Pekingská Kačica Doma: Krok Za Krokom Recepty S Fotografiami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Chutná a šťavnatá pekinská kačica doma

Je dobré, že sviatky sú v našom živote častým javom. A na počesť zvláštnych udalostí sa snažíme naservírovať na stôl niečo neobvyklé a potvrdiť tak naše kulinárske schopnosti. A veľmi často je slávnostná večera zdobená jedlami z hydiny. Navrhujeme, aby ste sa naučili variť pekinskú kačicu - tradičné ázijské jedlo, ktoré si rýchlo získava popularitu v západných krajinách.

Obsah

• 1 Čo je to pekinská kačica?
• 2 Výrobky na varenie

• 3 Krok za krokom recepty

  • 3.1 Tradičný recept na rúru
  • 3.2 S jablkami
  • 3.3 S pomarančmi
  • 3.4 V multivarke
• 4 Video: Varenie pekinskej kačice

Aká je pekinská kačica?

Recept na toto jedlo možno pokojne nazvať starodávnym. Nie je to vtip, je známe od roku 1330, za vlády čínskej dynastie Yuan, - vtedy cisársky lekár Hu Xihui zverejnil vo svojej odbornej práci špeciálnu metódu varenia kačice „Najdôležitejšie zásady výživy“.. “

Pôvodom jedla je pravdepodobne čínska provincia Šan-tung. Odtiaľ sa dostala k stolom jüanského súdu v hlavnom meste Číny v Pekingu, získala si veľkú popularitu a pod týmto menom sa nakoniec stala známa aj mimo krajiny.

Pekinská kačica sa pred podávaním krája na kúsky

Pekinská kačica nie je len pečené kačacie mäso s korením. Zvláštnosťou varenia je, že budete potrebovať veľa času a úsilia. Ale všetky náklady sa splatia v plnej výške.

Existujú dva bežné spôsoby varenia pekinskej kačice, ktoré tradične používajú moderní kuchári.

1. Kačica je zavesená nad ohniskom a v tomto stave je vyprážaná nad ohňom. Palivové drevo musí byť z ovocných stromov, častejšie hrušky, datle alebo broskyne. Počas procesu vyprážania získajú šupky červenkastú farbu a lesk pokryté chrumkavou kôrkou. Mäso je nasýtené ovocnou arómou, stáva sa jemné a jemné.
2. Kačica sa pečie v uzavretej rúre, ktorá je na začiatku procesu veľmi horúca. A časom sa to postupne zmenšuje. Táto metóda umožňuje získať chrumkavú pokožku a mierne mastné mäso so šťavnatou chuťou bez cukru.

Je nepravdepodobné, že si doma môžete uvariť pravú pekinskú kačicu. Tradičný recept vyžaduje špeciálnu rúru a náradie, takže recepty, ktoré ponúkame, sú prispôsobené schopnostiam priemerných hostesiek. Pravdepodobne máte rúru na pečenie alebo pomalý sporák a môžete ľahko opariť a vysušiť jatočné telo vo vlastnej kuchyni.

Výrobky na varenie

Zvláštnosťou ázijskej kuchyne je jej štipľavosť a korenistá aróma. To platí aj pre pekinskú kačicu. Pri jeho príprave sa používa veľa korenia a špeciálne omáčky. Tradičný recept obsahuje okrem jatočného tela kačice aj nasledujúce ingrediencie:

• suché víno z sherry alebo ryže;
• med;
• soľ (nevyhnutne morská soľ!);
• Sezamový olej;
• koreň zázvoru (alebo sušený zázvor v prášku)
• sójová omáčka;
• badián.

Je zvykom podávať pekinskú kačicu na tenkých plackách z cesta, na ktoré potrebujete:

• 1 šálka múky;
• 2/3 pohára vody a rovnaké množstvo mlieka;
• 1 vajce;
• 2 lyžice oleja.

Okrem toho určite potrebujete omáčku Hoi-sin. Je veľmi ťažké si ho vyrobiť doma, takže ho skúste zohnať v supermarkete alebo v špecializovanom obchode.

