Ako Zdobiť Tortu S čokoládou Doma: Rôzne Vzory A Možnosti Poťahovania Vlastnými Rukami + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Sladká tvorivosť: zdobenie torty čokoládou

Milovníci čokolády milujú čokoládu pre jej topiacu sa chuť a jemnú textúru, lekári ju oceňujú pre vysoký obsah stopových prvkov, vitamínov a antioxidantov a zdobenie cukrárov ju miluje pre obrovské množstvo techník, ktoré sa dajú použiť na zdobenie každého koláča. Profesionáli používajú na vytváranie svojich majstrovských diel špeciálne nástroje. Ale aj doma si môžete vyrobiť ozdoby na čokoládové torty, ktoré budú nielen chutné, ale aj veľkolepé.

Obsah

• 1 Aká čokoláda môže doma zdobiť tortu

  1.1 Fotogaléria: Čokoládové formy vhodné na zdobenie

• 2 Čo potrebujete vedieť o čokoláde

  • 2.1 Ako skladovať a správne topiť
  • 2.2 Temperovanie
  • 2.3 Jednoduchý kornet pre domácich majstrov

• 3 Možnosti expresného dizajnu

  • 3,1 m & m a KitKat

    3.1.1 Fotogaléria: ako môžete ozdobiť tortu hotovými čokoládovými výrobkami

  • 3.2 Čokoládové lupienky
  • 3.3 Kresba kakaom a šablónou

• 4 Polevu torty polevou

  • 4.1 Ganache vyrobený z čokolády a hustej smotany
  • 4.2 Z čokolády a mlieka
  • 4.3 Z čokolády a rastlinného oleja
  • 4,4 Z kakaového prášku
  • 4.5 Zrkadlová poleva so želatínou
  • 4.6 Fotogaléria: možnosti zdobenia torty pomocou tečúcej a zrkadlovej polevy
  • 4.7 Video: ako urobiť krásne šmuhy na torte

• 5 Maľovanie na glazúru tekutou bielou čokoládou

  5.1 Galéria fotografií: možnosti použitia vzorov na glazúru

• 6 Dekorácia bočných strán

  • 6.1 Čipka (čokoláda)

    6.1.1 Video: ako sa vyrába čokoláda

  • 6.2 Panely alebo zuby

    • 1 Fotogaléria: možnosti zdobenia torty čokoládovými panelmi
    • 6.2.2 Video: ako sa vyrábajú čokoládové zuby s orechmi a sušeným ovocím
  • 6,3 tubuly

  • 6,4 "Cigary"

    6.4.1 Video: ako vyrobiť čokoládové „cigary“

• 7 dekoratívnych predmetov z čokolády

  • 7.1 Víriky, číslice, písmená a vzory

    • 7.1.1 Fotogaléria: možnosti zdobenia torty ozdobnými prvkami z čokolády a ukážky šablón
    • 7.1.2 Video: Vytvorte čokoládový kvet
  • 7.2 Aplikácie s obrysom
  • 7.3 Jednoduché výrezové prvky

  • 7.4 Čokoládové listy

    7.4.1 Fotogaléria: Možnosti zdobenia čokoládových listov

  • 7.5 Výroba figúrok pomocou foriem
  • 7.6 Čokoládová mašľa

• 8 Formovanie čokolády

  • 8.1 Čokoláda z plastu

    8.1.1 Video: Príprava čokolády na modelovanie a zdobenie torty s volánikmi a ružami

  • 8.2 Čokoládová masticha z marshmallow

Aká čokoláda môže doma zdobiť tortu

Iba výrobok, ktorý obsahuje kakaové maslo, má právo nazývať sa čokoládou. Medzi hlavné zložky čokolády patrí aj strúhané kakao a cukor. Vyrába sa tiež nesladená čokoláda, ktorá obsahuje 99% kakaa.

Pravé mlieko, biela a tmavá čokoláda musia obsahovať kakaové maslo.

Pri zdobení koláčov sa používajú nasledujúce druhy čokolády:

• horká (tmavá) - obsahuje najmenej 40–55% kakaa;
• mliečne výrobky - obsahuje najmenej 25% kakaa a mliečnych výrobkov;
• biela - obsahuje najmenej 20% kakaového masla, ale neobsahuje strúhané kakao a prášok.

Profesionálni cukrári používajú čokoládu, ktorá je dostupná v blokoch a dražé (kvapkách). Čokoládové tyčinky sa dajú použiť aj na domácu dekoráciu.

