňte žiabre alebo celú rybie hlavu.

   

   Odstránenie žiabrov sa odporúča, keď je potrebné skladovať ryby alebo keď sa na varenie vývaru používajú rybie hlavy

7. Vložte všetok odpad do igelitového vrecka a odhodte ho do koša.

Ak sa počas vypitvania dotknete žlčníka, opatrne vystrihnite oblasť, kde sa žlč vyliala. Potom ryby veľkoryso potrite soľou, potom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Ako vykuchať rybu bez toho, aby si podrezal bruško

Ak je lieň určený na slávnostný stôl, môžete jeho vnútornú stranu odstrániť bez toho, aby ste bruško porezali. Túto možnosť vypitvania je možné použiť pre mrazené aj čerstvé ryby pri príprave na celkové vyprážanie a pečenie. Lieň možno tiež nakrájať na okrúhle kúsky.

1. Robte do mäsa úhľadné rezy pozdĺž okrajov operácií až po chrbticu.
2. Severnú chrbticu.
3. Oddeľte hlavu od lieňa spolu so všetkými k nemu pripojenými vnútornosťami.
4. Odrežte chvost a odrežte plutvy.
5. Opláchnite linku.

Spôsob vykuchania rýb pomocou drevených tyčí bez rezania brucha - video

Vlastnosti čistenia a rezania mrazeného lieňa

Linka sa zvyčajne pripravuje okamžite bez zamrznutia. Ak stále musíte pracovať so zmrazenými rybami, potom pri nesprávnom rozmrazení môže stratiť množstvo prospešných vlastností.

Pred vyčistením musíte lieň poriadne rozmraziť.

Lieň by sa mal rozmrazovať výhradne v studenej vode s pomerom tekutín k hmotnosti rýb 2: 1. Úplné rozmrazenie veľkých rýb trvá asi štyri hodiny, v prípade malých rýb nie viac ako dve hodiny. Aby sa zabránilo strate cenných látok, stačí lieň vložiť do osolenej vody. V takom prípade budete na 1 kg bielizne potrebovať 2 - 3 litre vody a 15 g soli.

Pri rozmrazovaní filé sa zaobídete bez vody. Stačí rozložiť kúsky na stôl, zakryť potravinovou fóliou a nechať úplne rozmraziť pri izbovej teplote. Vďaka filmu sa zníži množstvo odparenej vlhkosti, čo bude mať priaznivý vplyv na chuť rozmrazeného produktu. Pri práci so zmrazenými filetami by ste si mali uvedomiť, že nevyžaduje špeciálne hygienické spracovanie. Pred varením odrežte všetky skazené okraje, odstráňte z nich všetky nečistoty a dôkladne ich opláchnite.

Rozmrazený lieň znova nezmrazujte, pretože ryba stratí šťavu. Okrem toho je vhodné rozmrazený lieň neodbiť ani nestlačiť.

Pri rozmrazovaní používajte iba studenú vodu

Pre uľahčenie manipulácie sa lieň neodporúča úplne rozmraziť.

• Ak máte v pláne rybu uvariť vcelku alebo po častiach, môžete váhy nechať pražiť.
• Ak je potrebné váhy odstrániť, mali by ste použiť nôž, strúhadlo alebo špeciálne zariadenia, vďaka ktorým sa ich ľahko zbavíte. Po dokončení čistenia musia byť rebrá odstránené orezaním na oboch stranách a odtrhnutím z jatočného tela v smere od chvosta k hlave.

Pred prípravou polievky možno lieň nakrájať na veľké krížové kúsky. Ak ho plánujete vyprážať, odporúčame ryby nakrájať na plátky pod uhlom 45 ° C. Potom kúsky osolíme, okoreníme a odošleme na 5 minút do chladničky. Vďaka tomu budú ryby šťavnaté.

Lin, nakrájaný na veľké krížové kúsky, vhodný na výrobu polievok

Pokovovanie rozmrazeného a čerstvého lieňa

Ak si musíte pripraviť veľký lieň, po jeho vypitvaní môžete urobiť pokovovanie alebo pilníkovanie. Tento postup sa vykonáva rovnakým spôsobom pre rôzne druhy rýb:

1. Úplne očistený lieň položte chvostom naľavo na dosku na krájanie.

2. Pritlačte jatočné telo na stôl ľavou rukou a pravou rukou pomocou ostrého noža urobte rez pod prsnou plutvou k vertebrálnej kosti.

   

   Mletie sa vykonáva rovnako pre rôzne druhy rýb

3. Držte lieň ľavou rukou a odrežte filé z chrbtice.

   

   Pri frézovaní rýb pracujte s nožom čo najopatrnejšie.

4. Rybu otočte na druhú stranu a postup opakujte.

5. Potom z filé odrežte rybie kosti.

   

   Koža a zvyšné kosti sa odstránia z filé oddeleného od chrbtice

Ako odstrániť kožu z rozmrazeného alebo čerstvého filé

Ak chcete variť kotlety alebo knedle z lieňa, musíte z filé odstrániť kožu. V takom prípade nie je potrebné váhy odstraňovať.

1. Ľavou rukou držte chvost línie.
2. Pomocou pravej ruky nakrájajte filé ostrým nožom, pevne ho pritlačte na povrch stola a oddeľte mäso od kože.
3. Umiestnite rybie filé s rebrami na vrch.
4. Rebrové kosti držte ľavou dlaňou, kosti prerežte pravou rukou, pričom nôž držte šikmo tak, aby jeho čepeľ vyzerala doľava.
5. To isté urobte pre druhé filé.

Pri odstraňovaní kože z filé je vhodné používať ostrý nôž, a to pri maximálnej opatrnosti

Odpad, ktorý zostal z lieňa - plutvy, koža, kosti - sa môže použiť na výrobu bujónov. Pred procesom varenia je však potrebné z žiabrových hláv odstrániť žiabre.

Pomocou opísaných metód môžete lieň ľahko pripraviť a správne rezať pred prípravou rôznych jedál. Správne čistenie lieňa, berúc do úvahy niektoré dôležité nuansy, zabráni sklamaniu pri ochutnávaní už uvarených rýb. A rôzne spôsoby rezania zabezpečia, že vaše jedlá budú prezentované vynikajúcim spôsobom.