Ako Variť Bogracha V Zakarpatsku: Recept + Fotografia

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako variť bograch v zakarpatskom štýle: recept s fotografiou

Ak máte radi bohaté korenené jedlá s mäsom, mali by ste sa určite pokúsiť uvariť bograch. Dnes si povieme, ako správne pripraviť túto polievku, ktorá sa v zakarpatskej alebo maďarčine nazýva aj guláš. Zvážte niekoľko možností receptu na jeho prípravu.

Obsah

• 1 Bograchova história
• 2 prísady

• 3 recepty

  • 3.1 Doma (na sporáku)

    3.1.1 Maďarský bograch s čipsetmi (video)

  • 3.2 V stávke

    3.2.1 Bograch v Zakarpatskom štýle v kotle (video)

• 4 tipy na prípravu tradičného jedla
• 5 Ako variť zakarpatskú gulášovú polievku (video)

Bograch história

Bograch, ako ho teraz poznáme, má asi 500 rokov. V tých vzdialených dobách bojovali Maďari s Turkami, ktorí, ako viete, sú veľmi čiastoční k mäsitým jedlám a koreninám. Pravda, pôvodne sa paprika nepridávala do mäsa s koreninami a koreňmi. Neskôr sa stala jednou z hlavných ingrediencií.

Legendy hovoria, že to turecký kuchár prehnal tým, že do kotla nalial príliš veľa papriky. Vojaci odmietli jesť: báli sa, aby dychom zapálili stepu. Zajatí Uhri si však uvedomili: čím viac tohto korenia v miske, tým menej šancí, že si ju Turci odnesú. Takto sa v maďarskej kuchyni objavilo nové korenené jedlo, dostupné pre mnohých.

Tradičný Bograch sa varí v hrnci na ohni

Tradične sa bograc varí nad ohňom v kanvici (samotné slovo bograc sa prekladá ako „kanvica“). Čerstvý vzduch, príroda, dym zo spaľovania dreva prispievajú k vytvoreniu špecifickej chuti. Ale teraz je dovolené variť doma, pomocou kachlí, alebo ešte lepšie - rúry.

Zloženie

Zakarpatský bograch, ako každé populárne jedlo medzi ľuďmi, má toľko receptov, koľko ľudí ho varí. Každá žena v domácnosti pozná pár tajomstiev, vďaka ktorým sa gulášová polievka stáva jedinečnou. Existuje však štandardná sada prísad. Budete potrebovať:

• hovädzie mäso (pliecko);
• slanina alebo údená masť;
• cibuľa žiarovka;
• paprika;
• zemiaky;
• Paprika;
• paradajky;
• mrkva;
• korenené korenie;
• cesnak, soľ, kmín, zeler alebo petržlen podľa chuti.

V klasickej receptúre, ktorá sa používala v 15. - 16. storočí, samozrejme nie sú uvedené zemiaky, pretože v tom čase boli pre väčšinu výrobkov neprístupné. Teraz sa stala povinnou súčasťou bograchu.

Okrem hlavných ingrediencií sa do Bograchu často pridáva trochu polosuchého červeného vína. Mnoho kulinárskych špecialistov nahrádza teľacie mäso bravčovým mäsom alebo používa tieto druhy mäsa v rovnakom pomere. Namiesto slaniny môžete použiť údené rebierka a domácu klobásu.

Mäso a paprika sú hlavnými zložkami skutočného bograchu

Bograch s fazuľami je tiež veľmi populárny. Ak sa rozhodnete pre jeho prípravu, nezabudnite, že zo zoznamu hlavných zložiek budete musieť vylúčiť zemiaky a kmín. Namiesto toho by ste mali použiť fazuľu (asi 350 - 400 gramov) a musíte ju pridať spolu s mäsom.

A nezabudnite, že skutočného bogracha si nemožno predstaviť bez chipsetu - knedlí alebo kúskov vytrhnutého cesta. Na to potrebujete múku, vajcia a soľ podľa chuti. Niekedy namiesto čipety pridajú nadrobno nakrájanú kapustu savoy, vermicelli alebo trochu ryže. Bograch pred podávaním ochutíme kyslou smotanou, aby bola hustejšia.