Fotogaléria: Formy čokolády vhodné na zdobenie

Čokoláda v tvare dražé sa ľahko topí

Čokoládové bloky sú často používané profesionálnymi kuchármi

Tabuľkovú čokoládu je možné použiť na dekoráciu doma

V obchodoch sa okrem pravej čokolády nachádza aj cukrovinka (glazúra), v ktorej je kakaové maslo nahradené rastlinnými tukmi. Vyrába sa v tyčinkách alebo vo forme čokoládových figúrok.

Čo potrebujete vedieť o čokoláde

Ako správne skladovať a topiť

Čokoláda má dlhú trvanlivosť, mala by však byť tesne uzavretá, mimo potravín so silným zápachom a chránená pred svetlom a vlhkosťou. Skladovacia teplota - od 12 ° C do 20 ° C.

Predtým, ako začnete zdobiť tortu, je čokoláda vo väčšine prípadov rozdrvená a zohriata. Môže sa použiť na ohrev rúry, vodného alebo parného kúpeľa alebo rúry vyhriatej na ° C 50 - 100. Vo všetkých prípadoch čokoládu často miešajte.

Temperovanie

Kakaové maslo je veľmi náladové. Obsahuje tuky, ktorých kryštály sa topia pri rôznych teplotách. Ak čokoláda nie je správne roztopená, môže byť obalená, rýchlo sa roztopí v rukách alebo príliš zhustne. Pri temperovaní (cielená rekryštalizácia) sa čokoláda postupne zahrieva, ochladzuje a mieša, čo vedie k čokoláde, ktorá sa topí v ústach, ale pri izbovej teplote zostáva pevná a chrumkavá. Na temperovanie používajte vysoko kvalitnú čokoládu.

Profesionálni cukrári používajú na temperovanie mramorovú dosku a špeciálne teplomery. Najjednoduchší spôsob, ako temperovať čokoládu doma, je použitie mikrovlnnej rúry:

1. Nakrájajte čokoládu, vložte do mikrovlnnej rúry.
2. Zapnite rúru na maximálny výkon.
3. Vyberte a čokoládu miešajte každých 15 sekúnd, kým sa takmer úplne nerozpustí, mali by zostať malé hrudky.
4. Odstráňte čokoládu a miešajte dohladka.

Správne temperovaná čokoláda nanesená v tenkej vrstve na pergamen, tuhne za 3 minúty pri 20 ° C v interiéri.

Jednoduchý kornet pre domácich majstrov

Cukrárske vrecká sa používajú na vysádzanie čokoládových vzorov, obzvlášť výhodné sú jednorazové možnosti z polyetylénu. Ak nie, môžete papierové kornútky rolovať sami. Za týmto účelom vystrihnite štvorec z pergamenu alebo papiera na pečenie, rozdeľte ho diagonálne na 2 trojuholníky. Výsledný pravouhlý trojuholník je zložený do kužeľa, ktorý kombinuje ostré rohy s pravým. Roh je pre zaistenie kornútu vyklopený smerom von. V dolnej časti je roh odrezaný, iba ak je kornút už naplnený čokoládou.

Kornet je ľahké zložiť

Vrece alebo kornút je naplnený rozpustenou čokoládou. Je vhodné kornút naplniť umiestnením do vysokého pohára.

Možnosti expresného dizajnu

M&M a KitKat

Jedná sa o veľmi jednoduchý a efektívny spôsob zdobenia torty. Svetlé čokoládové dražé v cukrovej poleve perfektne zapadnú do detskej párty.

Hotové čokoládové výrobky môžu byť jednoduchou a efektnou dekoráciou.

Budete potrebovať:

• m & m;
• Kit Kat.

Torta bude vyzerať dobre, ak výška čokoládových tyčiniek prekročí výšku samotnej torty o 1,5–2 cm.

Postup:

1. Na boky torty pripevnite čokoládové tyčinky. Ak sú tyčinky spojené, je lepšie ich oddeliť.
2. Dort doplňte m&m.
3. Dodatočne je možné tortu previazať stužkou.

