Ako Si Vybrať Kuchynský Nôž: Ktorá Spoločnosť Je Lepšia A Z Akého Materiálu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Ako si vybrať kvalitné kuchynské nože

Ak radi varíte, nôž je jedným z vašich hlavných pomocníkov v kuchyni. A aj keď máte ultramoderný kuchynský robot, stále si s jedným nožom neporadíte - malo by ich byť niekoľko. Moderní výrobcovia ponúkajú veľa rôznych modelov; len počet značiek a ich výrobkov sa líši. Ako si vybrať správne nože pre vašu kuchyňu bez toho, aby ste sa mýlili v cene a účele - o tom si dnes povieme.

Obsah

• 1 Aké nože si zvoliť a koľko ich potrebujete

  1.1 Galéria druhov nožov

• 2 Kovové alebo keramické?

  • 2.1 Kovové nože
  • 2.2 Keramika

• 3 Kritériá výberu

  • 3,1 čepeľ
  • 3.2 Účinnosť reznej hrany alebo ostrenia
  • 3.3 Rukoväť
  • 3.4 Ľahké použitie
• 4 Populárni výrobcovia
• 5 Pravidlá skladovania a používania
• 6 Video: ako si vybrať nože do kuchyne

Aké nože si vybrať a koľko ich potrebujete

Na stanovačke si pravdepodobne vystačíte s jedným nožom - vreckovým nožom. Ale v kuchyni môže každý druh jedla vyžadovať vlastný, samostatný nôž. Poďme si teda rozdeliť štandardnú sadu podľa účelu každého prvku.

1. Nôž na krájanie chleba, bochníkov, pečiva. Má dlhú zúbkovanú alebo zvlnenú čepeľ, jej šírka je po celej dĺžke rovnaká. Vybavené veľkou rukoväťou.
2. Tri dlhé nože (25–45 cm) so širokou čepeľou, ostrým hrotom a zaoblenou reznou plochou. Tieto nože sú určené na rezanie tvrdých a tvrdých potravín.
3. Škrabka na ovocie a zeleninu (škrabka na zeleninu). Je dvoch typov. Prvý má ostrý hrot, skrátenú čepeľ, rovnú reznú plochu a je vybavený pohodlnou veľkou rukoväťou. Druhá má čepeľ upevnenú medzi dvoma držiakmi a otvor v „tele“, ktorý je veľmi vhodný na čistenie zeleniny - zemiakov, mrkvy, cvikly a ďalších.
4. Nôž na orezávanie mäsa od kosti je stredne dlhý, úzky, jeho čepeľ je pri základni rozšírená a ohnutá smerom k hrotu. Rezná plocha takého noža je hladká a nevyštiepaná.
5. Nôž na krájanie syra a klobás. Rezná plocha nemá žiadne ohyby, čepeľ je dostatočne dlhá a široká.
6. Zúbkovaný nôž na ryby s pružnou čepeľou rovnakej šírky vo všetkých oblastiach.
7. Vykrajovátko na maslo a paštétu so stredne širokou čepeľou a zaoblenou špičkou.
8. Skrátený hubársky nôž. Rukoväť je vyrobená z plastu a má tvrdú kefu na čistenie uzáverov.

9. Sekerový nôž alebo sekáčik do kuchyne. Určené na rezanie mäsa a sekanie kostí. Vybavený širokou, ostrou čepeľou a výkonnou rukoväťou.

   Galéria druhov nožov

Skrátený hubársky nôž

Nôž na maslo a pastu

Nôž na ryby

Sekerový nôž

Krájač na zeleninu

Nôž s horúcim maslom

Nôž na chlieb

Okrem toho si môžete vybrať ešte niekoľko nožov určených iba pre určitý druh jedla. Napríklad nôž na losos alebo filetový nôž. Pomocou nej ľahko nakrájate veľké ryby na tenké plátky. Drážky na oboch stranách čepele uľahčujú rezanie mastných rýb.

Lososový alebo filetový nôž

Špeciálny krájač na syr vám pomôže nakrájať hlavu syra na tenké plátky, zvyčajne sú tieto nože potiahnuté teflónom, aby sa zabránilo prilepeniu mäkkého syra.

Krájač na syr

Zúbkovaný nôž je vybavený úzkou zúbkovanou čepeľou. Ľahko sa im nasekajú paradajky, kivi a citrusové plody, ktoré majú pod hustou šupkou jemné mäso. Klobása sa neodporúča rezať, pretože okraje budú nerovnomerné.

Zúbkovaný nôž s úzkou čepeľou

Kovové alebo keramické?

Kovové a keramické nože nie sú zameniteľné; aj keď majú spoločný účel, rozdiel medzi materiálmi môže byť značný. Pozrime sa podrobnejšie na klady a zápory oboch druhov nožov.

Kovové nože

Najskôr venujte pozornosť umiestneniu ocele a jej pevnosti. Oblasť rukoväti noža je najslabším miestom, často sa výrobky ohýbajú a lámu presne na tomto mieste. Najlepšie nože sú vyrobené z jedného kusu kovu ručným kovaním. Ale takýto produkt je veľmi drahý.

