Prečo A Ako Uhasiť Sódu S Octom Na Správne Pečenie, Vrátane 70 Percent + Video A Fotografie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Ako správne uhasiť sódu bikarbónu pre nadýchané pečivo

Keď chcú ženy v domácnosti potešiť voňavé pečivo, používajú na cesto droždie a prášok do pečiva. Ale veľa ľudí uprednostňuje sódu bikarbónu. Na dosiahnutie požadovaného účinku musí byť hydrogenuhličitan sodný ochladený ocotom. Prečo to a čo môže nahradiť ocot? Existujú pravidlá, ktoré vám umožňujú dosiahnuť požadovaný výsledok za minimálnu cenu.

Obsah

• 1 Na čo sa používa sóda bikarbóna?

  • 1.1 Alkalizujúce látky pre potraviny - tabuľka
  • 1.2 Prečo hasiť sódu
  • 1.3 Ukážka reakcie, ktorá nastáva pri hasení sódy octom - video
• 2 Poradie zmiešavacích zložiek
• 3 Pomery hasenia

• 4 Čo môže nahradiť ocot a octovú esenciu

  • 4.1 Náhradné výrobky z octovej esencie - fotogaléria
  • 4.2 Použitie kyseliny citrónovej a citrónu
  • 4.3 Je možné uhasiť sódu balzamikovým octom

• 5 Ako správne hasiť sódu - recepty krok za krokom

  • 5.1 Ako používať sódu na cesto na základe fermentovaného mlieka
  • 5.2 Alternatívna náhrada sódy - prášok do pečiva

• 6 receptov na palacinky

  • 6.1 Lieviky na kefíre
  • 6.2 Ako variť palacinky alebo palacinky v mlieku pomocou hasenej sódy

Na čo sa používa sóda bikarbóna?

V potravinárskom priemysle je sóda jednou z najbežnejšie používaných potravinárskych prísad. Funguje ako stabilizátor suspenzie a používa sa tiež ako kypriaci prostriedok. Podľa uskutočnených štúdií nemá sóda bikarbóna žiadny toxikologický účinok na telo. Najčastejšie sa pridáva do priemyselných výrobkov uvedených v nasledujúcej tabuľke.

Alkalizujúce látky pre potraviny - tabuľka

Názov základne	Vymenovanie prídavnej látky v potravinách	Názov potraviny, do ktorej je povolené pridanie zásady	Prípustná koncentrácia vo výrobku (mg / kg)
Hydrogenuhličitan sodný (sóda bikarbóna)	Ako stabilizátor pruženia	Kondenzované mlieko	300 hmotnostných%
	Na zníženie kyslosti	Kakaový prášok	Nie je obmedzený
	Ako prášok do pečiva	Keksy	Nie je obmedzený

Prečo hasiť sódu

Prítomnosť sódy v zložení výrobkov súvisiacich s pečením a zakúpených v obchode bude označená nápisom E500. Sóda sa často používa v domácich receptoch na pečenie a predpokladá sa, že musí byť uhasená octom.

Aká je potreba takýchto opatrení? Pri vystavení teplotám nad 60 ° C alebo pôsobeniu kyselín začne dochádzať k chemickým reakciám, ktoré prispievajú k tvorbe mnohých bublín oxidu uhličitého. Vďaka ich vzhľadu je cesto vzdušnejšie a pórovitejšie.

Reakcia, ktorá nastane, keď sa sóda zastaví pomocou kyseliny

Ukážka reakcie, ktorá nastáva pri hasení sódy octom - video

Postupnosť miešania zložiek

Bohužiaľ, veľa žien v domácnosti nevie, ako správne hasiť sódu, sú zmätené v postupe kombinácie komponentov. Ak chcete zvoliť najsprávnejšiu možnosť, je žiaduce podrobne zvážiť proces prebiehajúcej reakcie. V procese hasenia sódy kyselinou octovou v samostatnej nádobe alebo v lyžici dochádza k intenzívnemu varu s penením. Počas tejto reakcie sa hojne uvoľňuje oxid uhličitý, rovnako ako uhličitan sodný.

Postup hasenia sódy octom:

1. Jedlú sódu zmiešame s múkou a inými suchými prísadami.
2. Samostatne zmiešajte ocot, ktorý pôsobí ako kyselina, s tekutými zložkami receptúry.
3. Kombinujte tekuté a suché prísady.

Malo by sa pamätať na to, že ak cesto obsahuje nejaké kyslé jedlá - jogurt, kyslá smotana, citrónová šťava, cmar - pridávanie octu sa neodporúča. Potrebná reakcia prebehne sama osebe a zaistí tak vzdušnosť hotového výrobku.