Fotogaléria: ako môžete ozdobiť tortu hotovými čokoládovými výrobkami

Štvorcový koláč je vyložený čokoládovými tehličkami a zdobený vežičkami sušienok zlepených spolu s čokoládou

Kvety môžu byť vyrobené z bielych a mliečnych piluliek

V takomto sortimente cukríkov si každá chuť na sladké vyberie kúsok podľa svojho vkusu

Čokolády sú vyskladané do kruhu a zloženie dopĺňajú dvojfarebné čokoládové tuby, ktoré je možné nahradiť oblátkami

Čokoládové hobliny

Vrch a boky torty môžete posypať čokoládovými lupienkami. Domáca výroba je veľmi jednoduchá: plátková čokoláda sa strúha alebo krája nožom na lúpanie zeleniny. V druhom prípade sa získajú kučeravé kučery čokolády.

Vrch a boky torty môžete ozdobiť čokoládovými lupienkami

V závislosti na vybranom strúhadle môžete získať rôzne čokoládové lupienky - malé alebo väčšie. Teplo rúk čokoládu rýchlo zmäkne, preto je lepšie potierať malé kúsky čokolády. Čokoládu nie je možné ochladiť v chladničke vopred alebo počas prevádzky, príliš studená čokoláda sa drobí a láme.

Kreslenie kakaom a šablónou

Známe tiramisu je navrchu jednoducho posypané kakaom. Rovnakým spôsobom môžete zdobiť aj ďalšie koláče. Horná časť koláča by mala byť rovná, aby vyzerala úhľadne. A pomocou kakaa a šablóny môžete na torte vytvoriť vzor.

Pomocou kakaa a šablóny môžete tortu ozdobiť vzorom

Budete potrebovať:

• kakao;
• sito;
• šablóna.

Postup:

1. Vložte šablónu na koláč.
2. Navrch posypte cez sitko kakao.
3. Opatrne odstráňte šablónu.

Šablónu je možné použiť hotovú alebo vyrobiť sami vystrihnutím výkresu z papiera. Ako šablónu môžete tiež použiť prelamovaný tortový obrúsok, vidličku atď.

Poleva torty s polevou

Čokoládová poleva je vynikajúca, najmä ak je spojená s ovocím alebo čerstvými bobuľami. Do polevy môžete pridať aj farebný cukor alebo korálky. Pred polevou koláč dobre ochlaďte. Ale glazúra by mala byť teplá.

Torta môže byť glazovaná celá alebo iba na vrch, po bokoch zostanú chutné šmuhy. Poleva sa naleje do stredu koláča krúživými pohybmi, potom sa roztiahne nožom alebo lopatkou. Ak potrebujete urobiť rovnomernejšie šmuhy, potom najskôr na okraje torty pomocou kornútu alebo vrecka naneste tekutú polevu krúživými pohybmi a až potom nalejte vrch.

Ganache vyrobený z čokolády a hustej smotany

Zloženie:

• 100 ml silnej smotany (30–35%);
• 100 g tmavej, 150 g mlieka alebo 250 g bielej čokolády.

Príprava:

1. Nakrájajte čokoládu.
2. Smotanu zohrejeme k varu.
3. Pridajte nakrájanú čokoládu do smotany, dôkladne ju vareškou premiešajte.

Hrúbku polevy môžete upraviť zvýšením alebo znížením množstva krému alebo čokolády.

Vyrobené z čokolády a mlieka

Zloženie:

• 100 g mliečnej čokolády;
• 3-4 st. l. mlieko.

Príprava:

1. Nakrájajte čokoládu, pridajte mlieko.
2. Predhrievajte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania.

Vyrobené z čokolády a rastlinného oleja

Zloženie:

• 100 g čokolády;
• 2-4 st. l. rastlinný olej bez zápachu.

Príprava:

1. Nakrájajte čokoládu, roztopte ju.
2. Za stáleho miešania pridáme rastlinný olej.

Z kakaového prášku

Zloženie:

• 1 šálka cukru;
• 1/2 šálky kakaového prášku
• 1/4 šálky mlieka
• 50 g masla.

Príprava:

1. Vložte všetky prísady do misy.
2. Vložte do vriaceho vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zahrievame asi minútu.
3. Odstavíme z kúpeľa, mixérom vyšľaháme dohladka.

Zrkadlová poleva so želatínou

Koláč, ktorý sa má natrieť takouto polevou, by mal byť rovnomerný (ideálne sú peny plnené silikónovými formami). Pred zakrytím zrkadlovou glazúrou sa musí niekoľko hodín uchovávať v mrazničke.

Zloženie:

• 10 g želatíny alebo asi 1 polievková lyžica. l. prášková želatína;
• 210 g cukru;
• 110 g vody;
• 65 g kakaového prášku;
• 65 g smotany s obsahom tuku najmenej 30%;

• 50 g tmavej čokolády.