Omáčka Hoi-hsing - nevyhnutnosť pre pekinskú kačicu

Ak sa ale nebojíte experimentovať, môžete vyskúšať pripraviť si takúto omáčku sami. Pre neho budete potrebovať:

• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• 3 lyžice tmavej sójovej omáčky
• Čínske korenie „5 korení“;
• 1 čajová lyžička každej feferónky, vínneho octu a cesnakového prášku;
• soľ.

Zmiešajte jedlá a povarte ich. Ešte lepšie je kúpiť si hotovú omáčku Hoi-sin, aby bolo jedlo skutočne tradičné.

Na ozdobenie pokrmu pred podávaním budete tiež potrebovať zelenú cibuľu a čerstvé uhorky. Vyzerá to takto: hotová kačica je zmasakrovaná (čínski kuchári tradične krájajú 108 kusov), mäso sa dáva na palacinky, omastené omáčkou Hoi-sin. Ďalej musíte dať pár kúskov uhorky, cibuľového peria a zrolovať placku do tuby.

Profesionálna čínska pokara, keď krája pekinskú kačicu, rozreže ju na 108 kusov

Krok za krokom recepty

Ponúkame vám niekoľko zjednodušených receptov. Na varenie odporúčame zvoliť korpus pekinskej kačice: na rozdiel od ostatných nie je veľmi mastný a okrem toho má tenkú šupku. Musíte tiež vziať do úvahy, že varenie pekinskej kačice vám bude trvať dlhšie ako jeden deň.

Tradičný recept na varenie v rúre

Pre toto jedlo budete potrebovať:

• 1 stredne veľké jatočné telo;
• 2 litre vody;
• 1 kúsok koreňa zázvoru
• 60 ml ryžového vína (alebo sherry);
• 60 ml sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica piatich korení;
• 3 lyžice medu;
• 2 hviezdy anízu;
• 1 štipku soli.

Jatočné telo kačice, dôkladne vypitvané, dobre opláchnuté a osušené uterákom alebo obrúskom. Odstráňte prebytočný tuk - najviac okolo krku a chvosta. Umiestnite korpus na mriežku s podnosom.

Pripravte si kačací korpus a položte ho na mriežku

Nalejte vodu do hrnca na prípravu marinády. Koreň zázvoru nakrájajte na plátky a vložte do hrnca spolu s medom, ryžovým vínom, sójovou omáčkou, hviezdičkami badiánu a 5 koreninami. Varte a varte najviac 5 minút, aby aróma pokrmov nezanikla spolu s parou.

Pripravte marinádu

Obarte marinádu z každej strany kačice. V takom prípade by sa pokožka mala mierne zmenšiť a tmavnúť.

Jatočné telo obarte marinádou zo všetkých strán

Vezmite si čistý a suchý hrniec. Vložte do nej fľašu naplnenú vodou.

Do hrnca vložte fľašu s vodou

Umiestnite kačicu vertikálne na fľašu. Výslednú štruktúru vložte do chladničky, kde by mala stráviť aspoň deň. Ak nemáte vhodnú fľašu alebo nemáte v chladničke dostatok miesta, položte kostru na mriežku tak, aby mal vzduch rovnomerný prístup ku všetkým častiam kačice.

Položte kačicu na fľašu tak, aby stála vzpriamene

Na druhý deň vyberte korpus z chladničky a nechajte ho aspoň hodinu odležať pri izbovej teplote. Zapnite rúru vopred: kým sa do nej kačica dostane, teplota by mala byť 200 stupňov.

Kačicu potrieme soľou a opatrne ju uložíme na drôtenú poličku s podnosom prsiami nahor. Pošlite do rúry a počkajte, kým nebude pripravená. Keď je pokožka zhnednutá, prepichnite korpus ihlou na pletenie: ak je šťava, ktorá vyteká, úplne priehľadná, potom je miska pripravená. Pečenie zvyčajne trvá asi hodinu a pol. Vytiahnite kačicu z rúry, nechajte ju odpočívať 40 minút, nakrájajte mäso na plátky a podávajte ho hosťom, ako sme opísali vyššie!

Jedným z tradičných spôsobov, ako slúžiť pekinskej kačici, je palacinky alebo pita chlieb s uhorkou a zelenou cibuľkou.

