Ako Funguje Zmrzlinovač A Ako Si V ňom Zmrzlinu Vyrobiť Doma, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma v zmrzlinovači

Príprava zmrzliny doma je náročná aj jednoduchá. Je to ťažké, pretože je ťažké organizovať manuálne synchrónne miešanie a chladenie hmoty. Je to jednoduché, pretože všetky ingrediencie tohto dezertu je možné kúpiť v časti s potravinami v ktoromkoľvek supermarkete. Nákup zmrzlinovača tiež nie je problém - nachádzajú sa v každom obchode s domácimi spotrebičmi. Ako vyrobiť lahodnú zmrzlinu rôznych druhov pomocou zmrzlinovača si podrobne popíšeme v článku.

Obsah

• 1 Technológia výroby zmrzliny

• 2 Ako fungujú zmrzlinári

  • 2.1 Mechanické
  • 2.2 Elektrické: automatické a poloautomatické
• 3 Stručné všeobecné pokyny
• 4 Video: príprava zmrzliny doma

• 5 populárnych receptov na zmrzlinu

  • 5.1 Mliečne výrobky
  • 5.2 Čokoláda
  • 5,3 z kokosového mlieka
  • 5.4 S mascarpone
  • 5.5 Banán
  • 5.6 Diéta podľa Ducana
  • 5,7 Bez cukru
  • 5.8 Z kyslej smotany a kondenzovaného mlieka
  • 5.9 Video: Recept na zmrzlinu Bartscher Ice Cream 135002
• 6 Ako sa vyhnúť potenciálnym problémom
• 7 Recenzie o práci rôznych výrobcov zmrzliny

Technológia zmrzliny

Podľa modernej schémy musia byť súčasne splnené dve podmienky:

1. Za intenzívneho miešania nasýtte hlavnú zložku (mlieko, smotanu, ovocný džús, vaječný bielok) vzduchom, aby sa konzistencia zmesi dostala do stavu vyšľahanej emulzie.
2. Emulziu postupne ochladzujte na teplotu mínus štyri stupne Celzia, aby ste dosiahli rovnomernú hustotu.

Ako fungujú zmrzlinári

Chladená nádoba s lopatkami je naplnená hotovou zmesou mlieka, smotany, cukru a iných plnív. Potom je zariadenie pripojené k elektrickej sieti. Čepele sa začnú otáčať a miešajú sladkú mliečnu zmes, ktorá sa ochladzuje pri kontakte so studenými stenami nádoby. Vďaka tomu šľahaná zmes stuhne a rovnomerne sa zmieša a vznikne zmrzlina rovnakej hrúbky. Kvalita zmrzliny závisí od stálosti miešania a rovnomernosti chladenia zmesi. Ak tieto dve podmienky nie sú dostatočne splnené, v hmote sa objavia ľadové kryštály. Nepríjemne budú chrumkať na vašich zuboch.

Mechanický

Najjednoduchší dizajn - mechanické výrobníky zmrzliny

Hmota sa mieša pravidelným manuálnym otáčaním nožov pomocou špeciálnej rukoväte. Táto operácia by sa mala opakovať každé dve alebo tri minúty. Misa je vyrobená s dvojitými stenami. Naleje sa medzi ne zmes hrubej soli a jemného ľadu, ktorá sa nakoniec premení na studený soľankový roztok. Životnosť tohto chladiča je krátka. Pri každej novej zmrzline musí byť zmrazený v mrazničke. Táto primitívna „chladnička“ochladzuje vnútornú stenu misy. Pomocou mechanického zmrzlinovača si môžete pripraviť zmrzlinu bez elektriny.

Elektrický: automatický a poloautomatický

Moderné elektrické zmrzliny pre domácnosť majú dve príchute:

• Samostatný stolný model poloautomatického typu. Steny misy pre takéto zariadenia sú dvojité. Do priestoru medzi nimi sa naleje chladivo. Je schopný hromadiť chlad. Za týmto účelom vložte misku do mrazničky na 10-15 hodín. Táto studená rezerva stačí na prípravu jednej dávky.

  

  Poloautomatický výrobník zmrzliny HILTON vyžaduje neustále doplňovanie ľadu

• Kompaktný model mrazničky kompresorového typu. Nepretržité a rovnomerné chladenie stien misy nastáva vďaka špeciálnemu chladiču (freón), ktorý neustále cirkuluje kompresorom. Tento typ zmrzlinárne využíva princíp tepelného čerpadla. Tieto modely sú navrhnuté tak, aby nepretržite fungovali.