  

  Na zrkadlovú glazúru potrebujete želatínu

Príprava:

1. Želatínové pláty namočte do studenej prevarenej vody. Želatínu necháme 10 minút napučať. Pri použití práškovej želatíny ju zalejte 50 g studenej vody, poriadne premiešajte a tiež nechajte napučať.

2. Zmiešame cukor, vodu, kakaový prášok a silnú smotanu a za stáleho miešania privedieme k varu. Po uvarení pridáme nasekanú čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.

   

   Nasekaná čokoláda sa pridá do vareného sirupu z cukru, vody, kakaového prášku a smotany a mieša sa

3. Z želatínového plátu vytlačte prebytočnú vodu.

   

   Plošná želatína sa oddelí od prebytočnej vody

4. Pridajte napučanú želatínu na polevu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

   

   Na glazúru sa pridá želatína a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí

5. Aby sme sa zbavili bubliniek a pre hladkosť, zmes sa preoseje cez jemné sitko alebo sa rozšľahá ponorným mixérom, potom sa naleje do nádoby a pokryje potravinovou fóliou. Poleva by mala byť pred použitím v chlade cez noc.

   

   Poleva sa filtruje cez jemné sito

6. Pred zakrytím torty musíte čokoládovú polevu zahriať na teplotu 35–45 ° C. Aby sa vám vytvorili šmuhy, môžete teplotu znížiť na 30 ° C, potom rýchlejšie stuhnú. Ak je v glazúre veľa bublín, preceďte ju znova cez sitko s jemným sitom. Celý koláč pokryjete tak, že ho položíte na mriežku a plech na pečenie alebo na iný vhodný povrch vyložený potravinovou fóliou. Nalejte teplú polevu od stredu špirálou k okrajom. Prebytočnú polevu zhromaždite na plech na ďalšie použitie.

   

   Koláč je položený na drôtenom stojane, aby mohla odtekať prebytočná námraza.

Fotogaléria: možnosti zdobenia torty tečúcou a zrkadlovou polevou

Tečúca poleva vyzerá skvele na torte kontrastnej farby

Pomocou ovocia a zrkadlovej glazúry môžete na torte vytvoriť jasnú kompozíciu

Glazúra sa dá vyrobiť biela

Video: ako sa robia krásne šmuhy na torte

Maľovanie na glazúru tekutou bielou čokoládou

Klasikou sa stali vzory glazúry pomocou špáradla alebo bambusovej tyčinky. Na glazúru z tmavej čokolády sa nanáša vzor s bielou rozpustenou čokoládou, na svetlú - horkú alebo mliečnu. Čokoládu musíte nanášať, kým je poleva ešte tekutá.

Jednoduchým spôsobom, ako si vyrobiť vzor na torte, je natrieť ho čokoládovou polevou a potom vrch vzorovať bielou čokoládou.

Možnosti:

1. Pavučina. Čokoláda sa nanáša na polevu špirálou od stredu. Nakreslite čiary od stredu k okrajom.
2. Krokvy. Čokoláda sa nanáša na polevu v rovnobežných pruhoch. Nakreslite čiary kolmo na pruhy v oboch smeroch.
3. Srdiečka. Čokoláda sa nanáša na polevu v malých kruhoch v priamke alebo v špirále. Nakreslite čiaru cez všetky kruhy rovnakým smerom.
4. Mramor. Na glazúru sa chaotickými pohybmi nanáša čokoláda rôznych farieb. Zmiešajte glazúru krúživými pohybmi a vytvorte mramorovaný efekt.

Fotogaléria: možnosti nanášania vzorov na glazúru

Ak chcete nakresliť pavučinu, palica sa pohybuje od stredu k okrajom

Aplikácia vzoru vo forme krokví zahŕňa pohyb hokejky postupne, sparom doľava a zľava doprava

Srdiečka sa získavajú držaním tyčinky v strede okrúhlych kvapiek rozpustenej čokolády

Mramorový efekt je tvorený voľným chaotickým pohybom hokejky

Bočná tortová dekorácia

Boky torty môžu byť obalené čokoládovou páskou, vystlané čokoládovými hrotmi, dlaždicami alebo ruličkami. Najťažšie sa zdobia slamky. Budú potrebovať nielen veľa čokolády, ale aj veľa trpezlivosti.