Kovové nože sú v našich kuchyniach najbežnejšie a najtradičnejšie

• Dobré nože sa často vyrábajú z uhlíkovej ocele. Pri ostrení rýchlo dáva ostrý uhol, treba však dať pozor, aby taký nôž nehrdzavel. Oceľový nôž je možné brúsiť bez problémov aj svojpomocne, je však dôležité nekorodovať ho.
• Výrobcovia lacných nožov často používajú pri výrobe nerezovú oceľ. Takéto výrobky sú náchylné na rýchle otupenie a budete potrebovať čas na ďalšie nabrúsenie. Ak sa rozhodnete pre kúpu nožov z nehrdzavejúcej ocele, rozhodnite sa pre materiál s vysokým obsahom uhlíka: takáto čepeľ nebude hrdzavieť, hoci bude vyžadovať brúsenie. Nižší obsah uhlíka dáva produktu tvrdosť a udržuje ostrosť dlhšie, ale nešetrí ho pred koróziou.
• Kovanie dodáva kovu ďalšiu pevnosť, takže kované nože sú kvalitnejšie ako razené.

Keramika

Keramické nože

• Z oxidu zirkoničitého sa vyrábajú keramické čepele, čo je veľmi tvrdý materiál. Pre porovnanie: kovový nôž po naostrení ostane mesiac ostrý a keramický nôž vydrží minimálne desať. A pri správnom fungovaní nemusí byť ostrenie vôbec potrebné.
• Keramika nemá póry, čo znamená, že po rozrezaní výrobkov sa chuť jedného z nich neprenesie do druhého. To znamená, že po nakrájaní cibule, cesnaku alebo feferónok môžete nôž jednoducho opláchnuť a pokračovať v práci.
• Pretože štruktúra keramickej čepele je hustá a neporézna, je zariadenie hygienické a ľahko sa udržuje.
• Keramický nôž je ľahší ako kovový. Znižuje sa tak pri práci namáhanie ruky a ramena.

Ale aj tento materiál má významné nevýhody:

1. Keramická čepeľ je veľmi krehká. Tento nôž nie je určený na sekanie kostí alebo krájanie mrazeného mäsa. Ak ho spadnete na podlahu, môže sa zlomiť; kovový nôž sa iba ohne.
2. Keramický nôž nie je univerzálny, je vhodný iba na určité druhy práce s jedlom.
3. Cena keramických nožov je v porovnaní s kovovými výrobkami dosť vysoká.
4. Samoostrenie keramických nožov sa neodporúča.

Kritériá voľby

V prvom rade by mal byť nôž pre vás osobne vhodný. Musíte však venovať pozornosť ešte niekoľkým bodom, ktoré určujú kvalitu výrobkov.

Čepeľ

Kvalitné kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je pre pevnosť pridaná chrómom. Chróm je často legovaný molybdénom a vanádom, čo výrazne znižuje krehkosť ocele. Trvanlivosť produktu je zabezpečená kovaním.

Povrch čepele by nemal byť poškriabaný, drsný, prúžky a zárezy. Materiál by mal mať homogénne zloženie

Je veľmi dôležité, aby bola čepeľ správne zaistená: po celej dĺžke rukoväte, nie dve tretiny alebo polovica. Leštené nity držiace čepeľ a rukoväť pevne priliehajú k základni a nikdy nevyčnievajú z drážok. Lisované plastové rúčky bez nitov na povrchu nie sú najlepším nápadom pre vašu kuchyňu.

Venujte zvláštnu pozornosť kvalite čepele

Ostrosť čepele je dôležitým kritériom pri výbere noža. Neverte predajcom, ktorí tvrdia, že tento nádherný model noža si môžete sami ľahko nabrúsiť aj sami doma. Jednoducho vyhodíte peniaze. Rezné vlastnosti výrobku priamo závisia od uhla ostrenia. Značkové nože vysokej kvality sú spracované iba na profesionálnom vybavení.

Špičková účinnosť alebo ostrenie

Pozri sa na bok noža. Ak rezná plocha vyzerá ako vlny a smerom k bodu sa mierne rozširuje, nemali by ste za takýto výrobok utrácať peniaze (neplatí to pre nože na chlieb). Na reznej ploche noža by nemali byť žiadne triesky alebo preliačiny. V ideálnom prípade je to súvislá lesklá čiara od pera po koniec.

Uistite sa, že venujete pozornosť spôsobu ostrenia čepele. Laserové ostrenie sa považuje za optimálne. Jeho charakteristickým rysom sú matné zárezy v podobe škrabancov. Táto možnosť je nákladnejšia, ale je odolná a nevyžaduje ostrenie. Tieto nože sú vyrobené z dvoch vrstiev kovu: kalené na vrchu obvyklej. Keď sa vrstva tvrdeného kovu odbrúsi, normálny kov sa odkryje a aktivuje sa samoostriaci efekt.

Páka

Môže byť vyrobený z dreva, plastu alebo kovu.