Recepty

Zvážme niekoľko spôsobov, ako pripraviť jedlo. Tieto recepty sa vám budú hodiť doma a pri vychádzkach do prírody s veľkou spoločnosťou.

Doma (na sporáku)

V zime nie je opustenie vidieka vždy cenovo dostupnou možnosťou, ale chcete sa rozmaznávať lahodnou bohatou polievkou. Preto môžete variť Bogra doma pomocou varnej dosky.

Ak žijete v súkromnom dome a máte kachle, potom sa jedlo ukáže ako takmer tradičné. Najlepšie je použiť malý hrniec alebo liatinu. Liatinová kačica je dokonalá. Ak sa chystáte variť na sporáku, vystačíte si s bežnou panvicou (hliníkovou alebo smaltovanou). V tomto prípade bude potrebné vyprážanie vykonať na panvici.

Budete potrebovať:

• 500 g mäsa (teľacieho, jahňacieho alebo bravčového);
• 2 veľké cibule;
• 100 g bravčového tuku alebo masti;
• 2 veľké paradajky;
• 4 lyžice lečo;
• 2 papriky;
• ½ čajovej lyžičky červenej feferónky;
• 1 zväzok zelených - kôpor, petržlen;
• 5 strúčikov cesnaku;
• ½ čajovej lyžičky kmínu;
• 3 lyžice polosladkého červeného vína (ak je to potrebné, pridajte 100 g);
• 2 mrkvy;
• 6 zemiakov;
• 1 lyžička sladkej papriky
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 vajce;
• 1 šálka múky.

1. Na panvici roztopíme masť alebo tuk. Vložte tam nakrájanú cibuľu a duste ju do priehľadnosti.

   

   Na panvici rozpustíme tuk a orestujeme na ňom cibuľu

2. Mäso opláchnite, dužinu nakrájajte na malé kocky. Vložte do misy, kde je dusená cibuľa.

3. Všetko posypeme paprikou. Smažte za stáleho miešania.

   

   Pridajte mäso a papriku, osmažte jedlo

4. Olúpanú a umytú mrkvu nakrájame na kocky a dáme k mäsu. Dusíme asi 10 minút a stále miešame.
5. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky. Nakrájajte na plátky a vložte do misy, kde sa varí grilované mäso. Pridajte tam nakrájanú papriku.
6. Pridáme lečo, soľ a korenie, dusíme ďalších 10 minút.

7. Ak ste mäso varili na panvici, preložte ho do panvice s veľkou stranou a zalejte 1,5 litrom vriacej vody. Osolíme, okoreníme a dusíme 30 minút.

   

   Keď je pečienka úplne hotová, preložte ju do veľkého hrnca, podlejte vodou a duste

8. Medzitým si uvaríme halušky. Nalejte múku do misy, pridajte vajce a soľ (bez vody). Vymiesime pevné cesto.

   

   Vypracujte knedličkové cesto

9. Vyvaľkáme a cesto natrháme na malé kúsky (nie viac ako 2 cm). Hotové knedle posypeme múkou. Necháme ich trochu zaschnúť.

   

   Na čipset prisypeme múku a necháme zaschnúť

10. Olúpte a nakrájajte zemiaky a pridajte do hrnca. Doplňte asi 1 liter alebo trochu viac vriacej vody, ak máte radi nie veľmi hustú polievku. Pridajte knedľu a povarte ju do mäkka, asi 40 minút.

11. Pridajte nadrobno nakrájané bylinky a cesnak, víno, posypte rascou. Po 15 minútach môžete bograch zo sporáka odstrániť. Nechajte lúhovať asi pol hodiny, potom ju môžete podávať na stôl.

    

    Dolejeme vodou, pridáme zemiaky, knedľu, bylinky a korenie

Mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť pridaniu nasekaného cesnaku na samom konci varenia, aby nemal čas dať miske všetku chuť a arómu a zmiešať ju so zvyškom výrobkov. Závisí to od vašich vlastných preferencií.

Maďarský bograch s čipsetmi (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Na hranici

Toto je klasická možnosť, ktorá je ideálna pre veľkú spoločnosť počas rekreácie v prírode. Varenie bude trvať 2 hodiny a 20 minút, z toho na prípravu surovín budete potrebovať pol hodiny a zvyšok času na uvarenie bograchu.