Čipka (čokoláda)

Ladné čokoládové kučery alebo jednoduchý geometrický vzor sa dajú ľahko vyrobiť z čokolády, ale vyzerajú veľmi pôsobivo. Čokolády z tmavej alebo mliečnej čokolády vyzerajú skvele na bielom pozadí a biely vzor priaznivo zvýrazní tmavé pozadie.

Budete potrebovať:

• čokoláda;
• cukrárske vrecko alebo papierový kornút;
• pergamen alebo papier na pečenie;
• ceruzka, nožnice.

Postup:

1. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
2. Vystrihnite obdĺžnikový pás z papiera na pečenie s dĺžkou rovnajúcou sa obvodu torty plus 2 - 3 cm a šírkou rovnajúcou sa výške torty plus 2 - 3 cm. Ceruzkou nakreslite vzor a otočte ho pomocou ťahanou stranou k stolu. Vzor si môžete vytlačiť na tlačiarni a jednoducho vložiť pod papier na pečenie.
3. Vložte čokoládu do kornútu alebo vrecka, vyrežte roh.
4. Jemne vytlačte čokoládu na papierový pásik pozdĺž vzoru.
5. Na boky torty položte papierovú pásku s čokoládou.
6. Dajte koláč do chladničky na minimálne 30 minút.
7. Vyberte koláč, opatrne odstráňte papier.

Po tom môžete koláč ozdobiť krémovým lemom, bobuľami, ovocím alebo čerstvými kvetmi.

Video: ako vyrobiť chocolent

Panely alebo hroty

Na túto veľkolepú dekoráciu budete potrebovať minimálne 400 - 500 g čokolády, v závislosti od veľkosti koláča. Môžete použiť tmavú čokoládu, mliečnu čokoládu, bielu čokoládu alebo ich kombinovať a vytvárať mramorové vzory.

Budete potrebovať:

• čokoláda;
• nôž alebo špachtľa;
• pergamen alebo papier na pečenie.

Postup:

1. Roztopíme čokoládu.
2. Na pergamen alebo papier na pečenie naneste čokoládu, ktorú rovnomerne rozotrite nožom alebo cukrárskou špachtľou.
3. Čokoládu necháme stuhnúť.
4. Narežte nožom alebo rukami rozlomte na kúsky ľubovoľného tvaru. Výška panelov by mala byť vyššia ako torta.
5. Naneste na boky torty tak, aby sa panely mierne prekrývali.

Fotogaléria: možnosti zdobenia torty čokoládovými panelmi

Tortu s čokoládovými panelmi je možné doplniť čerstvými kvetmi

Čokoládové panely môžu byť vyrobené z neobvyklých tvarov

Kombinácia bielej a tmavej čokolády dáva zaujímavý mramorový vzor

Reliéfna textúra a nepravidelný tvar zubov dodávajú koláču zvláštne čaro

Video: ako si vyrobiť čokoládové zuby s orechmi a sušeným ovocím

Tubuly

Hotové čokoládové trubičky sa predávajú v špecializovaných cukrárňach. Môžete si ich však vyrobiť sami, vrátane z bielej čokolády alebo zmiešať bielu a tmavú čokoládu.

Budete potrebovať:

• čokoláda;
• acetátový film;
• tenká škótska páska;
• nôž, nožnice.

Postup:

1. Acetátovú fóliu nakrájajte na obdĺžniky. Dĺžka obdĺžnika by mala byť o 1–2 cm dlhšia ako výška torty a šírka by mala byť približne 4,5–5 cm.
2. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
3. Na každý obdĺžnik nanesieme asi čajovú lyžičku rozpustenej čokolády, ktorú nožom rozotrieme po celej ploche, s výnimkou asi 5 mm širokej pozdĺž jednej z dlhých strán.

4. Obdĺžnik zrolujte do dutej rúrky.

   

   Na film natrieme čokoládu a zrolujeme ju

5. Zaistite rúrku páskou.
6. To isté urobte so zvyškom rúrok.
7. Slamky chladíme najmenej 20 minút v chladničke.
8. Orezajte pásku ostrým nožom alebo malými nožnicami, rozložte acetátový film.

9. Hotový koláč ozdobte slamkami.

   

   Rúry z bielej čokolády sú zvyčajne doplnené kvetmi a čokoládovými kúskami

„Cigary“

Budete potrebovať:

• čokoláda;
• mramorová doska alebo plech na pečenie;
• lopatka;
• nôž;
• kovová škrabka alebo stierka.