  

  Automatický výrobník zmrzliny VIS-1599A je kompaktný a dokáže pracovať dlho

Stručné všeobecné pokyny

1. Po výbere receptúry na výrobu zmrzliny vopred pripravte, premiešajte a ochlaďte zmes ingrediencií na teplotu plus 6-8 stupňov (v chladiacom priestore).
2. Na urýchlenie procesu ochladzovania pridajte do receptúry malé množstvo alkoholu.
3. Nenapĺňajte misku viac ako polovicou jej objemu, pretože počas procesu miešania sa jej množstvo v dôsledku nasýtenia vzduchom takmer zdvojnásobí.
4. Ovocné pyré varte hneď za chodu zmrzlinovača, pretože ho možno pridať až na konci procesu varenia.
5. Prevádzkové režimy výrobníka zmrzliny upravte striktne podľa pokynov výrobcu.
6. Hotovú zmrzlinu z misy je možné vyložiť iba drevenými alebo plastovými lyžičkami.
7. Po dokončení procesu výroby zmrzliny nenechávajte výrobník zmrzliny zapojený. Akonáhle mliečna zmes dosiahne požadovanú hustotu, zariadenie by malo byť odpojené od elektrickej energie a hotová zmrzlina by mala byť vyložená do predtým pripravených nádob.

Video: príprava zmrzliny doma

Populárne recepty na zmrzlinu

Mliečne výrobky

Zloženie:

• mlieko - 390 g;
• sušené mlieko - 25 g;
• cukor - 75 g;
• vanilkový cukor - 15 g;
• škrob - 10 g.

Postup varenia krok za krokom:

1. Nalejte škrob do stredne veľkého skleneného alebo smaltovaného hrnca. Odmerajte odmeranú dávku mlieka odmerkou a väčšiu časť nalejte do misky so škrobovým práškom. Všetko dôkladne premiešajte dreveným miešadlom alebo ručne mixérom dohladka.

   

   Najprv musíte dôkladne premiešať škrob a mlieko

2. Spojte kryštálový cukor, vanilkový cukor a sušené mlieko v hlbokom pohári s veľkou lyžičkou. Do zmesi pridáme zvyšné mlieko a miešame mixérom, kým nevznikne roztok rovnakej konzistencie.

   

   Použite mixér

3. Mliečnu zmes z druhého jedla nalejeme do prvej nádoby, všetko opatrne premiešame a vyšľaháme elektrickým mixérom. Tlakový hrniec preložíme na mierny plameň a za stáleho miešania vareškou počkáme, kým zmes mlieka a hlavných surovín začne vrieť. Okamžite vypnite plyn a vyberte horúci hrniec z plynového sporáka. Dajte do chladničky na 12-15 stupňov a dajte na jednu hodinu do chladničky.

   

   Po prevarení musí byť zmes ochladená.

4. Nádobu poloautomatického zmrzlinovača umiestnite na dve hodiny do mrazničky, aby chladivo medzi dvojitými stenami misky zamrzlo. Vyberte misku a preložte do nej vychladnutú mliečnu zmes z hrnca. Pripojte výrobník zmrzliny k sieti tak, aby lopatky začali miešať zmes, ktorá bude súčasne ochladená po stranách misy a nasýtená vzduchom.

   

   Neustále miešanie zabráni kryštalizácii najmenších kvapôčok vody

5. Keď bude zmrzlina vzdušná (stane sa to po 30 minútach prevádzky zmrzlinovača), objem mliečnej hmoty sa zdvojnásobí. Odpojte výrobník zmrzliny od elektrickej siete a hotovú zmrzlinu preložte do plastovej nádoby. Skladujte v mrazničke.

   

   Zmrzlina takmer hotová

6. Pred použitím vyberte nádobu so zmrzlinou z mrazničky na 5 minút, aby sa trochu roztopila.

Čokoláda

Zloženie:

• mlieko - 1440 ml;
• cukor - 195 g;
• tmavá čokoláda - 340 g;
• vajcia - 12 ks;
• kakao.

Proces varenia:

1. Vajcia rozbijeme, žĺtky oddelíme. Ľahko ich prešľahajte lyžicou alebo metličkou. Nalejte do hrnca, pridajte 720 ml mlieka a všetok cukor. Dáme horák, zapneme mierny oheň a začneme šľahať polievkovou lyžicou, kým zmes nezíska hrúbku kyslej smotany.
2. Vypnite varnú platňu. Zvyšné mlieko pomaly prilievajte. Čokoládu zomelieme na strúhadle a polovicu objemu nalejeme do hrnca. Opatrne premiešajte drevenou vareškou.
3. Panvicu s mliečnou hmotou ochlaďte na izbovú teplotu a dajte na 1 hodinu do chladničky.
4. Pripravte zmrzlinovač na prácu a vychladnutú hmotu preložte do misy. Pridajte zvyšnú nasekanú čokoládu. Zapneme zmrzlinovač, ktorý začne miešať a ochladzovať hmotu z mliečnej čokolády.
5. Po pol hodine zmrzlinu vypnite a hotovú zmrzlinu preložte do plastovej nádoby. Každú porciu pred podávaním posypte kakaom.