Tento recept je dosť zjednodušený, ľahko si s ním poradíte. Na porovnanie vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s metódou varenia pekinskej kačice v rúre, čo najbližšie k tradičnej. Uvidíte, o koľko ťažšie je pre čínskych kuchárov manipulovať s trupom vtáka.

Kačka s hmotnosťou asi 2,5 kg sa potrie soľou a nechá sa pôsobiť aspoň cez noc, aby bola dobre solená. Nasledujúce ráno sa jatočnému telu podáva horúci kúpeľ: opakovane sa ponorí do vriacej vody alebo sa naleje z rýchlovarnej kanvice. Potom nechajte zaschnúť.

Potom musí byť jatočné telo kačice „vyfúknuté“. Zvyčajne sa na to používa špeciálne čerpadlo, ale je možné ho nahradiť injekčnou striekačkou s hrubou ihlou. Koža je prepichnutá a je pod ňou nasávaný vzduch - pokožka sa tak bude vzďaľovať od mäsa. Spracovaný korpus potrieme medom a necháme hodinu lúhovať.

Marináda sa pripravuje zo sójovej omáčky, sezamového oleja a medu. Potrebujú potrieť kačicu zvnútra aj zvonka. A to sa deje každú pol hodinu po dobu 4 hodín, to znamená 8-krát.

Na pečenie si vystačíte s fľašou vody. Aby ste to dosiahli, v rúre musíte urobiť nasledujúci dizajn: na plechu na pečenie, do ktorého sa naleje voda, nainštalujte namazaný rošt, na ktorý dáte kačicu. Teplota v rúre by mala byť okolo 250 stupňov. Kačica je vyprážaná 40 minút, po ktorej musíte znížiť teplotu na 160 stupňov a nechať ďalších 60 minút. Potom sa kačka prevráti a pečie ďalších 30 minút.

S jablkami

Pre tento recept budete potrebovať rovnaké výrobky ako v predchádzajúcom odseku, stačí si kúpiť ďalšie jablká - Antonovka alebo Semerenko, tieto kyslé odrody sú skvelé pre kačacie mäso. Metóda varenia sa bude mierne líšiť.

Pripravte kačicu: vyrežte nohy a konce krídel, ak existujú (také mŕtve telá v plnej veľkosti nenájdete v obchodoch - iba na trhu od súkromných obchodníkov).

Pripravte si kačacie korpus

Uistite sa, že ste odstránili tuk z chvosta, krku a pŕs: prebytok môže misku zničiť.

Odstráňte prebytočný tuk

Jatočné telo obarte marinádou ako v prvom recepte a osušte ho uterákom. Položte na téglik alebo fľašu, potrite medom a nechajte pôsobiť aspoň 3 hodiny. Med musí byť tekutý - kandizovaný med nie je vhodný!

Položte kačicu na fľašu a nechajte ju vysušiť medom

Je čas dať kačicu do rúry. Naplňte ju plátkami jabĺk. Dajte toľko, koľko sa zmestí do brucha.

Plňte kačicu jablkovými klinmi

Potom musí byť brucho zašité tak, aby bola kačica zvnútra nasiaknutá jablkovým džúsom bez straty vlhkosti. Korpus opäť potrieme medom. Končeky nôh a krídel zabaľte do fólie.

Šiť brucho kačice, zabaliť nohy a krídla fóliou

Celý korpus zakryte fóliou a pevne ho stlačte, aby ste nemali medzery. Pokojne ho pošlite do rúry na 1 hodinu pri teplote 200 stupňov.

Kačicu úplne zakryte alobalom

Zatiaľ čo vaša kačica chradne a premýšľa v teple, zmiešajte 1 lyžicu sezamového oleja, 1 lyžicu sójovej omáčky a 2 lyžice medu.

Pripravte si pekinskú kačaciu omáčku

Korpus kačice si medzitým už dostatočne odpočinul v rúre. Vyberte ju a potrite varenou omáčkou zo všetkých strán.

Napoly uvarenú kačicu potrieme omáčkou

Kačku vložíme späť do rúry odkryté alobalom, tentokrát až kým nebude uvarená. Za hodinu a pol pokožka na jatočnom tele zhnedne a bude chrumkavá.