1. Drevená rukoväť je pohodlná pre ruku, žiaruvzdorná, ľahká. Má to však svoje negatíva. V priebehu času strom stráca svoj vzhľad: je opotrebovaný, pokrytý trhlinami, ktoré absorbujú tuk. Ak takýto nôž necháte často vo vode, rukoväť tým utrpí ešte viac.
2. Plastová rukoväť je pevná a odolná, nebojí sa dlhodobého kontaktu s vodou a mastnotou. Ale nedá sa z neho určiť, ako dlho je v ňom oceľový plech skrytý. A mala by siahať po vrchol rukoväte, inak sa časom jednoducho uvoľní a spadne.
3. Kovová rukoväť sa považuje za ideálnu. Je odolný, časom nepraská. Neuvoľňuje sa a neláme sa. Z mínusov - určitá hmotnosť produktu, ktorá nemusí byť pre prácu veľmi vhodná.

Jednoduchosť použitia

Dobrý a kvalitný nôž z obalu môžete kedykoľvek ľahko vytiahnuť, „vyskúšať“na ruke, vyhodnotiť dotykom. Nekupujte nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť, musíte ho pred kúpou zhodnotiť.

Nože by sa mali ľahko používať a ľahko skladovať

Skontrolujte, aké ľahké a pohodlné je výrobok v ruke, najmä ak je rukoväť príliš hrubá pre dlaň. Rukoväť nesmie prevažovať nad čepeľou.

A nezabudnite, že kvalitný nôž nemôže byť lacný. Produkt vám nebude verne slúžiť dlho, ak ste ho kúpili za cenu kilogramu zemiakov.

Populárni výrobcovia

Ak chcete produkt skutočne vysokej kvality, mali by ste venovať pozornosť renomovaným výrobcom. Nikto nepochybuje o tom, že napríklad „Solingen“je oveľa lepší ako nôž od pochybnej spoločnosti zakúpený na burze alebo na spontánnom trhu. Prinášame vám zoznam výrobcov predstavujúcich najlepšie nože podľa odborníkov.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Nemecko. Nože sú vyrobené z najkvalitnejšej kalenej uhlíkovej ocele, odolné voči korózii. Dolný okraj je ručne zaostrený.

   

   Nože od firmy Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Nemecko. Vysoko pevná čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele, mimoriadne odolná proti korózii. Ručné ostrenie.

   

   Nože Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Nemecko. Vysoko kvalitné nože z nehrdzavejúcej ocele.

4. Sabatier, Thiers, Francúzsko. Vysoko kvalitná oceľ, tenká rukoväť, okrúhla základňa.

   

   Sabatierov nôž

5. Evercut, Francúzsko. Vysoká kvalita, štýl, vynikajúci dizajn, pevnosť a odolnosť.
6. Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ obsahuje uhlík, kremík, chróm, mangán a molybdén. Nie je náchylný na hrdzu, tvrdosť RC 56.
7. GLOBAL, Japonsko. Nože sú vyrobené z ocele CROMOVA molybdén-vanádium kalením za studena. Sú odolné proti korózii a majú dlhú životnosť.
8. Arcos, Španielsko. Okrem veľkolepého vzhľadu sa vyznačujú vysokou kvalitou a dlhou životnosťou.

9. Del Ben, Taliansko. Pri výrobe sa používa vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ. Po „dokončení“ručné spracovanie. Rukoväte sú vyrobené z jemného dreva, originálny dizajn.

   

   Sada nožov Del Ben

Pravidlá skladovania a používania

Nestačí kúpiť kvalitné nože od renomovaného výrobcu. Je veľmi dôležité prevádzkovať tieto výrobky tak, aby vydržali čo najdlhšie. Pamätajte na základné pravidlá skladovania a používania nožov:

• na skladovanie nožov by mali byť k dispozícii špeciálne stojany alebo magnetické držiaky;
• uistite sa, že nože sa o seba a iné kovové predmety nešúchajú a nebijú;
• najlepšie krájacie dosky sú drevo a plast, zabudnite na sklo alebo kameň;
• keramické nože by mali byť uložené v papierových obaloch a skryté pred slnkom;
• nože ihneď po umytí utrite dosucha, nenechávajte ich vo vode, najmä ak ste nimi krájali cibuľu a citrón;
• profesionálne nože by sa mali umývať ručne - v umývačke sa rýchlo otupia;
• ak sú vaše nože z uhlíkovej ocele, neumývajte ich v horúcej vode;
• nože používajte iba na určený účel a neohrievajte ich.

Azda hlavnou radou pri výbere nožov je nešetriť. Skutočne dobrý a kvalitný nôž skutočne uľahčí a urýchli prácu v kuchyni a tiež ju spríjemní

Video: ako si vybrať nože do kuchyne

Pozorne si prečítajte, ktoré nože sú vo vašej kuchyni dôležité. Možno je najvyšší čas ich vymeniť, pretože zariadenia starnú a technológie nezostávajú stáť. Ak je to tak, potom vám určite pomôžu naše tipy pri správnom výbere. Dajte nám vedieť v komentároch vaše nápady týkajúce sa výberu a starostlivosti o nože. Veľa šťastia a pohodlia vášho domova!