Z kokosového mlieka

Zloženie:

• kurací žĺtok - 3 ks;
• smotana (obsah tuku 35%) - 300 ml;
• cukor - 130 g;
• kokosové mlieko - 200 ml.

Inštrukcie:

1. Zahrejte kokosové mlieko a pridajte do neho cukor.
2. Za stáleho zohrievania zmesi pridáme za stáleho miešania vareškou krém.
3. Žĺtky vyšľaháme metličkou alebo ručným mixérom. Pridáme uvarené žĺtky do zmesi a za občasného miešania lyžicou privedieme k varu.
4. Ochlaďte na izbovú teplotu a dajte na hodinu do chladničky.
5. Zvyšok krokov je obdobný ako pri príprave mliečnej zmrzliny v zmrzlinárni.

S mascarpone

Hlavné tajomstvo tejto originálnej zmrzliny spočíva v lahodnom talianskom syre zo silnej smotany - mascarpone. Nie je ťažké ho kúpiť v akomkoľvek veľkom supermarkete. Vďaka vysokému obsahu tuku robí lombardský syr zmrzlinu vzdušnou a dodáva jemnú krémovú chuť.

Zloženie:

• čerstvé maliny alebo iné bobule - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• tmavohnedý cukor - 250 g;
• vanilkový cukor - 10 g;
• čerstvé mlieko - 150 ml;
• silný krém - 200 ml;
• citrónová šťava - 2 lyžice.

Proces varenia:

1. Maliny dôkladne ošúpte z listov a stoniek a opláchnite v plastovej miske.
2. Mlieko zmiešame s cukrom, pridáme vanilkový cukor a maliny, všetko rozšľaháme mixérom.
3. Naďalej šľahajte zmes a jemne do nej pridajte syr mascarpone a citrónovú šťavu.
4. Samostatne šľaháme krém na nízkych otáčkach, kým nezhustne.
5. Drevenou lyžicou vyložíme krém do misky s mliečnou zmesou a všetko opatrne premiešame.
6. Dajte na jednu hodinu do chladničky. Potom naplňte zmrzlinovú misu pripravenou zmesou. V zmrzlinovači varíme 25 minút (ružová textúra zmesi by mala byť hustá).
7. Vypnite zmrzlinovač, misku so zmesou vložte na 10-15 minút do mrazničky. Potom vložte hotovú zmrzlinu do nádob.

Banán

Zloženie:

• banán, olúpaný a nakrájaný na kocky - 300 g;
• čerstvé mlieko (obsah tuku 3,2%) - 150 ml;
• smotana (23% tuku) - 100 ml;
• biely cukor kryštálový - 150 g;
• vanilkový cukor - 10;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Proces varenia:

1. Pripravte roztlačený banán (pomocou mixéra).
2. Pridajte cukor, citrónovú šťavu a vanilkový cukor.
3. Za stáleho šľahania prilievame mlieko a smotanu.
4. Hotovú zmes ochlaďte v chladničke.
5. Pripravenú zmes preložíme do zmrzlinovača.
6. Varíme v zmrzlinovare podľa návodu.

Diétne podľa Ducana

Zloženie:

• kurací žĺtok - 2 ks;
• mlieko bez tuku - 200 m;
• krém bez tuku - 125 ml;
• sladidlo - 5 lyžíc;
• vanilka - pol struku.

Ako variť?

1. Mlieko a smotana sa nalejú do smaltovaného kastróla a na miernom plameni sa zohrejú až do varu bez varu.
2. Žĺtky a sladidlo sa šľahajú mixérom, kým nie sú spenené. Potom sa k nim pridá 1/3 horúcej zmesi mlieka a smotany. Zriedené žĺtky sa malým prúdom nalejú do hrnca so zvyšnou zmesou. Pridá sa vanilka a náhrada cukru (podľa chuti).
3. Kastról opäť dajte na oheň a za stáleho miešania ho zahrievajte, kým zmes nezhustne. Nenechajte ho zovrieť, inak sa žĺtky zmenia na praženicu. Zmes by mala byť hustá a ako kyslá smotana.
4. Hotová zmes sa ochladí na izbovú teplotu a chladí sa 1 hodinu.
5. Potom vychladnutú zmes preložte do misky na zmrzlinu a nechajte prístroj v chode 15 - 20 minút.
6. Hotovú zmrzlinu preložíme do plastovej nádoby.