Postup:

1. Čokoládu temperujte.
2. Ochlaďte mramorovú dosku alebo kovový plech a položte ju na stôl.
3. Čokoládu v tenkej vrstve natrieme na plech stierkou.
4. Nôžom si na čokoládovej vrstve vyznačte obdĺžniky.
5. Čokoládu necháme mierne zhustnúť, ale nie stuhnúť.
6. Kovovou škrabkou alebo stierkou v uhle 45 stupňov odstráňte vrstvu čokolády pozdĺž vyznačených čiar, zroluje sa do tuby.

Video: ako vyrobiť čokoládové „cigary“

Ozdobné predmety z čokolády

Víriky, čísla, písmená a vzory

Roztopenou čokoládou sú nakreslené rôzne ozdobné prvky, figúrky, čísla. Veľmi populárne sú motýle a rôzne kučery. Týmito prvkami je možné ozdobiť vrch aj boky torty.

Budete potrebovať:

• čokoláda;
• cukrárske vrecko alebo papierový kornút;
• pergamen alebo papier na pečenie;
• šablóna so vzorom.

Postup:

1. Roztopíme čokoládu. Naplňte cornette alebo sáčok rozpustenou čokoládou, vyrežte roh.

   

   Rozpustená čokoláda je plnená kornútom alebo cukrárskym vreckom

2. Vytlačte alebo nakreslite na papier požadovaný výkres (kučery, čísla, nápisy). Vložte list pergamenu na list s výkresom, ktorý môžete na okrajoch zaistiť sponkami. Jemne stlačte čokoládu na pergamen, ako je to znázornené.

   

   Z kornútu sú vytlačené vzory podľa šablónového vzoru umiestneného pod pergamenom

3. Nechajte prvky vytvrdnúť.

   

   Čokoládové polotovary sa nechajú úplne stuhnúť

4. Odstráňte kúsky čokolády z pergamenu.

   

   Odlepte pergamen a opatrne odstráňte kúsky čokolády

Ak pergamen položíte na valček, omotáte ho okolo pohára alebo použijete iné vhodné predmety, kým čokoláda tuhne, polotovary sa ukážu ako objemné. Takto môžete vytvárať čokoládové špirály, kvety, motýle.

Fotogaléria: možnosti zdobenia torty s ozdobnými prvkami čokolády a príkladmi šablón

Prelamované trojuholníky sú položené v kruhu na základe krémových roziet alebo bobúľ

Torta môže byť ozdobená čokoládovým písmom alebo číslami

Ladné dekoratívne prvky sú zvyčajne zafixované v krémových rozetách

Na koláč môže byť zasadený jeden veľký alebo niekoľko malých motýľov

Prelamované motýle môžu byť ploché alebo pozostávať z dvoch polovíc umiestnených navzájom šikmo

Prelamované dekoratívne prvky zdobia hornú časť alebo boky torty

Malé ozdobné prvky zvyčajne vytvárajú okraj okolo okraja torty.

Video: vytvorenie čokoládového kvetu

Aplikácie s obrysom

Na rozdiel od čipky majú také ozdobné prvky pozadie a kontrastný obrys pozdĺž obrysu.

Budete potrebovať:

• biela a tmavá čokoláda (horká alebo mliečna);
• cukrárske vrecko alebo papierový kornút;
• pergamen alebo papier na pečenie;
• papier so vzorom.

Postup:

1. Položte list pergamenu na list s výkresom.

   

   Tmavá a biela čokoláda, pergamen, tlačené obrázky - všetko, čo potrebujete pre čokoládové aplikácie

2. Roztopíme tmavú čokoládu. Vytlačte ho na pergamen pozdĺž obrysu výkresu umiestneného pod ním a nechajte ho vytvrdnúť.

   

   Obrys výkresu nakreslite tmavou čokoládou

3. Bielu čokoládu rozpustíme. Vyplňte zvyšok nášivky. Nechajte úplne stuhnúť a potom prevráťte.

   

   Po zamrznutí kontúry naplňte zvyšok bielou čokoládou; pred použitím bude potrebné zmrazenú aplikáciu prevrátiť

Jednoduché výrezové prvky

Výrobu týchto dielov zvládne aj dieťa, preto neváhajte zavolať syna alebo dcéru, aby vám pomohli.

Budete potrebovať:

• čokoláda;
• pergamen alebo papier na pečenie;
• špachtľa alebo nôž;
• odrezky, formuláre na sušienky.