Ak sa sóda kombinuje s octom, pozoruje sa intenzívne penenie

Pomer zaslepenia

Recepty označujú rôzne pomery sódy a octu. Ak vezmeme do úvahy, že 1 čajová lyžička je 8 g sódy odobratej bez šmýkačky, potom na úplné (bezo zvyšku) uhasenie takéhoto množstva musíte použiť jednu z možností:

• 71 gramov (asi 4 polievkové lyžice) octu (9 percent)
• 94 g (6 s tretinou polievkových lyžíc) jablčného alebo hroznového octu (6%);
• 8 g (pol polievkovej lyžice) octovej esencie (70%).

Ocot a octová esencia na hasenie sódy sa užívajú v pomeroch uvedených v recepte

Čo môže nahradiť ocot a octovú esenciu

Pri príprave domáceho pečiva sa sóda tradične uhasuje octom (9%) alebo octovou esenciou (70%). Ak tento komponent chýba, môžete ho bezpečne vymeniť:

• ovocný prírodný ocot (hroznový, jablkový atď.);
• kyselina citrónová;
• bobuľová alebo citrusová šťava;
• fermentované mliečne výrobky;
• vriaca voda;
• džem z kyslého ovocia.

Náhradné výrobky z octovej esencie - fotogaléria

Ovocný ocot je skvelou náhradou octovej esencie na hasenie sódy

Na uhasenie sódy sa používa citrónová a iná citrusová šťava

Prášok z kyseliny citrónovej - náhrada octu za kalenie sódy

Kefír alebo srvátka dokonale uhasia sódu

Džem z kyslého ovocia v pečive poskytuje rovnakú reakciu sódy bikarbóny ako ocot

Interakcia sódy a vriacej vody spôsobuje chemickú reakciu tvorby bublín oxidu uhličitého

Použitie kyseliny citrónovej a citrónu

Pri miesení cesta, ktoré neobsahuje kyslý základ, je dôležité dodržiavať pomery sódy a octu. Ak dôjde k ich porušeniu, získajú hotové výrobky nepríjemnú chuť pripomínajúcu mydlo, ak je v nich veľa sódy a horká dochuť s nadbytkom octu. Pri takomto teste je lepšie namiesto octu použiť kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.

1. Kyselinu citrónovú (12 g) rozpustite v troche vody (asi do tretiny pohára).
2. V samostatnej nádobe zmiešajte sódu s vodou v rovnakom pomere (pomer sódy a kyseliny citrónovej v ceste by mal byť 1: 1).
3. Nalejte oba roztoky do cesta a dobre premiešajte.
4. Cesto ihneď upečieme.

Podobný účinok sa dá ľahko dosiahnuť s citrónovou šťavou (na 250 g múky):

• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
• 9 lyžičiek citrónovej šťavy.

Domáce recepty na pečenie odporúčajú podiely kyseliny citrónovej a sódy bikarbóny, aby sa zabezpečilo, že sa uhličitan sodný rozkladá takým spôsobom, že časť látky nie je zámerne uhasená. Pri vzájomnej interakcii sódy a kyseliny citrónovej sa uvoľňuje plyn, ktorý počas varenia dokonale uvoľňuje cesto. A táto prebytočná časť sódy, ktorá zostala ako nehasené vápno, sa počas pečenia cesta rozkladá a dodáva mu ďalšiu nádheru a pórovitosť.

Je možné uhasiť sódu balzamikovým octom

Balzamikový ocot má výraznú sladkokyslú chuť a výborne sa hodí k zeleninovým jedlám a šalátom. Používa sa na prípravu rôznych mäsových omáčok a šalátových dresingov. Odporúča sa obmedziť čas jeho tepelnej úpravy a je lepšie ho pridávať do úplne alebo takmer hotových pokrmov. Balzamikový ocot sa zvyčajne nepoužíva na prípravu sódy na pečenie.