Varenie bohatého Bogra na ohni vám bude trvať 2 hodiny a 20 minút

Okrem 6 litrového hrnca budete potrebovať:

• 250 g údenej slaniny;
• 4 veľké cibule;
• 2 stredné mrkvy;
• 1,5 kg zemiakov;
• 2 lyžice sladkej papriky
• 1,5 kg bravčového a teľacieho mäsa.

1. Údenú slaninu nakrájame nadrobno, nalejeme ju do hrnca na oheň. Roztopíme do zlatista. Cibuľu medzitým olúpte.

   

   V hrnci roztopíme nadrobno nakrájanú slaninu

2. Nakrájajte cibuľu nadrobno (ak sa rozhodnete nakrájať ju na pol krúžky, urobte ju riedku), pridajte do kanvice a osmažte ju na rozpustenej slanine.

   

   Cibuľu podusíme na rozpustenej slanine

3. Potom, čo cibuľa dozlatista, do vriacej praženice postupne pridávame papriku. Dodá bograchu nielen zvláštnu chuť, ale aj jasnú farbu, ktorá je pre toto jedlo tak nevyhnutná. Miešajte neustále. Paprika by mala byť namočená v horúcom tuku, ale v žiadnom prípade nepripálená, inak sa jednoducho usadí na dne.

   

   Pridajte papriku a dobre premiešajte

4. Pridajte mrkvu, ktorá bola predtým nakrájaná na kolieska.

5. Po rozmiešaní papriky ihneď pridajte mäso. Pripravte si to vopred. Čím viac rebier máte, tým lepšie. Dužinu nakrájajte na malé kúsky, asi 3 x 3 cm. Nezabudnite, že by malo byť veľa mäsa: je to základ bograchu.

   

   Do bograchu musíte dať viac mäsa

6. Jedlo poriadne premiešajte a do hrnca prilievajte vodu tak, aby zakryla obsah. Pridajte korenie. V obchode si môžete vopred kúpiť špeciálne korenie na guláš alebo mäsové jedlá: obsahujú potrebné množstvo soli. V takom prípade budete na toto množstvo mäsa potrebovať 1 kopcovitú lyžicu korenia. Hrniec uzavrieme a za občasného miešania dusíme čo najdlhšie.

   

   Vložte mäso, korenie, vodu a duste ho v smaženom hrnci

7. Keď je mäso úplne uvarené, pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky, dolejeme vodu na požadovaný objem a podľa chuti dochutíme rovnakými koreninami. Varíme, kým nie sú pripravené zemiaky.

   

   Pridajte zemiaky, ešte trochu vody a korenia a povarte ich, kým nebudú uvarené

8. Asi minútu pred hotovým jedlom pridajte do kanvice jemne nakrájané čerstvé bylinky.

Hotový! Nalejte bograch do misiek a vychutnajte si jeho chuť!

Bograch v zakarpatskom štýle v kotlíku (video)

Tipy na prípravu tradičného jedla

Nezabudnite ochutnať svojho Bogra počas varenia. Nie je žiadnym tajomstvom, že takmer každé jedlo sa dá koreniť, ak sa niečo pokazí. Pridaním tohto alebo toho ochucovadla nakoniec nájdete optimálny pomer, ktorý sa stane vašim vrcholom. Koniec koncov, bograch je niečo podobné ako boršč: koľko žien v domácnosti, toľko receptov.

Nebojte sa experimentovať s varením bograchu: môžete si vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept

Ak varíte bograch na ohni, riaďte sa starým kulinárskym rituálom: vyberte riad z ohňa a na pár sekúnd ponorte horiace palivové drevo z ovocného alebo tvrdého stromu do vriacej polievky

Pri vyprážaní cibule pridajte lyžičku kryštálového cukru. Rýchlo karamelizuje, čím je pokrm aromatickejší a získava špeciálny odtieň.

Počas varenia pridajte do hrnca vetvičku borievky alebo trochu ovocia z borievky. To dá Bograchu vynikajúcu chuť.

Ako variť zakarpatskú gulášovú polievku (video)

Bograch v zakarpatskom štýle v kotlíku (video)

Dúfame, že bograch oceníte a stane sa jedným z obľúbených jedál vašej rodiny. Tešíme sa na vaše pripomienky a rady. Dobrú chuť!