Postup:

1. Roztopíme čokoládu.
2. Pomocou noža alebo lopatky rozotrieme čokoládu v rovnomernej vrstve 2 - 3 mm na pergamen.
3. Keď čokoláda začne tuhnúť, vykrajujte prvky pomocou formičiek alebo výrezov.

Ak sa čokoláda nalepí na formu, nie je dostatočne vychladená. Ak sa čokoláda zlomí, je už príliš tvrdá, musí sa znovu zohriať.

Stužená čokoláda sa krája odrezkami alebo krájačmi na sušienky

Čokoládové listy

Toto je veľmi jednoduchý nápad so skvelými výsledkami. Môžete fantazírovať a použiť ako základ rôzne listy.

Budete potrebovať:

• čokoláda;
• kefa;
• listy ako ruže.

Postup:

1. Listy umyte a dobre osušte. Roztopíme čokoládu.

   

   Listy umyjeme a osušíme

2. Musíte naniesť čokoládu - pozor! - na zadnej strane listov. Potom ho pomocou štetca rozdeľte od stredu listu k okrajom a preneste na čistý povrch, aby stuhol.

   

   Roztavenú čokoládu nanášajte štetcom na listy pohybom od stredu k okraju

3. Listy necháme s čokoládou, kým nestuhnú.

   

   Listy s čokoládou prenesieme na čistý povrch, necháme ich stuhnúť

4. Z mrazenej čokolády opatrne vyberte bazové listy. Tieto čokoládové listy sú vynikajúce k jesennému koláču, ako je napríklad koláč z 1. septembra. Vrch aj boky torty môžete ozdobiť čokoládovými lístkami.

   

   Po vytvrdnutí, keď oddelíte listy od čokolády, na ňom zostane textúra listu.

Fotogaléria: možnosti zdobenia torty čokoládovým lístím

Torta môže byť ozdobená čokoládovými listami s plynulým prechodom od svetlých po tmavé

Listy doplnené červenými bobuľami vytvárajú jesennú kompozíciu

Listy môžu byť rozložené vo forme kvetu

Výroba figúrok pomocou foriem

Formy sú silikónové formy špeciálne určené na formovanie čokolády. S ich pomocou môžete ľahko a rýchlo získať veľa dekoratívnych prvkov na zdobenie jedného alebo dokonca niekoľkých koláčov.

Formy vám umožňujú získať perfektné čokoládové figúrky

Budete potrebovať:

• čokoláda;
• silikónové alebo plastové formy na čokoládu.

Postup:

1. Roztopíme čokoládu.
2. Nalejte čokoládu do foriem, zvrchu odstráňte prebytočnú čokoládu, nechajte stuhnúť.
3. Vyberte čokoládové figúrky. Na to sa dá vyklopiť silikónová forma a plastová sa dá prevrátiť a ľahko zaklopať na stôl.

Vyrábajte silikónové a plastové formy na čokoládu

Čokoládová mašľa

Táto torta bude dokonalým darčekom. Okrem toho prakticky nepotrebuje žiadne ďalšie dekorácie: obrovský luk sám o sebe urobí úžasný dojem.

Torta s čokoládovou mašličkou vyzerá ako darčeková krabička

Budete potrebovať:

• čokoláda;
• pergamen;
• nožnice, pravítko, ceruzka.

Postup:

1. Na pergamen nakreslite obdĺžniky asi 3 * 18 cm, nakrájajte. Na 1 luk budete potrebovať asi 15 takýchto prázdnych prúžkov.

   

   Zmerajte na papier na pečenie a nakrájajte na 15 papierových pásikov dlhých asi 18 cm

2. Roztopíme čokoládu.

   

   Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre

3. Naneste čokoládu na prúžky. Každý pás musí byť úplne zakrytý.

   

   Naneste čokoládu na pásiky, rozotrite nožom

4. Odstráňte prúžok čokolády a preneste na čisté miesto.

   

   Jemne nožom vypáčte prúžok čokolády, vyberte ho a preneste na čisté miesto

5. Keď čokoláda začne tuhnúť, spojte konce prúžku, výsledné očká dajte na jednu stranu. Necháme zamraziť.

   

   Keď čokoláda na páse začne tuhnúť, spojte konce pruhu a z boku nastavte slučku tak, aby tuhla

6. Po stuhnutí vyberte pergamen z čokolády.

   

   Po úplnom vytvrdnutí vyberte pergamen z čokoládovej slučky

7. Na plátku pergamenu použite rozpustenú čokoládu na spojenie spodného radu so 6 slučkami. Necháme zamraziť.

   

   Spodných 6 očiek s mašličkou spojte na pergamene rozpustenou čokoládou

8. Podobne urobte druhý a nasledujúci riadok a slučky v strede zlepte roztavenou čokoládou.

   

   Pokračujte v spájaní s rozpustenou čokoládou

9. Po stuhnutí preneste mašľu na koláč.

   

   Hotovú mašľu nechajte úplne stuhnúť a preložte do koláča.