Ako správne uhasiť sódu - recepty krok za krokom

Existuje štandardná metóda na hasenie sódy octom:

1. Množstvo sódy bikarbóny uvedené v recepte zmiešajte s múkou.

   

   Množstvo sódy bikarbóny uvedené v recepte zmiešajte s múkou

2. Nalejte ocot podľa označeného pomeru do tekutého základu cesta.

3. Zmiešajte suché ingrediencie s tekutými ingredienciami, čo vedie k okamžitej reakcii.

   

   Samostatne zmiešajte suché a tekuté zložky cesta a potom ich spojte

4. Cesto poriadne premiešajte a ihneď z neho začnite piecť pečivo.

Ako používať sódu na cesto na základe fermentovaného mlieka

Hlavnou úlohou hasenia sódy kyslými zlúčeninami alebo octom je získať z cesta nadýchaný a pórovitejší hotový výrobok. Ak cesto obsahuje fermentovaný mliečny výrobok, stačí kombinovať sódu s múkou, ako pri použití octu. Ak recept neobsahuje zložku fermentovaného mlieka, musíte urobiť nasledovné:

1. Fermentovaný mliečny výrobok mierne zohrejte na ohni.

   

   Pred zmiešaním so sódou sa fermentovaný mliečny výrobok zahreje

2. Potom do nej rýchlo vložte suchú alkalickú zložku.

   

   Na kefír musíte rýchlo pridať sódu

3. Výslednú kompozíciu rýchlo premiešajte. V tomto okamihu v ňom dochádza k prudkej reakcii s hojným spenením.

   

   Reakcia sódy pridanej k kefíru - hojná tvorba peny

Alternatívnou náhradou sódy bikarbóny je prášok do pečiva

V niektorých prípadoch je vhodné hasenú sódu nahradiť práškom do pečiva. Vďaka zloženiu tohto hotového výrobku, ktorý obsahuje kyselinu citrónovú a sódu, nie je potrebný proces kalenia. Tento prášok do pečiva môže byť skvelou alternatívou k hasenej sóde a zároveň poskytuje vynikajúce výsledky. Nie je potrebné ho kupovať, ale môžete to urobiť sami.

1. Vezmite 12 lyžičky. múka, 5 lyžičky. sóda, 3 lyžičky. kyselina citrónová.
2. V pripravenej suchej a čistej nádobe nalejte všetky vyššie uvedené komponenty jeden po druhom.
3. Dobre ich premiešajte.
4. Skladujte domáci prášok do pečiva v tesne uzavretej nádobe.

V obchode je možné kúpiť rôzne druhy prášku do pečiva a použiť ich namiesto sódy bikarbóny v receptoch na pečenie.

Recepty na palacinky

Ak cesto neobsahuje fermentované mliečne zložky, tradične sa používajú kypriace prostriedky alebo kalená sóda. Takže pri príprave palaciniek s kefírom nie je potrebné hasiť sódu. V takom prípade sa pridáva do múky alebo ohriateho kefíru v pôvodnej, suchej forme.

Kefírové palacinky

Ak chcete pripraviť palacinky na kefíre, nemusíte hasiť sódu.

Zloženie:

• kefír - 250 ml (alebo 1 pohár);
• múka - 350 g (alebo 1,5 šálky);
• vajíčko - 1 ks.;
• sóda bikarbóna - 0,5 lyžičky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

1. Vajce rozšľaháme so soľou a cukrom.
2. Mierne zahrejte kefír a pridajte doň sódu.
3. Pridajte kefír a sódu bikarbónu do vajca rozšľahaného s cukrom.
4. Výsledné cesto premiešajte a po malých častiach pridajte múku.
5. Predhrejte si panvicu tak, že do nej nalejete malé množstvo rastlinného oleja.
6. Lyžice hotového cesta dajte na horúci povrch panvice.
7. Po upečení jednej strany palacinky pomocou špachtle obrátime.

Soda nezhasne na palacinkách varených na kefíre

Ako pripraviť palacinky alebo palacinky v mlieku pomocou hasenej sódy

Na prípravu palaciniek alebo palaciniek na mlieku s prídavkom hasenej sódy môžete použiť tento recept (pomery sódy a kyseliny sa môžu líšiť v závislosti od jednotlivých charakteristík konkrétneho receptu).

Zloženie:

• vajcia - 2 ks.;
• múka - 1,5 šálky;
• mlieko - 2 poháre;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor - 2 lyžice. l.

Metóda varenia:

1. Vajcia dobre rozšľaháme s cukrom a soľou, do zmesi pridáme mlieko.
2. Predbežne zmiešajte sódu s múkou, pridajte do zmesi prášok s kyselinou citrónovou, pridajte malé dávky do cesta.
3. Všetky ingrediencie poriadne premiešame, na predhriatej panvici vymastenej slnečnicovým olejom začneme z oboch strán vyprážať palacinky.

Do cesta na palacinky s mliekom sa pridá hasená sóda

Podľa poskytnutých odporúčaní pripravíte nadýchané cesto, ktoré využije reakciu medzi sódou bikarbónou a kyselinou na maximum.