Uvidíte, ako je kačica v rúre zhnednutá!

Teraz je možné pekinskú kačicu s jablkami vybrať a nakrájať. Podávame tradičným spôsobom alebo podľa želania, napríklad s varenými zemiakmi a nakladanými uhorkami!

Mäso kačicu a podávajte akýmkoľvek spôsobom

S pomarančmi

Navrhujeme vyskúšať kačicu s pomarančmi. Tento spôsob varenia hydiny nie je u nás veľmi obľúbený, ale márne. Oranžová dodáva mäsu bohatú, jemnú arómu a veľmi príjemnú chuť. Navyše už viete, ako variť pekinskú kačicu, a tento recept sa od tých predchádzajúcich veľmi nelíši.

Okrem tých zložiek, ktoré sú uvedené v klasickom recepte, budete potrebovať:

• 2 veľké pomaranče na plnenie;
• 1 veľký pomaranč (džús) na polevu;
• šťava z 1 pomaranča a 1 citróna na marinádu.

Pripravte korpus ako v predchádzajúcich receptoch. Namočte ho do marinády z citrónovej a pomarančovej šťavy, medu, ryžového vína, sójovej omáčky, badiánu, soli a 5 korení. Nechajte cez noc v chladnej miestnosti. Nezabudnite z času na čas prevrátiť - kačica by mala byť zo všetkých strán rovnomerne namočená v marináde.

Vezmite hlboký pekáč, potrite ho olejom a položte kačacie brucho hore. Veci s 2 oranžovými klinmi. Zašite bruško, aby ste zabránili úniku pomarančov z kačice pri pečení. Formu odošlite do rúry na 2,5 hodiny na 190 stupňov. Keď bude druhá hodina varenia, budete musieť každé 15 minúty zaliať jatočné telo šťavou, ktorá z neho vytekala.

Medzitým si urobíme polevu: šťavu z 1 citróna zmiešame s medom a vínom (každá po 2 lyžice) a varíme, kým nie je tekutina o polovicu menšia.

Hotovú kačicu polejeme polevou a podávame s pomarančmi

Keď je kačica pripravená, necháme ju mierne vychladnúť, vyberieme z brucha plátky pomaranča a korpus polejeme polevou.

V multivarke

Bolo by hlúpe neskúšať tento zázrak kuchynskej technológie pripraviť na také jedlo. Multivarkár vám výrazne uľahčí prácu a zjednoduší proces varenia.

Celá kačica sa jednoducho nezmestí do misky na varenie, takže si vezmite polovicu jatočného tela. K tomu ešte 3 lyžice medu a soľ podľa chuti. Namiesto marinády použite hotovú omáčku Hoi-sin.

Celé jatočné telo z kačice sa nezmestí do multivarkára, tak si z toho niečo vezmite

Korpus umyte a nakrájajte, každý kúsok utrite soľou a vložte do chladničky na 3 hodiny. Po uplynutí času ich vyberte a potrite medom. Jatočné telo by sa malo v tomto stave uchovávať 1 hodinu pri izbovej teplote.

Je čas na omáčku Hoi-sin. Každý kúsok do nej dobre ponorte. A mäso nechajte ešte 2 hodiny samé.

Teraz vložte kúsky do misky na varenie a nalejte len toľko vody, aby nedosiahla hornú vrstvu mäsa o tretinu. 3 polievkové lyžice sezamového oleja a sójová omáčka pre chuť a arómu a režim „Stew“môžete zapnúť na 2 hodiny.

To je všetko, teraz môže byť kačica naservírovaná na stôl.

Video: Varenie pekinskej kačice

To je celé tajomstvo šťavnatej a pikantnej pekinskej kačice. Možno ste vy a ja nedosiahli úroveň zvládnutia čínskych kuchárov, ale k tajomstvám ázijskej kuchyne máme oveľa bližšie. Povedzte nám v komentároch, ak ste toto jedlo niekedy varili, s akými ťažkosťami ste sa stretli? Dúfame, že vy a vaši priatelia si pekinskú kačicu zamilujete. Dobrú chuť!