Formovanie čokolády

Čokoládový tmel umožňuje vytvárať pomerne zložité figúry, kvety, dokáže tiež úplne zakryť torty, vytvárať závesy, mašle, volániky. Čerstvá masticha je plast, ktorý pripomína mäkkú plastelínu, ale keď zaschne, stane sa tvrdou. Plastová čokoláda je podobná mastiche, ale väčšinou sa používa na modelovanie.

Koláče sú často úplne pokryté tmelom.

Plastová čokoláda

Modelovacia čokoláda sa vyrába z horkej, mliečnej a bielej čokolády a glukózového sirupu. Doma môže byť glukózový sirup nahradený ľahkým tekutým medom alebo invertným sirupom.

Zloženie:

• 200 g bielej, mliečnej alebo tmavej čokolády;
• 50 g, 80 g alebo 100 g invertného sirupu.

• Pre sirup:

  • 350 g cukru;
  • 150 ml vody;
  • 2 g kyseliny citrónovej;
  • 1,5 g sódy.

Najprv musíte variť invertný sirup:

1. Varte vodu s cukrom, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
2. Pridáme kyselinu citrónovú, prikryjeme a dusíme asi 20 minút. Ochlaďte na 50-60 ° C.
3. Nalejte sódu, premiešajte. Sirup začne peniť.
4. Chladnička. Pena počas procesu ochladzovania zmizne.
5. Nalejte do zapečatenej nádoby a nechajte stáť pri izbovej teplote.

Prejdime k výrobe masticu:

1. Nakrájajte a roztopte čokoládu.
2. Sirup zohrejeme, kým nebude teplý.
3. Sirup a čokoládu dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
4. Tmel opatrne zabaľte potravinovou fóliou tak, aby nedochádzalo ku kontaktu so vzduchom.
5. Po niekoľkých hodinách môžete figúrky vyrezávať. Pred vyrezávaním naberajte čokoládu na malé kúsky, rukami ju dôkladne premiesime. Veľké kúsky tmelu sa niekoľko sekúnd zohrievajú v mikrovlnnej rúre.

Video: výroba čokolády na modelovanie a zdobenie torty volánikmi a ružami

Čokoládový marshmallow tmel

Marshmallow je vzdušná marshmallow, ktorá sa vyrába vo forme vankúšov alebo pletencov. Kombináciou čokolády s marshmallows získate mastic, ktorý sa dá použiť ako na vyrezávanie, tak aj na zakrytie torty.

Zloženie:

• 180 g marshmallows;
• 200 g tmavej čokolády;
• 150 g krupicového cukru;
• 1-3 lyžice. l. voda;
• 1 polievková lyžica. l. maslo.

Príprava:

1. Cukorový cukor preosejeme.
2. Roztopíme čokoládu.
3. Pridajte vodu do marshmallow, rozpustite v mikrovlnnej rúre na maximálny výkon a miešajte každých 20 sekúnd.
4. Marshmallow zmiešajte s čokoládou a maslom.
5. Pridajte čokoládu-marshmallow hmotu do preosiateho prášku, hniesť do hladka.
6. Pevne zabaľte do plastovej fólie, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom.
7. Po niekoľkých hodinách môžu byť použité na vyrezávanie figúrok a na zakrytie torty. Spočiatku sa mastic javí ako veľmi mäkký, ale po vytvrdnutí stvrdne.

Čokoláda vám dáva veľa kreativity. Môže byť jediným sólistom na torte alebo môže pripraviť duet s bobuľami alebo orechmi. Nielen najjednoduchšie spôsoby zdobenia torty má domáci cukrár k dispozícii - nastrúhajte čokoládu, posypte kakaom, ozdobte hotovými sladkosťami. Bez akýchkoľvek zložitých špeciálnych nástrojov doma môžete vytvárať čokoládové čipky, slamky a figúrky. Potrebujete len trpezlivosť, upravenosť a dostatočné množstvo čokolády.