Bez cukru

Túto nízkokalorickú zmrzlinu konzumujú tí, ktorí majú chuť na sladké, majú cukrovku alebo chudnú. Ak je zmrzlina špeciálne pripravená pre diabetikov, potom by sa do jej zloženia mal pridať sorbitol alebo fruktóza, ktoré sa odporúčajú ako náhrady cukru. Zmrzlina je založená na nízkotučnom mliečnom jogurte alebo podobných fermentovaných mliečnych výrobkoch a podľa želania je možné zvoliť plnidlá a sladidlá. Môžu to byť tekutý med a kakao v prášku, sladké ovocie a čerstvé bobule. Hlavné je zabezpečiť, aby zmrzlina bez cukru chutila ako známa zmrzlina alebo nanuky.

Zloženie:

• mliečny jogurt alebo smotana - 50 m;
• vaječný žĺtok - 3 ks;
• maslo - 10 g;
• fruktóza alebo sladidlo na cukor - 50 g;
• bobule alebo kúsky sladkého ovocia (bobule, ovocné pyré alebo prírodné šťavy).

Proces varenia:

1. Žĺtky rozšľahajte mixérom, pridajte do nich trochu jogurtu alebo smotany.
2. Vyšľahanú zmes zmiešajte so zvyšným jogurtom a dajte na mierny oheň. Miešajte neustále. Neuvádzajte do varu.
3. Do zmesi pridáme plnidlá (pyré, džús, kúsky ovocia, bobule. Všetko premiešame).
4. Súčasne po malých dávkach pridajte náhradu cukru (sorbitol, fruktóza, med).
5. Hotová zmes sa ochladí na izbovú teplotu a chladí sa 1 hodinu.
6. Preložíme do zmrzlinovača, necháme pôsobiť 25-30 minút. Potom vložte misku s hotovým výrobkom na 20 minút do mrazničky.

Z kyslej smotany a kondenzovaného mlieka

Táto pochúťka má jemnú chuť a jednotné tvrdnutie. Je veľmi ľahké si ho uvariť doma. Je potrebné mať na pamäti, že kondenzované mlieko má sladkú chuť, preto je vhodné vyvážiť ho malinami alebo jahodami, černicami alebo čerešňami (bez kôstok).

Zloženie:

• kyslá smotana (obchodná alebo domáca 20%) - 400 g;
• kondenzované mlieko - 380 g;
• bobule s kyslou chuťou - 200-250 g

Ako variť?

1. Zmiešajte kyslú smotanu s kondenzovaným mliekom a šľahajte mixérom.
2. Bobule jemne opláchnite, roztlačte mixérom, potrite sitkom a preceďte.
3. Pridajte bobuľovú zmes do kyslej smotany a všetko dôkladne premiešajte pomocou mixéra alebo mixéra.
4. Na tento typ zmrzliny nepotrebujete zmrzlinovač. Pripravenú hmotu v sklenených alebo plastových nádobách je možné ihneď vložiť do mrazničky bez miešania po dobu 5–6 hodín.

Video: recept na zmrzlinu na zmrzline Bartscher 135002

Ako sa vyhnúť potenciálnym problémom

Aby bola zmrzlina doma chutná a zdravá, musíte dodržiavať niekoľko podmienok:

1. Používajte iba prírodné produkty, čerstvé a vysoko kvalitné. To platí pre mliečne výrobky, ovocie a bobule, čokoládu, kakao, med. Prírodné vanilkové zrno je najlepším dochucovadlom.
2. Pred začatím práce nezabudnite misku na zmrzlinu vychladiť v mrazničke (pre ručné a poloautomatické modely).
3. Pri ohrievaní mliečnych a ovocných zmesí ich nikdy nevarte (maximálna teplota ohrievania plus 80 stupňov).
4. Do ochladenej zmesi sa pridávajú príchute, do horúcej však nie.
5. Kusy orechov, ovocia, čokolády treba najskôr odložiť v chladničke a pridať k takmer hotovej zmrzline.
6. Pridanie malých dávok likéru, rumu, koňaku môže ovplyvniť nielen špeciálnu chuť zmrzliny, ale tiež ju urobiť jemnou, vzdušnou a jemnou.

Recenzie o práci rôznych výrobcov zmrzliny

Zmrzlina je hračkou, ktorú si môžete vyrobiť v kuchyni pomocou zmrzlinovača. Tento proces je nielen vzrušujúci, ale aj tvorivý, radostný a vytvára dobrú náladu. A výsledok je vynikajúci - vynikajúci, výživný, krásne zdobený dezert!